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广东云吞面汤底的做法和配料是什么意思 广东云吞面汤底的做法窍门

2023-06-06 12:54:18广东小吃1

一、广东牛腩面汤底的做法与配料?

制作工序:将牛腩洗净血污,放入锅中煮三十分钟,捞起切成小块,放入调料腌制。将葱头、姜块、蒜头放入油锅中炒香,下牛腩块并将香袋(装有蒜头、沙姜、鱼尾、桂皮、川椒、小茴、八角、甘草、草果、陈皮、虫蜕、胡椒粉、丁香等配料的纱布袋)置于其中,放入牛骨汤。焖三至四小时,再将原汤倒入煮沸,并加入味精等。

制作工艺:

与牛腩相配的米粉煮法也与一般煮法不同。要选用玉林特有的上好白粘米制作的细米粉;待锅中水沸才投入,边煮边搅动,待煮到粉条轻拉即断时,捞起,经清水浸洗,捞起晾干待用;用时只需在沸水中烫热,捞置碗中,加上牛腩及原汁即可食用。亦可添配风味食品牛巴、肉丸。其特色鲜美、滑嫩、消渣、甘香、爽口。

二、广东云吞馅的做法和配料?

1/3

准备原料:

新鲜猪肉600克(瘦肉400g,肥肉200克),鲜虾仁200克,盐3/2茶匙,味精1茶匙,细糖1/2茶匙,鸡蛋1个,白胡椒粉1茶匙,香油1大匙,葱切成末、姜切成细丝、生抽或蚝油适量

2/3

猪肉及虾肉放入料理机里绞打成肉末混匀,生姜切丝用约20ml温水浸泡

3/3

肉馅里加一个打碎的鸡蛋、并放入上述盐、糖、味精,生抽、蚝油、葱末,再将生姜水倒入肉馅中,顺同一方向搅至肉馅上劲并搅拌均匀,云吞馅即制作完毕

三、广式云吞面汤底的做法?

材料

面150公克,青菜适量,鲜虾云吞4个,鲜味汤头500㏄,韭黄2条,A.盐1/2茶匙,味精1/2茶匙,胡椒粉少许,B.油少许

步骤

1.将面及青菜烫熟放入碗内备用。

2.将云吞用滚水煮约3 分钟后捞起放在作法1的面上。

3.鲜味汤头加入调味料A调味,倒入作法2的碗�,再将韭黄切成小段撒上,再滴上少许油即可。

四、竹升云吞面汤底的做法

1.可以沥干熟了的竹升面里的汤放入碟中伴炸酱[豆乾洗净切成薄片再切成细末,大蒜及姜切碎中热油3大匙放入绞肉及豆乾炒香後盛出馀油爆香姜末,蒜末,葱末再倒入绞肉及豆乾以小火煮熟後再加调味料如干黄酱、少量冰糖炒香即可盛出普通的炸酱](捞面),旁边配一碗上面介绍的虾子大地鱼猪骨汤。

2.可以沥干熟了的竹升面里的汤放入碟中伴猪油(捞面),旁边配一碗上面介绍的虾子大地鱼猪骨汤。

3.可以沥干熟了的竹升面里的汤放入碟中伴卤水猪脚(捞面),旁边配一碗上面介绍的虾子大地鱼猪骨汤。

4.可以沥干熟了的竹升面里的汤放入碟中伴卤水牛筋腩(捞面),旁边配一碗上面介绍的虾子大地鱼猪骨汤。

5.可以把熟了的竹升面放入碗里浇入上面介绍的虾子大地鱼猪骨汤,配任何饺子任何云吞任何肉丸

五、凉面汤底的做法与配料?

食材:

500克面条、250克鸡肉、30克小葱、1根黄瓜、5克葱花、10克香菜碎、25克花生等、适量花水、10克生抽、3勺料酒、5克盐、5克辣椒油、1勺蜂蜜、1勺油、1茶勺鸡精、3克芥末、1芝麻酱等。

调理汤汁:

将锅烧开加油,油温调至小火,倒入味精、蜂蜜、葱花、芥末、生抽、芝麻酱、米酒、少量花水进行搅拌,煮沸3分钟,这时把碗准备好,颜色熬到偏黑即可倒入碗里。用保鲜封住,放到冰箱冷藏汤汁,温度调到负1度,温度不要调制太低,冰冻半小时拿出。

做法:

第一步,将面条放到温水,泡制20分钟,控水沥干备用,做面的选材不要太宽细和不要太细,这样的面做出来会比较粥。要选那种有点粗长的,煮时候倒入点盐,这样吃起味道更佳。

第二步,将黄瓜切成丝块,放入冰箱冷藏。把鸡胸切成一块一块,准备好锅加入清水,煮开加入切好的鸡胸、小葱、料酒、葱花、香菜碎、少量生抽煮至外观出现微黄捞出,凉后用撕机撕成鸡丝,稍后备用。

第三步,将小碗准备好,底部放入面条,再中间放入鸡胸丝,旁边放入黄瓜丝、香菜、花生,这时关键一步出现了,把汤汁倒入,完美出炉,嘎嘎的香。

总结:

制作方法其实不难,凉面需注意三方面,一是食材挑选小技巧,鸡肉要选鸡胸肉,黄瓜要选青嫩色,带有尖头。二是汤汁温差小技巧,制作时间选择在晚上,白天温度较高,汤汁影响差异大。三是加工鸡胸肉撕成鸡丝,再高汤泡一下,这样鸡丝味道会更加足。

食材:

500克面条、250克鸡肉、30克小葱、1根黄瓜、5克葱花、10克香菜碎、25克花生等、适量花水、10克生抽、3勺料酒、5克盐、5克辣椒油、1勺蜂蜜、1勺油、1茶勺鸡精、3克芥末、1芝麻酱等。

调理汤汁:

将锅烧开加油,油温调至小火,倒入味精、蜂蜜、葱花、芥末、生抽、芝麻酱、米酒、少量花水进行搅拌,煮沸3分钟,这时把碗准备好,颜色熬到偏黑即可倒入碗里。用保鲜封住,放到冰箱冷藏汤汁,温度调到负1度,温度不要调制太低,冰冻半小时拿出。

做法:

第一步,将面条放到温水,泡制20分钟,控水沥干备用,做面的选材不要太宽细和不要太细,这样的面做出来会比较粥。要选那种有点粗长的,煮时候倒入点盐,这样吃起味道更佳。

第二步,将黄瓜切成丝块,放入冰箱冷藏。把鸡胸切成一块一块,准备好锅加入清水,煮开加入切好的鸡胸、小葱、料酒、葱花、香菜碎、少量生抽煮至外观出现微黄捞出,凉后用撕机撕成鸡丝,稍后备用。

第三步,将小碗准备好,底部放入面条,再中间放入鸡胸丝,旁边放入黄瓜丝、香菜、花生,这时关键一步出现了,把汤汁倒入,完美出炉,嘎嘎的香。

总结:

制作方法其实不难,凉面需注意三方面,一是食材挑选小技巧,鸡肉要选鸡胸肉,黄瓜要选青嫩色,带有尖头。二是汤汁温差小技巧,制作时间选择在晚上,白天温度较高,汤汁影响差异大。三是加工鸡胸肉撕成鸡丝,再高汤泡一下,这样鸡丝味道会更加足。

六、汤面汤底的做法与配料?

1.

配方:葱花20克,生抽5克,老抽3克,2克香油,3克黑胡椒粉,3克糖,3克盐,50克高汤

做法:碗底加20克葱花,5克生抽

2.

加入3克老抽

3.

加入1勺香油

4.

加入3克黑胡椒粉

5.

加入3克盐

6.

加入3克白糖

7.

加入50克高汤即可

七、家庭云吞面汤底最简单做法?

二、制作步骤

1、食材:猪筒骨适量、鸡架3个、大地鱼干500克、虾米300克、水适量、胡椒粒适量、盐适量、白糖适量、姜葱适量、料酒

2、把买回来的猪筒骨,清洗干净,把鸡架上附带的内脏处理干净,放入大盆中,加入适量的清水,浸泡两三个小时,中途要勤换水,泡出血水。

3、把姜葱洗干净,姜切片,葱切段,猪筒骨、鸡架泡出血水后,清洗干净,凉水下锅焯水,放入姜片、葱段、料酒,大火煮开,撇去浮沫,焯好水后捞出来冲洗干净备用。

4、把大地鱼干切成小块,放进锅里中火炒香,炒出香味后,盛出来备用,把虾米洗干净,沥干水分,同样倒进锅里中火炒香盛出备用。

5、准备一个大不锈钢锅或者不锈钢桶,把猪筒骨、鸡架放进去、加入适量的清水,放入姜片、胡椒粒,大火烧开,把表面的浮末撇去,转小火熬制3个小时。

6、把大地鱼干和虾米用稀布包住,有装香料用的布袋更好,装进去绑紧即可,我家里没有了,就只能用稀布包了,骨头熬制时间到后,放进去把火力再调小一点,保持烫面微沸的状态,再熬制2个小时左右。

7、最后放入盐、白糖调味即可,美味鲜浓的云吞汤底料就熬成了,云吞下好后,放入紫菜、葱花、香菜等,馄饨捞入碗中,再放入熬制好的云吞汤底,太美味了。

八、云吞的做法和配料?

主料:鸡蛋面、饺子皮

辅料:五花肉、虾仁、荸荠、土鸡蛋、高汤、韭黄、生菜

调料:生抽、鸡粉、料酒、胡椒粉、香油、陈醋

做法

1、将猪肉碎、虾仁和马蹄碎一起放入容器中;

2、入一个鸡蛋;

3、入适量生抽;

4、放入适量白糖、鸡粉和料酒;

5、加入少许生粉;

6、后加入少许香油。

7、筷子顺着同一个方向搅拌均匀;

8、云吞皮一张,放入适量馅料于中央;

9、馅料周围涂点水,对折,用手黏合云吞皮;

10、虎口挤压面皮,呈鱼尾样式;

11、云吞包好后,放入盘中,注意间隔开;

12、放水煮开,将云吞放入后,立即用筷子搅拌一下,煮开后再煮2-3分钟,待云吞浮上水面,就表示熟透了。

13、再次将水烧开,放入面煮熟;

14、碗中倒入大红浙醋,做为蘸料;

15、煮熟的面盛于碗中,放入焯烫后的生菜;

16、面放上云吞,淋上煮开的高汤,撒入韭黄碎和香油即可。

九、辣汤面汤底的做法与配料?

主料 1种

面条

0.1斤

辅料 2种

芝麻2.0勺干辣椒面8.0勺

调料 1种

醋1.0克

烹饪步骤 5步

步骤1

辣椒面,芝麻加入碗中撒盐拌匀

步骤2

然后将烧热的油泼入芝麻辣椒面上

步骤3

锅中烧水,下入面条下锅煮熟面条

步骤4

然后将煮熟的面条捞入碗中,淋入醋

步骤5

撒葱花拌匀即可

十、商用汤面汤底的做法与配料?

1、准备食材:猪大骨3斤、鸡架2斤、猪皮两斤、清水30斤、白酒30克、姜适量

2、猪大骨从中间剁开,把鸡架里面的内脏处理干净,猪皮刮洗干净,多洗几遍,一直洗到水变清为止,用水浸泡半个小时,把血水浸泡出来,浸泡好后洗干净。

3、锅里加入清水,把猪骨、鸡架、猪皮凉水放进锅中,加入姜片、白酒去腥,用大火煮开,水开后把浮沫撇干净。

4、熬制高汤的时候,要用中大火熬制,保持高汤沸腾的状态,这样熬出来的高汤汤白醇厚,熬制的过程中有浮沫的话要及时撇干净,熬制两个小时以上,熬制好后加入盐调味就可以了。

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