如何做云吞面皮 如何做云吞面皮视频

一、云吞面皮？

云吞面（Wonton Noodle）又称馄饨面、细蓉、大蓉，是广东省的汉族特色小吃，属于粤菜系。

一般以云吞拌面，分为汤面与捞面。云吞面是一种在中国十分普遍的食品。以煮熟的馄饨和蛋面，加入热汤即成。

云吞面也是香港饮食文化中不可或缺的一部份。 云吞就是馄饨，最早云吞以全猪肉制，所以称做“净肉云吞”。

古代云吞很讲究，要肥三瘦七，弄成肉糜，正宗的且先切后剁。现今我们平常吃的云吞面多数是以鲜虾云吞制成，云吞材料有云吞皮、鲜虾、猪肉。

云吞面以云吞和面还有熬好的汤头制成，云吞口感润滑，面入口有弹性，让人回味无穷，面更具有弹性带嚼尽劲，并且云吞拥有丰富的蛋白质，淀粉等营养元素。

二、正宗广东云吞面皮做法？

云吞的制作：肉糜加入盐、糖、胡椒粉、麻油，搅拌上劲

步骤3

适量肉馅挑到云吞皮上，对角对折云吞皮，用褶皱的方法收口

步骤4

蒸盘摸上少许油，包好的云吞放上蒸盘，放入蒸箱，普通模式蒸煮，8min

步骤5

取一锅，加水烧开，碱水面下锅，30秒捞出，摆上出炉的云吞，浇上骨头汤

步骤6

撒上葱花，尽情享用吧

三、如何做云吞皮？

面粉

500克水 200克盐 0.5克玉米淀粉 适量（防粘）

自制馄饨皮 云吞皮的做法步骤

步骤 1

面粉、盐、水称量在盆里。

步骤 2

用筷子搅拌成棉絮状。

步骤 3

稍微捏一下放压面机压。

步骤 4

面皮全部压完后，折叠成双层放压面机压，重复这样的步骤多压几遍。

步骤 5

直到面皮很光滑。

步骤 6

调厚度档位，每调一次，边撒淀粉边压。

步骤 7

直到压到最薄的那个档位。

步骤 8

面皮来回拉、叠放好。

步骤 9

先把宽度一分为二，然后切成自己想要的大小。

步骤 10

一斤面粉出了这么多皮子。

步骤 11

皮子很薄。

步骤 12

皮子有了，开始包馄饨吧

四、如何做香菇猪肉云吞？

主料：猪肉500g、馄饨皮250g、香菇100g

辅料：油适量、盐适量、胡椒粉适量、生抽少许、香油适量

步骤：

1、准备好猪肉，香菇，还有馄饨皮

2、猪肉剁碎后，加入香菇继续剁

3、包馄饨的肉馅剁的越绒越好。开始调制馄饨馅，加入食盐，生抽，胡椒均匀搅拌

4、取一块馄饨皮和搅拌好的肉馅放在中间

5、馄饨皮斜对角重叠

6.、然后相互贴好，小馄饨就包好了

7、锅里烧开水，放入馄饨煮熟，等到馄饨浮起就熟了

8、碗里放入高汤，加入馄饨，撒上香葱，即可享用。

五、如何做云吞面？

咱现在这个做法的云吞面，不能称谓“广式”云吞面，因为，广式云吞面中，在馅料及底汤，都加有一种“大地鱼”的调料食材，因此，正规店家出品的广式云吞面是具有一种独特的风味的。在家做云吞面，没必要做到店家吃的那种费时费工的做法，只要做个好味的靓底汤，也就成功了一半，再加上自家选料做出的上乘馅料包好的云吞，也差不多到了店家做的70%了，只要用心，也不枉吃到这个相似程度的云吞面啦。

1、每一次做云吞，各种馅料的，都会包上100只左右，放入冰箱中在－18度下速冻存贮，吃多少，就拿多少，十分方便。

2、用虾皮，放入小煮锅中，用小火加温，烘焙至虾皮泛出香味。

3、加少许花生油，用筷拌匀。

4、开大火，加入冷开水。加水量约0.8升（双人份的汤量）。

5、煮开后，加入浓缩鸡汁、鸡精、白糖、料酒和盐调味。

6、调出有“海鲜”味的底汤后熄火，这样得到云吞面的底汤。

7、另备锅，加足水量煮沸，下生菜叶氽水至断生。

8、将断生后的生菜叶夹入步骤6的底汤内，备用。

9、开大火，用步骤7中同一锅沸水，将云吞、面条一起下锅内，并用筷将面条划散。

10、面条煮3分钟后，已经熟透，而云吞是冷冻的，还未熟，此时，先将面条捞起。

11、装于面碗内。

12、将步骤8中的生菜叶夹放在面条之上，摆放好。

13、如同煮水饺那样，当煮云吞的水开时，点冷水，防止云吞皮变稔，点2次冷水后（约8~10分钟），云吞已经熟透，即捞起装碗。

14、将捞起的云吞放在面碗内，摆放好，再倒入底汤，让每一条面条都沾上汤汁，如图所示，即成。

六、鲜虾香菇云吞如何做？

鲜虾香菇云吞制作起来其实非常简单，以下是详细的做法流程：

材料：

- 鲜虾仁 200 克。

- 干香菇 8 个。

- 云吞皮 20 片。

- 瘦肉馅 200 克。

- 新鲜姜 适量。

- 生抽 适量。

- 盐 适量。

- 精盐 适量。

- 白胡椒粉 适量。

- 葱姜水 适量。

步骤：

1. 首先，把干香菇用温水泡软，泡发后去蒂，切成小丁；新鲜姜剁碎。

2. 把肉馅放入大碗中，加入精盐、白胡椒粉、姜末、生抽，一起搅拌均匀后，加入香菇粒、鲜虾仁，继续搅拌均匀，并顺时针搅打打至馅料胶粘。

3. 把云吞皮拿出来，逐片使用，放在手掌上，中间接上馅料，然后把馅料包裹好，捏好口子，或者用手指压捏着口子，使口子尽量压扁贴紧馄饨皮。

4. 把云吞放在砧板上，喷一些葱姜水，用手轻轻压平口子，这样云吞在煮水中就不会散开。

5. 将煮锅加入足够的水，大火煮沸，然后往水中倒入一些食用油，使水不粘连，然后把云吞全部放入水中，用中火煮大概 4-5 分钟，煮熟云吞会漂浮在水面。

6. 把煮熟的云吞捞出，放入碗中，淋上一点色拉油，上碗就可以吃啦。

鲜虾香菇云吞口感清爽，肉质鲜嫩，馅料浓郁可口。可以作为味道清淡的早餐或者午餐，也可以搭配汤面等其他食材搭配食用。

七、云吞皮替代千层面皮可以吗？

云吞又称扁食，是两广地区的特色传统小吃的一种，属于粤菜系。不同于大部分南方地区的“馄饨”，初期被归类为饼类之中。之所以叫云吞，是因为粤语中馄饨的发音类似于云吞。

经过长年的发展，云吞也有了自己独特的风格，外皮以及里头的馅料都跟馄饨不同。大小一般以“一口吞”为标准，按照老广记的标准，一碗标准碗云吞数量为6颗到8颗。

很显然，云吞皮替代千层面皮可以。

八、武威面皮醋卤如何做？

1，大蒜用清水清洗干净，然后拍成蒜蓉，再放入干净的小碗里备用。

2，把适量的米醋、生抽、盐、白糖倒入装蒜蓉的小碗里。

3，倒入适量的清水，少许香油搅拌均匀备用。

九、死面皮小笼包如何做？

1、简单来说，要做出这样的皮需要两块面，两块面的比例约为1：1，一块面是用凉水加一点点盐和出来的，另一块面用好点的酵母、白糖放在温水中溶化（这个过程需要五分钟），注意水温不要太高，摸着温乎就行，否则会杀死酵母菌，酵母就没有活性了，最后把两块面揉到一起。

和面要做到“三光”，面光（面团表面光滑不粘手）、手光（手上不沾面）、盆光（盆里不沾面），和好之后在盆上盖一块湿布，放在温暖的地方发酵，夏天放在室内就可以，冬天可以放在暖气上，但是千万不要放在太阳下晒！发酵时间约为1小时即可。

2、发酵结束后，面团闻上去有淡淡的酸味儿，把发酵好的面团取出，放在施了薄面的案板上，再加些面粉重新揉成不粘手的面团，醒发十分钟。

3、这时候可以制作包子了，做完之后，还要醒发二十分钟。在这期间准备蒸锅，把蒸锅里的水烧开，再把醒发好的包子放到蒸锅里，蒸的时间是15分钟，加水要少一些，面团揉得硬一些。

扩展资料：

20世纪20年代，名厨黄继善创办“第一点心馆”，主营灌汤包子。30年代，他适应市场需求，对包子的制作方式加以革新，将原来用半发面皮和瘦皮和瘦肉掺猪皮冻糕加江米、料酒、子母油、甜面酱、小磨香油等制馅，改为用死面制皮和用白糖、味精为馅提鲜。

通过“三软三硬”和面，使面皮盘筋韧光滑，不漏汤，不掉衣。还改大笼为小笼包蒸制，小笼包带蒸笼一起上桌，现吃现蒸，保持旋蒸，既保持了包子的热度和形状的完整性，又便于经营，备受顾客欢迎。

注意事项

1.正宗的小笼包皮要用专门的擀面杖，家里一般用普通的擀面杖，可以把外边压出褶皱，像荷叶裙边的样子就可以了。

2.包小笼包的时候，不用收口，用拇指和食指握住小笼包边，轻轻收一下就可以。

3.蒸之前一定要在小笼包包表面喷水，因为擀小笼包皮的时候，要加许多面粉，才能压出荷叶裙边，如果不喷水，蒸好的小笼包皮会很干 。

十、制作豆皮如何做到面皮不粘锅？

可以在刚买来的时候用油抹一下，再加热至一定程度，今后用起来就不容易粘锅了，如果已经粘锅了，那就每次煎东西的时候放一点油，就可以了。