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云吞面皮加工方法 云吞面皮加工方法视频

2023-06-08 02:07:11广东小吃2

一、云吞面皮?

云吞面(Wonton Noodle)又称馄饨面、细蓉、大蓉,是广东省的汉族特色小吃,属于粤菜系。

一般以云吞拌面,分为汤面与捞面。云吞面是一种在中国十分普遍的食品。以煮熟的馄饨和蛋面,加入热汤即成。

云吞面也是香港饮食文化中不可或缺的一部份。 云吞就是馄饨,最早云吞以全猪肉制,所以称做“净肉云吞”。

古代云吞很讲究,要肥三瘦七,弄成肉糜,正宗的且先切后剁。现今我们平常吃的云吞面多数是以鲜虾云吞制成,云吞材料有云吞皮、鲜虾、猪肉。

云吞面以云吞和面还有熬好的汤头制成,云吞口感润滑,面入口有弹性,让人回味无穷,面更具有弹性带嚼尽劲,并且云吞拥有丰富的蛋白质,淀粉等营养元素。

二、正宗广东云吞面皮做法?

云吞的制作:肉糜加入盐、糖、胡椒粉、麻油,搅拌上劲

步骤3

适量肉馅挑到云吞皮上,对角对折云吞皮,用褶皱的方法收口

步骤4

蒸盘摸上少许油,包好的云吞放上蒸盘,放入蒸箱,普通模式蒸煮,8min

步骤5

取一锅,加水烧开,碱水面下锅,30秒捞出,摆上出炉的云吞,浇上骨头汤

步骤6

撒上葱花,尽情享用吧

三、包云吞方法?

准备材料:

猪前腿肉1斤左右,云吞皮2斤,马蹄1斤,香葱1把,芹菜1小把,生姜1块,鸡蛋2个,食盐、鸡精、生抽、胡椒粉、香油、陈醋各适量。

街作步骤:

一、将猪前腿肉剁碎,越碎越好。

二、将马蹄去皮,切碎。

三、把香葱、芹菜、生姜洗干净切成小碎丁。

四、把所有切好的佐料放入剁好的肉末盆里,打入2个鸡蛋,加入适量食盐、鸡精、生抽、胡椒粉、陈醋、香油充分搅拌均匀。

五、倒入提前温水泡好的葱和生姜水,继续拌均匀。

六、接下来就可以开始包云吞了。

热气腾腾的云吞上桌,晶莹剔透,咬一口,鲜香脆爽。

四、云吞皮替代千层面皮可以吗?

云吞又称扁食,是两广地区的特色传统小吃的一种,属于粤菜系。不同于大部分南方地区的“馄饨”,初期被归类为饼类之中。之所以叫云吞,是因为粤语中馄饨的发音类似于云吞。

经过长年的发展,云吞也有了自己独特的风格,外皮以及里头的馅料都跟馄饨不同。大小一般以“一口吞”为标准,按照老广记的标准,一碗标准碗云吞数量为6颗到8颗。

很显然,云吞皮替代千层面皮可以。

五、切面皮正确方法?

300克面粉倒入盆中,放一勺盐增加碱性,150毫升清水多次少量添加到面粉中,边加水边搅拌,下手揉成面团,盖上盖子洗面5~10分钟,面团就是光滑了。

再次醒面半个小时半个小时后取出面团不要揉,直接擀成面片,可以用玉米淀粉干粉,从中间对半切开,两张叠放在一起,切成长条,放保鲜袋,放冰箱冷藏保存2~3天。

六、擀面皮配料方法?

1.调料水  蒜汁:大蒜去皮洗净,捣碎成粘糊状,加入放凉的开水稀释。  闷芥末:买芥末时尝一下,不苦是假的,苦才是真的。

用2斤装的罐头瓶把芥末装满,加入70—80度的热水,边加水边搅拌,芥末搅成稠糊状时再加半两醋,搅匀后拧上盖,放8小时即可使用。  

稀释芝麻酱:根据情况,用多少稀释多少。先将芝麻酱倒入碗内,少放一点盐(起膨化作用),再加一点酱油(起调色作用)。

然后朝一个方向搅拌,边搅边加少量70—80度的热开水搅均匀即可。  盐水的配制:开水放凉,需5—6斤,放盐2斤,味精1斤,白糖4两,全部深化即可使用。  

2.香辣油的配方  原料:砂仁3克、草蔻3克、山萘3克、草果3克、肉蔻3克、白芷3克、大茴3克、丁香2克、筚拨2克、白蔻2克、花椒2克、良姜4克、小茴4克、桂皮10克、辣椒面103克、花生油350克。  

把菜油放锅里煎热,油温在100度以上,差不多冒大烟的时候关火,用容器盛出(所用容器要把水擦干,而且操作要小心,有水油会炸),稍等油温降下,大概在60~70度左右,可放入以上调料到油里。油要把调料面淹没,约过10秒放入适量的酿造醋搅拌均匀。

七、云吞馅的做法和配料包云吞的方法?

工具/原料

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新鲜猪肉(瘦) (400g)

新鲜猪肉(肥) (200g)

鲜虾仁 (200g)

盐 3/2茶匙

细糖 1/2茶匙

味精 1茶匙

鸡蛋 1个

白胡椒粉 1茶匙

香油 1大匙

葱末 适量

姜丝 适量

生抽或蚝油 适量

方法/步骤

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分步阅读

准备原料:

新鲜猪肉600克(瘦肉400g,肥肉200克),鲜虾仁200克,盐3/2茶匙,味精1茶匙,细糖1/2茶匙,鸡蛋1个,白胡椒粉1茶匙,香油1大匙,葱切成末、姜切成细丝、生抽或蚝油适量

2/3

猪肉及虾肉放入料理机里绞打成肉末混匀,生姜切丝用约20ml温水浸泡

3/3

肉馅里加一个打碎的鸡蛋、并放入上述盐、糖、味精,生抽、蚝油、葱末,再将生姜水倒入肉馅中,顺同一方向搅至肉馅上劲并搅拌均匀,云吞馅即制作完毕

八、云吞面打包方法?

1、买方形的云吞皮,取一块放到左手掌心。

2、用筷子取少量的肉馅放在方形面皮中间。

3、用右手的食指沾上水,在面皮的上方刷一道水泽。

4、面皮对折,四周捏平。

5、在用右手食指沾上水,把左上角沾上水。

6、左右手同时捏住面皮的两端,左右粘在一起,这样一个可爱的云吞就包好了。

九、商业云吞馅调制方法?

韭菜鲜肉

材料

鲜肉馅400克,韭菜300克,盐1/2茶匙,味精1/4茶匙,细糖1/4茶匙,香油1大匙   

做法

1.韭菜洗净沥干、切细后备用。

2.取一搅拌盆,放入作法1的韭菜末,再加入所有调味料一起略为搅拌均匀。

3.盆中再加入已作好的鲜肉馅,一起拌至完全均匀即可。

干贝鲜肉

材料

猪绞肉600克,葱1根,姜1小块,水3/4杯,干贝70克,A.盐1茶匙,味精1/2茶匙,细糖1茶匙,B.太白粉1大匙,白胡椒粉1茶匙,香油1大匙

做法

1.干贝用水泡发后蒸约20分钟后沥干水分,且将沥出的水留下后剥丝备用。

2.葱、姜洗净后将其沥干水份,且将沥出的水留下。

3.作法2的葱切段,姜切成片备用。

4.将作法3的葱段与姜片和葱、姜与干贝沥出的水一起倒入果汁机,打约20秒成葱姜汁备用。

5.取一搅拌盆,将绞肉放入盆中摔打搅拌至有黏性备用。

6.于作法5的盆中加入调味料A,且一起以同一方向搅拌至均匀。

7.取作法4的葱姜汁,将其分3等份,分别加入作法6的绞肉馅中,且注意每加一次都要不停搅拌,让绞肉将葱姜汁完全吸入。

8.待作法7的葱姜汁全部加完后,再加入作法1的干贝丝及调味料B,一起搅拌至均匀即可。

三鲜馅

材料

五花绞肉200克,花枝肉200克,虾仁200克,葱1根,姜1小块,冷开水3/4杯,A.盐3/2茶匙,味精1茶匙,细糖1茶匙,B.太白粉1大匙,白胡椒粉1茶匙,香油1大匙

做法

1.葱洗净后切段;姜洗净后切片,与冷开水一起放入果汁机中,打20秒成葱姜汁备用

2.虾仁与花枝肉洗净后沥干、切成细丁备用。

3.取一搅拌盆,将五花绞肉与作法2的虾仁丁、花枝丁放入盆中摔打、搅拌至有黏性后,再加入调味料A一起顺同一方向搅拌均匀。

4.取作法1的葱姜汁分3次加入作法3的绞肉馅中,且注意每加入一次葱姜汁都要不停搅拌,让绞肉能完全将葱姜汁吸收后才可以再倒入另外一部份。

5.待作法4的葱姜汁加完后再加入调味料B于盆中一起搅拌至匀即可。

十、云吞怎么解冻快速方法?

1馄饨冻在一起,千万不要试图砸开或者掰开,它冻的结实的时候,是掰不开的,如果强行去砸,倒是砸开了,可是会把完整的馄饨砸碎,这样煮的时候,皮和馅一定是破破烂烂的,很不好吃,会煮成片汤。

2将冻在一起的馄饨放在盆里,然后在恒温下,让它自己慢慢融化,当它融化的差不多的时候,再小心翼翼的一个个分开,注意分的时候发现还有冻着的地方,不要强行分开,等一会儿再继续分。

3如果冻在一起的馄饨是拿出来吃的,就比较简单了,可以在锅里烧上开水,然后将馄饨放在锅里,冰冻的馄饨在高温下会慢慢的自动分开,等它们分开后,再用勺子顺着同一方向慢慢搅拌,直到煮熟为止。

4做好的馄饨最好当时就煮着吃,如果剩下了,可以送给亲人吃,实在是做多了,需要冷冻的时候,建议将馄饨放在冷冻盒里,自然会间隔开一段距离,不让馄饨挨在一起,这样冻上的时候就不会冻在一起了。

5冰箱里冻着的馄饨,冻结实的时候,就要及时的捡起来装袋,暂时不吃的话,可以继续冷冻,装袋的馄饨因为已经冻好了,即便是放的时间久一些,也不可能再冻在一起,想吃的时候拿出来吃就行了。

6在煮馄饨的时候,锅里放上一些盐,馄饨就不会粘在一起了,如果冰箱里有冻在一起的馄饨,要及早拿出来吃掉,冻得时间越长,营养价值就越低,而且煮的时候就越不好煮,馄饨不要一次包太多,够吃就行。

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游客
游客
2023-12-15 10:00:02

感觉就是心目中的偶像。

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