云吞面汤底绝密配方大全图解 云吞面汤底绝密配方大全图解视频
一、云吞面汤底绝密配方商用?
云吞面汤先用猪骨,整鸡,整鸭等一起加水煮制十二小时以上取出食材就是高汤了。
二、云吞面汤底配方大全?
食材
新鲜猪骨 500G
虾米 50G
大地鱼粉 50G
盐 半勺
鸡粉 半勺
耗油 一勺
活水/矿泉水 5升
猪油 半勺
韭黄 适量,切段
方法/步骤
1
猪骨入滚水中飞水,过冷河。
2
虾米浸泡一段时间后,热锅不放油,把虾米的水分逼出来,炒香
3
锅内放入5升水,大火煮滚,然后转小火,把猪、虾米、大地鱼粉加进去。全程都是小火,不能大概小火煮3-5小时,时间越久,味道越好。然后加盐、鸡粉 调味,味道的话看个人喜欢。我一锅水是放半勺盐,半勺鸡粉用大火,因为有鱼在里面,大火煮的话,汤底会变白。
4
竹升面煮8成熟,过冷河。在碗里加入云吞,一勺耗油,一勺猪油,没有猪油可以用花生油代替。把云吞面汤底倒进碗里,撒上韭黄段。完成
三、天下云吞汤底绝密配方?
云吞店汤底配方如下
猪骨两根敲开,火腿骨一根敲开,母鸡一只或鸡架6只,鲮鱼骨适量,猪皮一小张,鸡脚6只,虾头100克,大地鱼粉250克,地龙30克。姜片100克,米酒100克,蒜头葱段适量。潮汕鱼露适量。
做法:
1.
首先猪骨母鸡猪皮鸡脚冷水下锅加姜片,料酒大火烧开后焯水二分钟,捞出过冷河清洗干净,猪皮把内层脂肪层刮干净。干锅烧热,下虾头慢慢翻炒,直到把虾头的水分炒干为止,盛出待用。锅里放适量油。
2.
把鲮鱼骨,地龙下锅爆香,盛出待用。把除大地鱼粉,鱼露,米酒以外的所有食材放入汤桶中,注入足够的清水。大火烧开后撇去浮沫。继续用大火滚20分钟。
3.
此时倒入大地鱼粉,鱼露,米酒。再次烧开后转小火,慢熬5个小时以上。到时间后过滤掉所有残渣,即为云吞面汤底。最后顺便说一下云吞面碗底的调法。有些人家的云吞面汤底本身就是咸的,基本是在汤马上就要熬好时放了盐。如果碰到这种云吞面汤,只需要在碗里放入适量韭黄,胡椒粉,蚝油和猪油即可。如果云吞面汤本身是淡的,那么汤底需要放入盐,胡椒粉,韭黄,猪油,蚝油即可。把碗底调好,下好的云吞放入,浇上一勺热汤即可。
四、广宁云吞汤底绝密配方?
猪骨两根敲开,火腿骨一根敲开,母鸡一只或鸡架6只,鲮鱼骨适量,猪皮一小张,鸡脚6只,虾头100克,大地鱼粉250克,地龙30克。姜片100克,米酒100克,蒜头葱段适量。潮汕鱼露适量。
做法:
1.
首先猪骨母鸡猪皮鸡脚冷水下锅加姜片,料酒大火烧开后焯水二分钟,捞出过冷河清洗干净,猪皮把内层脂肪层刮干净。干锅烧热,下虾头慢慢翻炒,直到把虾头的水分炒干为止,盛出待用。锅里放适量油。
2.
把鲮鱼骨,地龙下锅爆香,盛出待用。把除大地鱼粉,鱼露,米酒以外的所有食材放入汤桶中,注入足够的清水。大火烧开后撇去浮沫。继续用大火滚20分钟。
3.
此时倒入大地鱼粉,鱼露,米酒。再次烧开后转小火,慢熬5个小时以上。到时间后过滤掉所有残渣,即为云吞面汤底。最后顺便说一下云吞面碗底的调法。有些人家的云吞面汤底本身就是咸的,基本是在汤马上就要熬好时放了盐。如果碰到这种云吞面汤,只需要在碗里放入适量韭黄,胡椒粉,蚝油和猪油即可。如果云吞面汤本身是淡的,那么汤底需要放入盐,胡椒粉,韭黄,猪油,蚝油即可。把碗底调好,下好的云吞放入,浇上一勺热汤即可。
五、潮汕面汤汤底绝密配方?
用料
两只锅
面/粿条/米粉
肉丸汤/清水
肉丸
肉卷
葱花/芹菜末
鱼露
味精
炸蒜末(蒜头朥)
做法
准备工作
准备两只锅
一只加清水准备煮面
另一只加肉丸汤或者清水准备煮丸子
两只锅同时大火煮开
葱切成葱花
1
在碗(盆)底加入一把葱花,适量鱼露和少许味精打底。
2
面汤锅水开了后,下面条。面薄/米粉/粿条之类的生面条不可以煮太久,中火3分钟左右即可
3
肉丸汤水开了之后下肉丸,肉卷,猪肉等煮熟后,关火!用锅勺舀两勺汤倒入已经加了葱花鱼露和味精的碗中。
4
让汤汁混合均匀。
5
此时面也已煮好,用漏勺捞起沥干水,倒入已经加了汤的碗中。用筷子轻轻搅散,如果汤太少的话就再继续倒入肉丸汤即可。
6
码上肉丸肉卷猪肉等配料,撒上蒜头朥即可。
六、虾酱绝密配方大全图解?
用料
虾酱一包,鸡蛋三个,葱一根青椒一个,食用油十克,凉开水十五克
步骤 1准备食材
步骤 2葱、青椒切碎备用。
步骤 3虾酱放入碗中,打入三个鸡蛋。
步骤 4加入葱花青椒丁,加入十五克凉开水十克食用油
步骤 5搅拌均匀。
步骤 6锅中放油加热后,倒入搅拌均匀的虾酱,中火直接翻炒,不用等它凝结成块再翻炒,
步骤 7炒散装盘即可。
七、大肉面汤底配方大全?
用配有糖、姜、味精
、葱等香料的酱油熬熟,下面是再在酱油里添加些红焖猪肉锅里的肉汁和少许猪油、大蒜末,使整个汤料 味淳厚浓重、咸中略有甜感,顺带有猪油香味。
做法:
1、将猪肉洗净,切成长条大块,投入烧沸的水锅内氽烫2分钟,去掉血污,捞出洗净;葱洗净后切成段,姜洗净后切成薄片。
2、炒锅置旺火上,放入植物油烧至七成热,倒入肉块和酱油翻炒至肉块上色,烹入料酒
略焖片刻,加入适量的清水、白糖、葱段和姜片烧开,盖上锅盖,滚烧30分钟左右,再改用小火焖烧1—2小时至皮软肉酥,撒入部分精盐和味精,稍焖片刻后将肉取出,放在案板上,切成长方薄片(烧肉的卤汁待用)。
3、将余下的酱油、精盐、熟猪油分别放入各个碗内,挑入现煮熟的热面条,舀入现制的鲜汤,浇入烧肉的卤汁,把切好的大肉片分别盖在面条上即成。
八、面汤底料配方大全?
主料:牛肉250克、牛油800克、猪油200克、鸡油200克、豆油150克,干辣椒250克,辣椒可多可少。(如果当地人不爱吃膻味,就把牛油减少到400可左右)
注:以上所用的各种油,为了炸辣椒所以是比较多的,在炸完中药调料后,倒出一半的油炸辣椒,炸辣椒的油就不用在放到卤里了,以后就用这个有专门炸辣椒。如果你这次不想炸辣椒,或者你以后做卤,因为有以前炸辣椒的油,就按比例少放一半油,就是每样油都少放一半。比如:牛油:400克,猪油100克以此类推,油的多少可以根据当地的情况适当增减,爱吃油大的可以多加一点,不爱吃油大的就少放点油,油太多了腻人。油多点少点都可以,夏天可以不放猪油,冬天最好各种油都放,以免底料做好后凝固的过硬,也避免都是牛油太腻人。
九、竹升面汤底绝密配方窍门?
材料:小白菜、鲜香菇、鲜虾、鸡蛋、葱花、姜片、竹升面
做法:1、汤底,锅中烧少许油放入鲜虾煸炒一小会儿后放入葱花姜片加水,加水放入香菇(香菇最好切片),放盐、味精、鸡精,水开后下入小白菜,放在一边备用
2、煮鸡蛋,不喜欢吃煮蛋的可以煎个蛋
3、煮面,水开后下入竹升面,煮熟后捞出
4、出锅,煮好的面放入碗中倒入刚刚做好
的汤底,放入鸡蛋,这碗鲜虾竹升面就大功告成了!
十、云吞面汤配方?
【主料】:猪筒骨筒骨5斤、老母鸡一个(或鸡骨架3个)、大地鱼干500g、虾米200g》
【配料】:清水50斤、生姜、胡椒粒25g》
【调料】:盐、白糖适量、鱼露约200g》
【制作步骤】
①、猪筒骨、老母鸡首先清洗干净、然后浸泡两个小时去掉血水,中途换水多次,然后再冷水下锅焯水去血沫,再捞出清洗干净,备用。
②、 大地鱼干切成小块,然后热锅中火炒香,炒至发出香味,然后倒出备用,虾米也是用同样的方法炒香,最后把炒香的鱼干和虾米一起装入布袋绑紧备用。——(鱼干和虾米炒的过程中是不需要加油的,干炒即可)
③、汤锅中加入清水50斤,加入猪筒骨、老母鸡、胡椒粒、生姜,大火煮开去除表面的浮末,然后再转小火熬制3个小时。
④、熬制3个小时后加入提前准备好的鱼干和虾米,然后火力转为微火使汤面保持微沸的状态,然后再熬制两个小时,最后加入盐、白糖、鱼露调味即可,云吞汤底制作完成。
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