广东艇仔粥的材料和做法 广东艇仔粥的做法窍门
一、艇仔粥的做法,做艇仔粥需要哪些材料?
原料
粳米100克,鱿鱼(鲜)100克,猪肚300克
辅料
干贝25克,猪肉皮50克,籼米粉(排米粉)50克,花生仁(生)50克, 油条1根。
调料
盐2克,味精1克,大葱3克,姜3克,酱油5克,猪油(炼制)5克,碱3克
制作步骤
1、将干贝去除老筋,用温水浸开,撒碎;
2、鱿鱼食用碱水浸泡,发透后漂洗干净,切成 细丝,放入滚水中烫过;
3、沙爆猪皮用冷水浸发,冲洗干净,切成丝条,放入沸水锅内煮烂;
4、猪肚擦洗干净;
5、烧鸭斩成小件;
6、花生仁去衣,放入沸盐水中滚过,捞出晾干;
7、放入慢滚油锅内,炸至呈金黄色时捞出、沥干油分;
8、米粉用沸油炸香;
9、粳米洗净,用冷水浸泡半小时后捞出沥干;
10、取锅加入适量冷水,先用旺火烧滚;
11、加入粳米、干贝、猪肚,待沸后改用小火慢煮至粥成,用盐、味精调味;
12、其余各料均放入大碗内,冲入滚粥,再加入猪油、酱油、姜(切丝)拌匀即可
二、艇仔粥材料?
艇仔粥是广东省广州市荔湾区的一道传统小吃,属于粤菜系,该菜品是由昔日珠江三角洲的水上游民——疍民(又称水上人家)创造的,其后又在广州发扬光大;现该菜品为广东著名的传统小吃之一。
艇仔粥的配料有生鱼片、瘦肉、油条丝、花生、葱花、蛋丝、浮皮、海蜇丝、叉烧丝、烧鸭丝和鱿鱼等。
三、艇仔粥做法?
主料米(适量),鸡蛋(一个),猪肉(150g),虾仁(130g),鱼肉(130g)
辅料胡椒粉(10g),盐(适量),香葱(适量),五香粉(10g),味精(适量),料酒(15ml),酱油(15ml),孜然粉(10g)
厨具电饭煲
步骤
1、准备好食材,猪肉、虾仁、鱼肉,都放入胡椒粉、孜然粉、酱油、料酒、五香粉腌制半个小时,火腿切成小丁,葱切丝备用。
2、把米和适量的水放入电饭锅内,煲白粥。
3、等白粥煮熟后,把腌制好的虾仁、鱼肉、猪肉依次放入白粥内,再盖上锅盖熬3分钟
4、煎蛋,将煎蛋切成条状,备用。
5、 粥开锅,依次放入鸡蛋条、火腿、油条段。
6、在锅内加入一滴亦舒堂火麻油、和味精闷1分钟,即可。
四、艇仔粥最正宗的做法?
用料
大米 120g
食用油 18g
盐 2小勺
鱼片 90g
姜丝 3g
花生 50g
瑶柱 10颗(用料酒泡1晚)
水 1000g
新鲜鱿鱼 40g(切丝)
瘦肉片 90g
新鲜虾 4个
油条 1根
葱碎 3g
艇仔粥的做法步骤
步骤 1
取一大碗放在锅盖上,称取120g大米,将大米洗净倒掉多余的水,加入5g油和1小勺盐,取下碗拌匀腌制30分钟;取一碗放在锅盖上,加入鱼肉片、3g油、姜丝和1小勺盐,取下碗混匀腌制。
步骤 2
主锅中加入10g油,盖上锅盖和量杯,设置:2分钟/140℃/1档(反转)热油。结束后,倒入花生米,盖上锅盖和量杯,设置:4分钟/140℃/1档(反转)炒香。烹饪完成,倒出花生米备用,并清洗主锅。
步骤 3
主锅中加入泡好的瑶柱、大米和1000g水,盖上锅盖和量杯,设置:30分钟/100℃/1档(反转)煮制。结束后,加入鱼片、鱿鱼丝、廋肉片和鲜虾,盖上锅盖和量杯,设置:3分钟/140℃/1档(反转)继续煮制。
步骤 4
烹饪完成
五、生滚粥和艇仔粥的区别?
生滚粥式是加入各种生鲜食品和粥一块熬制,而艇仔粥一般都是用熟的食材熬成的粥
六、艇仔粥的由来?
据说是一个家道中落的广州“西关阔少”。他于经济拮据的窘境中,买了一只小艇,做起了卖粥的营生。因为这种粥用料丰富,味道鲜美,深受大家欢迎。由于在艇仔(珠江三角洲称长约4米、铺上舱板、中段或中后段有篷的小舟为“艇仔”)上出售,故被叫做“艇仔粥”。
七、荔湾艇仔粥的做法有哪些?
艇仔粥的做法
①大米、花生均洗净泡发;油条撕小块; 猪肚洗净汆水,切条,用料酒腌溃;香菜 择洗干净。
②锅中注水,下入大米,旺火 煮沸,放入猪肚、花生,转中火熬煮。
③ 待米粒开花,放入油条熬至粥成,加盐、 鸡精、胡椒粉调匀,撒上香菜即可。
八、点都德艇仔粥的正宗做法?
原料
粳米100克,鱿鱼(鲜)100克,猪肚300克
辅料
干贝25克,猪肉皮50克,籼米粉(排米粉)50克,花生仁(生)50克, 油条1根。
调料
盐2克,味精1克,大葱3克,姜3克,酱油5克,猪油(炼制)5克,碱3克
制作步骤
1、将干贝去除老筋,用温水浸开,撒碎;
2、鱿鱼食用碱水浸泡,发透后漂洗干净,切成 细丝,放入滚水中烫过;
3、沙爆猪皮用冷水浸发,冲洗干净,切成丝条,放入沸水锅内煮烂;
4、猪肚擦洗干净;
5、烧鸭斩成小件;
6、花生仁去衣,放入沸盐水中滚过,捞出晾干;
7、放入慢滚油锅内,炸至呈金黄色时捞出、沥干油分;
8、米粉用沸油炸香;
9、粳米洗净,用冷水浸泡半小时后捞出沥干;
10、取锅加入适量冷水,先用旺火烧滚;
11、加入粳米、干贝、猪肚,待沸后改用小火慢煮至粥成,用盐、味精调味;
12、其余各料均放入大碗内,冲入滚粥,再加入猪油、酱油、姜(切丝)拌匀即可
九、山贝艇仔粥?
食材明细
虾3只、螃蟹1只、白粥1锅、花甲 1把、盐适量、香菜适量、葱花适量、姜丝适量、香芹适量、盐适量、料酒适量
做法
1、螃蟹洗干净,扒去内脏,斩件,虾,花甲,洗干净备用
2、配料,姜丝,葱花,芹菜,香菜
3、白粥小火熬好,依次放入蟹,虾,花甲、姜丝、料酒入锅煮滚
4、看花甲开口,放入芹菜段,加盐关火,撒上葱花,香菜即可
十、艇仔粥什么梗?
艇仔粥是由昔日珠江三角洲的水上游民——疍民(又称水上人家)创造的,其后又在广州发扬光大。现为广东著名的传统小吃之一。艇仔粥的配料有生鱼片、瘦肉、油条丝、花生、葱花、蛋丝、浮皮、海蜇丝、叉烧丝、烧鸭丝和鱿鱼等。烹制时将滚烫的粥底倒入配料中烫熟即成。艇仔粥以粥底绵滑、味道鲜美、口感丰富而闻名于世。
本网站文章仅供交流学习 ,不作为商用, 版权归属原作者,部分文章推送时未能及时与原作者取得联系,若来源标注错误或侵犯到您的权益烦请告知,我们将立即删除.