广东虾饺的包法 广东虾饺的包法视频

一、虾饺的包法？

主料：

鲜虾  12只，冬笋  100g，猪肥膘   适量

辅料：

小麦淀粉  100g，玉米淀粉  40g

开水  适量，盐  适量，糖  1茶匙

香油  1茶匙，菜油  1茶匙

白胡椒粉  少许，生姜粉  1茶匙

制作步骤：

1、准备材料，剥去虾壳去除虾线，猪肉剁碎，冬笋切末备用。

2.用刀背拍烂虾，加入肥膘和冬笋末，加姜粉去腥，适量盐、糖、香油、胡椒粉调味，抓匀上劲之后放冰箱冷藏备用。

3. 小麦淀粉（又称澄面）和玉米淀粉放入碗内，分次加入开水，用筷子搅拌至结小块。倒在案板上，略散热之后用手揉按成整块面团，加食用油，继续揉至案板面团都干净光滑。

4.保鲜膜包好揉好的面团，取一块揉成长条，切成相同大小的小块。

5.手掌压扁这些面团，用油涂抹刀背，将压扁的面团压成面皮。

6. 包入馅料，捏出皱褶，基本是一个虾包出一个虾饺。这一步要非常小心，因为面皮是烫面淀粉的，不像面粉那样有一定的延展性。，部要预留明显的空间，虾肉蒸制过程中膨胀很明显，会撑破皮。

7. 笼屉内垫油纸；水开之后，放入虾饺，中火蒸5～8分钟就可以出锅啦～

小贴士：

1、处理虾的时候，用刀拍比擀皮更快，专业人士都用拍的。因为不同于一般的包子饺子，水晶虾饺的皮子是不用干粉的，很容易死死粘在案板上；如果用擀的，擀完还是要拿刀铲下来，而用刀拍则不需要换工具，可以直接铲下来。

2.、整虾的受热膨胀系数很大，而烫面皮韧性很小。想要饭店里虾饺的那种整虾口感的，就需要包的时候里面留更大的空间。或者把虾剁碎一些也是一种办法。

二、水晶虾饺包法？

用料：虾仁250 克，鸡蛋1 个，马蹄300 克，香菇 8朵，料酒 1勺，香油 适量，五香粉 1勺，盐 3克，胡萝卜 半根，小葱 2根，姜 一片。

做法步骤：

1.虾仁去虾线处理干净切碎，料酒一勺先搅拌均匀，香菇需要先焯水挤干水分切小丁，胡萝卜切碎。

2.马蹄切碎，加一个鸡蛋，盐，五香粉，蚝油，搅拌均匀。馅料OK。放冰箱冷冻一会儿更好包。

3.面粉300克，水180毫升，一小少盐，和面。 面揉成光滑的面团后，盖上保鲜膜醒发，再慢慢去弄馅料。

4.包饺子，上锅蒸20分钟。

三、动物虾饺的包法？

食材水饺皮250克。肉馅100克。方法如下。在面皮中央加入适量肉馅，放入饺子皮中央。在面皮的前端捏一个小角a.再在相邻的左边捏一个略长于它的小角B。右边捏一个与左边等长的小角C。把最初的那个小角a覆盖住。

最后依序一左一右往内捏和守口就行了，依次类推.直至封口的时候封成鱼尾型，这才是真正的鱼形饺子。

四、虾饺的包法大全？

1选择新鲜的虾

2去虾头、虾壳和虾线

3虾仁用刀背拍碎

4放入碗里

5加入盐和淀粉

6用筷子搅拌均匀

7加入白糖和鸡精

8加入白胡椒粉和香油

9放入猪肥肉丁和笋丁

10搅拌均匀放入冰箱冷藏备用

11澄粉中加入土豆淀粉和白糖

12浇入开水，搅拌成团

13趁热放入猪油

14揉成光滑的面团，盖湿布醒15分钟

15搓成长条

16揪成10g一个的小剂子

17按扁，擀成薄皮

18包入馅料，从一头开始捏褶，捏紧

19铺上胡萝卜片，放上虾饺

20水开上锅，中火蒸6分钟

21一道美味的虾饺就做好了

五、香港水晶虾饺包法？

步骤 1我这次是直接把虾仁切成丁了，如果时间充足一点，首先建议选择新鲜虾，拆肉，去虾线使用，其中一半的虾肉用刀拍散，再用刀背剁成蓉，另外一半切大块，两种口感的虾肉一起使用更美味。虾肉加适量盐，少许胡椒粉，糖，朝一个方向搅拌揉搓，等略微发粘的时候，加入一勺淀粉，继续搅拌，多多摔打让馅料上劲儿。把马蹄和胡萝卜切碎加入馅料，放一勺猪油拌匀。没有马蹄可以用笋丁代替。盖好冷藏半小时。这样馅料会比较成团好包。

步骤 2冷藏的时间里，我们做虾饺皮。过程少了很多照片，也实在是因为这个皮子要求比较严格，中间连贯的部分都没有照片，我会用文字尽量叙述清楚。先把澄面（小麦淀粉）和20克玉米淀粉，15克木薯粉混合，另外35克玉米淀粉留用。

步骤 3烧开水，开水烧多一点，一定要烧开，烧开就马上烫面。边烫边快速搅动，让它均匀受热，我这次用的开水就比配方多很多，一般配方里都是粉类和开水的比例1:1起步，我的澄面和玉米淀粉的吸水性似乎特别好，我多加了50克水都不止，搅好之后的样子是粉类全部成为半透明状，没有干粉。感觉不够的话下要把剩余的水再次烧开再加，以免烫面温度有所欠缺，影响弹性。盖上盖子焖五分钟，然后将剩余的35克玉米淀粉一起揉进去。面团最好软一点，最后将10克猪油揉进去，多揉搓一会面团，盖好静置15分钟。

步骤 4全程给所有面团和面剂保湿，盖保鲜膜也好，盖湿布也好，总之要保持水分，虾饺皮面团水分流失非常快，不好包制不说，蒸的时候还会各种开裂。剂子15克一个。

步骤 5刮板或者菜刀抹油，案板也略微抹油，油不能多，会打滑。慢慢的把剂子碾压成圆形的饼皮，在你能力允许的情况下，尽量的薄。厚厚的皮口感容易偏粉，不够Q。

步骤 6包起馅料，当时也忘了拍个弯梳饺手法的视频，下周如果再做的话，给大家补个视频，不过呢，包法不是最重要的，大家按照自己日常包饺子的方法包起来就可以。馅料不能太大，15克为宜，我一开始就是馅料加到20克，后来统一减少馅量。这个面皮的延展性比起面粉差很多，容易拉破，要用巧劲儿来包。

步骤 7虾饺好熟，冷水上锅，上汽后中大火蒸5分钟就够了，时间长也容易破皮。

六、虾饺包法教学慢动作？

用料：虾仁250 克，鸡蛋1 个，马蹄300 克，香菇 8朵，料酒 1勺，香油 适量，五香粉 1勺，盐 3克，胡萝卜 半根，小葱 2根，姜 一片。

做法步骤：

1.虾仁去虾线处理干净切碎，料酒一勺先搅拌均匀，香菇需要先焯水挤干水分切小丁，胡萝卜切碎。

2.马蹄切碎，加一个鸡蛋，盐，五香粉，蚝油，搅拌均匀。馅料OK。放冰箱冷冻一会儿更好包。

3.面粉300克，水180毫升，一小少盐，和面。 面揉成光滑的面团后，盖上保鲜膜醒发，再慢慢去弄馅料。

4.包饺子，上锅蒸20分钟。

七、包虾饺教程？

1· 胡萝卜，荸荠切粒，取出部分虾仁剁成虾泥和搅拌好的肉馅。

2· 剩下的虾仁加盐抓出虾胶，洗净。

3· 加入盐。

4· 加入料酒。

5· 加入胡椒粉。

6· 一勺馅加一个虾仁放入饺子皮。

7· 包成自己喜爱的形状，底部垫胡萝卜片。

8· 放入蒸箱蒸10分钟。

9· 太鲜了，美味的虾饺就做好了。

八、虾饺怎么包？

用料

澄面 200克

土豆淀粉 70克

沸水 等量

虾肉 250克

白膘（肥肉） 50克

笋丁或荸荠 50克

盐 5克

糖 8克

味精 5克

猪油 20克

胡椒粉 1到2克

麻油 5克

淀粉 10克

步骤

1 首先先来拌陷心，先讲白膘和笋丁切成大小相同的小丁，白膘可以在稍微小点，因为只是要肥肉的滋润，光放虾的话口感上会干。

在笋和荸荠这个问题上，希望大家选用笋，因为笋比荸荠多了一层鲜味啊，如果大家选用的荸荠差了点，蒸出来是绵软的口感，吃不出软硬相交的口感，笋这东西可是蒸不软的啊。

2 将虾切大丁。虾丁容易出虾胶还有入味，也相对好包点。

3 将笋丁和白膘分次放入沸水中焯熟，笋丁焯水能去除苦涩味。

4 白膘就是为了成熟，因为虾饺只需要蒸5分钟就可以了，虾是很容易成熟的食材，但白膘是猪肉就没那么容易成熟了，而且煮一下，更能去出白膘的油腻，口感更Q弹，这步可千万不能省。

5 将虾丁放入盆里，加入盐，用劲搅拌吧，并用手揉搓，这是一个上浆的作用，而且必须一步一步来。

6 在揉搓几分钟后，感觉虾仁没那么光滑了，加入10克淀粉，继续揉搓，可以摔打，搅拌上劲。

7 再另拿一个盆子，将白膘和笋丁搅拌在一起。

8 放入放着虾仁的盆里，依次加入糖，味精，胡椒粉，猪油，并迅速将3样食材搅拌在一起，这可完全不是多余动作，是很关键的一步，如果过早加在一起，会起一种现象，味道就会有点怪了。

9 加入麻油，继续搅拌。

10 将拌好的陷心包起来，放在冰箱里冷藏半小时。目的是让猪油什么的凝固下，等会包的时候比较好包。

11 这个时候可以烫面了，先将200克澄面和35克土豆淀粉加入盆里，并搅拌均匀。

12 把水烧开

13 水开了一会，将水倒入粉里，迅速搅拌，这个烫皮是很关键的一步，其实我说的水量也只是一个估计值，我们一般是不称得，直接看粉的情况的，不过，宁愿软烂点，也不能硬啊。

14 将粉倒到桌子上，并将另外35克的土豆淀粉，揉到澄面中去，这个时候面粉是很烫的，要在手上抹上点油，防止澄面黏在手上。

15 和成一个较软的面团，不能硬的啊。所以一开始水量可以稍微多点，因为毕竟还有35克粉要揉进去呢。用布或者保鲜膜盖住面团，盖的好一点啊，因为这面团干了就会变硬和开裂。

16 拿一块干净的毛巾，在毛巾上倒上点植物油。

17 拿一把刀来，用毛巾上的油均匀的抹在刀的一面，油不能多，多了等会抹皮的时候会打滑，不抹也不行，会黏在刀上。

18 将面团搓成长条后，切成大概10到12克的剂子。

19 如果抹不来皮子的话，就是用刀先去用力的压皮子，先压成圆形，在用擀面杖轻去慢慢的擀，就能比较方便的出来一张皮子，皮子一定要薄，厚了粉粉的感觉，不通透。

20 在皮子里放入15克馅心，包虾饺用的是推法，就是说用左手的食指去推皮子。

21 包好放在蒸笼里，大火5分钟就好，虾饺不能时间长，时间长容易露馅。

九、广东虾饺的正宗做法？

食材：

　　澄面100克、玉米淀粉50克、猪油20克、鲜虾肉180克、葱适量、猪肥肉适量、胡椒粉适量、糖适量、沸水100毫升

　　虾皇饺做法步骤：

　　1、虾仁剁碎，猪肥肉剁成肉泥；

　　2、将虾泥、肥猪肉、葱花混合，加少许胡椒粉和糖拌匀，腌制15分钟左右；

　　3、将澄面、玉米淀粉、盐和沸水混合，揉成面团，然后，盖上盖焖5分钟左右；

　　4、面团加猪油揉成光滑面团；

　　5、取一小块面团，搓成长条，分成小段，再擀成薄面皮，将虾仁馅放进去，捏成饺子状；

　　6、最后，将包好的虾饺放入蒸锅大火蒸5分钟左右，取出。

十、广东粽子的包法？

糯米用清水淘洗几次后放在大盘中，浸泡20分钟。将浸泡好的糯米捞出沥干水份。将沥干水份的糯米重新放入盘中，加入2小匙盐和1大匙花生油拌匀。

把五花肉切小块，加入少量盐、1小匙五香粉，1小匙花生油、1大匙酱油拌匀。咸蛋黄对半切开准备，去皮绿豆洗净备好。棕叶用水清洗干净，锅内放水煮开，将棕叶放进锅内煮3到5分钟，煮时须用筷子将棕叶完全压入水中。 煮好后捞出放冷水中浸泡 。

取两片棕叶，光滑的面向上，两片棕叶叠在一起。双手拿着棕叶的两头，从棕叶的中间位置弯成漏斗状，漏斗底部是封闭的。在漏斗中放入一匙糯米，在糯米上放上适量的绿豆。

再绿豆上放上咸蛋黄和五花肉。再在五花肉上面放满糯米。将漏斗状棕叶多余的部分向前覆盖住糯米，压紧，两侧向下包裹漏斗顶部，前端纵向重叠。

将重叠的部分向一侧折叠并抓紧。用草绳将棕子扎紧。粽子摆放在高压锅中，注入清水要覆盖粽子。大火烧开，转中火压30到40分钟即可（粽子大小不同，时间自己把握），高压锅气体排净后即可出锅。