虾饺的面皮是什么粉 虾饺的面皮是什么粉做的

一、擀面皮的粉是什么粉？

做擀面皮用高筋面粉比较好；

高筋粉，就是蛋白质含量在百分之十以上，这样制作出来的面皮比较劲道，在市场上的高筋粉制作比较精细，做出来的面皮质地柔软，劲道，细腻；

使用湿面筋在百分之二十八至百分之三十含量的面粉，口感比较好，这种面粉属于中筋粉，但是比较接近高筋粉。

擀面皮，又叫御凉皮、岐山面皮、面筋皮子，是用精白面做成的冷食小吃，制作工艺考究，调味颇佳，素以“白、薄、光、软、筋、香”而著称。既是上乘美食，又可佐餐下酒，具有开胃作用，是一种闻名遐迩的传统食品。

二、虾饺粉做法？

材料

主料：明虾250g；

辅料：肥肉60g、胡萝卜40g、小葱20g、澄粉100g、玉米淀粉40g、盐适量、白糖适量、料酒适量、胡椒粉适量、鸡精适量、食用油适量

虾饺

1

将虾洗净，剥去虾壳，拿牙签去除虾线。虾不能用刀刃剁。一定用刀背拍烂之后依然可以区分出一只一只的虾是最理想的。把肥肉，胡萝卜、小葱切丁和虾仁混合，加个鸡蛋（这样虾仁更鲜嫩些）然后加入胡椒粉、盐、白糖、料酒、鸡精调味。抓匀上劲之后放冰箱冷冻备用。

2

取澄粉（小麦淀粉）和玉米淀粉放入碗内，分次加入开水，用筷子搅拌至结小块。倒在案板上，略散热之后用手揉按成整块面团，加一点食用油，继续揉至案板面团都干净光滑。然后用保鲜膜包好揉好的面团。

3

取一块揉成长条，切成相同大小的小块。（剩余的面团用毛巾包起来，别让它冷掉。）手掌压扁这些面团，用油涂抹刀背，将压扁的面团压成面皮。这步骤比较吃力。刚开始也是很难压成规矩的圆型，多练几个就好一点。冰箱取出馅料。然后包入馅料，捏出皱褶，基本是一个虾包出一个虾饺。这一步要非常小心，因为面皮是烫面淀粉的，不像面粉那样有一定的延展性。包饺子熟练的同学一定要注意不要像饺子一样包的很饱满。内部要预留明显的空间，虾肉蒸制过程中膨胀很明显，会撑破皮子。上屉蒸，旺火8—10分钟就好了。

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美味虾饺出炉！

小贴士

皮一定要用澄粉（小麦淀粉）做，而且得趁热做，冷了皮就硬了，一捏就碎了

三、虾饺怎样和面皮子不硬？

正宗虾饺主要是以澄面为主，玉米淀粉为辅，它们比例是3：1 ，混合后冲入沸水，边加边搅拌，到没有干面为止，盖上盖闷数分钟，稍凉（能下得手即可，越热越好）取出揉搓均匀，再加猪油或（橄榄油）揉匀成团，就可以搓条，下剂，擀皮，包制。澄粉只有沸水烫面才能劲道，否者没有筋力。不能包成形。澄粉做成的水晶面食一定要趁热食用，否则会变硬发渣口感很差。这是实践后的忠告。

四、澄粉虾饺的特点？

用料

澄粉（小麦淀粉） 100克

土豆淀粉 25克

玉米淀粉 25克

虾仁 250

笋子 50克

鸡蛋 2个

猪油 10克

胡萝卜 50克

料酒 5克

细砂糖 5克

盐 3克

芝麻油 5克

白胡椒粉 2克

水晶虾饺的做法步骤

步骤 1

准备好所有原材料，虾去头去壳去虾线，洗干净后用厨房纸吸干虾表面的水分，胡萝卜去皮

步骤 2

锅里放油，将搅好的鸡蛋炒好后剁碎备用（传统的虾饺里有肥膘肉，但因为猪肉和虾的成熟时间不一样，操作步骤会麻烦一些，所以我们采用了蛋白质含量更高的鸡蛋，但为了增加口感，建议可以用猪油炒鸡蛋），想要炒鸡蛋的口感滑嫩，可以在鸡蛋里加适量的牛奶一起搅匀。

步骤 3

把虾切成一厘米大小的颗粒状。也可以用虾泥，但是口感没有颗粒状的虾好，喜欢整只虾口感的也可以买小一点的虾。

步骤 4

将笋焯水后切小丁，胡萝卜放入主锅，3秒/速度6打碎

步骤 5

鸡蛋，笋丁，胡萝卜和虾全部放在一起，加入料酒，白胡椒粉，细砂糖，盐，芝麻油拌匀码味。

五、虾饺粉与澄粉的区别？

提取的方式不同

①虾饺粉是针对饺子而研制的面粉，而且我们也知道虾饺粉做出的饺子皮很是劲道，澄粉其实就是面粉去掉了面筋提取出来.所谓澄粉（澄面）又称小麦澄面，是用面粉加工洗去面筋，然后将洗过面筋的水粉再经过沉淀，滤干水分，再把沉淀的粉晒干后研细的粉料。（其特征：色洁白、面细滑，做出的面点半透明而脆、爽，蒸制品入口爽滑，炸制品脆）

②澄粉其实就是一种无筋面粉，主要成分是小麦。使用无筋面粉做出来的食物一般呈透明状，比如说经常吃的水晶饺子，澄粉它的本身也是面粉，经过多层工序的提取和筛除，就变成了现在的澄粉

六、面皮延展粉是什么？

面皮延展粉一部分是小麦芯，一部分是小麦皮，小麦芯就是面粉，小麦皮就是面皮粉　　面皮也就称为陕西传统特色小吃之一，

七、面皮粉做法？

做法：1.高筋粉、中筋粉、1g盐、160ml水混合，和成面团，盖上保鲜膜或湿布醒30分钟

2.面团放入较大的盆中，加适量水（以没过面团的一半为宜）

3.像洗衣服似的开始揉搓，至水变得非常浑浊，将洗面的水倒入一个大盆中，重新加水继续洗面

4.洗4-5次（洗面的水全都倒入一个大盆中），直至水不再那么浑浊，剩下的即为面筋

5.面筋加0.5g发酵粉，揉搓均匀，盖上保鲜膜醒30分钟

6.醒好的面筋放入锅中，大火蒸30分钟

7、蒸好的面筋凉凉，切块备用

8、洗面的水用细筛过滤，静置6小时，让淀粉充分沉淀

9、沉淀好的淀粉水慢慢倒出上面的清水，余下的淀粉浆搅拌均匀

10、凉皮盘中刷少许熟油，倒入一勺淀粉浆

11、放入烧开水的锅中，盖上锅盖，蒸2-3分钟

12、连盘取出，放入盛有凉水的盆中冷却（或直接在凉皮盘中加凉水）

13、撕下凉皮，刷一层熟油以防粘连。依次将余下的淀粉浆做完

14、凉皮切成条，装盘

15、3勺辣椒油、3勺醋、1g盐、少许香油，调成辣椒汁

16、黄瓜切丝、与面筋放凉皮上，淋上调好的辣椒汁，开吃~

八、面皮粉的多种做法？

做法：1.高筋粉、中筋粉、1g盐、160ml水混合，和成面团，盖上保鲜膜或湿布醒30分钟

2.面团放入较大的盆中，加适量水（以没过面团的一半为宜）

3.像洗衣服似的开始揉搓，至水变得非常浑浊，将洗面的水倒入一个大盆中，重新加水继续洗面

4.洗4-5次（洗面的水全都倒入一个大盆中），直至水不再那么浑浊，剩下的即为面筋

5.面筋加0.5g发酵粉，揉搓均匀，盖上保鲜膜醒30分钟

6.醒好的面筋放入锅中，大火蒸30分钟

7、蒸好的面筋凉凉，切块备用

8、洗面的水用细筛过滤，静置6小时，让淀粉充分沉淀

9、沉淀好的淀粉水慢慢倒出上面的清水，余下的淀粉浆搅拌均匀

10、凉皮盘中刷少许熟油，倒入一勺淀粉浆

11、放入烧开水的锅中，盖上锅盖，蒸2-3分钟

12、连盘取出，放入盛有凉水的盆中冷却（或直接在凉皮盘中加凉水）

13、撕下凉皮，刷一层熟油以防粘连。依次将余下的淀粉浆做完

14、凉皮切成条，装盘

15、3勺辣椒油、3勺醋、1g盐、少许香油，调成辣椒汁

16、黄瓜切丝、与面筋放凉皮上，淋上调好的辣椒汁，开吃~

九、如何用面皮专用粉做面皮？

把面粉加水调成面汤。然后盛到平底的盘子里放锅蒸，就做成面皮了。

十、广东虾饺皮用什么粉？

虾饺的皮是用澄面搭配生淀粉来进行制作。虾饺皮具体做法：

1、将澄粉和适量生淀粉放盆内，加盐10克拌匀，冲入开水；

2、边冲边用木棍搅拌，搅匀加盖，焖5分钟左右；

3、取出放在案板上揉擦均匀，再加适量熟猪油，揉至光滑、细腻；

4、搓条、下剂子，用薄片刀拍压成圆形即可。