水晶饺子皮的做法和配方 水晶饺子皮的做法和配方视频
一、水晶饺子皮的做法和配方?
1、取一个碗,将93g马铃薯淀粉、64g澄粉和112ml水混合。 注:水晶饺子皮制作虽然并不复杂,但最好用厨房用秤把原料称量准确,确保能做成功。2、将混合物抓拌均匀。
3、在不粘锅中将300ml水煮沸。然后将马铃薯淀粉和澄粉的混合液再次搅拌,然后慢慢倒入沸水中,同时用铲子或木勺快速搅拌。
4、如果你用的不是不粘锅,用金属刮刀搅拌效果更好。全部倒入后,继续搅拌5-10秒直到混合物凝固,然后关火。
5、将128g澄粉倒在操作台上。将锅中的淀粉团刮出来倒在澄粉上。
6、由于淀粉团很烫很黏,先用刮刀搅拌。
7、等不烫手时,用手揉搓,将干湿两部分混合均匀。
8、揉成一个较为光滑的球状,然后用干净的厨房毛巾盖住,静置待用。
9、开始准备水晶饺子馅料。 菠菜、胡萝卜丁和蘑菇丁分别放入沸水汆熟,捞出过冰水后挤干水份,切碎。加入猪肉末、糖、盐、白胡椒粉、香油、蚝油、植物油和玉米淀粉。搅拌均匀,制成饺子馅。 把水晶面团揉成长条,切成小块,每块12g。把小块面团擀成8-9厘米直径的饺子皮。
10、加馅料,包饺子,要把饺子皮边缘部分捏紧,防止蒸的时候开裂。
11、再捏出水晶饺子的褶皱边。
12、把包好的饺子放在刷了油的不粘纸上。
13、然后放进蒸笼 。用大火蒸3-4分钟,直到饺子皮半透明就做好了。
二、酒店水晶饺子皮的配方?
皮料:澄粉300克,玉米淀粉80克,开水200克,盐2克。
馅料:广式虾饺,鲜虾仁150克,冬笋粒80克,肥猪肉粒80克。
花式水晶饺,可用韭菜,鸡蛋,香菇,胡萝卜,鸡肉等此类食材。
制皮方法:将澄粉和玉米淀粉装入盆中,加盐搅拌均匀,倒入开水搅拌,搅拌成团后倒入案上,案子上和手上抹少量猪油,揉搓均匀至无白色颗粒,成滋润面团,下成15克大小剂子,案子上和菜刀抹少量食用油,将面剂子压扁后旋转,成饺子皮。也可用擀面杖擀皮。
提示:澄粉和玉米淀粉的比例要按配方来,面团要揉透,制出的饺子皮才不易破裂。
三、饺子皮的做法和配方?
步骤1
面粉中加入盐混合搅拌均匀。
步骤2
加入冷水搅成絮状。
步骤3
揉成稍硬的面团醒面30分钟。
步骤4
面团醒好直接擀成薄面片。 【擀成和饺子皮一样的厚度】
步骤5
用杯子压出一个个圆形的饺子皮。 【也可以把面团分成小圆球,然后再用擀面杖擀圆】
步骤6
扯掉饺子皮旁边多余的边角料。 【剩下的边角料揉一揉,继续擀成面片,压出饺子皮,重复把面片做完】
步骤7
每片饺子皮撒上面粉叠起来。
步骤8
自己在家手工做的饺子皮,通常会有一点点偏厚,因为没办法达到市面上售的和机器做的一样薄。自己做的饺子皮比较扎实劲道,而市面上买的饺子皮煮熟比较爽口滑嫩。
四、水晶饺子皮配方大全?
1、食材:澄面100克、玉米或土豆淀粉30克、猪油10克、80度以上的热水适量。
2、把澄面先放入面盆中,加10克淀粉混合均匀。然后一边搅拌粉,一边冲入热水,快速搅拌至无干粉后盖上保鲜膜焖5分钟,有盖的话也可以盖上盖子,但保鲜膜的保湿效果更好。
3、5分钟后,把剩下的淀粉分次加入,并搅拌均匀。然后,加入猪油,和成面团,揉匀。
4、把和好的面团盖上湿布或保鲜膜,静置10分钟以上。5、将面团搓成长条,切成15至20克重的粒,用手压扁,旁边放一叠能吸油的纸蘸点油,右手拿刀柄,将薄片刀的刀面用油纸擦抹,将压扁的粉粒用刀面压住,左手捺住刀面,轻轻将刀柄一转,便将粉粒压成园薄片,顺手用刀铲起薄粉片,边压边包,不能象包饺子时把全部皮压好再包,否则皮被风吹硬后,包馅时容易破裂。
6、包好后放在抹油的盘子上,等蒸锅上汽后,放入饺子,大中火五分钟,闷盖三分钟即可取出食用。
五、水晶饺子皮的做法和配料?
1、取一个碗,将93g马铃薯淀粉、64g澄粉和112ml水混合。 注:水晶饺子皮制作虽然并不复杂,但最好用厨房用秤把原料称量准确,确保能做成功。2、将混合物抓拌均匀。
3、在不粘锅中将300ml水煮沸。然后将马铃薯淀粉和澄粉的混合液再次搅拌,然后慢慢倒入沸水中,同时用铲子或木勺快速搅拌。
4、如果你用的不是不粘锅,用金属刮刀搅拌效果更好。全部倒入后,继续搅拌5-10秒直到混合物凝固,然后关火。
5、将128g澄粉倒在操作台上。将锅中的淀粉团刮出来倒在澄粉上。
6、由于淀粉团很烫很黏,先用刮刀搅拌。
7、等不烫手时,用手揉搓,将干湿两部分混合均匀。
8、揉成一个较为光滑的球状,然后用干净的厨房毛巾盖住,静置待用。
9、开始准备水晶饺子馅料。 菠菜、胡萝卜丁和蘑菇丁分别放入沸水汆熟,捞出过冰水后挤干水份,切碎。加入猪肉末、糖、盐、白胡椒粉、香油、蚝油、植物油和玉米淀粉。搅拌均匀,制成饺子馅。 把水晶面团揉成长条,切成小块,每块12g。把小块面团擀成8-9厘米直径的饺子皮。
10、加馅料,包饺子,要把饺子皮边缘部分捏紧,防止蒸的时候开裂。
11、再捏出水晶饺子的褶皱边。
12、把包好的饺子放在刷了油的不粘纸上。
13、然后放进蒸笼 。用大火蒸3-4分钟,直到饺子皮半透明就做好了。
六、水晶饺子皮的做法?
第一步:把澄面先放入面盆中,加10克淀粉混合均匀。然后一边搅拌粉,一边冲入热水,快速搅拌至无干粉后盖上保鲜膜焖5分钟,有盖的话也可以盖上盖子,但保鲜膜的保湿效果更好。说明:为了保证热水的温度,最好用暖瓶之类的容器倒热水。此外,焖好后的面看上去很干的,有很多朋友在和面的时候就是觉得太干,又加了水,结果就做失败了。记住啊,一定不要再加水了,就要这么干才对的。
第二步:5分钟后,把剩下的淀粉分次加入,并搅拌均匀。然后,加入猪油,和成面团,揉匀。
第三步:把和好的面团盖上湿布或保鲜膜,静置10分钟以上。第四步:将面团搓成长条,切成15至20克重的粒,用手压扁,旁边放一叠能吸油的纸蘸点油,右手拿刀柄,将薄片刀的刀面用油纸擦抹,将压扁的粉粒用刀面压住,左手捺住刀面,轻轻将刀柄一转,便将粉粒压成园薄片,顺手用刀铲起薄粉片,边压边包,不能象包饺子时把全部皮压好再包,否则皮被风吹硬后,包馅时容易破裂。第五步:包好后放在抹油的盘子上,等蒸锅上汽后,放入饺子,大中火五分钟,闷盖三分钟即可取出食用。
七、水晶饺子皮做法?
水晶饺子皮的做法,其实很简单,主要食用澄粉和玉米淀粉,然后用开水烫熟。比例是澄粉100克,玉米淀粉30克,开水130毫升左右。把澄粉和玉米淀粉放入盆里,混合均匀,然后倒入开水,用筷子快速打散,搅拌成絮状。等到稍微放凉以后,上手揉成面团,然后醒发半小时左右。抹上猪油擀饺子皮,擀一张大面片
用喝水的玻璃杯去压出一张张大小均匀的饺子皮,然后简单的包成饺子的形状,没难度,蒸熟以后就是透明的水晶饺子。
有人不知道澄粉是什么,其实澄粉就是洗掉面筋的小麦淀粉。很多人会洗面筋,洗完面筋,盆里剩下的面糊,经过沉淀,倒掉水分,晒干后,碾碎的粉末就是澄粉。澄粉颜色洁白细腻,但是和面会太软,所以要和玉米淀粉搭配,然后用开水烫熟。用这种面做的饺子皮就是像水晶一样的半透明。好看又好吃。
上面是一般的水晶饺子皮的做法,蒸熟以后是半透明的。在网上有一种网红水晶饺子,蒸熟以后的饺子皮几乎是全透明的,可以直接看到里面的馅儿。又叫“玻璃饺子”,看起来非常漂亮,卖相特别好,曾经一度在网上特别火,很多人都爱吃。
做法👉土豆淀粉100克、玉米淀粉100克,用200毫升开水烫熟和面。这种面做出来的饺子皮就几乎是全透明的。但是也有一个缺点,就是饺子皮硬度比较大,蒸熟以后要尽快吃了,要不然稍微放凉以后就会发硬,口感不太好
再次强调✅做水晶饺子皮比例。澄粉:玉米淀粉=10:3。澄粉用多了就会太软,玉米淀粉放多了就会发硬。如果没有玉米淀粉,用土豆淀粉代替也可以的,比例不变就行。
其次,一定要用开水烫熟。如果用温水和面的话,蒸熟以后透明度很差。所以一定要烫熟,边倒水边搅拌,确保把粉都烫熟。这样蒸熟以后,才会好看又好吃。
八、广东水晶饺子皮的配方比例?
食材
澄粉150克、淀粉50克、虾仁200克、猪瘦肉100克、胡萝卜100克、香葱50克、生抽3ml、橄榄油3ml、盐3克、生姜5克、海鲜酱2ml。
做法
1、虾仁去虾线,洗净,剁碎;瘦肉洗净剁碎;胡萝卜去皮洗净切碎;香葱、生姜分别洗净剁碎;
2、把剁碎的食材加入海鲜酱、生抽、橄榄油、盐拌均;
3、水晶饺子皮:准备好澄粉、淀粉;
4、加入适量的沸水拌均,盖上盖子焖五分钟,揉成光滑团;
5、多次揉面,最后揉成长条,分均匀的小团。
6、把小团擀薄,水晶饺子皮就好;
7、放入腌制好的虾仁馅,包自己喜欢的饺子形状;
8、把包的饺子放入蒸笼中;
9、锅中清水煮沸,把饺子蒸笼放入,盖上盖子;
10、蒸10分钟即可,饺子熟了,晶莹剔透。
九、酒店饺子皮的做法和配方?
1、第一步骤当然当之无愧的要和面,取适量的面粉,一边加水一边搅拌,直到和成面团。
2、第二步把面团从面盆里拿出来,在面板上反复揉面,直到形成劲道的面团。
3、把揉好的面团用盆盖住醒一下,大概需要十分钟。
4、从面团上切下来一小部分,先把这一块擀成饺子皮。如果要包很多饺子,当然最好包完一点,再擀一点儿,那样饺子皮不容易发干。
5、把面团搓成一长条。
6、再用刀切成一小块一小块的剂子,这一步用的是滚刀切法。
7、接下来把剂子压扁平。
8、最后一步用擀面杖擀成圆圆的饺子皮儿。
9、饺子皮制作完成,下面就可以包饺子了。
十、商用饺子皮的做法和配方?
1、面粉中加入盐混合搅拌均匀。
2、加入冷水搅成絮状。
3、揉成稍硬的面团醒面30分钟。
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