广式水晶虾饺皮配方 水晶虾饺皮的制作配方

一、广式点心赖迪水晶虾饺皮配方？

食材

澄粉150克、淀粉50克、虾仁200克、猪瘦肉100克、胡萝卜100克、香葱50克、生抽3ml、橄榄油3ml、盐3克、生姜5克、海鲜酱2ml。

做法

1、虾仁去虾线，洗净，剁碎；瘦肉洗净剁碎；胡萝卜去皮洗净切碎；香葱、生姜分别洗净剁碎；

2、把剁碎的食材加入海鲜酱、生抽、橄榄油、盐拌均；

3、水晶饺子皮：准备好澄粉、淀粉；

4、加入适量的沸水拌均，盖上盖子焖五分钟，揉成光滑团；

5、多次揉面，最后揉成长条，分均匀的小团。

6、把小团擀薄，水晶饺子皮就好；

7、放入腌制好的虾仁馅，包自己喜欢的饺子形状；

8、把包的饺子放入蒸笼中；

9、锅中清水煮沸，把饺子蒸笼放入，盖上盖子；

10、蒸10分钟即可，饺子熟了，晶莹剔透。

二、广式水晶皮配方比例？

材料：澄粉：150克、开水：100克。

1、把澄粉倒入干净的容器里，然后加入适量的开水，一边加水，一边搅拌成絮状。

2、把澄粉搅拌成絮状后，趁热揉成表面光滑的团。

三、水晶虾饺的皮的最佳配方？

水晶虾饺皮是半透明或透明的，看起来很特别。那么这种水晶虾饺皮是怎么做的？

水晶虾饺皮的做法，其实很简单，主要是用澄粉和玉米淀粉，然后用开水烫熟。比例是澄粉100克，玉米淀粉30克，开水130毫升左右。把澄粉和玉米淀粉放入盆里，然后倒入开水，用筷子快速打散，搅拌成絮状。等到稍微放凉以后，上手揉成面团，然后醒发半小时左右。抹上猪油擀饺子皮包饺子了，蒸熟以后就是透明的水晶虾饺。

也许有人不知道澄粉是什么，其实澄粉就是洗掉面筋的小麦淀粉。很多人会洗面筋，洗完面筋，盆里剩下的面糊，经过沉淀，倒掉水分，晒干后，碾碎的粉末就是澄粉。澄粉颜色洁白细腻，但是和面会太软，所以要和玉米淀粉搭配，然后用开水烫熟。用这种面做的虾饺皮就是像水晶一样的半透明，好看又好吃。

上面是半透明的水晶虾饺皮的做法，还有一种全透明的水晶虾饺，可以直接看到里面的馅儿，又叫“玻璃虾饺”，看起来非常漂亮，卖相特别好，很多人都爱吃。这个配方也给大家说下，具体：土豆淀粉100克、玉米淀粉100克，用200毫升开水烫熟和面。这种面做出来的虾饺皮就几乎是全透明的。但是也有一个缺点，就是虾饺皮硬度比较大，蒸熟以后要尽快吃了，要不然稍微放凉以后就会发硬，口感不太好。

四、广式虾饺皮怎么做的？

第一种：生粉5两，淀面5两，开水1斤，猪油和盐少许，做这个量，烧开马上倒下去慢搅就行。（做多几斤就不行哦，要凉一会慢慢加开水）

第二种：生粉4两，淀面4两，开水1.7斤，盐少许放下去用机打，水最开的时候快点倒下去打。加完开水开快速打一会，加入1斤生粉后加猪油5钱。

这皮主要技术问题是烫太熟了拍不好。烫得不够熟包会破。面团的生熟度要掌握好。第二种好掌握一点。

五、广式水晶虾饺子馅做法大全？

水晶皮：

澄面 100g 生粉 30g 盐 1g 沸水 150g左右 植物油 少许

馅料：

鲜虾400g左右 猪肉 一小块 葱姜 适量

调料：

盐2茶匙 白胡椒半茶匙 料酒1大勺 糖少许

制作工艺：

1、备好和面的材料，100g澄粉和10g生粉混合拌匀，另外20g生粉放一边备用

2、加入半茶匙的盐，用筷子搅拌均匀

3、边冲沸水，边快速搅拌均匀

4、加湿布焖5分钟左右，揉搓烫面

5、并分次加入剩余的20g生粉，这时候加入植物油继续揉，直到面团光滑，然后虾馅备好

6、把虾提前放冰箱冷冻半个小时左右

7、用手捏住虾部，用大拇指从虾背上壳边下手推

8、一步一步往前推，直推到虾尾，再从虾腹部往前推，

9、慢慢的能推掉外壳，再往前推到虾头部去壳

10、整个虾仁就这样推出来了，这是整个虾的外壳，重复以上步骤，直到把虾全处理完

11、馅料备好，虾一半剁成泥，一半切小丁，先取猪肉馅，葱姜，和虾泥混合

12、加入料酒，盐，白胡椒，糖调味，顺着一个方向搅拌，加入胡萝卜小丁，再次搅拌

13、加入碎葱花，顺着一个方向搅拌至上劲，醒好的面搓成长条

14、切成一个一个小剂子

15、擀成薄片，薄片呈透亮的为好，包入馅料

16、把包好的虾饺依次摆在胡萝卜片上

17、锅中水烧开，放入虾饺，蒸制6分钟左右

六、虾饺皮配方比例？

配方

主料：澄粉180g，玉米淀粉20g，开水适量，猪油适量；

做法步骤：

1、准备好澄粉和玉米淀粉，比例是9：1。

2、用一个厚的大碗，澄粉和玉米淀粉按照比例拌匀。

3、烧开的热水适量，一点点倒进拌好的粉里，不断搅拌，直到没有干面出现。

4、把搅拌好的面团倒扣在案板上，焖十分钟。然后用适量猪油揉面，直到面团很光滑。

5、揉好的面团。要盖上湿笼布。

6、取一块面团搓成长条，分成大小均匀的小剂子，比饺子皮略大。

7、取一个剂子擀成比饺子皮略厚的面皮。就做好了。

七、虾饺皮配方做法？

步骤如下：

1、取150g澄面和50g淀粉，放入面盆中混合均匀，接着用150ml沸水分数次倒入混合好的面粉中，其间要不断搅拌揉和，最后将所有的面粉揉合成一个完整的面团。

在和面时水的温度较高，因此可以提前找一个较深的容器，再用擀面杖来搅拌，之后再用手和面团。

2、和好的面团要用保鲜膜包裹好，随做随取，不要一次性将所有的面团都做成小剂子，要保持面团自身较高的温度。否则一旦冷却了，面团就会起劲，无法制作虾饺皮了。

3、趁热取少许面团搓成长条，再做成大小一致的小剂子（此步骤与制作饺子皮的方法相似），每个小剂子约10g大小。

4、在光滑洁净的大理石台面或不锈钢台面上薄薄地涂上一层油。

5、接着把小剂子按在台面上。

6、将准备好的不锈钢菜刀上也涂抹上一层薄薄的油。

7、一手握住刀柄，一手压住刀身，将刀身按在小剂子上。

8、 用力下压旋转菜刀，使菜刀旋转大约1圈，将下面的小剂子压旋成一张薄薄的虾饺皮。（另外一种做法是，先用刀将小剂子向自己的方向抹成长条。

然后从长条的上 端开始用刀身边压边旋转大约180度，将小剂子做成一个半圆，然后再从半圆的下端用刀边压边旋转大约180度，将小剂子做成一个完成的面片

八、广式菠萝皮配方？

配方如下：

1.【面团】130g

2. 温牛奶4g还有即溶酵母3g

3.细纱糖250g 

4.高筋面粉45g 

5. 盐25g 

6.鸡蛋35g

6. 无盐牛油（室温软化）

具体做法如下：

1. 在温牛奶中加入酵母和细砂糖搅拌均匀，静置10分钟。

2. 大碗中放入高筋面粉，细砂糖和盐翻拌均匀，倒入蛋液和步骤1的牛奶液，搅拌形成团（不需要揉太久），静置15分钟。3. 静置好后将面团揉匀，加入无盐牛油继续揉至面团出现光面，发酵至2倍大。

4. 等待发酵时做菠萝皮，在软化的无盐牛油中加入细砂糖搅拌均匀至牛油颜色变淡，加入鸡蛋继续搅拌均匀，筛入低筋面粉、奶粉和盐翻拌均匀，放入冰箱冷冻30分钟。

5. 时间到后取出菠萝皮面团分成8等份，揉成圆球盖上保鲜膜放入冷藏备用。

6. 面团发酵好后取出来排气，分成8等份，滚圆。

7. 将菠萝皮放在保鲜膜上擀平，面团涂上蛋液，盖上菠萝皮，割出菠萝花纹。

8. 整型好的面团二次发酵至两倍大，表面刷上薄薄的蛋液，进预热好的烤箱180°C烤15分钟。

九、广式月饼皮配方？

原料：糖浆、花生油、枧水、中粉、咸蛋黄、蛋黄液。

做法步骤：

第1步、所有材料准备好，花生油，枧水，糖浆搅拌均匀用手动打蛋器打至乳化。

第2步、筛入中粉，可以用手戴上手套抓匀，装入保鲜袋，松弛半个小时以上。

第3步、咸鸭蛋160度烤7分钟。饼皮分成30克一份，盖上保鲜膜，馅料跟蛋黄一共70克，用虎口手法包好，在玉米淀粉里粘上一层薄薄的粉，月饼模具印出来即可。

第4步、去蛋黄，过筛。烤箱预热180度。月饼进烤箱前喷少许水，烤7分钟取出，刷上薄薄一层蛋液，继续烤。时间到取出放凉。

第5步、放凉后装袋封口，3天回油后即可享用。

十、广式月饼皮的配方？

广式月饼皮是制作月饼的重要组成部分，它有一种特殊的口感和香气。以下是一种常见的广式月饼皮配方：

主要材料：

- 低筋面粉：500克

- 植物油（花生油或橄榄油）：50克

- 糖浆：230克

- 碱水（枧水）：1/4小匙

步骤：

1. 准备好材料。将低筋面粉、植物油、糖浆和碱水准备好。

2. 混合面粉和植物油。将低筋面粉和植物油混合在一起，用手指轻轻揉搓，使其均匀混合。

3. 添加糖浆。逐渐加入糖浆，并不断地揉搓面团，直到面团变得柔软且有弹性。

4. 加入碱水。将1/4小匙的碱水加入面团中，并继续揉搓至光滑。

5. 静置面团。将揉好的面团放在室温下静置约20分钟，让其稍微松弛。

6. 分割和包裹馅料。将面团分割成适量的小块，根据个人喜好搓圆。使用月饼模具或手工将面团包裹馅料。

7. 烘烤月饼。将已包好馅料的月饼放在烤盘上，刷上一层薄薄的蛋黄液（可选），并在预热至180°C的烤箱中烘烤约25-30分钟，直到月饼呈现出金黄色。

8. 冷却和存储。取出烤好的月饼，让其完全冷却后即可食用。如果想要保存时间更长，可以将月饼装入密封袋中保存。

注意：以上配方仅供参考，你可以根据个人口味和喜好进行微调和改变。若要制作传统广式双黄白莲蓉月饼，记得购买合适的馅料。

祝你制作广式月饼成功，并享受这份传统美味！