广东虾饺馅 广东虾饺馅的正宗做法视频

一、广东正宗虾饺馅配方？

材料

澄粉200克，玉米淀粉400克，猪油，虾，五花肉

做法

1.澄粉200克和玉米淀粉40克混合，用沸腾的开水慢慢倒入，一边倒水一边用筷子搅拌至雪花状。稍微晾凉。

2.加适量猪油与面团中，慢慢揉至面团变得光光的，用干净的保鲜袋盖住，让面醒15分钟。

3.虾切碎（不可太碎），与碎五花肉混合，加各种调料调制成馅料。

4.包的时候，要一个片一个的包，不可以擀的太多了，因为澄面非常容易干。

5.放蒸锅里，大火上汽后转小火6分钟即可。

二、虾饺馅搭配？

【主料】猪五花肉（肥三瘦七），新鲜虾仁，韭菜

【配料】葱姜末，花椒水

【调料】盐，一品鲜酱油，白糖少许，料酒，胡椒粉，蚝油，花椒油

【做法】

猪五花肉和葱姜一起剁成馅，放入盆中。分次加入花椒水，边加边搅打肉馅。搅打至肉馅膨胀上劲，感觉顺滑为止。

在搅打好的肉馅中加入，盐、一品鲜酱油、料酒、胡椒粉、白糖少许、蚝油，一起拌均。

新鲜的虾仁剔除虾线，清洗干净。然后加入适量的料酒和胡椒粉，抓拌腌制以去除腥味。

韭菜洗净切末，把韭菜和肉馅拌制在一起。淋入㸆熟的花椒油，搅拌均匀即可开包。

包制虾仁饺子的时候，先在饺子皮上包上韭菜猪肉，然后封口的时候根据虾仁的大小，包进去一个或几个虾仁，封好口即可。

三、虾饺馅怎么调？

1.将虾去头后放冰箱冷冻20分钟。然后可以轻松的剥去虾壳。剥掉虾壳后，用剪刀剪开虾背。

2、剪开虾背后，放到盆里，加上水，抓抓弄弄洗洗，虾线就都会洗出来的。觉得还不干净的，你可以仔细挑下虾线。

3、这里要注意的是，在去虾头的时候，可以顺带去掉大部分的虾线的，要注意你的手法，多尝试几次，你就可以做的到了。

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1、将虾剁成泥。不要剁的太烂了，留点颗粒状的，口感会更佳。

2、将芦笋切成末，芦笋的头上部分要保留哦，这里是买来放了几天，烂掉了，所以才切掉的。

3、把虾泥、芦笋末放在大碗里，加个鸡蛋，要口感更嫩点，可加2个鸡蛋，加上盐少许入味、料酒少许去腥、白胡椒少许去腥，蒜末少许去腥，两大勺色拉油。搅拌均匀。这样做出来的饺子馅，很滑很嫩很滋润。

1、将馅用筷子朝同一个方向搅拌，搅个2分钟就可以了。

2、面粉200克。冷水90克，和成面团，盖上湿布醒上20分钟。

3、案板上撒上干面粉，将面团搓成长条，切成10克左右的小剂子，按扁，擀成面皮，就可以包了

四、虾饺馅的做法？

步骤 1

鲜虾要放进冰箱冷冻20分钟左右，这样可以方便去壳，剥出虾仁来。剥出的虾仁约250克左右。记得要去虾头。

步骤 2

用牙签去掉虾背部的两条虾线。后背的虾线是必须去掉的，弯曲的那条线去掉了，虾馅更加干净。

步骤 3

如果虾很大，建议把虾对半开刀，这样能吃到完整的虾仁，又方便包捏。

步骤 4

加入盐，糖，味精，胡椒粉，朝一个方向搅打，直到虾出现黏黏的胶质。

步骤 5

加入猪油。这个时候可以加入你喜欢的笋粒，荸荠粒，或者松茸松露等。

步骤 6

淋上麻油继续搅打

步骤 7

加入澄面搅拌成团即可。

五、怎样配制虾饺馅？

1.虾洗净，挑去虾线，去壳。　　　　

2.虾仁和肥肉剁碎，放入适量盐、细砂糖、1/2茶匙姜汁，顺时针方向搅拌起胶。　　　　

3.用手握起馅料，向盆内摔打至少50次（这样才能把馅料摔的紧致，不然馅料很松散，虾饺好不好吃，这一步也是很重要的）。　　　　 制作心得：　　　　 1.澄面很容易干，所以制作时一定要用保鲜膜把面团盖住，不要让面团里的水气跑掉。　　　　 2.擀好的饺子皮要马上包好，放着时间长了，包的时侯容易开裂,最好是擀一个包一个。　　　　 3.制作馅料的时侯要多搅拌，然后要摔打紧致，这样的虾馅才吃起来爽口。

4.蒸制的时侯要用大火，用慢火会产生过多粘性口感不好，蒸的时间不能过长，过长会皮会烂掉。　　　　

5.蒸制饺子的时侯，可以在盘上涂一层油这样就不会粘掉皮了。否则用油纸垫底，饺子凉了也会粘掉皮的。

六、虾饺馅的配料？

鲜虾：200克

猪肉糜：50克

香菇：3朵

水发海米：适量

葱姜蒜：适量

鸡蛋清：1个

盐：适量

糖：适量

食用油：适量

生抽：适量

料酒：适量

胡椒粉：适量步骤：

将鲜虾去壳去虾线，洗净后切成小块，加入猪肉糜中。

香菇泡发后切成小丁，加入虾肉糜中。

将水发海米洗净后切碎，加入虾肉糜中。

葱姜蒜切末，加入虾肉糜中。

加入鸡蛋清、盐、糖、生抽、料酒、胡椒粉和食用油，搅拌均匀至有粘性。

将虾饺馅放入冰箱冷藏30分钟，使其更易于搓成球状。温馨提示：

虾饺馅的配料可以根据个人口味进行调整，如加入芹菜末、胡萝卜丝等。

虾饺馅中的猪肉糜可以用鸡肉糜或牛肉糜代替。

虾饺馅中的海米可以根据个人口味适量添加或不添加。

七、虾饺黄馅的制法？

步骤 1

虾肉用厨房纸吸走多余的水分，这样可以保证虾更粘稠。 第一次用的鲜虾剥皮，很累不说，主要是味道和弹性都远远不如第二次用虾仁的好，所以强烈建议用虾仁。

步骤 2

一大半虾肉剁成泥，留一小部分整虾。

步骤 3

将虾泥与虾肉混合，加入盐、白胡椒、一点点糖

步骤 4

顺时针搅打并摔打上劲儿，保证馅料的弹性。

步骤 5

加入胡萝卜碎，猪肉，猪油，香油。

步骤 6

搅拌均匀

步骤 7

澄粉淀粉混合后加入沸水，先用筷子搅拌成一些面疙瘩之后，温度也降下来了，可以用手揉面了。

步骤 8

制作成面团，再揉成长条。

步骤9

没买拍刀，直接用的菜刀，在刀背上抹油，这样切完了之后压成皮之后，皮不会粘在刀上和案板上。

八、猪肉虾饺馅的做法？

猪肉绞碎，加老抽生抽料酒腌制一会。虾仁切丁（别太小），菜心、葱切丁剁碎，倒入猪肉一起，再加入姜末

步骤 2

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加花生油，耗油，盐，鸡精，胡椒粉调味

步骤 3

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再准备1/3碗水，少量多次加入肉馅里，顺时针搅拌一会。然后保鲜膜覆盖放冰箱保鲜层20分钟，这时馅儿已经变成半凝固状态，拿出来就可以开始包饺子了

九、水晶虾饺馅的做法？

水晶虾饺馅的做法：

1、将虾头剪掉，剥去虾壳，去掉虾线，并冲洗干净。

2、用刀将虾切成粒状。切之前可以用刀背在虾上面跺几刀。

3、将虾仁、放入碗中，并加盐2g、1小汤匙淀粉、葱末10g、白砂糖1g、鸡精2g。

4、接下来进行搅拌工作，用力搅拌，可以根据需要加少量的水，直至调匀即可。

5、搅拌完成以后可以加少量香油。加上少量的香油可以增加饺子馅的香味。

6、腌制15—20分钟以后，将饺子馅在案板上摔打几次即可，这样饺子馅会更好吃。

7、如果当时就要吃则在制作好饺子皮以后现包即可；如果暂时不吃可以用保鲜膜包好并放置在冰箱内。

十、马蹄虾饺馅做法大全？

1、准备小麦淀粉70g，马蹄100g，猪肉200g，虾仁200g。新鲜马蹄3颗。

2、鲜虾挑去虾线，清洗干净后，拿一半虾仁切成大粒的虾肉，另外一半虾肉跟猪肉剁成肉泥，然后把肉泥和虾粒混合在一起备用。

3、新鲜的马蹄去皮后洗净，把马蹄切成碎碎的放入肉中，肉馅内加入蚝油，姜末，淀粉，生抽盐，芝麻油。然后用筷子顺时针搅拌至比较粘的状态，马蹄虾饺馅就做好了，可以用来包水晶虾饺或烧卖。