做虾饺的皮是澄面多还是生粉多 做虾饺的皮是澄面多还是生粉多呢

一、虾饺皮生粉与澄面比例？

做水晶虾饺皮，其澄粉与水的配比为5：4，将150g澄粉、50g玉米淀粉、1g盐混合拌匀，冲入120ml沸水，边加边搅拌，到没有干面为止，盖上盖闷5分钟。取出搓匀透，再加猪油揉匀成团后待用。

做水晶虾饺皮防止开裂要做到以下几点：1、虾仁受热后会膨胀，包的时候要留出空隙，防止涨破。2、即擀即包，不然皮干了就容易裂，暂时用不到的皮全部盖起来。3、蒸前在蒸笼上涂上一层油即可大大降低破损率。4、和面的水要烫，开水烫面。倒水速度要慢，每个地方都烫到。即包即蒸，4-8个蒸一锅，蒸上一锅的时间，就把下一锅的包好，这样虾饺搁置的时间最短。5、出锅时用手轻轻拎起，用筷子要小心，很容易就碰破皮的。

水晶皮制作配方：生粉120克、澄面粉200克、食盐3克，三种材料称在一起拌匀，准备开水270克，倒入粉中，快速搅拌，把粉烫熟，搅拌成面絮状，倒出案板桌，用手揉搓均匀，揉搓至没有干粉，加入10克猪油，再次拌匀即可，搓成光滑面团，用保鲜膜包住，防止风干，包馅的时候再揪一点出来。

1.水晶皮的主要食材有：马铃薯淀粉90克，澄粉60+120克，温水110ml，开水300ml！水晶皮制作：首先取个碗，将90克马铃薯、60克澄粉和110克水混合。(饺子制作虽然不复杂，但建议原料磅下称更精准！)将马铃薯淀粉与澄粉用筷子混合均匀。开火将300ml的水烧开，然后倒入调好的马铃薯淀粉和澄粉糊搅拌均匀倒入开水中，转小火！同时用铲子快速搅拌均匀，防止粘锅糊了！搅拌至到混合物凝固，然后关心！将120克的澄粉倒入盆里并将锅里煮好的粉团刮到干澄粉上！由于淀粉团非常粘手，先用刮刀搅拌均匀！不烫了下手揉搓，直到干粉与湿粉混合均匀为止！盖上盖子静置备用。2.饺子馅准备的材料有：虾仁50粒，姜一小块，盐5克，鸡蛋清20克、胡椒粉10克，淀粉10克、料酒10ml、香菜末适量。虾仁清洗干净沥干水份加入料酒、盐、胡椒粉腌制，腌制后虾仁里加入10克淀粉，将虾仁倒入蛋清中。起锅倒油转小火，将虾仁倒入锅中翻炒三分钟左右，加入香菜末盛出备用！3.接下来包水晶饺，将水晶团分成大小相同的剂子，将剂子擀成饺子皮大小，装入虾仁，两面皮对粘，并压出折皱！水晶虾仁饺子就做好了！可以上锅蒸了！

二、虾饺皮为什么要用澄面和生粉？

澄面和生粉都是淀粉的一种。澄面是虾饺面团中的主料，一般用其口感爽滑，质地透明的特性，而其中的生粉则是因为他的劲力比较的大，因为澄面的特性是没有筋度所以成型不太方便和容易，在面点师傅的不段研究和改良下，在澄面中逐步找到澄面和生粉的适当比例。是的现今的虾饺有保持了他的透明爽滑，又增加了他劲道利口的特性

三、哪个生粉牌子做虾饺皮最好？

新良牌子的生粉和白鹤牌子的生粉做虾饺皮都很好

四、小麦生粉是澄面吗？

严格讲没有小麦生粉这个说法，生粉仅指马铃薯和玉米淀粉。其它作物的淀粉并不称为生粉。

小麦淀粉就是澄面。小麦淀粉是从小麦中提取淀粉。把小麦面粉中的面筋用水洗出来，然后再把洗面筋的浆水经过静置沉淀，最后沉淀下来的就是小麦淀粉。估计“澄粉”“澄面”也因此而来吧。

五、澄面做虾饺为什么一蒸就开裂？

一个是火大了，膨胀的太厉害，另外一个面活的比较硬，蒸的时候也容易裂开。因为虾饺的皮是澄粉跟淀粉。如果太硬的话，蒸的时候就容易裂

六、用澄面做的凉皮发白？

用澄面做的凉皮不是很白，有点发灰，而且有点透明发亮，完全发白就不对了，日常生活中，人们吃凉皮时，是不太注意凉皮是纯发白的，还是带点灰色的。发白的是米皮，米皮就是非常的白，白还不透明，可以说是纯白的，其实回顾一下就能知道凉皮的白是什么样子了。

七、澄面怎么做凉皮？

食材

澄面 100克

面粉 20克

水 200克

黄瓜 50克

盐 3克

生抽 5克

蒜 10克

鸡精 3克

芝麻酱 5克

香油 5克

辣椒油 5克

方法/步骤

1、准备澄面100克、普通面粉20克待用。

2、将澄面和面粉加入200克水混合均匀。

3、把凉皮锣锣清洗干净备用。

4、蒸锅内加水，大火烧开。

5、在锣锣内刷层薄油，加入适量的面糊，平铺均匀。

6、把盛有面糊的锣锣放入蒸锅内，盖上锅盖蒸2-3分钟出锅。把装有热面皮的锣锣放到凉水上，冷却后取出。依次重复，把面糊全部蒸成凉皮。

7、把凉皮切成条状放入盘中，加入黄瓜丝、蒜泥、盐、生抽、鸡精、芝麻酱、辣椒油和香油调和均匀即可。

注意事项

1、要把澄面和面粉搅和均匀，防止沉淀。

2、锣锣内刷油，以防粘底。

3、做好的面皮放凉再放入配料调和均匀。

八、面粉和澄面哪个能量多？

面粉更有营养一些。

澄粉澄粉又称澄面、澄粉、汀粉、小麦淀粉。是一种无筋的面粉，成份为小麦。可用来制作各种点心如虾饺、粉果、肠粉等。是加工过的面粉，用水漂洗过后，把面粉里的粉筋与其他物质分离出来，粉筋成面筋，剩下的就是澄面。

面粉小麦经磨制加工后，即成为面粉，也称小麦粉。

面粉按加工精度和用途不同分为等级粉和专用粉两大类。

（1）等级粉：按加工精度不同可分为特制粉、标准粉、普通粉三类。

（2）专用粉：专用粉是利用特殊品种小麦磨制而成的面粉；或根据使用目的的需要，在等级粉的基础上加入食用增白剂、食用膨松剂、食用香精及其他成分，混合均匀而制成的面粉。专用粉的种类多样，配方精确，质量稳定，为提高劳动效率、制作质量较好的面制品提供了良好的原料。

面粉中所含营养物质主要是淀粉，其次还有蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等。

九、冷皮多还是暖皮多？

通常，白种人中，冷白皮比较多；黄种人中，暖白皮较多，但是也有少数人是冷白皮

我们可以通过自己的静脉血管的颜色来判断

首先，需要站在阳光下观察手腕处皮肤，如果血管大多呈绿色，说明你是暖白皮；如果血管大多呈蓝色或蓝紫色，说明你是冷白皮。

也有人的血管颜色既有蓝紫色又有绿色，那说明你的皮肤不属于冷色调，也不属于暖色调，而是介于二者之间的中性色调。

十、做虾饺用什么牌子的生粉最好

用用荷花牌的玉米淀粉和小麦淀粉