做虾饺皮用什么淀粉 做虾饺皮用什么淀粉好
一、生粉和淀粉区别做虾饺用哪种?
生粉和淀粉区别做虾饺用生粉。生粉与淀粉两者的膨胀度、吸水能力,想比较,淀粉的更强,所以在油炸食品中使用淀粉效果更好,特别是油炸肉制品的时候,能让肉制品更加紧实,富有弹性,吃起来鲜嫩适口。淀粉透明度高、气味温和,可赋予其他酱料良好外观,淀粉也不会覆盖原有食物的味道。而生粉则没有这些特点。
二、请问虾饺的皮是用什么粉做?
因现在的澄面的加工方法多为烘干,用此澄面制作的虾饺皮韧性不足,因此,现在酒楼茶居多用澄面搭配生淀粉来制作虾饺皮。具体配比为,澄面 :淀粉 3 :1。
将澄粉放盆内,加盐10克拌匀,冲入开水,边冲边用木棍搅拌,搅匀加盖,焖5分钟左右,取出放在案板上揉擦均匀,再加1/6熟猪油,揉至光滑、细腻为止。然后,搓条、下剂子,用薄片刀拍压成圆形。
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澄粉:
又名澄面,是用小麦粉加工而成的。先把小麦粉洗出面筋(此为小麦粉中的蛋白质成分),再将洗过面筋的浆水沉淀,滤干水分,将沉淀的粉晒干后研细,便是澄面。(适宜制作虾饺皮、水晶饺皮、粉果等。)粉质幼滑,色洁白。用炸的方法会脆。
特点:加温后呈半透明体,软滑带爽。
三、做凉皮用的淀粉是什么淀粉?
真正的凉皮就是用纯粹的小麦淀粉制作的 其中是不能掺入其它任何淀粉的,否则 不论添加什么淀粉 都会导致凉皮的品质下降 这是毫无疑问的。淀粉的种类很多 但是用途是各不相同的 比如豌豆淀粉最适合做凉粉 红薯淀粉最适合做粉条等 同样的道路 凉皮最好的就是用小麦淀粉制作,如果我们站在凉皮的角度看面粉的话 则面粉就是由面筋和淀粉组成的,所以要制作凉皮必须先把面筋和淀粉进行分离,分离面筋和淀粉的方法就是洗面,这就是做凉皮为什么必须要洗面的原因了,如果凉皮做不好 有这样那样的问题 应该在方法、操作和过程中多找找原因 ,不要企图更换原材料 一句话 除了小麦淀粉,其它任何淀粉都做不出凉皮本身所特有的柔软透亮 光滑劲道的品质的。
四、做虾饺为什么要加玉米淀粉?
做虾饺加入玉米淀粉是为了肉质更鲜嫩Q弹,口感更好。
五、广东虾饺皮用什么粉?
虾饺的皮是用澄面搭配生淀粉来进行制作。虾饺皮具体做法:
1、将澄粉和适量生淀粉放盆内,加盐10克拌匀,冲入开水;
2、边冲边用木棍搅拌,搅匀加盖,焖5分钟左右;
3、取出放在案板上揉擦均匀,再加适量熟猪油,揉至光滑、细腻;
4、搓条、下剂子,用薄片刀拍压成圆形即可。
六、做皮冻用淀粉吗?
做皮冻昰不用淀粉的,如果用淀粉就失去了猪皮冻的美味了。
七、水晶虾饺皮怎样做的?
水晶虾饺是大家很喜欢的一道美食 原味小厨哥愿意为你分享
材料
饺皮:澄粉200克,玉米淀粉60克,开水280克,猪油1瓶茶匙,饺馅:鲜虾仁250克,笋末70克,猪肥肉40克,盐,麻油,料酒,姜汁,葱末适量,蒸制:红萝卜薄片若干,你要喜欢别的颜色,还可以用土豆片,茭白片,生菜替代。
做法
1、虾仁洗净去虾线,沥干水份,其中2/3虾仁酌情稍切小,用盐、姜汁、料酒腌10分钟;
2、1/3虾仁、肥猪肉切成泥,笋切末后混合,加适量盐、料酒拌匀;
3、将虾肉笋泥加入腌好的虾仁中;
4、200克的澄粉和20克淀粉混匀,其余40克备用;
5、将煮沸的开水倒入,边加边搅至没有干面,状似雪花,盖上保鲜膜闷5分钟;
6、小心取出烫面揉,分几次加入剩余的40克淀粉;
7、加入猪油再揉,直至油被吸收即可,盖上保鲜膜等面团醒一会;
8、将面团切半,剩下的仍旧用保鲜膜包好;
9、搓成长条,切小段,盖上湿布,做饺子皮,包馅,
10、虾陷要虾、泥搭配;另因饺皮没有伸展性,无法像做包子和一般饺子一样拉扯,馅料不要太多,要留有空间;
11、将红萝卜片垫在蒸笼或碗底,水开后蒸5~6分钟即可;
12、剩余的放冰箱冷冻,下次直接取出,水开后上屉蒸7~8分钟即可。
八、薄皮鲜虾饺的做法,薄皮鲜虾饺怎么做?
步骤1:把澄面100克和生粉10克放入盆内,用开水150ML冲入盆中,边冲边搅。
步骤2:搅匀后整型成一圆形面团,把盆和面团一起倒扣在桌面上,静置15分钟。
步骤3:然后把面团从盆里拿出来放在桌面上,加入2小匙油揉透,使面发出光泽。
步骤4:把面团分成20个小圆形,然后在刀上抹点油,用刀把面团压扁成薄片,成澄面皮。
步骤5:把大虾200G剥洗干净,用布吸去水分,其中140G加肥肉60克一起,用刀背剁烂成泥。
步骤6:另外60克虾肉不用切,待用。
步骤7:把剁好的虾泥放入盆内,加鸡粉1小匙、盐1/2小匙、糖1小匙后,戴上一次性手套给它做个按摩,像揉面一样,大约揉15分钟,直到虾泥起劲为止。
步骤8:再放入虾肉、胡椒粉1/4小匙、油1汤匙、一起搅匀。用盘盛装,放入冰箱内冷藏约30分钟。
步骤10:左手托起圆形澄面皮,在澄面皮中央放入适量的馅。
步骤11:然后捏出些皱褶,弯成弯梳形,成形后虾饺肚较高,肚子上半截呈现出均匀的花纹小褶。
步骤12:把虾饺放入蒸笼,虾饺底部垫上薄薄的红萝卜片,放到有沸水的锅中,用大火隔水蒸5分钟即可。
九、没有小麦淀粉怎么做水晶虾饺?
水晶饺子皮可以用土豆粉代替。水晶饺子的制作方法:配料:土豆200克、土豆淀粉(马玲薯淀粉)200克、水100克、香菇、鸡蛋1个、豇豆、色拉油、食盐、姜、花椒、生抽、五香粉、小葱1、土豆洗净去皮,用刀切成小块后装入保鲜袋,放入微波炉,用高火加热4分钟左右至熟透后取出,并将土豆压成泥状。
2、把面粉倒入盆里并分次倒入热开水,用筷子搅成面絮状,再把土豆泥放在面絮上。
3、往盆里撒入马铃薯淀粉,然后将马铃薯淀粉、土豆泥、面絮团揉成光滑的面团,放在一边饧约30分钟左右。
4、案板上撒马铃薯淀粉,把饧好的面团放在案板上,然后用刀切分成均匀的几等份。
5、取其中一等份并搓成均匀的细长条,用刀将细长面条切割成大小均匀的小剂子,再撒上马铃薯淀粉,并用掌心在小剂上来回滚动几次,让马铃薯淀粉均匀裹在小剂子上。
6、拿一个剂子并将刀切的一面向上,用大拇指和食指轻轻的边旋转边捏成切口略圆的剂子,然后用手掌压成圆饼状。
7、拿一个圆饼状剂子,左手握面饼一端,右手将擀面杖压在手掌下,来回推进擀面杖,慢慢将圆形剂子擀成圆形饺子皮。
十、虾饺的小麦淀粉可以用什么代替?
可以用玉米淀粉代替。玉米籽粒中含有70-75%的淀粉,10%左右的蛋白质,4-5%的脂肪,2%左右的多种维生素。籽粒中的蛋白质、脂肪、维生素A、维生素B1、维生素B2含量均比稻米多。
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