正宗广东虾饺的做法窍门 正宗广东虾饺的做法窍门视频
一、广东虾饺正宗做法?
虾饺的做法: 面坯原料:澄面150g,淀粉60g,水160ml,色拉油20ml左右,盐少许 馅心原料:肥猪肉糜30g,鲜虾200g,笋50g
面皮做法:
1、澄面与淀粉混合均匀,并在锅中将水和盐混合烧开后关火
2、粉倒入沸水锅中,用筷子快速搅拌成雪花片状,盖上锅盖,闷十分钟左右
3、加入色拉油后,将粉揉匀至面团有光泽后,蒙保鲜膜,等二十分钟左右
4、面团搓长条,分成20g左右的小面团,再将面团擀平,即成面皮
馅料做法: 5
、笋煮熟切细丝,虾去虾线,用纸巾吸干水份,用刀背剁茸
6、笋丝、虾茸和肉糜加盐和生粉,同方向搅匀至肉上劲
7、加少许白糖、香油、胡椒粉、色拉油混合,放入冰箱冷藏一个小时左右
8、将馅料包入面中,捏成饺子状,包好后入冰箱冷藏十分钟
9、蒸锅内将水烧开,将饺子隔水蒸大概十分钟,取出后刷层油即可
二、广东虾饺的正宗做法?
食材:
澄面100克、玉米淀粉50克、猪油20克、鲜虾肉180克、葱适量、猪肥肉适量、胡椒粉适量、糖适量、沸水100毫升
虾皇饺做法步骤:
1、虾仁剁碎,猪肥肉剁成肉泥;
2、将虾泥、肥猪肉、葱花混合,加少许胡椒粉和糖拌匀,腌制15分钟左右;
3、将澄面、玉米淀粉、盐和沸水混合,揉成面团,然后,盖上盖焖5分钟左右;
4、面团加猪油揉成光滑面团;
5、取一小块面团,搓成长条,分成小段,再擀成薄面皮,将虾仁馅放进去,捏成饺子状;
6、最后,将包好的虾饺放入蒸锅大火蒸5分钟左右,取出。
三、广东阉鸡的正宗做法窍门?
白切谌江阉鸡
原材料:光湛江市阉鸡1只(约2500克),成各类植物2条。
调味品:风姜茸50克,蒜茸50克,纯食用油50克,生抽酱油250克,酱油80克,白砂糖75克。
白切谌江阉鸡作法
(1)将阉鸡挖除油、肺、喉,清洗。
(2)用咸水湖草缚鸡颈,放进开水中左右抽几下取下放清水槽,除掉细毛、黄衣,再放入开水里让开水流到鸡腔,再将鸡抽身开水,反复3一次,随后将鸡彻底放进开水中,待开水显著翻滚时,歇火,浸约20分钟。
(3)将浸熟的阉鸡放进已准备好的冷水里(冷水务必要泡过鸡面),直到制冷。
(4)切片摆盘,将调味品混和成酱汁,用于伴食。
四、广东虾饺皮面粉比例正宗做法?
1、准备材料:澄面300克、生粉100克、开水、保鲜膜。
2、将澄面和生粉混合在一起。加入开水,并且使用筷子进行搅拌。
3、用手将面粉块进行揉搓处理。
4、将面团放在砧板上进行揉面。
5、将面团包裹一层保鲜膜。
6、将面团搓成长条,用刀将面团分出来。
7、使用擀面杖进行擀皮。
8、虾饺皮就做好了。
五、广东正宗虾饺馅配方?
材料
澄粉200克,玉米淀粉400克,猪油,虾,五花肉
做法
1.澄粉200克和玉米淀粉40克混合,用沸腾的开水慢慢倒入,一边倒水一边用筷子搅拌至雪花状。稍微晾凉。
2.加适量猪油与面团中,慢慢揉至面团变得光光的,用干净的保鲜袋盖住,让面醒15分钟。
3.虾切碎(不可太碎),与碎五花肉混合,加各种调料调制成馅料。
4.包的时候,要一个片一个的包,不可以擀的太多了,因为澄面非常容易干。
5.放蒸锅里,大火上汽后转小火6分钟即可。
六、虾饺最正宗的做法?
1、将7只虾及肥肉丁,剁泥
2、放入葱花,姜末,白菜末。
3、加盐,味精,白胡椒粉调匀
4、将剩下的3个虾切段放入馅里。
5、加入一点香油调好。
6、买的饺子皮擀成椭圆形
7、中间切开
8、放入馅
9、卷起
10、边上涂水,卷好封口处粘合住
11、放入蒸笼,8分钟蒸熟
12、出锅了。取出放凉,这是前一天晚上做的。放冰箱冷藏。
七、青岛虾饺的正宗做法?
面坯原料:澄面150g,淀粉60g,水160ml,色拉油20ml左右,盐少许
馅心原料:肥猪肉糜30g,鲜虾200g,笋50g
面皮做法:
1、澄面与淀粉混合均匀,并在锅中将水和盐混合烧开后关火
2、粉倒入沸水锅中,用筷子快速搅拌成雪花片状,盖上锅盖,闷十分钟左右
3、加入色拉油后,将粉揉匀至面团有光泽后,蒙保鲜膜,等二十分钟左右
4、面团搓长条,分成20g左右的小面团,再将面团擀平,即成面皮
馅料做法:
5、笋煮熟切细丝,虾去虾线,用纸巾吸干水份,用刀背剁茸
6、笋丝、虾茸和肉糜加盐和生粉,同方向搅匀至肉上劲
7、加少许白糖、香油、胡椒粉、色拉油混合,放入冰箱冷藏一个小时左右
8、将馅料包入面中,捏成饺子状,包好后入冰箱冷藏十分钟
9、蒸锅内将水烧开,将饺子隔水蒸大概十分钟,取出后刷层油即可
八、灌顶虾饺的正宗做法?
水晶皮配料:
澄面 100g 生粉 30g 盐 1g 沸水 150g左右 植物油 少许
馅料:
鲜虾400g左右 猪肉 一小块 葱姜 适量
调料:
盐2茶匙 白胡椒半茶匙 料酒1大勺 糖少许
具体步骤
1、备好和面的材料,100g澄粉和10g生粉混合拌匀,另外20g生粉放一边备用
2、加入半茶匙的盐,用筷子搅拌均匀
3、边冲沸水,边快速搅拌均匀
4、加湿布焖5分钟左右,揉搓烫面
5、并分次加入剩余的20g生粉,这时候加入植物油继续揉,直到面团光滑,然后虾馅备好
6、把虾提前放冰箱冷冻半个小时左右
7、用手捏住虾部,用大拇指从虾背上壳边下手推
8、一步一步往前推,直推到虾尾,再从虾腹部往前推,
9、慢慢的能推掉外壳,再往前推到虾头部去壳
10、整个虾仁就这样推出来了,这是整个虾的外壳,重复以上步骤,直到把虾全处理完
11、馅料备好,虾一半剁成泥,一半切小丁,先取猪肉馅,葱姜,和虾泥混合
12、加入料酒,盐,白胡椒,糖调味,顺着一个方向搅拌,加入胡萝卜小丁,再次搅拌
13、加入碎葱花,顺着一个方向搅拌至上劲,醒好的面搓成长条
14、切成一个一个小剂子
15、擀成薄片,薄片呈透亮的为好,包成虾饺,
16、把包好的虾饺依次摆在胡萝卜片上
17、蒸锅水烧开,放入虾饺,大火蒸制6分钟左右,美味即成
九、广东正宗萝卜糕的做法比例窍门?
食材比例:白萝卜1根(700克左右),腊肉1根,腊肠2根(3肥7瘦),虾米适量,干香菇适量,粘米粉300克、玉米淀粉40克,清水400克,胡椒粉少许,花生油适量。
做法:
1、处理食材:一半白萝卜去皮切丝、另一半白萝卜切粗条(是为了增加口感)、腊肠切丁、腊肉切丁、虾米提前浸泡软,切碎、香菇冷水泡软(约1小时),切丁备用。
2、萝卜丝开水焯烫,然后捞出沥干水备用。
3、萝卜条焯水后捞出沥干水备用。(萝卜条焯水时间稍长,直至煮软为止)
4、热锅起油锅,调至中小火,分别放入腊肠丁、腊肉丁炒香、再放入香菇、虾米一起炒出香味。然后关火,放入焯水后的萝卜丝和萝卜条,少许胡椒粉翻拌均匀。凉冻备用。
5、调米糊:大碗中加入300克粘米粉、40克玉米淀粉、400克清水混合搅拌均匀至无颗粒(一边倒水,一边搅拌)。把炒后凉冻后的食材倒入大碗中一同搅拌均匀。准备蒸盘,蒸盘底先均匀抹上一层花生油(容易脱模),倒入调好的萝卜米糊铺平,最后抖动一下。
6、锅中烧水,水开后,放入蒸盘,调至中小火蒸70分钟。蒸好取出冷却后切片即可开吃。蒸好取出冷却后切片即可开吃,我个人更喜欢切片后煎一下再吃,这样更香更脆。
小窍门:
1、萝卜焯水是为了去除萝卜异味,也可以不焯水,直接和腊肠一起炒,这两种方法均可。
2、粘米粉的牌子不同需要的水量也不同,所以大家可以根据浓稠度增减粉或者水。
3、如果想缩短蒸的时间,可用大一点的盘或者盒,铺薄一点就会缩短时间。
4、萝卜切成两种形状是为了增强口感,萝卜条的口感会更好。
十、广东菠萝焖鸭的正宗做法窍门?
第一步:准备半只鸭,家里人多的可以准备一只来,然后把鸭肉砍小块,鸭可以选水鸭、番鸭、白鸭都可以,不喜欢吃肥的就选番鸭
第二步:鸭肉砍好后放入锅中焯一下水,冷水下锅,加几块姜片,再加点料酒进去,可以去除鸭肉的腥味
第三步:鸭肉焯好水再捞出来冲洗一遍,然后挤干水分放一边备用
第四步:现在我们来准备一点配料,切一点姜葱蒜片,还有个灯笼椒切小块
第五步:再准备半个菠萝,鸭肉多的话,可以准备多一点,把菠萝切小块
第六步:锅中下少许的油,倒入鸭肉,把油分炒出来,炒得差不多了,把姜葱蒜片放进去,把它炒香
第七步:炒香后加入适量的盐,蚝油,生抽,一小勺白糖,翻炒均匀,翻炒均匀后加入开水,加到没过鸭肉就可以了
第八步:盖上锅盖,调中火焖20分钟
第九步:焖的差不多了,就倒入菠萝块,翻炒一下,再盖上锅盖,焖5分钟
第十步:5分钟后再倒入青椒,调大火把它翻炒一下,翻至青椒煮熟即可
第十一步:最后鸭肉收汁不能收太干,留少许汁口感更好,出锅后就是拌汁也能吃下两碗饭呢,我是特别喜欢用这些汁拌饭吃了
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