虾饺皮子怎么做 虾饺皮子怎么做?
一、虾饺怎样和面皮子不硬?
正宗虾饺主要是以澄面为主,玉米淀粉为辅,它们比例是3:1 ,混合后冲入沸水,边加边搅拌,到没有干面为止,盖上盖闷数分钟,稍凉(能下得手即可,越热越好)取出揉搓均匀,再加猪油或(橄榄油)揉匀成团,就可以搓条,下剂,擀皮,包制。澄粉只有沸水烫面才能劲道,否者没有筋力。不能包成形。澄粉做成的水晶面食一定要趁热食用,否则会变硬发渣口感很差。这是实践后的忠告。
二、虾饺怎么做?
肥猪肉 200g 鲜虾 500g 澄面 (小麦淀粉)100g 马蹄 5个玉米淀粉 40g 沸水 适量约160g 猪油 盐 油 糖 姜蓉 胡椒粉
虾饺的做法步骤
步骤 1
肥猪肉下沸水内煮透,切成小丁,用凉水浸泡1小时,目的是去除多余的油脂。
步骤 2
鲜虾去头、壳和虾肠,取十来个虾仁汆水后放一边备用。马蹄切细小丁。虾、猪肉丁一起剁成蓉,放入马蹄丁,放调料:盐、油、糖、姜蓉、胡椒粉。搅匀,用手摔打约10分钟后,放冰箱入味15分钟。
步骤 3
澄面和玉米淀粉,加入沸水(一定要刚沸水),用筷子快速搅拌成雪花状,加盖子2分钟。
步骤 4
取出放案板上揉搓成团后加入半拇指大小的猪油,快速揉搓后包保鲜膜醒15分钟。
步骤 5
取出后,搓成长条,切成剂子,先用手按扁,再用抹刀小心按压成薄的面皮。
步骤 6
包入肉馅和虾仁,捏成饺子状。包的时候注意不要弄破面皮,收口要紧。
步骤 7
蒸锅内要事先涂上油,能预防虾饺粘底。
步骤 8
水开后,立刻转小火蒸8分钟。
步骤 9
蒸好的虾饺很娇嫩,取出时要轻、快。
三、广东虾饺怎么做?
虾饺的做法步骤虾饺 自己在家做出广东地道美食的做法步骤:
1 1这是我在超市买的虾。不过南美白对虾的肉质有点松软,不如基围虾弹滑爽口。 有条件的童鞋还是买基围虾吧虾洗净,挑去虾线;虾肉要保持干爽,不然做出的馅料没法包虾饺 自己在家做出广东地道美食的做法步骤:
2 2虾肉拍松。 用刀的侧面稍微用力拍,虾肉就会松的。不要切成块,不然吃不到整虾的弹滑感觉了虾饺 自己在家做出广东地道美食的做法步骤:
3 3虾肉加入猪肉膘和少许白糖,盐,胡椒粉。搅拌摔打至起劲虾饺 自己在家做出广东地道美食的做法步骤:
4 4澄粉和生粉混合均匀,放在大盆里。烧开水,直接倒入,迅速搅拌均匀。搓揉至起团。等分成小块备用虾饺 自己在家做出广东地道美食的做法步骤:
5 5包虾饺。擀面皮和包的手法,建议大家去看下顶级厨师梁子庚老师的教学视频,这里不好用字形容的~虾饺 自己在家做出广东地道美食的做法步骤:
6 6上蒸锅,大火5分钟即可。
四、虾饺陷怎么做?
主料:春笋200g、胡萝卜100g、虾仁200g
调料:食盐适量、生抽适量、调和油适量
步骤:
1、鲜虾剥虾壳
2、用牙签挑虾线
3、把虾切成颗粒状
4、春笋切碎
5、胡萝卜也切碎
6、把材料放在一起
7、用油,盐,生抽,鸡精拌匀
8、把活好的面切成剂子,擀成饺子皮
9、虾饺包好啦
五、兔子虾饺怎么做?
烹饪步骤
步骤 1/24
准备澄面和木薯粉。
步骤 2/24
澄面、木薯粉混合,用适量的开水烫面。烫至没有干面粉就可以了。
步骤 3/24
然后揉成面团,加入少许的猪油,继续揉匀面团。
步骤 4/24
揉成光滑有弹性的面团,用一半白色面团,加入5克的菠菜粉揉匀,成了2个颜色的面团,静置5分钟。
步骤 5/24
虾肉馅是提前调好的,其中有虾、肉、鸡蛋,还有少许的韭菜提味。味道很好。(虽然是虾饺,也可以根据自己的口味增减自己喜欢的辅助食材,虾是一定要有的)
步骤 6/24
醒好的面团,做成剂子。
步骤 7/24
擀成饺子皮,放入馅料。(馅不要太大,不然的话不好包)
步骤 8/24
将面片先包起来,
步骤 9/24
然后用手的虎口部位,慢慢将面拉长,然后按扁。
步骤 10/24
用剪刀从中间剪开,做小兔的耳朵。
步骤 11/24
稍做整理,将耳朵翻上去。
步骤 12/24
用胡萝卜做小兔的眼睛。
步骤 13/24
依次做好小玉兔。
步骤 14/24
再做几颗白菜。
步骤 15/24
绿色的剂子搓成长条,弯成圈。
步骤 16/24
白色的剂子,搓圆,放在绿色的圈里面。
步骤 17/24
稍用劲将其按扁。
步骤 18/24
擀成面片,放上馅料。
步骤 19/24
先捏成一个五角星。
步骤 20/24
然后从底部开始慢慢往上捏,面皮慢慢往上移动,使五角星的叶子变大。
步骤 21/24
捏好后,再从底部逐一的将叶子在捏大一点点,将菜叶从下向上和相邻的叶片在中心相连。粘好叶子,整理一下。
步骤 22/24
依次做好小白菜。
步骤 23/24
每个虾饺下面放一张剪好的粽子叶,上锅蒸,锅水开8-10分钟即可。
步骤 24/24
摆盘,上桌,开吃。
六、虾饺怎么做法好吃?
1、主要食材:澄粉150克、明虾200克、鸡蛋2只。
2、辅助食材:菠菜适量、葱适量、姜适量、盐适量、料酒适量、油适量。
3、首先把菠菜洗好切碎过一下开水,再捞出把水去掉,这样能把菠菜中的草酸去了,吃起来要好些。
4、鸡蛋炒熟并在炒时勤搅动让炒出来的鸡蛋碎一些。
5、准备好葱和姜,要切碎。
6、明虾去皮切大段。
7、把这些准备好的都放入盆中加入盐。
8、再加入料酒。
9、加入盐。做肉之类的最好加入。
10、再加入食用油。
11、澄粉一定要用开水和面。和好后揉面时最好加入些猪油,这样面就会很好,再让面醒会,就可以搓成条。
12、再切成小挤子。
13、取一个挤子放到面板上,用刀在挤子上一压就成了饺子皮了。
14、把调好的馅放在压好的皮上。
15、就像包饺子一样包起来。
16、在蒸锅放一张食用蒸纸,以免粘锅。
17、把包好的虾饺入蒸锅蒸7-8分钟就可以了。
七、怎么做水晶虾饺?
准备适量的大虾,去头,去虾线,洗净;
切成肉末,放入碗中,再加入瘦肉陷,胡萝卜丁,葱花;
再加入生抽,耗油,盐,鸡精,搅拌均匀;
准备适量的土豆淀粉,加入开水,揉成面团;
干成薄饼,放上肉馅,包成饺子的形状;
最后上锅蒸,蒸15分钟左右即可;
八、上海的虾饺怎么做?
主料
澄粉150克
草虾300克
猪肥膘100克
辅料
生粉50克
沸水130ml
配料
小葱适量
盐适量
鸡精适量
白砂糖适量
1. 鲜虾冲洗干净,剥壳去虾线,留些整只的。
2. 剩余的虾仁用刀背剁成虾肉蓉。
3. 将猪肥膘切成小丁,再剁成肉泥备用。
4. 小葱洗净切成葱花。
5. 将虾泥、肥膘肉、葱花放入容器,加入少许糖、鸡粉、盐顺同一方向搅匀上劲;虾仁放少许盐腌制20分钟。
6. 将150克澄粉、玉米淀粉50克、盐1克混合拌匀,冲入130ml沸水,边加边搅拌,到没有干面为止,盖上盖闷5分钟。
7. 取出搓匀透,再加猪油或(橄榄油)揉匀成团,待用。
8. 取一小块,搓成长条,切小段,擀成薄片。
9. 放入馅捏成饺子状。
10. 将虾饺码入蒸屉,旺火蒸5分钟起锅即可。
11. 特点:晶莹剔透、爽滑清香。
九、外婆虾饺怎么做好吃?
虾去皮切碎,放入生粉搅拌好放好盐。
十、马蹄虾饺怎么做好吃?
用料:虾仁250 克,鸡蛋1 个,马蹄300 克,香菇 8朵,料酒 1勺,香油 适量,五香粉 1勺,盐 3克,胡萝卜 半根,小葱 2根,姜 一片。
做法步骤:
1.虾仁去虾线处理干净切碎,料酒一勺先搅拌均匀,香菇需要先焯水挤干水分切小丁,胡萝卜切碎。
2.马蹄切碎,加一个鸡蛋,盐,五香粉,蚝油,搅拌均匀。馅料OK。放冰箱冷冻一会儿更好包。
3.面粉300克,水180毫升,一小少盐,和面。 面揉成光滑的面团后,盖上保鲜膜醒发,再慢慢去弄馅料。
4.包饺子,上锅蒸20分钟。
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