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虾饺的皮子怎么做 虾饺的皮子怎么做好吃

2023-07-04 22:55:37广东小吃1

一、虾饺怎样和面皮子不硬?

正宗虾饺主要是以澄面为主,玉米淀粉为辅,它们比例是3:1 ,混合后冲入沸水,边加边搅拌,到没有干面为止,盖上盖闷数分钟,稍凉(能下得手即可,越热越好)取出揉搓均匀,再加猪油或(橄榄油)揉匀成团,就可以搓条,下剂,擀皮,包制。澄粉只有沸水烫面才能劲道,否者没有筋力。不能包成形。澄粉做成的水晶面食一定要趁热食用,否则会变硬发渣口感很差。这是实践后的忠告。

二、虾饺怎么做?

肥猪肉 200g 鲜虾 500g 澄面 (小麦淀粉)100g 马蹄 5个玉米淀粉 40g 沸水 适量约160g 猪油 盐 油 糖 姜蓉 胡椒粉

虾饺的做法步骤

步骤 1

肥猪肉下沸水内煮透,切成小丁,用凉水浸泡1小时,目的是去除多余的油脂。

步骤 2

鲜虾去头、壳和虾肠,取十来个虾仁汆水后放一边备用。马蹄切细小丁。虾、猪肉丁一起剁成蓉,放入马蹄丁,放调料:盐、油、糖、姜蓉、胡椒粉。搅匀,用手摔打约10分钟后,放冰箱入味15分钟。

步骤 3

澄面和玉米淀粉,加入沸水(一定要刚沸水),用筷子快速搅拌成雪花状,加盖子2分钟。

步骤 4

取出放案板上揉搓成团后加入半拇指大小的猪油,快速揉搓后包保鲜膜醒15分钟。

步骤 5

取出后,搓成长条,切成剂子,先用手按扁,再用抹刀小心按压成薄的面皮。

步骤 6

包入肉馅和虾仁,捏成饺子状。包的时候注意不要弄破面皮,收口要紧。

步骤 7

蒸锅内要事先涂上油,能预防虾饺粘底。

步骤 8

水开后,立刻转小火蒸8分钟。

步骤 9

蒸好的虾饺很娇嫩,取出时要轻、快。

三、上海的虾饺怎么做?

主料

澄粉150克

草虾300克

猪肥膘100克

辅料

生粉50克

沸水130ml

配料

小葱适量

盐适量

鸡精适量

白砂糖适量

1. 鲜虾冲洗干净,剥壳去虾线,留些整只的。

2. 剩余的虾仁用刀背剁成虾肉蓉。

3. 将猪肥膘切成小丁,再剁成肉泥备用。

4. 小葱洗净切成葱花。

5. 将虾泥、肥膘肉、葱花放入容器,加入少许糖、鸡粉、盐顺同一方向搅匀上劲;虾仁放少许盐腌制20分钟。

6. 将150克澄粉、玉米淀粉50克、盐1克混合拌匀,冲入130ml沸水,边加边搅拌,到没有干面为止,盖上盖闷5分钟。

7. 取出搓匀透,再加猪油或(橄榄油)揉匀成团,待用。

8. 取一小块,搓成长条,切小段,擀成薄片。

9. 放入馅捏成饺子状。

10. 将虾饺码入蒸屉,旺火蒸5分钟起锅即可。

11. 特点:晶莹剔透、爽滑清香。

四、虾饺的馅料怎么做?

用料

鲜活的对虾350 克

猪油15 克

盐3 克

糖4 克

味精1 克

白胡椒粉 少许

麻油 少许

澄面5 克

基本的鲜虾馅的做法步骤

步骤 1

鲜虾要放进冰箱冷冻20分钟左右,这样可以方便去壳,剥出虾仁来。剥出的虾仁约250克左右。记得要去虾头。

步骤 2

用牙签去掉虾背部的两条虾线。后背的虾线是必须去掉的,弯曲的那条线去掉了,虾馅更加干净。

步骤 3

如果虾很大,建议把虾对半开刀,这样能吃到完整的虾仁,又方便包捏。

步骤 4

加入盐,糖,味精,胡椒粉,朝一个方向搅打,直到虾出现黏黏的胶质。

步骤 5

加入猪油。这个时候可以加入你喜欢的笋粒,荸荠粒,或者松茸松露等。

步骤 6

淋上麻油继续搅打

步骤 7

加入澄面搅拌成团即可。

五、广东虾饺怎么做?

虾饺的做法步骤虾饺 自己在家做出广东地道美食的做法步骤:

1 1这是我在超市买的虾。不过南美白对虾的肉质有点松软,不如基围虾弹滑爽口。 有条件的童鞋还是买基围虾吧虾洗净,挑去虾线;虾肉要保持干爽,不然做出的馅料没法包虾饺 自己在家做出广东地道美食的做法步骤:

2 2虾肉拍松。 用刀的侧面稍微用力拍,虾肉就会松的。不要切成块,不然吃不到整虾的弹滑感觉了虾饺 自己在家做出广东地道美食的做法步骤:

3 3虾肉加入猪肉膘和少许白糖,盐,胡椒粉。搅拌摔打至起劲虾饺 自己在家做出广东地道美食的做法步骤:

4 4澄粉和生粉混合均匀,放在大盆里。烧开水,直接倒入,迅速搅拌均匀。搓揉至起团。等分成小块备用虾饺 自己在家做出广东地道美食的做法步骤:

5 5包虾饺。擀面皮和包的手法,建议大家去看下顶级厨师梁子庚老师的教学视频,这里不好用字形容的~虾饺 自己在家做出广东地道美食的做法步骤:

6 6上蒸锅,大火5分钟即可。

六、虾饺陷怎么做?

主料:春笋200g、胡萝卜100g、虾仁200g

调料:食盐适量、生抽适量、调和油适量

步骤:

1、鲜虾剥虾壳

2、用牙签挑虾线

3、把虾切成颗粒状

4、春笋切碎

5、胡萝卜也切碎

6、把材料放在一起

7、用油,盐,生抽,鸡精拌匀

8、把活好的面切成剂子,擀成饺子皮

9、虾饺包好啦

七、兔子虾饺怎么做?

烹饪步骤

步骤 1/24

准备澄面和木薯粉。

步骤 2/24

澄面、木薯粉混合,用适量的开水烫面。烫至没有干面粉就可以了。

步骤 3/24

然后揉成面团,加入少许的猪油,继续揉匀面团。

步骤 4/24

揉成光滑有弹性的面团,用一半白色面团,加入5克的菠菜粉揉匀,成了2个颜色的面团,静置5分钟。

步骤 5/24

虾肉馅是提前调好的,其中有虾、肉、鸡蛋,还有少许的韭菜提味。味道很好。(虽然是虾饺,也可以根据自己的口味增减自己喜欢的辅助食材,虾是一定要有的)

步骤 6/24

醒好的面团,做成剂子。

步骤 7/24

擀成饺子皮,放入馅料。(馅不要太大,不然的话不好包)

步骤 8/24

将面片先包起来,

步骤 9/24

然后用手的虎口部位,慢慢将面拉长,然后按扁。

步骤 10/24

用剪刀从中间剪开,做小兔的耳朵。

步骤 11/24

稍做整理,将耳朵翻上去。

步骤 12/24

用胡萝卜做小兔的眼睛。

步骤 13/24

依次做好小玉兔。

步骤 14/24

再做几颗白菜。

步骤 15/24

绿色的剂子搓成长条,弯成圈。

步骤 16/24

白色的剂子,搓圆,放在绿色的圈里面。

步骤 17/24

稍用劲将其按扁。

步骤 18/24

擀成面片,放上馅料。

步骤 19/24

先捏成一个五角星。

步骤 20/24

然后从底部开始慢慢往上捏,面皮慢慢往上移动,使五角星的叶子变大。

步骤 21/24

捏好后,再从底部逐一的将叶子在捏大一点点,将菜叶从下向上和相邻的叶片在中心相连。粘好叶子,整理一下。

步骤 22/24

依次做好小白菜。

步骤 23/24

每个虾饺下面放一张剪好的粽子叶,上锅蒸,锅水开8-10分钟即可。

步骤 24/24

摆盘,上桌,开吃。

八、虾饺怎么做法好吃?

1、主要食材:澄粉150克、明虾200克、鸡蛋2只。

2、辅助食材:菠菜适量、葱适量、姜适量、盐适量、料酒适量、油适量。

3、首先把菠菜洗好切碎过一下开水,再捞出把水去掉,这样能把菠菜中的草酸去了,吃起来要好些。

4、鸡蛋炒熟并在炒时勤搅动让炒出来的鸡蛋碎一些。

5、准备好葱和姜,要切碎。

6、明虾去皮切大段。

7、把这些准备好的都放入盆中加入盐。

8、再加入料酒。

9、加入盐。做肉之类的最好加入。

10、再加入食用油。

11、澄粉一定要用开水和面。和好后揉面时最好加入些猪油,这样面就会很好,再让面醒会,就可以搓成条。

12、再切成小挤子。

13、取一个挤子放到面板上,用刀在挤子上一压就成了饺子皮了。

14、把调好的馅放在压好的皮上。

15、就像包饺子一样包起来。

16、在蒸锅放一张食用蒸纸,以免粘锅。

17、把包好的虾饺入蒸锅蒸7-8分钟就可以了。

九、怎么做水晶虾饺?

准备适量的大虾,去头,去虾线,洗净;

切成肉末,放入碗中,再加入瘦肉陷,胡萝卜丁,葱花;

再加入生抽,耗油,盐,鸡精,搅拌均匀;

准备适量的土豆淀粉,加入开水,揉成面团;

干成薄饼,放上肉馅,包成饺子的形状;

最后上锅蒸,蒸15分钟左右即可;

十、水晶虾饺的皮怎么做?

白面一份土豆淀粉两份混合均匀用凉水和面,多揉多醒面至光滑。做成小剂子,擀成饺子皮包入馅料虾,饺子煮熟后晶莹剔透,可以看见里面的虾馅,口感好。

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