虾饺的皮子怎么做 虾饺的皮子怎么做好吃

一、虾饺怎样和面皮子不硬？

正宗虾饺主要是以澄面为主，玉米淀粉为辅，它们比例是3：1 ，混合后冲入沸水，边加边搅拌，到没有干面为止，盖上盖闷数分钟，稍凉（能下得手即可，越热越好）取出揉搓均匀，再加猪油或（橄榄油）揉匀成团，就可以搓条，下剂，擀皮，包制。澄粉只有沸水烫面才能劲道，否者没有筋力。不能包成形。澄粉做成的水晶面食一定要趁热食用，否则会变硬发渣口感很差。这是实践后的忠告。

二、虾饺怎么做？

肥猪肉 200g 鲜虾 500g 澄面 （小麦淀粉）100g 马蹄 5个玉米淀粉 40g 沸水 适量约160g 猪油 盐 油 糖 姜蓉 胡椒粉

虾饺的做法步骤

步骤 1

肥猪肉下沸水内煮透，切成小丁，用凉水浸泡1小时，目的是去除多余的油脂。

步骤 2

鲜虾去头、壳和虾肠，取十来个虾仁汆水后放一边备用。马蹄切细小丁。虾、猪肉丁一起剁成蓉，放入马蹄丁，放调料：盐、油、糖、姜蓉、胡椒粉。搅匀，用手摔打约10分钟后，放冰箱入味15分钟。

步骤 3

澄面和玉米淀粉，加入沸水（一定要刚沸水），用筷子快速搅拌成雪花状，加盖子2分钟。

步骤 4

取出放案板上揉搓成团后加入半拇指大小的猪油，快速揉搓后包保鲜膜醒15分钟。

步骤 5

取出后，搓成长条，切成剂子，先用手按扁，再用抹刀小心按压成薄的面皮。

步骤 6

包入肉馅和虾仁，捏成饺子状。包的时候注意不要弄破面皮，收口要紧。

步骤 7

蒸锅内要事先涂上油，能预防虾饺粘底。

步骤 8

水开后，立刻转小火蒸8分钟。

步骤 9

蒸好的虾饺很娇嫩，取出时要轻、快。

三、上海的虾饺怎么做？

主料

澄粉150克

草虾300克

猪肥膘100克

辅料

生粉50克

沸水130ml

配料

小葱适量

盐适量

鸡精适量

白砂糖适量

1. 鲜虾冲洗干净，剥壳去虾线，留些整只的。

2. 剩余的虾仁用刀背剁成虾肉蓉。

3. 将猪肥膘切成小丁，再剁成肉泥备用。

4. 小葱洗净切成葱花。

5. 将虾泥、肥膘肉、葱花放入容器，加入少许糖、鸡粉、盐顺同一方向搅匀上劲；虾仁放少许盐腌制20分钟。

6. 将150克澄粉、玉米淀粉50克、盐1克混合拌匀，冲入130ml沸水，边加边搅拌，到没有干面为止，盖上盖闷5分钟。

7. 取出搓匀透，再加猪油或（橄榄油）揉匀成团，待用。

8. 取一小块，搓成长条，切小段，擀成薄片。

9. 放入馅捏成饺子状。

10. 将虾饺码入蒸屉，旺火蒸5分钟起锅即可。

11. 特点：晶莹剔透、爽滑清香。

四、虾饺的馅料怎么做？

用料

鲜活的对虾350 克

猪油15 克

盐3 克

糖4 克

味精1 克

白胡椒粉 少许

麻油 少许

澄面5 克

基本的鲜虾馅的做法步骤

步骤 1

鲜虾要放进冰箱冷冻20分钟左右，这样可以方便去壳，剥出虾仁来。剥出的虾仁约250克左右。记得要去虾头。

步骤 2

用牙签去掉虾背部的两条虾线。后背的虾线是必须去掉的，弯曲的那条线去掉了，虾馅更加干净。

步骤 3

如果虾很大，建议把虾对半开刀，这样能吃到完整的虾仁，又方便包捏。

步骤 4

加入盐，糖，味精，胡椒粉，朝一个方向搅打，直到虾出现黏黏的胶质。

步骤 5

加入猪油。这个时候可以加入你喜欢的笋粒，荸荠粒，或者松茸松露等。

步骤 6

淋上麻油继续搅打

步骤 7

加入澄面搅拌成团即可。

五、广东虾饺怎么做？

虾饺的做法步骤虾饺 自己在家做出广东地道美食的做法步骤：

1 1这是我在超市买的虾。不过南美白对虾的肉质有点松软，不如基围虾弹滑爽口。 有条件的童鞋还是买基围虾吧虾洗净，挑去虾线；虾肉要保持干爽，不然做出的馅料没法包虾饺 自己在家做出广东地道美食的做法步骤：

2 2虾肉拍松。 用刀的侧面稍微用力拍，虾肉就会松的。不要切成块，不然吃不到整虾的弹滑感觉了虾饺 自己在家做出广东地道美食的做法步骤：

3 3虾肉加入猪肉膘和少许白糖，盐，胡椒粉。搅拌摔打至起劲虾饺 自己在家做出广东地道美食的做法步骤：

4 4澄粉和生粉混合均匀，放在大盆里。烧开水，直接倒入，迅速搅拌均匀。搓揉至起团。等分成小块备用虾饺 自己在家做出广东地道美食的做法步骤：

5 5包虾饺。擀面皮和包的手法，建议大家去看下顶级厨师梁子庚老师的教学视频，这里不好用字形容的~虾饺 自己在家做出广东地道美食的做法步骤：

6 6上蒸锅，大火5分钟即可。

六、虾饺陷怎么做？

主料：春笋200g、胡萝卜100g、虾仁200g

调料：食盐适量、生抽适量、调和油适量

步骤：

1、鲜虾剥虾壳

2、用牙签挑虾线

3、把虾切成颗粒状

4、春笋切碎

5、胡萝卜也切碎

6、把材料放在一起

7、用油，盐，生抽，鸡精拌匀

8、把活好的面切成剂子，擀成饺子皮

9、虾饺包好啦

七、兔子虾饺怎么做？

烹饪步骤

步骤 1/24

准备澄面和木薯粉。

步骤 2/24

澄面、木薯粉混合，用适量的开水烫面。烫至没有干面粉就可以了。

步骤 3/24

然后揉成面团，加入少许的猪油，继续揉匀面团。

步骤 4/24

揉成光滑有弹性的面团，用一半白色面团，加入5克的菠菜粉揉匀，成了2个颜色的面团，静置5分钟。

步骤 5/24

虾肉馅是提前调好的，其中有虾、肉、鸡蛋，还有少许的韭菜提味。味道很好。（虽然是虾饺，也可以根据自己的口味增减自己喜欢的辅助食材，虾是一定要有的）

步骤 6/24

醒好的面团，做成剂子。

步骤 7/24

擀成饺子皮，放入馅料。（馅不要太大，不然的话不好包）

步骤 8/24

将面片先包起来，

步骤 9/24

然后用手的虎口部位，慢慢将面拉长，然后按扁。

步骤 10/24

用剪刀从中间剪开，做小兔的耳朵。

步骤 11/24

稍做整理，将耳朵翻上去。

步骤 12/24

用胡萝卜做小兔的眼睛。

步骤 13/24

依次做好小玉兔。

步骤 14/24

再做几颗白菜。

步骤 15/24

绿色的剂子搓成长条，弯成圈。

步骤 16/24

白色的剂子，搓圆，放在绿色的圈里面。

步骤 17/24

稍用劲将其按扁。

步骤 18/24

擀成面片，放上馅料。

步骤 19/24

先捏成一个五角星。

步骤 20/24

然后从底部开始慢慢往上捏，面皮慢慢往上移动，使五角星的叶子变大。

步骤 21/24

捏好后，再从底部逐一的将叶子在捏大一点点，将菜叶从下向上和相邻的叶片在中心相连。粘好叶子，整理一下。

步骤 22/24

依次做好小白菜。

步骤 23/24

每个虾饺下面放一张剪好的粽子叶，上锅蒸，锅水开8-10分钟即可。

步骤 24/24

摆盘，上桌，开吃。

八、虾饺怎么做法好吃？

1、主要食材：澄粉150克、明虾200克、鸡蛋2只。

2、辅助食材：菠菜适量、葱适量、姜适量、盐适量、料酒适量、油适量。

3、首先把菠菜洗好切碎过一下开水，再捞出把水去掉，这样能把菠菜中的草酸去了，吃起来要好些。

4、鸡蛋炒熟并在炒时勤搅动让炒出来的鸡蛋碎一些。

5、准备好葱和姜，要切碎。

6、明虾去皮切大段。

7、把这些准备好的都放入盆中加入盐。

8、再加入料酒。

9、加入盐。做肉之类的最好加入。

10、再加入食用油。

11、澄粉一定要用开水和面。和好后揉面时最好加入些猪油，这样面就会很好，再让面醒会，就可以搓成条。

12、再切成小挤子。

13、取一个挤子放到面板上，用刀在挤子上一压就成了饺子皮了。

14、把调好的馅放在压好的皮上。

15、就像包饺子一样包起来。

16、在蒸锅放一张食用蒸纸，以免粘锅。

17、把包好的虾饺入蒸锅蒸7-8分钟就可以了。

九、怎么做水晶虾饺？

准备适量的大虾，去头，去虾线，洗净；

切成肉末，放入碗中，再加入瘦肉陷，胡萝卜丁，葱花；

再加入生抽，耗油，盐，鸡精，搅拌均匀；

准备适量的土豆淀粉，加入开水，揉成面团；

干成薄饼，放上肉馅，包成饺子的形状；

最后上锅蒸，蒸15分钟左右即可；

十、水晶虾饺的皮怎么做？

白面一份土豆淀粉两份混合均匀用凉水和面，多揉多醒面至光滑。做成小剂子，擀成饺子皮包入馅料虾，饺子煮熟后晶莹剔透，可以看见里面的虾馅，口感好。