广东虾饺的包法和做法 广东虾饺的包法和做法视频

一、虾饺的包法？

主料：

鲜虾  12只，冬笋  100g，猪肥膘   适量

辅料：

小麦淀粉  100g，玉米淀粉  40g

开水  适量，盐  适量，糖  1茶匙

香油  1茶匙，菜油  1茶匙

白胡椒粉  少许，生姜粉  1茶匙

制作步骤：

1、准备材料，剥去虾壳去除虾线，猪肉剁碎，冬笋切末备用。

2.用刀背拍烂虾，加入肥膘和冬笋末，加姜粉去腥，适量盐、糖、香油、胡椒粉调味，抓匀上劲之后放冰箱冷藏备用。

3. 小麦淀粉（又称澄面）和玉米淀粉放入碗内，分次加入开水，用筷子搅拌至结小块。倒在案板上，略散热之后用手揉按成整块面团，加食用油，继续揉至案板面团都干净光滑。

4.保鲜膜包好揉好的面团，取一块揉成长条，切成相同大小的小块。

5.手掌压扁这些面团，用油涂抹刀背，将压扁的面团压成面皮。

6. 包入馅料，捏出皱褶，基本是一个虾包出一个虾饺。这一步要非常小心，因为面皮是烫面淀粉的，不像面粉那样有一定的延展性。，部要预留明显的空间，虾肉蒸制过程中膨胀很明显，会撑破皮。

7. 笼屉内垫油纸；水开之后，放入虾饺，中火蒸5～8分钟就可以出锅啦～

小贴士：

1、处理虾的时候，用刀拍比擀皮更快，专业人士都用拍的。因为不同于一般的包子饺子，水晶虾饺的皮子是不用干粉的，很容易死死粘在案板上；如果用擀的，擀完还是要拿刀铲下来，而用刀拍则不需要换工具，可以直接铲下来。

2.、整虾的受热膨胀系数很大，而烫面皮韧性很小。想要饭店里虾饺的那种整虾口感的，就需要包的时候里面留更大的空间。或者把虾剁碎一些也是一种办法。

二、水晶虾饺包法？

用料：虾仁250 克，鸡蛋1 个，马蹄300 克，香菇 8朵，料酒 1勺，香油 适量，五香粉 1勺，盐 3克，胡萝卜 半根，小葱 2根，姜 一片。

做法步骤：

1.虾仁去虾线处理干净切碎，料酒一勺先搅拌均匀，香菇需要先焯水挤干水分切小丁，胡萝卜切碎。

2.马蹄切碎，加一个鸡蛋，盐，五香粉，蚝油，搅拌均匀。馅料OK。放冰箱冷冻一会儿更好包。

3.面粉300克，水180毫升，一小少盐，和面。 面揉成光滑的面团后，盖上保鲜膜醒发，再慢慢去弄馅料。

4.包饺子，上锅蒸20分钟。

三、动物虾饺的包法？

食材水饺皮250克。肉馅100克。方法如下。在面皮中央加入适量肉馅，放入饺子皮中央。在面皮的前端捏一个小角a.再在相邻的左边捏一个略长于它的小角B。右边捏一个与左边等长的小角C。把最初的那个小角a覆盖住。

最后依序一左一右往内捏和守口就行了，依次类推.直至封口的时候封成鱼尾型，这才是真正的鱼形饺子。

四、虾饺的包法大全？

1选择新鲜的虾

2去虾头、虾壳和虾线

3虾仁用刀背拍碎

4放入碗里

5加入盐和淀粉

6用筷子搅拌均匀

7加入白糖和鸡精

8加入白胡椒粉和香油

9放入猪肥肉丁和笋丁

10搅拌均匀放入冰箱冷藏备用

11澄粉中加入土豆淀粉和白糖

12浇入开水，搅拌成团

13趁热放入猪油

14揉成光滑的面团，盖湿布醒15分钟

15搓成长条

16揪成10g一个的小剂子

17按扁，擀成薄皮

18包入馅料，从一头开始捏褶，捏紧

19铺上胡萝卜片，放上虾饺

20水开上锅，中火蒸6分钟

21一道美味的虾饺就做好了

五、广东粽子的做法和包法？

广东粽子

主料：西米500克，红豆沙适量

配料：细砂糖200克，食用油、粽叶适量

1、准备好所需食材。

2、将干粽叶剪去两端。

3、将干粽叶放在锅里加水后煮滚5分钟后捞出沥水。

4、将西米放进滤网里，用冷水冲洗片刻。

5、将西米放进大盆中，加适量白砂糖。

6、再加适量食用油。

7、搅拌均匀。

8、将洗净的粽叶檫干水分，取两片叠放一起。

9、将左下的粽叶向右折叠90度。

10、再反过来像左折叠成三角形。

11、将粽叶握在手中做漏斗状，放进少量西米，尖角处用筷子插几下让西米填满尖角。

12、中间放入红豆沙。再用西米盖满至顶部8分满。将两边的粽叶向中间折叠。

13、在将上面的粽叶向下折叠成三角形状，用绳子绑紧后修建掉多余粽叶。放进滚水锅中蒸50分钟后再焖10分钟即可出锅。

六、广东虾饺的正宗做法？

食材：

　　澄面100克、玉米淀粉50克、猪油20克、鲜虾肉180克、葱适量、猪肥肉适量、胡椒粉适量、糖适量、沸水100毫升

　　虾皇饺做法步骤：

　　1、虾仁剁碎，猪肥肉剁成肉泥；

　　2、将虾泥、肥猪肉、葱花混合，加少许胡椒粉和糖拌匀，腌制15分钟左右；

　　3、将澄面、玉米淀粉、盐和沸水混合，揉成面团，然后，盖上盖焖5分钟左右；

　　4、面团加猪油揉成光滑面团；

　　5、取一小块面团，搓成长条，分成小段，再擀成薄面皮，将虾仁馅放进去，捏成饺子状；

　　6、最后，将包好的虾饺放入蒸锅大火蒸5分钟左右，取出。

七、广东虾饺正宗做法？

虾饺的做法： 面坯原料：澄面150g，淀粉60g，水160ml，色拉油20ml左右，盐少许 馅心原料：肥猪肉糜30g，鲜虾200g，笋50g

面皮做法：

1、澄面与淀粉混合均匀，并在锅中将水和盐混合烧开后关火

2、粉倒入沸水锅中，用筷子快速搅拌成雪花片状，盖上锅盖，闷十分钟左右

3、加入色拉油后，将粉揉匀至面团有光泽后，蒙保鲜膜，等二十分钟左右

4、面团搓长条，分成20g左右的小面团，再将面团擀平，即成面皮

馅料做法： 5

、笋煮熟切细丝，虾去虾线，用纸巾吸干水份，用刀背剁茸

6、笋丝、虾茸和肉糜加盐和生粉，同方向搅匀至肉上劲

7、加少许白糖、香油、胡椒粉、色拉油混合，放入冰箱冷藏一个小时左右

8、将馅料包入面中，捏成饺子状，包好后入冰箱冷藏十分钟

9、蒸锅内将水烧开，将饺子隔水蒸大概十分钟，取出后刷层油即可

八、香港水晶虾饺包法？

步骤 1我这次是直接把虾仁切成丁了，如果时间充足一点，首先建议选择新鲜虾，拆肉，去虾线使用，其中一半的虾肉用刀拍散，再用刀背剁成蓉，另外一半切大块，两种口感的虾肉一起使用更美味。虾肉加适量盐，少许胡椒粉，糖，朝一个方向搅拌揉搓，等略微发粘的时候，加入一勺淀粉，继续搅拌，多多摔打让馅料上劲儿。把马蹄和胡萝卜切碎加入馅料，放一勺猪油拌匀。没有马蹄可以用笋丁代替。盖好冷藏半小时。这样馅料会比较成团好包。

步骤 2冷藏的时间里，我们做虾饺皮。过程少了很多照片，也实在是因为这个皮子要求比较严格，中间连贯的部分都没有照片，我会用文字尽量叙述清楚。先把澄面（小麦淀粉）和20克玉米淀粉，15克木薯粉混合，另外35克玉米淀粉留用。

步骤 3烧开水，开水烧多一点，一定要烧开，烧开就马上烫面。边烫边快速搅动，让它均匀受热，我这次用的开水就比配方多很多，一般配方里都是粉类和开水的比例1:1起步，我的澄面和玉米淀粉的吸水性似乎特别好，我多加了50克水都不止，搅好之后的样子是粉类全部成为半透明状，没有干粉。感觉不够的话下要把剩余的水再次烧开再加，以免烫面温度有所欠缺，影响弹性。盖上盖子焖五分钟，然后将剩余的35克玉米淀粉一起揉进去。面团最好软一点，最后将10克猪油揉进去，多揉搓一会面团，盖好静置15分钟。

步骤 4全程给所有面团和面剂保湿，盖保鲜膜也好，盖湿布也好，总之要保持水分，虾饺皮面团水分流失非常快，不好包制不说，蒸的时候还会各种开裂。剂子15克一个。

步骤 5刮板或者菜刀抹油，案板也略微抹油，油不能多，会打滑。慢慢的把剂子碾压成圆形的饼皮，在你能力允许的情况下，尽量的薄。厚厚的皮口感容易偏粉，不够Q。

步骤 6包起馅料，当时也忘了拍个弯梳饺手法的视频，下周如果再做的话，给大家补个视频，不过呢，包法不是最重要的，大家按照自己日常包饺子的方法包起来就可以。馅料不能太大，15克为宜，我一开始就是馅料加到20克，后来统一减少馅量。这个面皮的延展性比起面粉差很多，容易拉破，要用巧劲儿来包。

步骤 7虾饺好熟，冷水上锅，上汽后中大火蒸5分钟就够了，时间长也容易破皮。

九、广东长粽子的做法和包法？

首先准备食材：

粽叶 X 60片

糯米 X 1000g

五花肉 X 500g

香菇，花生米，食用碱，食盐，食油，鱼骨磷（或蹦沙），胡椒粉，生抽 X 适量（详细用量请看内文的使用操作过程

第一步：食材准备好之后，把准备好的糯米倒入到洗菜盆里面，放水龙头底下清洗两次，洗好之后加入没过糯米许多的清水，提前把糯米浸泡1-3个小时，把糯米稍微泡发！糯米提前泡发，做成粽子色泽洁白、有光泽，具有粽子特有的香气，口感黏度适中，精而不烂。糯米在浸泡的过程中，我们把花生米和香菇夜也分别用两个较大的容器装起来，然后用清水泡着

第二步：买回来的粽叶最好先煮一下，起锅加入大量的清水，然后把粽叶冷水下锅，粽叶下锅后如果要浮起来，可以拿个较重的东西压着煮，等锅里的水煮开以后，再煮个5分钟左右即可捞起，粽叶捞起来之后，放到清水中一片一片清洗干净，

第三步：处理香菇和五花肉，五花肉买回来之后，洗去表面的灰尘，然后切成约2毫米厚的薄片，切好之后装盘备用。接着，把泡发好的香菇清洗干净，然后去蒂，再切成约1.5厘米宽的小块，然后吧切好的香菇放到五花肉上面。加入香菇之后我们就开始调味了，加入1茶匙的食盐，加入1汤匙的料酒，加入1汤匙的生抽，加入1汤匙的胡椒粉，然后用你干净的小手抓匀！抓匀之后再加入1小汤勺的食油，用手再次抓匀，然后腌制一会备用！

第四步：五花肉在腌制时，我们的花生跟糯米也泡好了，这生跟糯米混合一下，把泡好的花生跟糯米沥干水分，然后倒在一起，搅拌均匀，接着我们来给糯米调味，不需要很重的口味，2斤糯米加入半汤匙左右的食盐就好了，再加入1小汤勺的食油，然后搅拌均匀，搅拌均匀之后，再加入2茶匙左右的食用碱粉，碱水会利于保存，不放的话粽子容易坏掉，特别是天气炎热的时候。加了碱粉煮熟后糯米颜色发黄、好看，增加食欲

第五步：等所有的食材都处理好之后，我们就开始包粽子啦，做法如下：取两片粽叶叠在一起，一上一下相隔2厘米左右，然后从粽叶的中间对折往里弯，做成一个漏斗的形状，粽叶的底部一定要契合，尽量没有缝隙这样才不会漏米，抓紧之后用汤匙舀上2汤匙的糯米花生放底下，这样基本就占了粽子的三分之一左右了，然后用筷子夹上五花肉和香菇放中间，接着再用汤匙加入糯米花生把五花肉和香菇盖起来，糯米花生的量刚好的粽叶的边沿最佳，接下来用握住粽子的手拇指和食指把粽叶的外边捏住，再用右手把粽叶翘起来的地方往捏住的方向压下去，叶尾往边上叠起来！这样三角粽的形状就显现出来了，接下来用绳子把粽子捆起来，打个结一个粽子就做好了！

十、小笼包虾饺做法？

首先我们先来拌陷心，先讲白膘和笋丁切成大小相同的小丁，白膘可以在稍微小点，因为我只是要他肥肉的滋润，光放虾的话口感上和干，在笋和荸荠这个问题上，我希望大家选用笋，因为笋比荸荠多了一层鲜味啊，如果大家选用的荸荠差了点，蒸出来是绵软的口感，吃不出软硬相交的口感，笋这东西可是蒸不软的啊。

在将虾切大丁，有朋友会说虾饺皇就是整虾啊，我承认啊，但是在口味上，还是虾丁容易出虾胶还有入味，也相对好包点，我们自己吃还是要讲点口味的吧。

步骤 2

将笋丁和白膘分次放入沸水中焯熟，笋丁焯水能去除苦涩味，白膘就是为了成熟，因为虾饺只需要蒸5分钟就可以了，虾是很容易成熟的食材，但白膘是猪肉就没那么容易成熟了，而且煮一下，更能去出白膘的油腻，口感更Q弹，这步可千万不能省，我照片忘记拍了···我在做这步的时候，不知为什么很兴奋····一激动就忘记了

步骤 3

将虾丁放入盆里，加入盐，用劲搅拌吧，并用手揉搓，这是一个上浆的作用，而且必须一步一步来。

步骤 4

在揉搓几分钟后，感觉虾仁没那么光滑了，加入10克淀粉，继续揉搓，可以摔打，搅拌上劲。

步骤 5

在另拿一个盆子，将白膘和笋丁搅拌在一起。

步骤 6

放入放着虾仁的盆里，依次加入糖，味精，胡椒粉，猪油，并迅速将3样食材搅拌在一起，这可完全不是多余动作，是很关键的一步，如果过早加在一起，会起一种现象，味道就会有点怪了。

步骤 7

在加入麻油，继续搅拌。

步骤 8

将拌好的陷心包起来，放在冰箱里冷藏半小时。目的是让猪油什么的凝固下，等会包的时候比较好包。

步骤 9

这个时候可以烫面了，先将200克澄面和35克土豆淀粉加入盆里，并搅拌均匀。

步骤 10

现在烧水，一定要烧开啊。

步骤 11

水开了一会，将水倒入粉里，迅速搅拌，这个烫皮是很关键的一步，其实我说的水量也只是一个估计值，我们一般是不称得，直接看粉的情况的，不过，宁愿软烂点，也不能硬啊。

步骤 12

将粉倒到桌子上，并将另外35克的土豆淀粉，揉到澄面中去，这个时候面粉是很烫的，大家要在手上抹上点油，防止澄面黏在手上。那可是要烫死的啊。

步骤 13

和成一个较软的面团，不能硬的啊。所以一开始水量可以稍微多点，因为毕竟还有35克粉要揉进去呢。用布或者保鲜膜盖住面团，盖的好一点啊，因为这面团干了就会变硬和开裂。

步骤 14

拿一块干净的毛巾，在毛巾上倒上点植物油。

步骤 15

在拿一把刀来，用毛