广东虾饺皮做法 广东虾饺皮制作方法窍门
一、虾饺皮的做法?
做鲜虾皮的步骤如下:
1、取150g澄面和50g淀粉,放入面盆中混合均匀,接着用150ml沸水分数次倒入混合好的面粉中,其间要不断搅拌揉和,最后将所有的面粉揉合成一个完整的面团。
在和面时水的温度较高,因此可以提前找一个较深的容器,再用擀面杖来搅拌,之后再用手和面团。
2、和好的面团要用保鲜膜包裹好,随做随取,不要一次性将所有的面团都做成小剂子,要保持面团自身较高的温度。否则一旦冷却了,面团就会起劲,无法制作虾饺皮了。
3、趁热取少许面团搓成长条,再做成大小一致的小剂子(此步骤与制作饺子皮的方法相似),每个小剂子约10g大小。
4、在光滑洁净的大理石台面或不锈钢台面上薄薄地涂上一层油。
5、接着把小剂子按在台面上。
6、将准备好的不锈钢菜刀上也涂抹上一层薄薄的油。
7、一手握住刀柄,一手压住刀身,将刀身按在小剂子上。
8、 用力下压旋转菜刀,使菜刀旋转大约1圈,将下面的小剂子压旋成一张薄薄的虾饺皮。(另外一种做法是,先用刀将小剂子向自己的方向抹成长条。
然后从长条的上 端开始用刀身边压边旋转大约180度,将小剂子做成一个半圆,然后再从半圆的下端用刀边压边旋转大约180度,将小剂子做成一个完成的面片
二、虾饺皮配方做法?
步骤如下:
1、取150g澄面和50g淀粉,放入面盆中混合均匀,接着用150ml沸水分数次倒入混合好的面粉中,其间要不断搅拌揉和,最后将所有的面粉揉合成一个完整的面团。
在和面时水的温度较高,因此可以提前找一个较深的容器,再用擀面杖来搅拌,之后再用手和面团。
2、和好的面团要用保鲜膜包裹好,随做随取,不要一次性将所有的面团都做成小剂子,要保持面团自身较高的温度。否则一旦冷却了,面团就会起劲,无法制作虾饺皮了。
3、趁热取少许面团搓成长条,再做成大小一致的小剂子(此步骤与制作饺子皮的方法相似),每个小剂子约10g大小。
4、在光滑洁净的大理石台面或不锈钢台面上薄薄地涂上一层油。
5、接着把小剂子按在台面上。
6、将准备好的不锈钢菜刀上也涂抹上一层薄薄的油。
7、一手握住刀柄,一手压住刀身,将刀身按在小剂子上。
8、 用力下压旋转菜刀,使菜刀旋转大约1圈,将下面的小剂子压旋成一张薄薄的虾饺皮。(另外一种做法是,先用刀将小剂子向自己的方向抹成长条。
然后从长条的上 端开始用刀身边压边旋转大约180度,将小剂子做成一个半圆,然后再从半圆的下端用刀边压边旋转大约180度,将小剂子做成一个完成的面片
三、广东虾饺正宗做法?
虾饺的做法: 面坯原料:澄面150g,淀粉60g,水160ml,色拉油20ml左右,盐少许 馅心原料:肥猪肉糜30g,鲜虾200g,笋50g
面皮做法:
1、澄面与淀粉混合均匀,并在锅中将水和盐混合烧开后关火
2、粉倒入沸水锅中,用筷子快速搅拌成雪花片状,盖上锅盖,闷十分钟左右
3、加入色拉油后,将粉揉匀至面团有光泽后,蒙保鲜膜,等二十分钟左右
4、面团搓长条,分成20g左右的小面团,再将面团擀平,即成面皮
馅料做法: 5
、笋煮熟切细丝,虾去虾线,用纸巾吸干水份,用刀背剁茸
6、笋丝、虾茸和肉糜加盐和生粉,同方向搅匀至肉上劲
7、加少许白糖、香油、胡椒粉、色拉油混合,放入冰箱冷藏一个小时左右
8、将馅料包入面中,捏成饺子状,包好后入冰箱冷藏十分钟
9、蒸锅内将水烧开,将饺子隔水蒸大概十分钟,取出后刷层油即可
四、广东虾饺皮用什么粉?
虾饺的皮是用澄面搭配生淀粉来进行制作。虾饺皮具体做法:
1、将澄粉和适量生淀粉放盆内,加盐10克拌匀,冲入开水;
2、边冲边用木棍搅拌,搅匀加盖,焖5分钟左右;
3、取出放在案板上揉擦均匀,再加适量熟猪油,揉至光滑、细腻;
4、搓条、下剂子,用薄片刀拍压成圆形即可。
五、广东虾饺的正宗做法?
食材:
澄面100克、玉米淀粉50克、猪油20克、鲜虾肉180克、葱适量、猪肥肉适量、胡椒粉适量、糖适量、沸水100毫升
虾皇饺做法步骤:
1、虾仁剁碎,猪肥肉剁成肉泥;
2、将虾泥、肥猪肉、葱花混合,加少许胡椒粉和糖拌匀,腌制15分钟左右;
3、将澄面、玉米淀粉、盐和沸水混合,揉成面团,然后,盖上盖焖5分钟左右;
4、面团加猪油揉成光滑面团;
5、取一小块面团,搓成长条,分成小段,再擀成薄面皮,将虾仁馅放进去,捏成饺子状;
6、最后,将包好的虾饺放入蒸锅大火蒸5分钟左右,取出。
六、水晶虾饺皮和面做法教程?
1、准备馅料的食材。
2、虾仁中间断开(小虾仁可以不断开,我用的虾仁整个包到饺子里有点大 ,就断开了),葱切末,猪肉剁成茸,和其他做馅的材料一起放碗中搅拌均匀,备用。
3、准备水晶皮的材料。
4、除猪油外的材料放碗中,倒入开水用筷子搅拌后晾温。
5、胡萝卜切片。
6、晾温后的面里放入猪油,戴一次性手套揉匀。
7、取20克面团用蒸锅蒸熟。
8、蒸熟后与其余面团揉一起。
9、揉匀后的面团。
10、面团放硅胶垫上,上面再盖一个硅胶垫,用擀面杖隔着上面的硅胶垫将面团擀成面皮,薄厚自己掌握一下。
11、用一个大小适中的瓶盖压出饺子皮,其余的再揉成面团,重复上面第10步的操作。
12、面皮上放上馅。
13、从一边开始捏褶,将1/2-2/3的面皮边缘都捏褶。
14、其余的面皮和捏褶的面皮捏和到一起。
15、全部包好。
16、水开之后,把饺子放在胡萝卜片上,中火蒸8-10分钟即可。
七、薄皮鲜虾饺的做法,薄皮鲜虾饺怎么做?
步骤1:把澄面100克和生粉10克放入盆内,用开水150ML冲入盆中,边冲边搅。
步骤2:搅匀后整型成一圆形面团,把盆和面团一起倒扣在桌面上,静置15分钟。
步骤3:然后把面团从盆里拿出来放在桌面上,加入2小匙油揉透,使面发出光泽。
步骤4:把面团分成20个小圆形,然后在刀上抹点油,用刀把面团压扁成薄片,成澄面皮。
步骤5:把大虾200G剥洗干净,用布吸去水分,其中140G加肥肉60克一起,用刀背剁烂成泥。
步骤6:另外60克虾肉不用切,待用。
步骤7:把剁好的虾泥放入盆内,加鸡粉1小匙、盐1/2小匙、糖1小匙后,戴上一次性手套给它做个按摩,像揉面一样,大约揉15分钟,直到虾泥起劲为止。
步骤8:再放入虾肉、胡椒粉1/4小匙、油1汤匙、一起搅匀。用盘盛装,放入冰箱内冷藏约30分钟。
步骤10:左手托起圆形澄面皮,在澄面皮中央放入适量的馅。
步骤11:然后捏出些皱褶,弯成弯梳形,成形后虾饺肚较高,肚子上半截呈现出均匀的花纹小褶。
步骤12:把虾饺放入蒸笼,虾饺底部垫上薄薄的红萝卜片,放到有沸水的锅中,用大火隔水蒸5分钟即可。
八、虾饺的皮?
在饭店吃到虾饺的皮是透明状的,透明的糯米撞这种皮呢,是用特殊的米,而不是我们白面而制成的,就是糯米的白面,还有晶莹剔透的糯米白面,在超市有卖现成的,如果你想做,也可以给家里的宝贝和家人去做,去超市买一下糯米,糯米经皮儿,然后呢,这个一点水或者是现成的皮都是可以的,包一点虾线这一定要蒸熟的
九、广东虾饺皮面粉比例正宗做法?
1、准备材料:澄面300克、生粉100克、开水、保鲜膜。
2、将澄面和生粉混合在一起。加入开水,并且使用筷子进行搅拌。
3、用手将面粉块进行揉搓处理。
4、将面团放在砧板上进行揉面。
5、将面团包裹一层保鲜膜。
6、将面团搓成长条,用刀将面团分出来。
7、使用擀面杖进行擀皮。
8、虾饺皮就做好了。
十、虾饺皮怎么保存?
虾饺皮的保存方法
1.将虾饺皮上多撒点干面粉的,这样虾饺皮就不会渐渐的黏在一起了,之后摆放干燥通风处就可以保存很久了。
2.将虾饺皮用袋子包装起来,然后放在冰箱中的保鲜里面的,这样也是可以保存虾饺皮的,这样保存的时间会很久。
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