广东虾饺怎么包 广东虾饺怎么包的

一、虾饺怎么包？

用料

澄面 200克

土豆淀粉 70克

沸水 等量

虾肉 250克

白膘（肥肉） 50克

笋丁或荸荠 50克

盐 5克

糖 8克

味精 5克

猪油 20克

胡椒粉 1到2克

麻油 5克

淀粉 10克

步骤

1 首先先来拌陷心，先讲白膘和笋丁切成大小相同的小丁，白膘可以在稍微小点，因为只是要肥肉的滋润，光放虾的话口感上会干。

在笋和荸荠这个问题上，希望大家选用笋，因为笋比荸荠多了一层鲜味啊，如果大家选用的荸荠差了点，蒸出来是绵软的口感，吃不出软硬相交的口感，笋这东西可是蒸不软的啊。

2 将虾切大丁。虾丁容易出虾胶还有入味，也相对好包点。

3 将笋丁和白膘分次放入沸水中焯熟，笋丁焯水能去除苦涩味。

4 白膘就是为了成熟，因为虾饺只需要蒸5分钟就可以了，虾是很容易成熟的食材，但白膘是猪肉就没那么容易成熟了，而且煮一下，更能去出白膘的油腻，口感更Q弹，这步可千万不能省。

5 将虾丁放入盆里，加入盐，用劲搅拌吧，并用手揉搓，这是一个上浆的作用，而且必须一步一步来。

6 在揉搓几分钟后，感觉虾仁没那么光滑了，加入10克淀粉，继续揉搓，可以摔打，搅拌上劲。

7 再另拿一个盆子，将白膘和笋丁搅拌在一起。

8 放入放着虾仁的盆里，依次加入糖，味精，胡椒粉，猪油，并迅速将3样食材搅拌在一起，这可完全不是多余动作，是很关键的一步，如果过早加在一起，会起一种现象，味道就会有点怪了。

9 加入麻油，继续搅拌。

10 将拌好的陷心包起来，放在冰箱里冷藏半小时。目的是让猪油什么的凝固下，等会包的时候比较好包。

11 这个时候可以烫面了，先将200克澄面和35克土豆淀粉加入盆里，并搅拌均匀。

12 把水烧开

13 水开了一会，将水倒入粉里，迅速搅拌，这个烫皮是很关键的一步，其实我说的水量也只是一个估计值，我们一般是不称得，直接看粉的情况的，不过，宁愿软烂点，也不能硬啊。

14 将粉倒到桌子上，并将另外35克的土豆淀粉，揉到澄面中去，这个时候面粉是很烫的，要在手上抹上点油，防止澄面黏在手上。

15 和成一个较软的面团，不能硬的啊。所以一开始水量可以稍微多点，因为毕竟还有35克粉要揉进去呢。用布或者保鲜膜盖住面团，盖的好一点啊，因为这面团干了就会变硬和开裂。

16 拿一块干净的毛巾，在毛巾上倒上点植物油。

17 拿一把刀来，用毛巾上的油均匀的抹在刀的一面，油不能多，多了等会抹皮的时候会打滑，不抹也不行，会黏在刀上。

18 将面团搓成长条后，切成大概10到12克的剂子。

19 如果抹不来皮子的话，就是用刀先去用力的压皮子，先压成圆形，在用擀面杖轻去慢慢的擀，就能比较方便的出来一张皮子，皮子一定要薄，厚了粉粉的感觉，不通透。

20 在皮子里放入15克馅心，包虾饺用的是推法，就是说用左手的食指去推皮子。

21 包好放在蒸笼里，大火5分钟就好，虾饺不能时间长，时间长容易露馅。

二、包虾饺教程？

1· 胡萝卜，荸荠切粒，取出部分虾仁剁成虾泥和搅拌好的肉馅。

2· 剩下的虾仁加盐抓出虾胶，洗净。

3· 加入盐。

4· 加入料酒。

5· 加入胡椒粉。

6· 一勺馅加一个虾仁放入饺子皮。

7· 包成自己喜爱的形状，底部垫胡萝卜片。

8· 放入蒸箱蒸10分钟。

9· 太鲜了，美味的虾饺就做好了。

三、广东虾饺怎么做？

虾饺的做法步骤虾饺 自己在家做出广东地道美食的做法步骤：

1 1这是我在超市买的虾。不过南美白对虾的肉质有点松软，不如基围虾弹滑爽口。 有条件的童鞋还是买基围虾吧虾洗净，挑去虾线；虾肉要保持干爽，不然做出的馅料没法包虾饺 自己在家做出广东地道美食的做法步骤：

2 2虾肉拍松。 用刀的侧面稍微用力拍，虾肉就会松的。不要切成块，不然吃不到整虾的弹滑感觉了虾饺 自己在家做出广东地道美食的做法步骤：

3 3虾肉加入猪肉膘和少许白糖，盐，胡椒粉。搅拌摔打至起劲虾饺 自己在家做出广东地道美食的做法步骤：

4 4澄粉和生粉混合均匀，放在大盆里。烧开水，直接倒入，迅速搅拌均匀。搓揉至起团。等分成小块备用虾饺 自己在家做出广东地道美食的做法步骤：

5 5包虾饺。擀面皮和包的手法，建议大家去看下顶级厨师梁子庚老师的教学视频，这里不好用字形容的~虾饺 自己在家做出广东地道美食的做法步骤：

6 6上蒸锅，大火5分钟即可。

四、广东虾饺正宗做法？

虾饺的做法： 面坯原料：澄面150g，淀粉60g，水160ml，色拉油20ml左右，盐少许 馅心原料：肥猪肉糜30g，鲜虾200g，笋50g

面皮做法：

1、澄面与淀粉混合均匀，并在锅中将水和盐混合烧开后关火

2、粉倒入沸水锅中，用筷子快速搅拌成雪花片状，盖上锅盖，闷十分钟左右

3、加入色拉油后，将粉揉匀至面团有光泽后，蒙保鲜膜，等二十分钟左右

4、面团搓长条，分成20g左右的小面团，再将面团擀平，即成面皮

馅料做法： 5

、笋煮熟切细丝，虾去虾线，用纸巾吸干水份，用刀背剁茸

6、笋丝、虾茸和肉糜加盐和生粉，同方向搅匀至肉上劲

7、加少许白糖、香油、胡椒粉、色拉油混合，放入冰箱冷藏一个小时左右

8、将馅料包入面中，捏成饺子状，包好后入冰箱冷藏十分钟

9、蒸锅内将水烧开，将饺子隔水蒸大概十分钟，取出后刷层油即可

五、虾饺的包法？

主料：

鲜虾  12只，冬笋  100g，猪肥膘   适量

辅料：

小麦淀粉  100g，玉米淀粉  40g

开水  适量，盐  适量，糖  1茶匙

香油  1茶匙，菜油  1茶匙

白胡椒粉  少许，生姜粉  1茶匙

制作步骤：

1、准备材料，剥去虾壳去除虾线，猪肉剁碎，冬笋切末备用。

2.用刀背拍烂虾，加入肥膘和冬笋末，加姜粉去腥，适量盐、糖、香油、胡椒粉调味，抓匀上劲之后放冰箱冷藏备用。

3. 小麦淀粉（又称澄面）和玉米淀粉放入碗内，分次加入开水，用筷子搅拌至结小块。倒在案板上，略散热之后用手揉按成整块面团，加食用油，继续揉至案板面团都干净光滑。

4.保鲜膜包好揉好的面团，取一块揉成长条，切成相同大小的小块。

5.手掌压扁这些面团，用油涂抹刀背，将压扁的面团压成面皮。

6. 包入馅料，捏出皱褶，基本是一个虾包出一个虾饺。这一步要非常小心，因为面皮是烫面淀粉的，不像面粉那样有一定的延展性。，部要预留明显的空间，虾肉蒸制过程中膨胀很明显，会撑破皮。

7. 笼屉内垫油纸；水开之后，放入虾饺，中火蒸5～8分钟就可以出锅啦～

小贴士：

1、处理虾的时候，用刀拍比擀皮更快，专业人士都用拍的。因为不同于一般的包子饺子，水晶虾饺的皮子是不用干粉的，很容易死死粘在案板上；如果用擀的，擀完还是要拿刀铲下来，而用刀拍则不需要换工具，可以直接铲下来。

2.、整虾的受热膨胀系数很大，而烫面皮韧性很小。想要饭店里虾饺的那种整虾口感的，就需要包的时候里面留更大的空间。或者把虾剁碎一些也是一种办法。

六、水晶虾饺包法？

用料：虾仁250 克，鸡蛋1 个，马蹄300 克，香菇 8朵，料酒 1勺，香油 适量，五香粉 1勺，盐 3克，胡萝卜 半根，小葱 2根，姜 一片。

做法步骤：

1.虾仁去虾线处理干净切碎，料酒一勺先搅拌均匀，香菇需要先焯水挤干水分切小丁，胡萝卜切碎。

2.马蹄切碎，加一个鸡蛋，盐，五香粉，蚝油，搅拌均匀。馅料OK。放冰箱冷冻一会儿更好包。

3.面粉300克，水180毫升，一小少盐，和面。 面揉成光滑的面团后，盖上保鲜膜醒发，再慢慢去弄馅料。

4.包饺子，上锅蒸20分钟。

七、广东正宗虾饺馅配方？

材料

澄粉200克，玉米淀粉400克，猪油，虾，五花肉

做法

1.澄粉200克和玉米淀粉40克混合，用沸腾的开水慢慢倒入，一边倒水一边用筷子搅拌至雪花状。稍微晾凉。

2.加适量猪油与面团中，慢慢揉至面团变得光光的，用干净的保鲜袋盖住，让面醒15分钟。

3.虾切碎（不可太碎），与碎五花肉混合，加各种调料调制成馅料。

4.包的时候，要一个片一个的包，不可以擀的太多了，因为澄面非常容易干。

5.放蒸锅里，大火上汽后转小火6分钟即可。

八、广东虾饺的正宗做法？

食材：

　　澄面100克、玉米淀粉50克、猪油20克、鲜虾肉180克、葱适量、猪肥肉适量、胡椒粉适量、糖适量、沸水100毫升

　　虾皇饺做法步骤：

　　1、虾仁剁碎，猪肥肉剁成肉泥；

　　2、将虾泥、肥猪肉、葱花混合，加少许胡椒粉和糖拌匀，腌制15分钟左右；

　　3、将澄面、玉米淀粉、盐和沸水混合，揉成面团，然后，盖上盖焖5分钟左右；

　　4、面团加猪油揉成光滑面团；

　　5、取一小块面团，搓成长条，分成小段，再擀成薄面皮，将虾仁馅放进去，捏成饺子状；

　　6、最后，将包好的虾饺放入蒸锅大火蒸5分钟左右，取出。

九、动物虾饺的包法？

食材水饺皮250克。肉馅100克。方法如下。在面皮中央加入适量肉馅，放入饺子皮中央。在面皮的前端捏一个小角a.再在相邻的左边捏一个略长于它的小角B。右边捏一个与左边等长的小角C。把最初的那个小角a覆盖住。

最后依序一左一右往内捏和守口就行了，依次类推.直至封口的时候封成鱼尾型，这才是真正的鱼形饺子。

十、包虾饺用什么面？

      包虾饺用的是澄粉和淀粉。通常情况下使用的是澄粉，但是因为现在多以烘干的方式来加工澄粉，导致澄粉韧性不足，所以需要加入生粉。

澄粉是用小麦粉洗出面筋以后，把洗过的面筋的浆水沉淀，将沉淀后的粉滤干水分，然后晒干研磨制作而成，适合用来制作虾饺皮、水晶饺皮等。