广东虾饺皮制作方法和配料 广东虾饺皮制作方法和配料视频

一、广东虾饺皮用什么粉？

虾饺的皮是用澄面搭配生淀粉来进行制作。虾饺皮具体做法：

1、将澄粉和适量生淀粉放盆内，加盐10克拌匀，冲入开水；

2、边冲边用木棍搅拌，搅匀加盖，焖5分钟左右；

3、取出放在案板上揉擦均匀，再加适量熟猪油，揉至光滑、细腻；

4、搓条、下剂子，用薄片刀拍压成圆形即可。

二、虾饺的正宗做法和配料？

1、将澄粉和木薯粉加少许盐混合；虾去壳洗净，剩下来的虾肉大约是300克。

2、笋泡水洗净，虾去掉纱线洗净。

3、虾仁留些整只的，其余的用刀背剁成虾肉蓉；整只的加盐、白酒和少许糖腌制15分钟， 蒸一下，去掉水分；笋切丝；肥肉切丁。

4、锅中加水煮沸，放入笋丝快速焯水，捞出过凉水。

5、肥肉丁用开水烫至刚刚熟，用清水浸泡一下，肥肉就会变得既爽口又不会出油。

6、笋丝用刀切碎；虾肉蓉加盐和蛋清，搅打成虾胶。

7、虾饺中放入油、胡椒粉、姜蓉一起拌匀，放入肥肉丁和笋碎，再加入白糖和香油等调料，一起搅拌均匀，放入冰箱冷藏20分钟。

8、混合好的粉加入沸水，一边加一边搅拌，直至没有干粉的状态，盖上盖子闷5分钟，

9、将其和成面团，加入少许猪油，揉至光滑。案板上撒上适量生粉，将面团放在上面。

10、取一小块面团，揉成长条，切成小段，擀成薄片，擀的时候要加点生粉防止面团粘在案板上。

11、饺子皮擀好后，放入馅料，再放入一个整只的虾仁。

12、放好馅料后，将其捏成饺子状。

13、锅中加水烧开，将包好的虾饺放在胡萝卜片上，放入锅内，用大火蒸5-8分钟即可

三、虾饺馅的配料？

鲜虾：200克

猪肉糜：50克

香菇：3朵

水发海米：适量

葱姜蒜：适量

鸡蛋清：1个

盐：适量

糖：适量

食用油：适量

生抽：适量

料酒：适量

胡椒粉：适量步骤：

将鲜虾去壳去虾线，洗净后切成小块，加入猪肉糜中。

香菇泡发后切成小丁，加入虾肉糜中。

将水发海米洗净后切碎，加入虾肉糜中。

葱姜蒜切末，加入虾肉糜中。

加入鸡蛋清、盐、糖、生抽、料酒、胡椒粉和食用油，搅拌均匀至有粘性。

将虾饺馅放入冰箱冷藏30分钟，使其更易于搓成球状。温馨提示：

虾饺馅的配料可以根据个人口味进行调整，如加入芹菜末、胡萝卜丝等。

虾饺馅中的猪肉糜可以用鸡肉糜或牛肉糜代替。

虾饺馅中的海米可以根据个人口味适量添加或不添加。

四、广东烧烤配料制作方法？

1、5瓣大蒜剁成末，5只小红辣椒切成圈，辣椒粉适量。适量食用油加热到冒烟，倒入这碗调料中，一边倒一边搅拌方便味料充分接触热油。

2、泼过热油的调料中再加入四勺生抽，一勺老抽，两勺蚝油，两勺料酒，一勺孜然粉，半勺孜然粒，半勺胡椒粉，一勺白糖，一勺白芝麻。混合充分，同喜欢的食材混合。

3、食材放入烤箱居中，180度25分钟。

五、虾饺的皮？

在饭店吃到虾饺的皮是透明状的，透明的糯米撞这种皮呢，是用特殊的米，而不是我们白面而制成的，就是糯米的白面，还有晶莹剔透的糯米白面，在超市有卖现成的，如果你想做，也可以给家里的宝贝和家人去做，去超市买一下糯米，糯米经皮儿，然后呢，这个一点水或者是现成的皮都是可以的，包一点虾线这一定要蒸熟的

六、5斤广东腊肠制作方法和配料？

用料肥猪肉:2斤半 1250g

瘦猪肉:7斤半 3750g

酱油:半斤 250g

汾酒:半斤 250g

白砂糖:1斤 500g

盐:1两8 90g

猪肠(不是粉肠哦):3斤 1500g

东莞腊肠的做法

空闲时候可以先买猪肠子(不是粉肠哦)回来用小刀把油刮干净，小心刮别刮穿了。

用水冲洗干净，最好冲洗多两次，自己吃干净点。肥肉有空也可以先切好小丁，(放冷藏好切点)切好的肥肉放冰箱。(我觉得手切跟搅碎机搅碎口感不一样，还是手切比较好。瘦肉可以用搅肉机搅碎，可以到菜市场帮搅碎。把称好的糖、盐、酱油、汾洒放进切好的肥肉腌一会

腌制中把搅碎的瘦肉和已放料的肥肉搅匀一切准备好了就把肠衣套进灌肠管里以前用这老式的人工灌肠器，现在有了厨师机，呵呵，太给力了，刷刷刷就能搞掂。大家也可以上淘宝找摇的哪种把肉灌进肠衣里灌好了把灌好的腊肠用绳子帮上一节节的，长短随自己的喜好把绑好的腊肠用热水冲洗一下，洗掉表面的油，不要开水哦冲好的腊肠捞起，用牙签把每节插10个8个洞排气

大功告成，把腊肠挂起来晒5、6天，手捏不太软就可以了

七、虾饺的配料表？

韭黄鲜虾饺

材料

中筋面粉350g，水210 ml，盐少许。带肥猪绞肉300g，虾仁200g，韭黄300g。姜末1大匙，酱油2大匙，麻油半大匙，白胡椒粉少许。酱油2大匙，白醋1大匙，蒜2瓣。

做法

1. 提前一晩准备水饺皮：混合面粉、水、盐，揉匀，放入大碗中，盖上保鲜膜，放入冰箱静置冷藏一夜。

2. 第二天，将猪肉搅碎，加入虾仁，葱、姜、蒜等配料。同方向搅拌至肉馅产生粘性，加入酱油、麻油和胡椒粉拌匀，最后再把韭黄拌入即可。

3. 煮水饺也很重要~煮得过与不及都不好。烧开一大锅水，加入半小匙的盐。在大火滚沸的时候，将水饺投入滚水中，一次不要煮太多，水温会下降太快。这里的材料包出来的水饺，分成两批来煮刚刚好。

4. 持续加热至水再次滚开，这时改成小火、保持水面中央微滚，加盖焖煮直到水饺浮起，揭盖，转成中火继续煮，煮到水饺膨胀即可捞出。

5. 制作沾酱，将蒜逆纹切片，放入小碗中，加入酱油与白醋调匀即可。

八、虾饺皮怎么保存？

虾饺皮的保存方法

1.将虾饺皮上多撒点干面粉的，这样虾饺皮就不会渐渐的黏在一起了，之后摆放干燥通风处就可以保存很久了。

2.将虾饺皮用袋子包装起来，然后放在冰箱中的保鲜里面的，这样也是可以保存虾饺皮的，这样保存的时间会很久。

九、虾饺皮的做法？

做鲜虾皮的步骤如下：

1、取150g澄面和50g淀粉，放入面盆中混合均匀，接着用150ml沸水分数次倒入混合好的面粉中，其间要不断搅拌揉和，最后将所有的面粉揉合成一个完整的面团。

在和面时水的温度较高，因此可以提前找一个较深的容器，再用擀面杖来搅拌，之后再用手和面团。

2、和好的面团要用保鲜膜包裹好，随做随取，不要一次性将所有的面团都做成小剂子，要保持面团自身较高的温度。否则一旦冷却了，面团就会起劲，无法制作虾饺皮了。

3、趁热取少许面团搓成长条，再做成大小一致的小剂子（此步骤与制作饺子皮的方法相似），每个小剂子约10g大小。

4、在光滑洁净的大理石台面或不锈钢台面上薄薄地涂上一层油。

5、接着把小剂子按在台面上。

6、将准备好的不锈钢菜刀上也涂抹上一层薄薄的油。

7、一手握住刀柄，一手压住刀身，将刀身按在小剂子上。

8、 用力下压旋转菜刀，使菜刀旋转大约1圈，将下面的小剂子压旋成一张薄薄的虾饺皮。（另外一种做法是，先用刀将小剂子向自己的方向抹成长条。

然后从长条的上 端开始用刀身边压边旋转大约180度，将小剂子做成一个半圆，然后再从半圆的下端用刀边压边旋转大约180度，将小剂子做成一个完成的面片

十、虾饺皮配方比例？

配方

主料：澄粉180g，玉米淀粉20g，开水适量，猪油适量；

做法步骤：

1、准备好澄粉和玉米淀粉，比例是9：1。

2、用一个厚的大碗，澄粉和玉米淀粉按照比例拌匀。

3、烧开的热水适量，一点点倒进拌好的粉里，不断搅拌，直到没有干面出现。

4、把搅拌好的面团倒扣在案板上，焖十分钟。然后用适量猪油揉面，直到面团很光滑。

5、揉好的面团。要盖上湿笼布。

6、取一块面团搓成长条，分成大小均匀的小剂子，比饺子皮略大。

7、取一个剂子擀成比饺子皮略厚的面皮。就做好了。