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正宗广式虾饺的做法视频 正宗广式虾饺的做法视频教程

2023-07-06 07:59:42广东小吃1

一、广式虾饺的做法?

广式虾饺主料鲜虾750g 肥猪肉50g 鲜笋100g 澄面250g 风车牌生粉150g 辅料猪油20g 味精10g 麻油5g 胡椒粉3g 白糖15g 精盐17.5g 生粉5g 沸水500g 广式鲜虾饺的做法步骤1. 将鲜虾急冰30分钟后去壳取出虾肉2. 将虾肉啤水120分钟3. 取四分一虾肉剁烂,四分三切粒。

4. 鲜笋去衣。

5. 将已去衣的鲜笋放入开水煮15分钟捞出。

6. 将已煮好的笋切成3*3mm7. 将肥猪肉煮熟切成3*3mm8. 将已将粒及剁烂的虾肉加上生粉5克拌匀,再加上精盐12.5克拌打,打至起胶状。

9. 虾肉起胶后放入白糖、味精、麻油、胡椒粉、熟肥肉、笋粒拌匀,虾饺馅完成!

10. 将澄面加50克风车生粉放入容器拌匀,加入沸水500克拌匀。

11. 将已与沸水拌匀的澄面倒在按台上,加入风车生粉擦至无粉粒。

12. 再加入猪油擦匀,虾饺皮完成!13. 虾饺皮出体,拍皮。

14. 包馅造型,造成凤冠饺型。

15. 水开后隔水蒸6分钟即可,美味的广式鲜虾饺就完成啦!

二、广式韭菜煎虾饺的做法?

材料

"韭菜 500g","绞肉 300g","蛋黄 1颗","水饺皮 1包","醃肉料 :","盐 一小匙","酱油 一小匙","糖 少许","米酒 少许","白胡椒粉 少许"

做法

step1

1: 将绞肉加入盐巴.摔打至起绒.约150下左右.绞肉打的越扎实.吃起来才会Q弹

step2

2: 加入调味料.韭菜切细末.加入蛋黄.拌匀再稍为摔打

step3

3: 包水饺时.尽量不要留有缝隙

step4

4: 平底锅抹薄薄一层油.先小火煎至金黄.翻面加水60cc盖上锅盖.开中大火煎至水干.表皮成金黄.熄火焖一分钟.即可盛出

三、广式虾饺的热量?

相对较高,因为广式虾饺的主要成分包括面粉、虾仁以及其他配料,且通常需要蒸煮或煮沸,这些过程会使得食物中的热量得到释放。具体热量数值会根据配料的种类和用量、加工方法以及食用的份量等不同因素而有所变化。一般来说,每个广式虾饺约有50-60卡路里的热量,所以在饮食中应注意适量食用。值得注意的是,如果虾饺中添加了大量淀粉类食材,例如豆腐皮,其热量会更高。同时,组合佐料(如辣酱、甜酱等)摄入也会影响食物的热量含量。因此,在选择和进食广式虾饺时,建议注意材料的搭配和摄入量的控制。

四、肚包鸡的正宗广式做法视频?

1、把鸡爪和鸡翅塞到鸡肚子里,鸡入锅过一下水。

2、把胡椒粒塞在鸡肚子里,把鸡塞到猪肚中。

3、封口放入锅中,加水,加入姜片,煲好取出。

4、把猪肚切成一片一片的,鸡斩成块,再放回锅中加药材混在一起炖。

五、广式虾饺蘸料?

饺子蘸水

主料辣椒粉适量 植物油适量

辅料青蒜1小把 香菜1小把 白芝麻1把

调料食盐少许 醋适量 鸡精少许 蒜适量 生抽适量 蚝油适量

饺子蘸水的做法

1.蒜末,坚持要用拍碎的,不用切碎的,因为切的蒜不香,新鲜蒜苗洗净,先切丝儿,再横刀切成小叮

2.另备香菜几根,蚝油

3.把捣好的蒜泥放碗里,再加辣椒面,多少随你口味,建议多放点儿,白芝麻少许,提香

4.起油滑锅,烧热,7成热,加入花椒粒炒出香味,稍凉泼入蒜蓉辣椒面里,撒香菜碎和蒜苗碎,拌匀

5.吃的时候,加入生抽、蚝油(少量)和醋若干,再加适量凉开水和盐、鸡精,搅拌均匀就可以蘸饺子吃了

六、广式水晶虾饺子馅做法大全?

水晶皮:

澄面 100g 生粉 30g 盐 1g 沸水 150g左右 植物油 少许

馅料:

鲜虾400g左右 猪肉 一小块 葱姜 适量

调料:

盐2茶匙 白胡椒半茶匙 料酒1大勺 糖少许

制作工艺:

1、备好和面的材料,100g澄粉和10g生粉混合拌匀,另外20g生粉放一边备用

2、加入半茶匙的盐,用筷子搅拌均匀

3、边冲沸水,边快速搅拌均匀

4、加湿布焖5分钟左右,揉搓烫面

5、并分次加入剩余的20g生粉,这时候加入植物油继续揉,直到面团光滑,然后虾馅备好

6、把虾提前放冰箱冷冻半个小时左右

7、用手捏住虾部,用大拇指从虾背上壳边下手推

8、一步一步往前推,直推到虾尾,再从虾腹部往前推,

9、慢慢的能推掉外壳,再往前推到虾头部去壳

10、整个虾仁就这样推出来了,这是整个虾的外壳,重复以上步骤,直到把虾全处理完

11、馅料备好,虾一半剁成泥,一半切小丁,先取猪肉馅,葱姜,和虾泥混合

12、加入料酒,盐,白胡椒,糖调味,顺着一个方向搅拌,加入胡萝卜小丁,再次搅拌

13、加入碎葱花,顺着一个方向搅拌至上劲,醒好的面搓成长条

14、切成一个一个小剂子

15、擀成薄片,薄片呈透亮的为好,包入馅料

16、把包好的虾饺依次摆在胡萝卜片上

17、锅中水烧开,放入虾饺,蒸制6分钟左右

七、广式烧鸡的正宗做法?

原料:  光鸡1只。  味料:  潮州卤水1份,烧鸡皮水适量。  潮州卤水配方:  材料:  生抽400克,鸡(鸭、鹅)油250克,猪骨头250克。  药材香料配方:  瑶柱10克,大地鱼10克,八角8克,沙姜10克,草果12克,甘草15克,桂皮15克,香叶5克,罗汉果1个,花椒10克,丁香5克,小茴香5克,陈皮15克,干姜150克,香茅30克,玉果5克。  其他配料:  干辣椒1克,蒜仁60克,姜片35克,红葱头仁50克,葱白50克,香芹段50克,芫姜30克。  调味料:  盐200克,味精100克,鸡精50克,花雕酒150克,鱼露35克,玫瑰露酒15克,蚝油80克,冰糖300克。  制法:  将药材香料用汤袋装好放入不锈钢桶,放入5千克水,再加入生抽和猪骨头,把其他配料用油炸香后装袋一起放入汤水里,猛火烧开后放入鸡油,改慢火煮3小时左右,捞出汤袋、鸡油与猪骨头,放入调味料,再以慢火煮10分钟即成潮州卤水。  烧鸡皮水配方:  材料:  水4千克,麦芽糖350克,柠檬汁30克,生粉5克,白醋350克。。  制法:  把麦芽糖溶解在水中,加入其他原料拌匀,即成皮水。  适用:  烧鸡、烧鹅、烧鸭等产品在入炉之前普遍都需要上皮水,烧烤时才能着色。  制作方法:  (1)把选好的光鸡平放在工作台上,用力轻压鸡脚关节,然后把鸡脚弯进鸡尾开口处,或直接将鸡脚砍去。  (2)手拿住鸡脖子处,把鸡放入烧开的卤水里,熄火盖盖40分钟。  (3)卤好后开盖,捞起,将鸡淋开水,去掉鸡身上的杂质与油质,再给鸡淋上皮水,放在风口处风干,然后入炉。  (4)盖上烤炉的盖子烧30分钟左右,出炉即可。  备注要点:  烧鸡时的炉温要根据鸡的大小来决定,较小的鸡可用稍大一点的火迅速烤熟,而大一点的鸡则适宜用文火慢烤,才能使里外兼熟而不烧焦;烤时若发现鸡皮起泡,须打开炉盖,用尖锐物将其气泡刺破。

八、广式烧鹅的正宗做法?

当然广式烧鹅表皮厚脆的做法重点还是在于火候,目前市场上多用电烧炉制作烧鹅,温度可以随意选择和自动控温,操作方式也非常方便简单。

先将炉温预热到100度,然后将准备好的鹅坯入炉,再将温度升高至190度,保持恒温30~40分钟再将温度升高至240~250度,当烧鹅表皮烧至成柿黄色或枣红色时就可以出炉了,烧制时间和温度要根据鹅坯的大小和肥瘦程度灵活调整,一般肥大点的鹅坯烧制的时间要稍长一些,否则相反。

九、广式排骨的正宗做法?

食材准备:排骨2根,一小把腐竹,6瓣蒜,5颗榄角,清水,淀粉,胡椒粉,蚝油,生抽,盐,葱花等。

详细做法步骤如下:

第一步:先准备两根新鲜的排骨,要前排的,肉质嫩滑,做出来不会柴,把排骨砍小块,然后放到大碗中用清水抓洗几遍,把血水抓出来,抓洗至排骨有点发白就差不多了。

第二步:洗干净的排骨挤干水分放到盘中,然后加入少许的胡椒粉,1小勺蚝油,1勺半生抽,适量的盐,把它抓拌均匀。

第三步:准备一个小碗,碗中加两小勺的清水,加入3勺淀粉,水和粉的比例是1比1.5,把它搅拌均匀后倒入调好料的排骨中,再次把排骨抓拌均匀后放一边腌制半个小时。

第四步:准备一小把农家腐竹,先把它切成小段,切好后放到碗中,加入温水把它泡软,有一些腐竹是泡不软的,一泡就烂,所以挑腐竹的时候一定要问清楚,要这种能泡软,不易烂的。

第五步:准备6瓣蒜5颗榄角,把它们洗净后剁碎备用。榄角是腌制的橄榄,有点咸,所以不要加太多,它真的特别下饭,和蒜蓉豆豉配搭是最佳的,随便炒一炒就很下饭。

第六步:腐竹泡软后沥干水分,然后准备一个合适的盘子,把沥干水分的腐竹铺在盘底,把它铺平后,再把腌制好的排骨铺在上面,也要铺平一点,最后把剁好的榄角和蒜蓉均匀地撒在排骨面上。

第七步:准备一个锅,锅中加多一点水,放入一个蒸架,再把准备好的排骨端进去放在蒸架上,盖上锅盖大火蒸半个小时,因为是全程是用大火蒸的,所以锅中的水要加足。

第八步:时间一到就可以关火出锅了,把排骨端出来后撒上点葱花,可以作点缀也可以增香,不喜欢的可以不撒,排骨就这样吃,已经很香了。

十、广式辣椒的正宗做法?

步骤 1

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辣椒打碎,我选择的是如秋葵一样大小的红尖椒,香而不辣。喜辣的可选小米椒。

步骤 2

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蒜两头,播皮打碎。

步骤 3

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生姜打碎

步骤 4

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豆豉适量

步骤 5

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炒锅加菜籽油,油量要以能淹住所有食材为好。先放生姜爆香,再依次加入蒜蓉,豆豉,红尖椒碎。加三大匙盐,翻炒均匀后即关火。

步骤 6

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冷却后装瓶。两在常温下放置三至五天,待稍微发醇后更香。

自制广式辣椒酱(微辣)的小贴士

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