广式虾饺皮的配方做法 广式虾饺皮的配方做法大全
一、虾饺皮配方做法?
步骤如下:
1、取150g澄面和50g淀粉,放入面盆中混合均匀,接着用150ml沸水分数次倒入混合好的面粉中,其间要不断搅拌揉和,最后将所有的面粉揉合成一个完整的面团。
在和面时水的温度较高,因此可以提前找一个较深的容器,再用擀面杖来搅拌,之后再用手和面团。
2、和好的面团要用保鲜膜包裹好,随做随取,不要一次性将所有的面团都做成小剂子,要保持面团自身较高的温度。否则一旦冷却了,面团就会起劲,无法制作虾饺皮了。
3、趁热取少许面团搓成长条,再做成大小一致的小剂子(此步骤与制作饺子皮的方法相似),每个小剂子约10g大小。
4、在光滑洁净的大理石台面或不锈钢台面上薄薄地涂上一层油。
5、接着把小剂子按在台面上。
6、将准备好的不锈钢菜刀上也涂抹上一层薄薄的油。
7、一手握住刀柄,一手压住刀身,将刀身按在小剂子上。
8、 用力下压旋转菜刀,使菜刀旋转大约1圈,将下面的小剂子压旋成一张薄薄的虾饺皮。(另外一种做法是,先用刀将小剂子向自己的方向抹成长条。
然后从长条的上 端开始用刀身边压边旋转大约180度,将小剂子做成一个半圆,然后再从半圆的下端用刀边压边旋转大约180度,将小剂子做成一个完成的面片
二、广式点心赖迪水晶虾饺皮配方?
食材
澄粉150克、淀粉50克、虾仁200克、猪瘦肉100克、胡萝卜100克、香葱50克、生抽3ml、橄榄油3ml、盐3克、生姜5克、海鲜酱2ml。
做法
1、虾仁去虾线,洗净,剁碎;瘦肉洗净剁碎;胡萝卜去皮洗净切碎;香葱、生姜分别洗净剁碎;
2、把剁碎的食材加入海鲜酱、生抽、橄榄油、盐拌均;
3、水晶饺子皮:准备好澄粉、淀粉;
4、加入适量的沸水拌均,盖上盖子焖五分钟,揉成光滑团;
5、多次揉面,最后揉成长条,分均匀的小团。
6、把小团擀薄,水晶饺子皮就好;
7、放入腌制好的虾仁馅,包自己喜欢的饺子形状;
8、把包的饺子放入蒸笼中;
9、锅中清水煮沸,把饺子蒸笼放入,盖上盖子;
10、蒸10分钟即可,饺子熟了,晶莹剔透。
三、广式虾饺的做法?
广式虾饺主料鲜虾750g 肥猪肉50g 鲜笋100g 澄面250g 风车牌生粉150g 辅料猪油20g 味精10g 麻油5g 胡椒粉3g 白糖15g 精盐17.5g 生粉5g 沸水500g 广式鲜虾饺的做法步骤1. 将鲜虾急冰30分钟后去壳取出虾肉2. 将虾肉啤水120分钟3. 取四分一虾肉剁烂,四分三切粒。
4. 鲜笋去衣。
5. 将已去衣的鲜笋放入开水煮15分钟捞出。
6. 将已煮好的笋切成3*3mm7. 将肥猪肉煮熟切成3*3mm8. 将已将粒及剁烂的虾肉加上生粉5克拌匀,再加上精盐12.5克拌打,打至起胶状。
9. 虾肉起胶后放入白糖、味精、麻油、胡椒粉、熟肥肉、笋粒拌匀,虾饺馅完成!
10. 将澄面加50克风车生粉放入容器拌匀,加入沸水500克拌匀。
11. 将已与沸水拌匀的澄面倒在按台上,加入风车生粉擦至无粉粒。
12. 再加入猪油擦匀,虾饺皮完成!13. 虾饺皮出体,拍皮。
14. 包馅造型,造成凤冠饺型。
15. 水开后隔水蒸6分钟即可,美味的广式鲜虾饺就完成啦!
四、广式虾饺皮怎么做的?
第一种:生粉5两,淀面5两,开水1斤,猪油和盐少许,做这个量,烧开马上倒下去慢搅就行。(做多几斤就不行哦,要凉一会慢慢加开水)
第二种:生粉4两,淀面4两,开水1.7斤,盐少许放下去用机打,水最开的时候快点倒下去打。加完开水开快速打一会,加入1斤生粉后加猪油5钱。
这皮主要技术问题是烫太熟了拍不好。烫得不够熟包会破。面团的生熟度要掌握好。第二种好掌握一点。
五、广式韭菜煎虾饺的做法?
材料
"韭菜 500g","绞肉 300g","蛋黄 1颗","水饺皮 1包","醃肉料 :","盐 一小匙","酱油 一小匙","糖 少许","米酒 少许","白胡椒粉 少许"
做法
step1
1: 将绞肉加入盐巴.摔打至起绒.约150下左右.绞肉打的越扎实.吃起来才会Q弹
step2
2: 加入调味料.韭菜切细末.加入蛋黄.拌匀再稍为摔打
step3
3: 包水饺时.尽量不要留有缝隙
step4
4: 平底锅抹薄薄一层油.先小火煎至金黄.翻面加水60cc盖上锅盖.开中大火煎至水干.表皮成金黄.熄火焖一分钟.即可盛出
六、虾饺皮配方比例?
配方
主料:澄粉180g,玉米淀粉20g,开水适量,猪油适量;
做法步骤:
1、准备好澄粉和玉米淀粉,比例是9:1。
2、用一个厚的大碗,澄粉和玉米淀粉按照比例拌匀。
3、烧开的热水适量,一点点倒进拌好的粉里,不断搅拌,直到没有干面出现。
4、把搅拌好的面团倒扣在案板上,焖十分钟。然后用适量猪油揉面,直到面团很光滑。
5、揉好的面团。要盖上湿笼布。
6、取一块面团搓成长条,分成大小均匀的小剂子,比饺子皮略大。
7、取一个剂子擀成比饺子皮略厚的面皮。就做好了。
七、广式虾饺的热量?
相对较高,因为广式虾饺的主要成分包括面粉、虾仁以及其他配料,且通常需要蒸煮或煮沸,这些过程会使得食物中的热量得到释放。具体热量数值会根据配料的种类和用量、加工方法以及食用的份量等不同因素而有所变化。一般来说,每个广式虾饺约有50-60卡路里的热量,所以在饮食中应注意适量食用。值得注意的是,如果虾饺中添加了大量淀粉类食材,例如豆腐皮,其热量会更高。同时,组合佐料(如辣酱、甜酱等)摄入也会影响食物的热量含量。因此,在选择和进食广式虾饺时,建议注意材料的搭配和摄入量的控制。
八、广式菠萝皮配方?
配方如下:
1.【面团】130g
2. 温牛奶4g还有即溶酵母3g
3.细纱糖250g
4.高筋面粉45g
5. 盐25g
6.鸡蛋35g
6. 无盐牛油(室温软化)
具体做法如下:
1. 在温牛奶中加入酵母和细砂糖搅拌均匀,静置10分钟。
2. 大碗中放入高筋面粉,细砂糖和盐翻拌均匀,倒入蛋液和步骤1的牛奶液,搅拌形成团(不需要揉太久),静置15分钟。3. 静置好后将面团揉匀,加入无盐牛油继续揉至面团出现光面,发酵至2倍大。
4. 等待发酵时做菠萝皮,在软化的无盐牛油中加入细砂糖搅拌均匀至牛油颜色变淡,加入鸡蛋继续搅拌均匀,筛入低筋面粉、奶粉和盐翻拌均匀,放入冰箱冷冻30分钟。
5. 时间到后取出菠萝皮面团分成8等份,揉成圆球盖上保鲜膜放入冷藏备用。
6. 面团发酵好后取出来排气,分成8等份,滚圆。
7. 将菠萝皮放在保鲜膜上擀平,面团涂上蛋液,盖上菠萝皮,割出菠萝花纹。
8. 整型好的面团二次发酵至两倍大,表面刷上薄薄的蛋液,进预热好的烤箱180°C烤15分钟。
九、广式月饼皮配方?
原料:糖浆、花生油、枧水、中粉、咸蛋黄、蛋黄液。
做法步骤:
第1步、所有材料准备好,花生油,枧水,糖浆搅拌均匀用手动打蛋器打至乳化。
第2步、筛入中粉,可以用手戴上手套抓匀,装入保鲜袋,松弛半个小时以上。
第3步、咸鸭蛋160度烤7分钟。饼皮分成30克一份,盖上保鲜膜,馅料跟蛋黄一共70克,用虎口手法包好,在玉米淀粉里粘上一层薄薄的粉,月饼模具印出来即可。
第4步、去蛋黄,过筛。烤箱预热180度。月饼进烤箱前喷少许水,烤7分钟取出,刷上薄薄一层蛋液,继续烤。时间到取出放凉。
第5步、放凉后装袋封口,3天回油后即可享用。
十、正宗虾饺皮的配方?
步骤如下:
1、取150g澄面和50g淀粉,放入面盆中混合均匀,接着用150ml沸水分数次倒入混合好的面粉中,其间要不断搅拌揉和,最后将所有的面粉揉合成一个完整的面团。
在和面时水的温度较高,因此可以提前找一个较深的容器,再用擀面杖来搅拌,之后再用手和面团。
2、和好的面团要用保鲜膜包裹好,随做随取,不要一次性将所有的面团都做成小剂子,要保持面团自身较高的温度。否则一旦冷却了,面团就会起劲,无法制作虾饺皮了。
3、趁热取少许面团搓成长条,再做成大小一致的小剂子(此步骤与制作饺子皮的方法相似),每个小剂子约10g大小。
4、在光滑洁净的大理石台面或不锈钢台面上薄薄地涂上一层油。
5、接着把小剂子按在台面上。
6、将准备好的不锈钢菜刀上也涂抹上一层薄薄的油。
7、一手握住刀柄,一手压住刀身,将刀身按在小剂子上。
8、 用力下压旋转菜刀,使菜刀旋转大约1圈,将下面的小剂子压旋成一张薄薄的虾饺皮。(另外一种做法是,先用刀将小剂子向自己的方向抹成长条。
然后从长条的上 端开始用刀身边压边旋转大约180度,将小剂子做成一个半圆,然后再从半圆的下端用刀边压边旋转大约180度,将小剂子做成一个完成的面片
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