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广州虾饺皮的做法窍门和做法 广州虾饺皮的做法窍门和做法视频

2023-07-06 15:44:35广东小吃1

一、虾饺皮的做法?

做鲜虾皮的步骤如下:

1、取150g澄面和50g淀粉,放入面盆中混合均匀,接着用150ml沸水分数次倒入混合好的面粉中,其间要不断搅拌揉和,最后将所有的面粉揉合成一个完整的面团。

在和面时水的温度较高,因此可以提前找一个较深的容器,再用擀面杖来搅拌,之后再用手和面团。

2、和好的面团要用保鲜膜包裹好,随做随取,不要一次性将所有的面团都做成小剂子,要保持面团自身较高的温度。否则一旦冷却了,面团就会起劲,无法制作虾饺皮了。

3、趁热取少许面团搓成长条,再做成大小一致的小剂子(此步骤与制作饺子皮的方法相似),每个小剂子约10g大小。

4、在光滑洁净的大理石台面或不锈钢台面上薄薄地涂上一层油。

5、接着把小剂子按在台面上。

6、将准备好的不锈钢菜刀上也涂抹上一层薄薄的油。

7、一手握住刀柄,一手压住刀身,将刀身按在小剂子上。

8、 用力下压旋转菜刀,使菜刀旋转大约1圈,将下面的小剂子压旋成一张薄薄的虾饺皮。(另外一种做法是,先用刀将小剂子向自己的方向抹成长条。

然后从长条的上 端开始用刀身边压边旋转大约180度,将小剂子做成一个半圆,然后再从半圆的下端用刀边压边旋转大约180度,将小剂子做成一个完成的面片

二、虾饺皮配方做法?

步骤如下:

1、取150g澄面和50g淀粉,放入面盆中混合均匀,接着用150ml沸水分数次倒入混合好的面粉中,其间要不断搅拌揉和,最后将所有的面粉揉合成一个完整的面团。

在和面时水的温度较高,因此可以提前找一个较深的容器,再用擀面杖来搅拌,之后再用手和面团。

2、和好的面团要用保鲜膜包裹好,随做随取,不要一次性将所有的面团都做成小剂子,要保持面团自身较高的温度。否则一旦冷却了,面团就会起劲,无法制作虾饺皮了。

3、趁热取少许面团搓成长条,再做成大小一致的小剂子(此步骤与制作饺子皮的方法相似),每个小剂子约10g大小。

4、在光滑洁净的大理石台面或不锈钢台面上薄薄地涂上一层油。

5、接着把小剂子按在台面上。

6、将准备好的不锈钢菜刀上也涂抹上一层薄薄的油。

7、一手握住刀柄,一手压住刀身,将刀身按在小剂子上。

8、 用力下压旋转菜刀,使菜刀旋转大约1圈,将下面的小剂子压旋成一张薄薄的虾饺皮。(另外一种做法是,先用刀将小剂子向自己的方向抹成长条。

然后从长条的上 端开始用刀身边压边旋转大约180度,将小剂子做成一个半圆,然后再从半圆的下端用刀边压边旋转大约180度,将小剂子做成一个完成的面片

三、水晶虾饺皮和面做法教程?

1、准备馅料的食材。

2、虾仁中间断开(小虾仁可以不断开,我用的虾仁整个包到饺子里有点大 ,就断开了),葱切末,猪肉剁成茸,和其他做馅的材料一起放碗中搅拌均匀,备用。

3、准备水晶皮的材料。

4、除猪油外的材料放碗中,倒入开水用筷子搅拌后晾温。

5、胡萝卜切片。

6、晾温后的面里放入猪油,戴一次性手套揉匀。

7、取20克面团用蒸锅蒸熟。

8、蒸熟后与其余面团揉一起。

9、揉匀后的面团。

10、面团放硅胶垫上,上面再盖一个硅胶垫,用擀面杖隔着上面的硅胶垫将面团擀成面皮,薄厚自己掌握一下。

11、用一个大小适中的瓶盖压出饺子皮,其余的再揉成面团,重复上面第10步的操作。

12、面皮上放上馅。

13、从一边开始捏褶,将1/2-2/3的面皮边缘都捏褶。

14、其余的面皮和捏褶的面皮捏和到一起。

15、全部包好。

16、水开之后,把饺子放在胡萝卜片上,中火蒸8-10分钟即可。

四、薄皮鲜虾饺的做法,薄皮鲜虾饺怎么做?

步骤1:把澄面100克和生粉10克放入盆内,用开水150ML冲入盆中,边冲边搅。

步骤2:搅匀后整型成一圆形面团,把盆和面团一起倒扣在桌面上,静置15分钟。

步骤3:然后把面团从盆里拿出来放在桌面上,加入2小匙油揉透,使面发出光泽。

步骤4:把面团分成20个小圆形,然后在刀上抹点油,用刀把面团压扁成薄片,成澄面皮。

步骤5:把大虾200G剥洗干净,用布吸去水分,其中140G加肥肉60克一起,用刀背剁烂成泥。

步骤6:另外60克虾肉不用切,待用。

步骤7:把剁好的虾泥放入盆内,加鸡粉1小匙、盐1/2小匙、糖1小匙后,戴上一次性手套给它做个按摩,像揉面一样,大约揉15分钟,直到虾泥起劲为止。

步骤8:再放入虾肉、胡椒粉1/4小匙、油1汤匙、一起搅匀。用盘盛装,放入冰箱内冷藏约30分钟。

步骤10:左手托起圆形澄面皮,在澄面皮中央放入适量的馅。

步骤11:然后捏出些皱褶,弯成弯梳形,成形后虾饺肚较高,肚子上半截呈现出均匀的花纹小褶。

步骤12:把虾饺放入蒸笼,虾饺底部垫上薄薄的红萝卜片,放到有沸水的锅中,用大火隔水蒸5分钟即可。

五、虾饺的做法?

步骤

1.将澄粉和生粉混合。

2.倒入100度的开水烫面。

3.将面和水搅匀后加入适量的橄榄油揉成面团。面团揉好后放一旁盖上醒一会儿。

4.虾仁洗净去虾线,2/3切成虾泥。

5.将剩下的1/3的虾仁和虾泥混合。

6.马蹄去皮洗净切丁。

7.放入虾馅中。

8.加入适量的盐、料酒、白胡椒粉、鸡精、糖、橄榄油搅拌均匀。

9.即成虾馅。

10.将醒好的面搓成长条。

11.切成一个一个的小剂子。

12.将皮擀成圆形。

13.放入适量的虾馅在饺子皮上。

14.包好。

15.包好放在铺了胡萝卜片的盘子上。

16.放入蒸锅,水开后蒸8分钟即可

六、来凤绿豆皮的做法和配方窍门?

清单

绿豆和大米 比例为1:1 、 清水 适量 、 食用油 适量 、 盐 适量

步骤

步骤1提前一晚上我将大米和绿豆洗干净后加水浸泡着;第二天早上起来做豆皮,大米和绿豆我各加了120克,这个份量做好后大概够两位成年人吃一餐。

步骤2放在榨汁机里分两次榨,多榨一会儿,这样会给细腻;水的份量刚好没过豆米,水的份量可以依照各人的喜好,但建议新手刚开始榨的时候可以榨浓稠点,之后可以加水在弥补~ 就用前一晚浸泡绿豆和米的水榨汁即可。

步骤3加了3克盐调味儿~ 水如果加的多,豆米糊会稀点,这样煎出来的豆皮会更薄;水加的少点,豆米糊浓稠煎出来的豆皮会更厚实。

步骤4豆糊不耐高温,非常容易熟。先将锅烧热,关火,加少量油,舀一勺豆糊放入锅中

步骤5就像煎饼在一样,我喜欢薄点的豆皮,转动锅将豆皮摊薄

步骤6翻面烙20秒吧,就熟啦~ 起锅

步骤7晾凉

步骤8晾凉后依照各人喜好切成丝儿~ 所以武汉人又叫它 ‘豆丝儿’,晾凉后可以用保鲜袋装好,放入冰箱冷藏,保存个两三天肯定是没问题的。也可以放在太阳下晒干保存,这样保存的时间会长点,但是这样的话就不适合炒着吃了

七、小米米皮的做法窍门?

材料

粘米粉1杯,糯米粉1/4杯,水1又1/4杯 1杯=240ml ,

做法

1.粘米粉糯米粉和水搅拌匀了成米浆.

2. . 蒸锅立即加水烧开,金属烤盘刷少许油,舀两大勺米糊倒烤盘里,旋转倾斜使米糊均匀占满盘底。入蒸锅大火蒸3 - 4分钟(米皮鼓起来)。取出冷却.(和蒸凉皮一样)

3.. 取2 - 3张米皮切成条,放在盆中,拌入调料即可.

八、自制红薯皮的做法窍门?

用料

红薯淀粉,盐

做法步骤

1、200克红薯粉兑水,兑成豆浆那样稀稀的就可以了,锅中热水烧开后,把红薯淀粉水均匀地倒入一个浅口的不锈钢盘子里,让其熟透

2、将熟透的盘子过凉水,这样容易撕下来

3、看一张透明的粉皮就出来了

4、做了几张,粉皮可以炒着吃,粉皮炒猪肝,哈

九、煎蛋饺皮的做法窍门?

1.葱洗净备用。

2.猪肉洗净控水。

3.两个鸡蛋磕入碗中。

4.猪肉加葱剁碎,放入盐,五香粉和姜粉继续剁成肉泥。

5.加入熟油,料酒一个方向搅拌均匀

6.蛋液加盐调味。

7.平底锅入油盛入蛋液,放入肉馅。

8.凝固一下对折,煎至成型即可。

9.依次煎好放入盘中。

10.上开水锅蒸十分钟。

11.倒入酱油蘸食即可,也可搭配时蔬煮汤。

十、腌柚子皮的做法窍门?

用料

红辣椒 1斤~2斤

柚子皮 1个

蒜瓣(整头) 4~5个

生姜 一块

盐 3勺

糖 少许

香辣腌柚子皮的做法步骤:

1、将辣椒去蒂洗净,生姜一同洗净,放置一旁晾干。

2、将柚子皮去头冲洗外皮后切片,大约1.5毫米左右厚,2厘米宽。

3、将切好的柚子皮装入盆中倒入开水浸泡,柚子皮浮力较大,可借用工具将柚子皮压入水中或将底层吸了水的柚子皮翻上来,保证尽量所有柚子皮都浸透。

4、将晾干的辣椒切碎,将生姜及剥皮的蒜瓣一同切成碎末倒入同一盆中!加入两勺盐、少许糖、少许味精或鸡精拌匀!记得带手套,不然会很辣!

5、将浸泡后的柚子皮挤干水份,放入清水中。再次挤干水分,放入另一盆清水中!反复4~5次,直至水由黄色变得较为清澈。切记!最后一次要用凉开水进行清洗挤干。

6、将挤干水分的柚子皮放入之前拌好的辣椒中拌匀,尝试味道,如果略淡可再加点盐拌匀。

7、装入罐中密封保存,边装边压实!放置1~2天,即可开罐食用。

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