广东传统点心薄皮鲜虾饺 广东传统点心薄皮鲜虾饺用虾饺皮包馅后捏成

一、薄皮鲜虾饺的做法，薄皮鲜虾饺怎么做？

步骤1：把澄面100克和生粉10克放入盆内，用开水150ML冲入盆中，边冲边搅。

步骤2：搅匀后整型成一圆形面团，把盆和面团一起倒扣在桌面上，静置15分钟。

步骤3：然后把面团从盆里拿出来放在桌面上，加入2小匙油揉透，使面发出光泽。

步骤4：把面团分成20个小圆形，然后在刀上抹点油，用刀把面团压扁成薄片，成澄面皮。

步骤5：把大虾200G剥洗干净，用布吸去水分，其中140G加肥肉60克一起，用刀背剁烂成泥。

步骤6：另外60克虾肉不用切，待用。

步骤7：把剁好的虾泥放入盆内，加鸡粉1小匙、盐1/2小匙、糖1小匙后，戴上一次性手套给它做个按摩，像揉面一样，大约揉15分钟，直到虾泥起劲为止。

步骤8：再放入虾肉、胡椒粉1/4小匙、油1汤匙、一起搅匀。用盘盛装，放入冰箱内冷藏约30分钟。

步骤10：左手托起圆形澄面皮，在澄面皮中央放入适量的馅。

步骤11：然后捏出些皱褶，弯成弯梳形，成形后虾饺肚较高，肚子上半截呈现出均匀的花纹小褶。

步骤12：把虾饺放入蒸笼，虾饺底部垫上薄薄的红萝卜片，放到有沸水的锅中，用大火隔水蒸5分钟即可。

二、虾饺皮怎么薄而不破？

虾饺是广东早茶中的一个重要的美食，好的虾饺虾肉鲜嫩，皮薄通透，虾弹汁多，都需要对操作要求比较高。虾饺主要用澄粉制作，因为澄粉是小麦淀粉，所以不容易成型，因此虾饺皮多采用拍、压的方法做成的。

和虾饺面要是用开水，凉水不容易结团。把500克澄粉中加入50克生粉，然后用开水和面，为了避免烫手可以用筷子或擀面杖搅拌，搅拌均匀后在手上抹点猪油揉面，防止烫手。在面团上少放一点猪油揉匀。加盖醒发20分钟。

三、广东虾饺皮用什么粉？

虾饺的皮是用澄面搭配生淀粉来进行制作。虾饺皮具体做法：

1、将澄粉和适量生淀粉放盆内，加盐10克拌匀，冲入开水；

2、边冲边用木棍搅拌，搅匀加盖，焖5分钟左右；

3、取出放在案板上揉擦均匀，再加适量熟猪油，揉至光滑、细腻；

4、搓条、下剂子，用薄片刀拍压成圆形即可。

四、广式点心赖迪水晶虾饺皮配方？

食材

澄粉150克、淀粉50克、虾仁200克、猪瘦肉100克、胡萝卜100克、香葱50克、生抽3ml、橄榄油3ml、盐3克、生姜5克、海鲜酱2ml。

做法

1、虾仁去虾线，洗净，剁碎；瘦肉洗净剁碎；胡萝卜去皮洗净切碎；香葱、生姜分别洗净剁碎；

2、把剁碎的食材加入海鲜酱、生抽、橄榄油、盐拌均；

3、水晶饺子皮：准备好澄粉、淀粉；

4、加入适量的沸水拌均，盖上盖子焖五分钟，揉成光滑团；

5、多次揉面，最后揉成长条，分均匀的小团。

6、把小团擀薄，水晶饺子皮就好；

7、放入腌制好的虾仁馅，包自己喜欢的饺子形状；

8、把包的饺子放入蒸笼中；

9、锅中清水煮沸，把饺子蒸笼放入，盖上盖子；

10、蒸10分钟即可，饺子熟了，晶莹剔透。

五、薄皮鲜虾馄饨的做法？

用料：小馄饨皮200g，前腿肉150g，虾仁80g；盐适量，白砂糖2g，白胡椒粉、花生油、料酒、香葱末、姜末、鸡蛋1只、紫菜、芝麻油适量

做法：1.肉末加入姜葱末，盐，白胡椒粉，鸡蛋，花生油几滴，料酒适量，加入少许清水拌匀冰箱里冷藏腌制半小时。

2.剥好剔去虾线的虾仁加入姜葱末，盐，白胡椒粉，花生油几滴，料酒适量，加入少许清水分别拌匀冰箱里冷藏腌制半小时。

3.虾仁简单剁几刀，与肉末拌匀。按自己喜好，包好馄饨。

4.锅里放入水，等待水开的时间，我们做馄饨汤，排骨汤等高汤是最棒的，没有的话，也可用盐，胡椒粉，猪油或芝麻油，加入少量紫菜，榨菜，注入开水。这时锅烧开，下入馄饨，开锅后加入少量冷水再次沸腾后用漏勺捞出，盛到准备好的汤碗即可。虾仁馄饨就做好了，开吃吧。

六、广东恩平薄皮肠粉做法？

广东恩平薄皮肠粉的做法是，先用米浸泡3-4个小时，然后将米浸泡的水倒掉，加入适量清水打成米浆，将米浆煮熟成米糊，再将米糊倒入特制的蒸锅中，摊成形状薄如纸的薄皮，待薄皮冷却后用刀切成细条，放入香肠、碟油、生菜等材料，再淋上酱油、醋等调料即可食用。这种美食口感鲜美，营养丰富，深受广东人民的喜爱。

七、薄豆腐皮是鲜豆皮还是油豆皮？

油豆皮是那种很薄的豆皮，而豆腐皮是豆腐压出来的，皮可能是千张千张的话，就是豆腐皮是比较薄的东西，一张比较大，大概有两毫米那么厚吧，也比较薄，千张切成条，可以做很多食物的，直接做也可以，或者是油炸之后可以用来卤也很好吃

八、广东虾饺皮怎么做又软和又筋？

虾饺皮是用澄粉做的,而且是要用开水先烫三成的粉,烫熟后放剩余的干粉进去揉匀.如果太干就加开水,太烂就加干粉即可

九、三鲜豆皮的浆怎么调薄不破？

第一：浸泡。做豆皮用的食材是绿豆和大米，二者按照1:2的比例提前用冷水浸泡。第二：磨浆。浸泡好的食材进行磨浆，磨浆时浆要细腻，不能有面疙瘩，用手指触摸就像雪花膏一般润滑。过去，老通城豆皮坚持用手工石磨，磨出来的浆有天然的香气。

第三：摊豆皮。一锅好的豆皮最难是摊皮子，皮子要求薄，据说，老通城豆皮的皮子薄到可以透过皮子看清楚对面的东西。另外，皮子还要均匀，表面不能坑坑洼洼。

第四：配料。“三鲜豆皮”是糯米和豆皮合作而成，以馅中有鲜肉、鲜蛋、鲜虾（或鲜肉、鲜菇和鲜笋）

第五：整形。配料放在豆皮上时，不能铺满豆皮表面，而要周围留有一定空间，以方便整形。整形时，把周围的留白部分折起，形成一个方形蛋皮盒子。

第六：切割。整形

十、广东夜茶点心粿皮用什么粉做的？

用薯粉做粿皮，蔬菜做馅的粿品，也称作“菜粿”。在潮汕地区，只要有早茶的地方，必有薯粉粿，不少店主为体现正宗，往往在菜单中写全“潮州薯粉粿”，以此吸引更多食客。