虾饺皮怎么做有韧性 虾饺皮怎么做有韧性不破皮

一、虾饺皮为什么没有韧性？

因为不是用沸水烫面做的。

只有沸水烫面才能劲道澄粉做成的水晶面食一定要趁热食用，否则会变硬发渣口感很差。

面坯原料：澄面150g，淀粉60g，水160ml，色拉油20ml左右，盐少许 

馅心原料：肥猪肉糜30g，鲜虾200g，笋50g

面皮做法：

1、澄面与淀粉混合均匀，并在锅中将水和盐混合烧开后关火

2、粉倒入沸水锅中，用筷子快速搅拌成雪花片状，盖上锅盖，闷十分钟左右

3、加入色拉油后，将粉揉匀至面团有光泽后，蒙保鲜膜，等二十分钟左右

4、面团搓长条，分成20g左右的小面团，再将面团擀平，即成面皮

馅料做法： 

5、笋煮熟切细丝，虾去虾线，用纸巾吸干水份，用刀背剁茸

6、笋丝、虾茸和肉糜加盐和生粉，同方向搅匀至肉上劲

7、加少许白糖、香油、胡椒粉、色拉油混合，放入冰箱冷藏一个小时左右

8、将馅料包入面中，捏成饺子状，包好后入冰箱冷藏十分钟

9、蒸锅内将水烧开，将饺子隔水蒸大概十分钟，取出后刷层油即可

二、薄皮鲜虾饺的做法，薄皮鲜虾饺怎么做？

步骤1：把澄面100克和生粉10克放入盆内，用开水150ML冲入盆中，边冲边搅。

步骤2：搅匀后整型成一圆形面团，把盆和面团一起倒扣在桌面上，静置15分钟。

步骤3：然后把面团从盆里拿出来放在桌面上，加入2小匙油揉透，使面发出光泽。

步骤4：把面团分成20个小圆形，然后在刀上抹点油，用刀把面团压扁成薄片，成澄面皮。

步骤5：把大虾200G剥洗干净，用布吸去水分，其中140G加肥肉60克一起，用刀背剁烂成泥。

步骤6：另外60克虾肉不用切，待用。

步骤7：把剁好的虾泥放入盆内，加鸡粉1小匙、盐1/2小匙、糖1小匙后，戴上一次性手套给它做个按摩，像揉面一样，大约揉15分钟，直到虾泥起劲为止。

步骤8：再放入虾肉、胡椒粉1/4小匙、油1汤匙、一起搅匀。用盘盛装，放入冰箱内冷藏约30分钟。

步骤10：左手托起圆形澄面皮，在澄面皮中央放入适量的馅。

步骤11：然后捏出些皱褶，弯成弯梳形，成形后虾饺肚较高，肚子上半截呈现出均匀的花纹小褶。

步骤12：把虾饺放入蒸笼，虾饺底部垫上薄薄的红萝卜片，放到有沸水的锅中，用大火隔水蒸5分钟即可。

三、水晶虾饺的皮怎么做？

白面一份土豆淀粉两份混合均匀用凉水和面，多揉多醒面至光滑。做成小剂子，擀成饺子皮包入馅料虾，饺子煮熟后晶莹剔透，可以看见里面的虾馅，口感好。

四、虾饺的皮？

在饭店吃到虾饺的皮是透明状的，透明的糯米撞这种皮呢，是用特殊的米，而不是我们白面而制成的，就是糯米的白面，还有晶莹剔透的糯米白面，在超市有卖现成的，如果你想做，也可以给家里的宝贝和家人去做，去超市买一下糯米，糯米经皮儿，然后呢，这个一点水或者是现成的皮都是可以的，包一点虾线这一定要蒸熟的

五、虾饺皮怎么做比较好？

生粉5两，淀面5两，开水1斤，猪油和盐少许，做这个量，烧开马上倒下去慢搅就行。（做多几斤就不行哦，要凉一会慢慢加开水）

第二种：生粉4两，淀面4两，开水1.7斤，盐少许放下去用机打，水最开的时候快点倒下去打。加完开水开快速打一会，加入1斤生粉后加猪油5钱。

这皮主要技术问题是烫太熟了拍不好。烫得不够熟包会破。面团的生熟度要掌握好。

第二种好掌握一点。

做出来后都要放在案台上揉光滑。用保鲜膜包好。

熟能生巧，刚学做这个皮会出现很多问题，多多练习，有经验了就掌握了。

六、广式虾饺皮怎么做的？

第一种：生粉5两，淀面5两，开水1斤，猪油和盐少许，做这个量，烧开马上倒下去慢搅就行。（做多几斤就不行哦，要凉一会慢慢加开水）

第二种：生粉4两，淀面4两，开水1.7斤，盐少许放下去用机打，水最开的时候快点倒下去打。加完开水开快速打一会，加入1斤生粉后加猪油5钱。

这皮主要技术问题是烫太熟了拍不好。烫得不够熟包会破。面团的生熟度要掌握好。第二种好掌握一点。

七、豆腐皮怎么做有韧性筋道？

制作好的豆腐皮，关键是给豆浆点卤的过程，做出来的豆腐皮就比较有弹性和韧性。豆腐皮营养丰富，蛋白质、氨基酸含量高，据现代科学测定，还有铁、钙、钼等人体所必需的多种微量元素。豆腐皮的做法：选用浓豆浆倒入平底锅中，加热时注意不要煮沸，锅中的豆浆表层就产生一层皮膜，用竹签等工具恰当地捞出，晾起来使之慢慢地干燥，等待干燥之后就加以烹调食用啦。

八、虾饺皮怎么保存？

虾饺皮的保存方法

1.将虾饺皮上多撒点干面粉的，这样虾饺皮就不会渐渐的黏在一起了，之后摆放干燥通风处就可以保存很久了。

2.将虾饺皮用袋子包装起来，然后放在冰箱中的保鲜里面的，这样也是可以保存虾饺皮的，这样保存的时间会很久。

九、虾饺皮的做法？

做鲜虾皮的步骤如下：

1、取150g澄面和50g淀粉，放入面盆中混合均匀，接着用150ml沸水分数次倒入混合好的面粉中，其间要不断搅拌揉和，最后将所有的面粉揉合成一个完整的面团。

在和面时水的温度较高，因此可以提前找一个较深的容器，再用擀面杖来搅拌，之后再用手和面团。

2、和好的面团要用保鲜膜包裹好，随做随取，不要一次性将所有的面团都做成小剂子，要保持面团自身较高的温度。否则一旦冷却了，面团就会起劲，无法制作虾饺皮了。

3、趁热取少许面团搓成长条，再做成大小一致的小剂子（此步骤与制作饺子皮的方法相似），每个小剂子约10g大小。

4、在光滑洁净的大理石台面或不锈钢台面上薄薄地涂上一层油。

5、接着把小剂子按在台面上。

6、将准备好的不锈钢菜刀上也涂抹上一层薄薄的油。

7、一手握住刀柄，一手压住刀身，将刀身按在小剂子上。

8、 用力下压旋转菜刀，使菜刀旋转大约1圈，将下面的小剂子压旋成一张薄薄的虾饺皮。（另外一种做法是，先用刀将小剂子向自己的方向抹成长条。

然后从长条的上 端开始用刀身边压边旋转大约180度，将小剂子做成一个半圆，然后再从半圆的下端用刀边压边旋转大约180度，将小剂子做成一个完成的面片

十、虾饺皮配方比例？

配方

主料：澄粉180g，玉米淀粉20g，开水适量，猪油适量；

做法步骤：

1、准备好澄粉和玉米淀粉，比例是9：1。

2、用一个厚的大碗，澄粉和玉米淀粉按照比例拌匀。

3、烧开的热水适量，一点点倒进拌好的粉里，不断搅拌，直到没有干面出现。

4、把搅拌好的面团倒扣在案板上，焖十分钟。然后用适量猪油揉面，直到面团很光滑。

5、揉好的面团。要盖上湿笼布。

6、取一块面团搓成长条，分成大小均匀的小剂子，比饺子皮略大。

7、取一个剂子擀成比饺子皮略厚的面皮。就做好了。