虾饺皮的制作配方窍门 虾饺皮的制作配方窍门视频
一、虾饺皮配方比例?
配方
主料:澄粉180g,玉米淀粉20g,开水适量,猪油适量;
做法步骤:
1、准备好澄粉和玉米淀粉,比例是9:1。
2、用一个厚的大碗,澄粉和玉米淀粉按照比例拌匀。
3、烧开的热水适量,一点点倒进拌好的粉里,不断搅拌,直到没有干面出现。
4、把搅拌好的面团倒扣在案板上,焖十分钟。然后用适量猪油揉面,直到面团很光滑。
5、揉好的面团。要盖上湿笼布。
6、取一块面团搓成长条,分成大小均匀的小剂子,比饺子皮略大。
7、取一个剂子擀成比饺子皮略厚的面皮。就做好了。
二、虾饺皮配方做法?
步骤如下:
1、取150g澄面和50g淀粉,放入面盆中混合均匀,接着用150ml沸水分数次倒入混合好的面粉中,其间要不断搅拌揉和,最后将所有的面粉揉合成一个完整的面团。
在和面时水的温度较高,因此可以提前找一个较深的容器,再用擀面杖来搅拌,之后再用手和面团。
2、和好的面团要用保鲜膜包裹好,随做随取,不要一次性将所有的面团都做成小剂子,要保持面团自身较高的温度。否则一旦冷却了,面团就会起劲,无法制作虾饺皮了。
3、趁热取少许面团搓成长条,再做成大小一致的小剂子(此步骤与制作饺子皮的方法相似),每个小剂子约10g大小。
4、在光滑洁净的大理石台面或不锈钢台面上薄薄地涂上一层油。
5、接着把小剂子按在台面上。
6、将准备好的不锈钢菜刀上也涂抹上一层薄薄的油。
7、一手握住刀柄,一手压住刀身,将刀身按在小剂子上。
8、 用力下压旋转菜刀,使菜刀旋转大约1圈,将下面的小剂子压旋成一张薄薄的虾饺皮。(另外一种做法是,先用刀将小剂子向自己的方向抹成长条。
然后从长条的上 端开始用刀身边压边旋转大约180度,将小剂子做成一个半圆,然后再从半圆的下端用刀边压边旋转大约180度,将小剂子做成一个完成的面片
三、正宗虾饺皮的配方?
步骤如下:
1、取150g澄面和50g淀粉,放入面盆中混合均匀,接着用150ml沸水分数次倒入混合好的面粉中,其间要不断搅拌揉和,最后将所有的面粉揉合成一个完整的面团。
在和面时水的温度较高,因此可以提前找一个较深的容器,再用擀面杖来搅拌,之后再用手和面团。
2、和好的面团要用保鲜膜包裹好,随做随取,不要一次性将所有的面团都做成小剂子,要保持面团自身较高的温度。否则一旦冷却了,面团就会起劲,无法制作虾饺皮了。
3、趁热取少许面团搓成长条,再做成大小一致的小剂子(此步骤与制作饺子皮的方法相似),每个小剂子约10g大小。
4、在光滑洁净的大理石台面或不锈钢台面上薄薄地涂上一层油。
5、接着把小剂子按在台面上。
6、将准备好的不锈钢菜刀上也涂抹上一层薄薄的油。
7、一手握住刀柄,一手压住刀身,将刀身按在小剂子上。
8、 用力下压旋转菜刀,使菜刀旋转大约1圈,将下面的小剂子压旋成一张薄薄的虾饺皮。(另外一种做法是,先用刀将小剂子向自己的方向抹成长条。
然后从长条的上 端开始用刀身边压边旋转大约180度,将小剂子做成一个半圆,然后再从半圆的下端用刀边压边旋转大约180度,将小剂子做成一个完成的面片
四、彩色虾饺皮的配方?
彩色虾饺皮可用菠菜和红萝卜分别榨汁和面,包出来的饺子红红绿绿,即有较强的观赏性,又有极佳的口感。具体配方如下:将两个红萝卜切小块 放入榨汁机中,榨出来的汁可以和一斤面粉,买一斤菠菜放入榨汁机中,炸出来的汁可以和一斤面,用这两种面包出来的虾饺红红绿绿很喜庆。
五、水晶虾饺的皮的最佳配方?
水晶虾饺皮是半透明或透明的,看起来很特别。那么这种水晶虾饺皮是怎么做的?
水晶虾饺皮的做法,其实很简单,主要是用澄粉和玉米淀粉,然后用开水烫熟。比例是澄粉100克,玉米淀粉30克,开水130毫升左右。把澄粉和玉米淀粉放入盆里,然后倒入开水,用筷子快速打散,搅拌成絮状。等到稍微放凉以后,上手揉成面团,然后醒发半小时左右。抹上猪油擀饺子皮包饺子了,蒸熟以后就是透明的水晶虾饺。
也许有人不知道澄粉是什么,其实澄粉就是洗掉面筋的小麦淀粉。很多人会洗面筋,洗完面筋,盆里剩下的面糊,经过沉淀,倒掉水分,晒干后,碾碎的粉末就是澄粉。澄粉颜色洁白细腻,但是和面会太软,所以要和玉米淀粉搭配,然后用开水烫熟。用这种面做的虾饺皮就是像水晶一样的半透明,好看又好吃。
上面是半透明的水晶虾饺皮的做法,还有一种全透明的水晶虾饺,可以直接看到里面的馅儿,又叫“玻璃虾饺”,看起来非常漂亮,卖相特别好,很多人都爱吃。这个配方也给大家说下,具体:土豆淀粉100克、玉米淀粉100克,用200毫升开水烫熟和面。这种面做出来的虾饺皮就几乎是全透明的。但是也有一个缺点,就是虾饺皮硬度比较大,蒸熟以后要尽快吃了,要不然稍微放凉以后就会发硬,口感不太好。
六、广宁云吞皮的配方窍门?
准备材料:
猪前腿肉1斤左右,云吞皮2斤,马蹄1斤,香葱1把,芹菜1小把,生姜1块,鸡蛋2个,食盐、鸡精、生抽、胡椒粉、香油、陈醋各适量。
街作步骤:
一、将猪前腿肉剁碎,越碎越好。
二、将马蹄去皮,切碎。
三、把香葱、芹菜、生姜洗干净切成小碎丁。
四、把所有切好的佐料放入剁好的肉末盆里,打入2个鸡蛋,加入适量食盐、鸡精、生抽、胡椒粉、陈醋、香油充分搅拌均匀。
五、倒入提前温水泡好的葱和生姜水,继续拌均匀。
六、接下来就可以开始包云吞了。
七、虾饺的皮?
在饭店吃到虾饺的皮是透明状的,透明的糯米撞这种皮呢,是用特殊的米,而不是我们白面而制成的,就是糯米的白面,还有晶莹剔透的糯米白面,在超市有卖现成的,如果你想做,也可以给家里的宝贝和家人去做,去超市买一下糯米,糯米经皮儿,然后呢,这个一点水或者是现成的皮都是可以的,包一点虾线这一定要蒸熟的
八、广宁云吞皮配方窍门?
主 料:碎猪肉、碎牛肉共约150克,云吞皮18张,青葱碎2棵量,蒜茸1粒量,生粉2茶匙,蘑菇约80克,蚝油2茶匙,麻油1/2茶匙,蛋白1只量,生油、牛油各适量。
调味料:老抽1汤匙,辣椒汁2汤匙。
做法:
1.猪肉肥瘦比例2:8清洗干净剁成肉蓉,放进盐、玉米淀粉、蚝油、生抽调味,加入约5毫升的水,顺一方向搅拌至肉蓉起筋,加入切碎的马蹄拌匀,香葱清洗干净切碎加入也是顺一方向拌匀,最后浇上植物油拌匀就成云吞馅。
2.将面粉、鸡蛋和成面团,水要一点点加,因为鸡蛋的大小都不同。和好的面盖上湿布饧20分钟。
3.取适量肉馅放于面皮中间,不要太多,否则收口式面皮会爆裂,面皮四周用手指沾水抹上少量的水,以适合面皮黏上为度然后对折起来。
4.折起来后的面皮底变成了面再在这个面上抹一点水,以包有馅料和没有包馅料为界再一次折上面皮。
5.最后两边也沾点水重叠起来就包好了。
6.包好的云吞排好,吃不完放冰箱冷冻保存,吃的时候冰箱拿出直接放进开水里煮或蒸也行。
7.水开放盐放云吞,煮至浮起来后再煮三分钟就熟了,捞出前放进青菜和葱花,全程不用盖盖子,不要煮太长时间面皮易烂影响口感,大碗里放几滴麻油,再盛进滚烫的云吞。
九、小豆饼的制作配方窍门?
第一、浸泡
首先将放在清水里淘干洗净,然后将其倒在清水里浸泡。
浸泡的时间视温度高低而定,夏天天热温度高,一般浸泡四个小时,冬天天冷,温度低,浸泡时间需十小时左右。
第二、搓豆昔
将浸泡好的从水中捞起,用手将浸泡过的绿豆皮搓掉,然后再将整绿豆搓成豆醋。
第三、杀沫
将搓好的豆豆昔,置放在容器中,放入热的豆油或猪油,再用手搓,经过热油搓制的豆苜发光、发亮,其目的是用经过搓制的豆豆昔膺豆糊没有泡沫。
第四、磨糊
将经过搓制的豆豆昔用小水磨磨成细豆糊。
第五、滴煎
先将鏊子烧热、擦油,然后将糊一滴一滴地滴在鏊子上,小火煎制,反复翻动,至两面煎黄为止。
十、虎皮饽饽的皮的配方窍门?
虎皮鹦鹉饽饽是一种营养成分非常高的食材,并且类型非常丰富多彩,有黑豆的,绿豆的,黑肾豆的,紫红薯的,花生豆的这些,每一种都是有不一样的口味,香喷喷很是诱惑,深得众多人的钟爱。虎皮鹦鹉饽饽的作法非常简单,准备好食物以后将馅儿放进面包包好,以后放进炒菜锅中煎就可以了,无需加点油的。
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虎皮饽饽的做法有哪些?
一、虎皮鹦鹉饽饽的作法
1. 脱皮绿豆侵泡最少4钟头,加小量水煮熟,不必加过多水哦
2. 煮熟后趁着热放糖并碾成泥
3. 再添加少量黄连米糊搓成光洁面糊
4. 揉成小三角,放进不粘炒菜锅文火渐渐地烙熟,无需给油哦
5. 每一个面必须烙到,较为费时间
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