广式虾饺皮为何总是爆破请教不破配方 广式虾饺皮的配方

一、广式点心赖迪水晶虾饺皮配方？

食材

澄粉150克、淀粉50克、虾仁200克、猪瘦肉100克、胡萝卜100克、香葱50克、生抽3ml、橄榄油3ml、盐3克、生姜5克、海鲜酱2ml。

做法

1、虾仁去虾线，洗净，剁碎；瘦肉洗净剁碎；胡萝卜去皮洗净切碎；香葱、生姜分别洗净剁碎；

2、把剁碎的食材加入海鲜酱、生抽、橄榄油、盐拌均；

3、水晶饺子皮：准备好澄粉、淀粉；

4、加入适量的沸水拌均，盖上盖子焖五分钟，揉成光滑团；

5、多次揉面，最后揉成长条，分均匀的小团。

6、把小团擀薄，水晶饺子皮就好；

7、放入腌制好的虾仁馅，包自己喜欢的饺子形状；

8、把包的饺子放入蒸笼中；

9、锅中清水煮沸，把饺子蒸笼放入，盖上盖子；

10、蒸10分钟即可，饺子熟了，晶莹剔透。

二、虾饺皮怎么薄而不破？

虾饺是广东早茶中的一个重要的美食，好的虾饺虾肉鲜嫩，皮薄通透，虾弹汁多，都需要对操作要求比较高。虾饺主要用澄粉制作，因为澄粉是小麦淀粉，所以不容易成型，因此虾饺皮多采用拍、压的方法做成的。

和虾饺面要是用开水，凉水不容易结团。把500克澄粉中加入50克生粉，然后用开水和面，为了避免烫手可以用筷子或擀面杖搅拌，搅拌均匀后在手上抹点猪油揉面，防止烫手。在面团上少放一点猪油揉匀。加盖醒发20分钟。

三、广式虾饺皮怎么做的？

第一种：生粉5两，淀面5两，开水1斤，猪油和盐少许，做这个量，烧开马上倒下去慢搅就行。（做多几斤就不行哦，要凉一会慢慢加开水）

第二种：生粉4两，淀面4两，开水1.7斤，盐少许放下去用机打，水最开的时候快点倒下去打。加完开水开快速打一会，加入1斤生粉后加猪油5钱。

这皮主要技术问题是烫太熟了拍不好。烫得不够熟包会破。面团的生熟度要掌握好。第二种好掌握一点。

四、广式菠萝皮配方？

配方如下：

1.【面团】130g

2. 温牛奶4g还有即溶酵母3g

3.细纱糖250g 

4.高筋面粉45g 

5. 盐25g 

6.鸡蛋35g

6. 无盐牛油（室温软化）

具体做法如下：

1. 在温牛奶中加入酵母和细砂糖搅拌均匀，静置10分钟。

2. 大碗中放入高筋面粉，细砂糖和盐翻拌均匀，倒入蛋液和步骤1的牛奶液，搅拌形成团（不需要揉太久），静置15分钟。3. 静置好后将面团揉匀，加入无盐牛油继续揉至面团出现光面，发酵至2倍大。

4. 等待发酵时做菠萝皮，在软化的无盐牛油中加入细砂糖搅拌均匀至牛油颜色变淡，加入鸡蛋继续搅拌均匀，筛入低筋面粉、奶粉和盐翻拌均匀，放入冰箱冷冻30分钟。

5. 时间到后取出菠萝皮面团分成8等份，揉成圆球盖上保鲜膜放入冷藏备用。

6. 面团发酵好后取出来排气，分成8等份，滚圆。

7. 将菠萝皮放在保鲜膜上擀平，面团涂上蛋液，盖上菠萝皮，割出菠萝花纹。

8. 整型好的面团二次发酵至两倍大，表面刷上薄薄的蛋液，进预热好的烤箱180°C烤15分钟。

五、广式月饼皮配方？

原料：糖浆、花生油、枧水、中粉、咸蛋黄、蛋黄液。

做法步骤：

第1步、所有材料准备好，花生油，枧水，糖浆搅拌均匀用手动打蛋器打至乳化。

第2步、筛入中粉，可以用手戴上手套抓匀，装入保鲜袋，松弛半个小时以上。

第3步、咸鸭蛋160度烤7分钟。饼皮分成30克一份，盖上保鲜膜，馅料跟蛋黄一共70克，用虎口手法包好，在玉米淀粉里粘上一层薄薄的粉，月饼模具印出来即可。

第4步、去蛋黄，过筛。烤箱预热180度。月饼进烤箱前喷少许水，烤7分钟取出，刷上薄薄一层蛋液，继续烤。时间到取出放凉。

第5步、放凉后装袋封口，3天回油后即可享用。

六、广式月饼皮的配方？

以下是广式月饼皮的基本配方：

材料：

- 200克中筋面粉

- 30克植物油（如菜籽油、花生油等）

- 100毫升水

- 30克糖粉（可根据个人喜好增减）

步骤：

1. 将中筋面粉和糖粉过筛，放入一个大碗中。

2. 在面粉中加入植物油，用手指轻轻地揉搓，使油均匀地分布在面粉中。

3. 慢慢地加入水，一边加水一边搅拌面粉，直到形成一个光滑的面团。如果觉得面团太干可以适量加入一些水，太湿可以加入少许面粉。

4. 将揉好的面团盖上湿布或保鲜膜，静置休息约20分钟至30分钟，使得面团更易于操作。

5. 将休息好的面团分割成小份（约25克），然后将每份搓成圆球。

6. 取一个小圆球，在干净的台面上撒上少量的干淀粉，用擀面杖将其擀成薄圆片。注意擀面时要从中间向外轻轻地推开，保持圆形。

7. 将月饼馅料放在擀好的薄圆片中央。

8. 捏起四个边缘，将月饼皮包裹住馅料并将其捏紧封口。

9. 将封好的月饼用模具压花，然后将其放在烤盘上。

10. 预热烤箱至180°C，将烤盘放入烤箱中，烤约15-20分钟或至月饼表面呈金黄色即可。

这是广式月饼皮的基本配方和制作步骤，你可以根据个人喜好和口感调整配方中的糖粉和油的用量来达到自己喜欢的口感。享受制作美味的广式月饼吧！

七、广式水晶皮配方比例？

材料：澄粉：150克、开水：100克。

1、把澄粉倒入干净的容器里，然后加入适量的开水，一边加水，一边搅拌成絮状。

2、把澄粉搅拌成絮状后，趁热揉成表面光滑的团。

八、广式黄金大饼饼皮配方？

作法一：

1.主要材料：小麦面粉、红豆沙 辅材：芝麻、酵母菌、白砂糖、食用纯碱、生鸡蛋

2.小麦面粉加白砂糖、酵母菌、牛乳、酵母菌拌匀称，合成光洁的面糊

3.发醇成块3倍大，把发醇好的面糊多轻揉排气管，加少量食用纯碱，在搓成光洁的面粉发酵一会

4.再好揉容排气管，擀成正中间厚、边上薄的饼形坯，把红豆沙用汤勺铺在上面

5.像做包子一样揉成褶皱，再收边捏好，把褶皱朝下

6.用擀面棍从正中间向四周擀平，不可以擀的过薄

7.生鸡蛋打撒

8.用软毛刷在饼坯上边刷一层鸡蛋液

9.匀称撒上白芝麻，再醒制10分钟上下

10.热锅凉油，油烧7成下烤饼坯

11.炸到饼澎涨，翻过来再次

12.炸得双面橙黄色就可以捞起来沥油，切片就可以

九、广式2斤面粉月饼皮配方？

月饼的特点是皮薄馅大，最佳比例为2：8，为便于操作 3：7的比例也可以。50克的月饼皮和馅的比例为:皮15克，馅35克。如果是自制的话也可以根据自己的喜好增减配方一：中筋面粉100克，转化糖浆75克，油30克，枧水2克，可适当放5克奶粉。

配方二：月饼粉100克，转化糖浆70克，油15克，枧水2克。

十、150克广式月饼皮的配方比例？

1、原料：中筋粉（或高粉低粉各半）自制转化糖浆

2、方法：转化糖浆、花生油、砚水混合搅拌均匀。筛入面粉，揉至糖浆油完全吸收，面团不粘手有光泽。放入保鲜袋醒2个小时，可以利用这个时间制作馅料。生咸鸭蛋黄喷酒180度烤个5、6分钟去腥味。

3、用的皮20馅30的比例，喜欢薄皮大馅儿或者炫技的同学也可以15/35甚至10/40，蛋黄和莲蓉一起称30g。

4、把面团分成20g一个，团圆在掌心压扁成饺子皮大小，包馅儿团光滑。注意鸭蛋黄的角度，尽量团成扁圆，扁的一面放进模具里，否则50g的蛋黄月饼容易顶包。

5、裹少量玉米淀粉团均匀后放入模具，可以有效防粘并保持花纹清晰。喷水入炉200度烤5分钟定型。

6、取出月饼刷少量蛋液，入炉180度烤20分钟，时间温度根据观察上色做出调整。

7、冷却后包装回油。