广式虾饺皮的澄面是什么 广式虾饺皮的澄面是什么做的

一、虾饺皮生粉与澄面比例？

做水晶虾饺皮，其澄粉与水的配比为5：4，将150g澄粉、50g玉米淀粉、1g盐混合拌匀，冲入120ml沸水，边加边搅拌，到没有干面为止，盖上盖闷5分钟。取出搓匀透，再加猪油揉匀成团后待用。

做水晶虾饺皮防止开裂要做到以下几点：1、虾仁受热后会膨胀，包的时候要留出空隙，防止涨破。2、即擀即包，不然皮干了就容易裂，暂时用不到的皮全部盖起来。3、蒸前在蒸笼上涂上一层油即可大大降低破损率。4、和面的水要烫，开水烫面。倒水速度要慢，每个地方都烫到。即包即蒸，4-8个蒸一锅，蒸上一锅的时间，就把下一锅的包好，这样虾饺搁置的时间最短。5、出锅时用手轻轻拎起，用筷子要小心，很容易就碰破皮的。

水晶皮制作配方：生粉120克、澄面粉200克、食盐3克，三种材料称在一起拌匀，准备开水270克，倒入粉中，快速搅拌，把粉烫熟，搅拌成面絮状，倒出案板桌，用手揉搓均匀，揉搓至没有干粉，加入10克猪油，再次拌匀即可，搓成光滑面团，用保鲜膜包住，防止风干，包馅的时候再揪一点出来。

1.水晶皮的主要食材有：马铃薯淀粉90克，澄粉60+120克，温水110ml，开水300ml！水晶皮制作：首先取个碗，将90克马铃薯、60克澄粉和110克水混合。(饺子制作虽然不复杂，但建议原料磅下称更精准！)将马铃薯淀粉与澄粉用筷子混合均匀。开火将300ml的水烧开，然后倒入调好的马铃薯淀粉和澄粉糊搅拌均匀倒入开水中，转小火！同时用铲子快速搅拌均匀，防止粘锅糊了！搅拌至到混合物凝固，然后关心！将120克的澄粉倒入盆里并将锅里煮好的粉团刮到干澄粉上！由于淀粉团非常粘手，先用刮刀搅拌均匀！不烫了下手揉搓，直到干粉与湿粉混合均匀为止！盖上盖子静置备用。2.饺子馅准备的材料有：虾仁50粒，姜一小块，盐5克，鸡蛋清20克、胡椒粉10克，淀粉10克、料酒10ml、香菜末适量。虾仁清洗干净沥干水份加入料酒、盐、胡椒粉腌制，腌制后虾仁里加入10克淀粉，将虾仁倒入蛋清中。起锅倒油转小火，将虾仁倒入锅中翻炒三分钟左右，加入香菜末盛出备用！3.接下来包水晶饺，将水晶团分成大小相同的剂子，将剂子擀成饺子皮大小，装入虾仁，两面皮对粘，并压出折皱！水晶虾仁饺子就做好了！可以上锅蒸了！

二、虾饺皮为什么要用澄面和生粉？

澄面和生粉都是淀粉的一种。澄面是虾饺面团中的主料，一般用其口感爽滑，质地透明的特性，而其中的生粉则是因为他的劲力比较的大，因为澄面的特性是没有筋度所以成型不太方便和容易，在面点师傅的不段研究和改良下，在澄面中逐步找到澄面和生粉的适当比例。是的现今的虾饺有保持了他的透明爽滑，又增加了他劲道利口的特性

三、广式虾饺皮怎么做的？

第一种：生粉5两，淀面5两，开水1斤，猪油和盐少许，做这个量，烧开马上倒下去慢搅就行。（做多几斤就不行哦，要凉一会慢慢加开水）

第二种：生粉4两，淀面4两，开水1.7斤，盐少许放下去用机打，水最开的时候快点倒下去打。加完开水开快速打一会，加入1斤生粉后加猪油5钱。

这皮主要技术问题是烫太熟了拍不好。烫得不够熟包会破。面团的生熟度要掌握好。第二种好掌握一点。

四、广式虾饺的做法？

广式虾饺主料鲜虾750g 肥猪肉50g 鲜笋100g 澄面250g 风车牌生粉150g 辅料猪油20g 味精10g 麻油5g 胡椒粉3g 白糖15g 精盐17.5g 生粉5g 沸水500g 广式鲜虾饺的做法步骤1. 将鲜虾急冰30分钟后去壳取出虾肉2. 将虾肉啤水120分钟3. 取四分一虾肉剁烂，四分三切粒。

4. 鲜笋去衣。

5. 将已去衣的鲜笋放入开水煮15分钟捞出。

6. 将已煮好的笋切成3*3mm7. 将肥猪肉煮熟切成3*3mm8. 将已将粒及剁烂的虾肉加上生粉5克拌匀，再加上精盐12.5克拌打，打至起胶状。

9. 虾肉起胶后放入白糖、味精、麻油、胡椒粉、熟肥肉、笋粒拌匀，虾饺馅完成！

10. 将澄面加50克风车生粉放入容器拌匀，加入沸水500克拌匀。

11. 将已与沸水拌匀的澄面倒在按台上，加入风车生粉擦至无粉粒。

12. 再加入猪油擦匀，虾饺皮完成！13. 虾饺皮出体，拍皮。

14. 包馅造型，造成凤冠饺型。

15. 水开后隔水蒸6分钟即可，美味的广式鲜虾饺就完成啦！

五、广式虾饺的热量？

相对较高，因为广式虾饺的主要成分包括面粉、虾仁以及其他配料，且通常需要蒸煮或煮沸，这些过程会使得食物中的热量得到释放。具体热量数值会根据配料的种类和用量、加工方法以及食用的份量等不同因素而有所变化。一般来说，每个广式虾饺约有50-60卡路里的热量，所以在饮食中应注意适量食用。值得注意的是，如果虾饺中添加了大量淀粉类食材，例如豆腐皮，其热量会更高。同时，组合佐料（如辣酱、甜酱等）摄入也会影响食物的热量含量。因此，在选择和进食广式虾饺时，建议注意材料的搭配和摄入量的控制。

六、广式点心赖迪水晶虾饺皮配方？

食材

澄粉150克、淀粉50克、虾仁200克、猪瘦肉100克、胡萝卜100克、香葱50克、生抽3ml、橄榄油3ml、盐3克、生姜5克、海鲜酱2ml。

做法

1、虾仁去虾线，洗净，剁碎；瘦肉洗净剁碎；胡萝卜去皮洗净切碎；香葱、生姜分别洗净剁碎；

2、把剁碎的食材加入海鲜酱、生抽、橄榄油、盐拌均；

3、水晶饺子皮：准备好澄粉、淀粉；

4、加入适量的沸水拌均，盖上盖子焖五分钟，揉成光滑团；

5、多次揉面，最后揉成长条，分均匀的小团。

6、把小团擀薄，水晶饺子皮就好；

7、放入腌制好的虾仁馅，包自己喜欢的饺子形状；

8、把包的饺子放入蒸笼中；

9、锅中清水煮沸，把饺子蒸笼放入，盖上盖子；

10、蒸10分钟即可，饺子熟了，晶莹剔透。

七、广式虾饺蘸料？

饺子蘸水

主料辣椒粉适量 植物油适量

辅料青蒜1小把 香菜1小把 白芝麻1把

调料食盐少许 醋适量 鸡精少许 蒜适量 生抽适量 蚝油适量

饺子蘸水的做法

1.蒜末，坚持要用拍碎的，不用切碎的，因为切的蒜不香，新鲜蒜苗洗净，先切丝儿，再横刀切成小叮

2.另备香菜几根，蚝油

3.把捣好的蒜泥放碗里，再加辣椒面，多少随你口味，建议多放点儿，白芝麻少许，提香

4.起油滑锅，烧热，7成热，加入花椒粒炒出香味，稍凉泼入蒜蓉辣椒面里，撒香菜碎和蒜苗碎，拌匀

5.吃的时候，加入生抽、蚝油（少量）和醋若干，再加适量凉开水和盐、鸡精，搅拌均匀就可以蘸饺子吃了

八、广式韭菜煎虾饺的做法？

材料

"韭菜 500g","绞肉 300g","蛋黄 1颗","水饺皮 1包","醃肉料 :","盐 一小匙","酱油 一小匙","糖 少许","米酒 少许","白胡椒粉 少许"

做法

step1

1: 将绞肉加入盐巴.摔打至起绒.约150下左右.绞肉打的越扎实.吃起来才会Q弹

step2

2: 加入调味料.韭菜切细末.加入蛋黄.拌匀再稍为摔打

step3

3: 包水饺时.尽量不要留有缝隙

step4

4: 平底锅抹薄薄一层油.先小火煎至金黄.翻面加水60cc盖上锅盖.开中大火煎至水干.表皮成金黄.熄火焖一分钟.即可盛出

九、澄粉虾饺的特点？

用料

澄粉（小麦淀粉） 100克

土豆淀粉 25克

玉米淀粉 25克

虾仁 250

笋子 50克

鸡蛋 2个

猪油 10克

胡萝卜 50克

料酒 5克

细砂糖 5克

盐 3克

芝麻油 5克

白胡椒粉 2克

水晶虾饺的做法步骤

步骤 1

准备好所有原材料，虾去头去壳去虾线，洗干净后用厨房纸吸干虾表面的水分，胡萝卜去皮

步骤 2

锅里放油，将搅好的鸡蛋炒好后剁碎备用（传统的虾饺里有肥膘肉，但因为猪肉和虾的成熟时间不一样，操作步骤会麻烦一些，所以我们采用了蛋白质含量更高的鸡蛋，但为了增加口感，建议可以用猪油炒鸡蛋），想要炒鸡蛋的口感滑嫩，可以在鸡蛋里加适量的牛奶一起搅匀。

步骤 3

把虾切成一厘米大小的颗粒状。也可以用虾泥，但是口感没有颗粒状的虾好，喜欢整只虾口感的也可以买小一点的虾。

步骤 4

将笋焯水后切小丁，胡萝卜放入主锅，3秒/速度6打碎

步骤 5

鸡蛋，笋丁，胡萝卜和虾全部放在一起，加入料酒，白胡椒粉，细砂糖，盐，芝麻油拌匀码味。

十、澄面怎么擀皮？

澄面用开水烫好，揉成面团，分成小机子，用擀面杖擀开