广东虾饺馅的做法 广东虾饺馅的做法大全
一、虾饺馅的做法?
步骤 1
鲜虾要放进冰箱冷冻20分钟左右,这样可以方便去壳,剥出虾仁来。剥出的虾仁约250克左右。记得要去虾头。
步骤 2
用牙签去掉虾背部的两条虾线。后背的虾线是必须去掉的,弯曲的那条线去掉了,虾馅更加干净。
步骤 3
如果虾很大,建议把虾对半开刀,这样能吃到完整的虾仁,又方便包捏。
步骤 4
加入盐,糖,味精,胡椒粉,朝一个方向搅打,直到虾出现黏黏的胶质。
步骤 5
加入猪油。这个时候可以加入你喜欢的笋粒,荸荠粒,或者松茸松露等。
步骤 6
淋上麻油继续搅打
步骤 7
加入澄面搅拌成团即可。
二、广东正宗虾饺馅配方?
材料
澄粉200克,玉米淀粉400克,猪油,虾,五花肉
做法
1.澄粉200克和玉米淀粉40克混合,用沸腾的开水慢慢倒入,一边倒水一边用筷子搅拌至雪花状。稍微晾凉。
2.加适量猪油与面团中,慢慢揉至面团变得光光的,用干净的保鲜袋盖住,让面醒15分钟。
3.虾切碎(不可太碎),与碎五花肉混合,加各种调料调制成馅料。
4.包的时候,要一个片一个的包,不可以擀的太多了,因为澄面非常容易干。
5.放蒸锅里,大火上汽后转小火6分钟即可。
三、猪肉虾饺馅的做法?
猪肉绞碎,加老抽生抽料酒腌制一会。虾仁切丁(别太小),菜心、葱切丁剁碎,倒入猪肉一起,再加入姜末
步骤 2
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加花生油,耗油,盐,鸡精,胡椒粉调味
步骤 3
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再准备1/3碗水,少量多次加入肉馅里,顺时针搅拌一会。然后保鲜膜覆盖放冰箱保鲜层20分钟,这时馅儿已经变成半凝固状态,拿出来就可以开始包饺子了
四、水晶虾饺馅的做法?
水晶虾饺馅的做法:
1、将虾头剪掉,剥去虾壳,去掉虾线,并冲洗干净。
2、用刀将虾切成粒状。切之前可以用刀背在虾上面跺几刀。
3、将虾仁、放入碗中,并加盐2g、1小汤匙淀粉、葱末10g、白砂糖1g、鸡精2g。
4、接下来进行搅拌工作,用力搅拌,可以根据需要加少量的水,直至调匀即可。
5、搅拌完成以后可以加少量香油。加上少量的香油可以增加饺子馅的香味。
6、腌制15—20分钟以后,将饺子馅在案板上摔打几次即可,这样饺子馅会更好吃。
7、如果当时就要吃则在制作好饺子皮以后现包即可;如果暂时不吃可以用保鲜膜包好并放置在冰箱内。
五、宝宝虾饺馅的做法?
1、将虾去头后放冰箱冷冻20分钟。然后可以轻松的剥去虾壳。剥掉虾壳后,用剪刀剪开虾背。
2、剪开虾背后,放到盆里,加上水,抓抓弄弄洗洗,虾线就都会洗出来的。觉得还不干净的,你可以仔细挑下虾线。
3、这里要注意的是,在去虾头的时候,可以顺带去掉大部分的虾线的,要注意你的手法,多尝试几次,你就可以做的到了。
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1、将虾剁成泥。不要剁的太烂了,留点颗粒状的,口感会更佳。
2、将芦笋切成末,芦笋的头上部分要保留哦,这里是买来放了几天,烂掉了,所以才切掉的。
3、把虾泥、芦笋末放在大碗里,加个鸡蛋,要口感更嫩点,可加2个鸡蛋,加上盐少许入味、料酒少许去腥、白胡椒少许去腥,蒜末少许去腥,两大勺色拉油。搅拌均匀。这样做出来的饺子馅,很滑很嫩很滋润。
1、将馅用筷子朝同一个方向搅拌,搅个2分钟就可以了。
2、面粉200克。冷水90克,和成面团,盖上湿布醒上20分钟。
3、案板上撒上干面粉,将面团搓成长条,切成10克左右的小剂子,按扁,擀成面皮,就可以包了。
六、虾饺馅的做法和配方?
虾饺是广东地区的传统名点之一,其馅料以鲜虾为主,口感鲜嫩,饺子皮透明,味道鲜美,深受广大食客的喜爱。下面是一个简单的虾饺馅的配方和制作方法,供您参考:
所需材料:
- 鲜虾仁 300克
- 瘦猪肉馅 100克
- 水发木耳 50克
- 鲍鱼汁 15克
- 盐 5克
- 鸡粉 5克
- 白胡椒粉 3克
- 葱姜末适量
- 香油 适量
以下是制作步骤:
1.准备材料
将鲜虾剥去壳和虾线,冲洗干净后将虾仁放入容器中,加入盐,拌匀。将水发木耳用水冲干净,切碎。
2.搅拌调味料
取一个容器,将瘦猪肉馅和鲜虾仁放入其中,加入鸡粉、盐、白胡椒粉和鲍鱼汁搅拌均匀。加入木耳碎、葱姜末和香油,继续搅拌并均分馅料。如果腌制时间充足,口味会更佳。
3.包制虾饺
制作好的虾饺馅料放在虾饺皮上,将虾饺皮的边缘沾上一点水,然后捏成对角线上状。但请注意不要过多包馅,不然容易烘糊状。
4.蒸煮虾饺
蒸锅加水烧开,把虾饺放入蒸篮层上,锅内开大火蒸约8-10分钟即可食用。但请注意,关于蒸的时间应该由你的饺子大小和蒸锅的技巧,适时打开蒸锅检查煮的情况。
虾饺馅制作非常的简单,只需准备好所需的材料、搅拌好馅料、包制好虾饺皮就可以制作出色香味俱佳的虾饺了。祝您制作美味的虾饺成功!
七、素馅水晶虾饺的做法?
原料:大虾、黄瓜、鸡蛋、大葱、姜、干葱头、淀粉、蚝油、盐、油、香油、白胡椒粉。
做法步骤:
第1步、食材清单(盐的使用:清洗虾仁2克,黄瓜杀水2克,腌制虾仁2克,入蛋液2克,和面1克)。
第2步、黄瓜切粒比切丝剁碎的口感好。黄瓜粒尽量切均匀。
第3步、将黄瓜粒装入大碗中,入2克盐拌匀,静置20分钟。
第4步、将黄瓜粒倒入屉布之中,拧紧挤干水分。
第5步、大虾挑去虾肠,掐头去尾剥壳,入盐和淀粉揉搓出虾仁身上的粘液。
第6步、漂洗干净,沥干水分。
第7步、将虾仁一开四,切成粒。
第8步、腌制虾仁:大葱片,干葱片,姜片,料酒1汤匙,盐2克,白胡椒粉1克,抓拌均匀,腌制20分钟。
第9步、鸡蛋磕入碗中,加入2克盐和半汤匙料酒,打散备用。
第10步、炒锅入宽油,烧足够热,倒入蛋液煎至八分熟关火。
第11步、利用炒锅余热将蛋液炒成型,边炒边用锅铲铲成小块。
第12步、温水和面,水中加入少许盐,可以提高面团的筋性,和面时徐徐倒入水,用筷子搅成面絮,盆中没有干粉,下手揉成面团。
第13步、面团盖上湿布,饧20分钟揉一会再继续饧20分钟,这样处理的面团柔软,筋性十足,口感好不易破皮。
第14步、将面团分块,取一块揉成长条,其它的面块重新放入盆中盖上湿布。
第15步、切面剂。
第16步、擀皮。
第17步、挑出大葱片、姜片和干葱片,将虾仁和黄瓜鸡蛋放入大碗中,加入蚝油1汤匙,香油半汤匙,盐1克,搅拌均匀。
第18步、取一张饺子皮,将馅料打入其中,馅料在分配上尽量均匀,每个饺子中都有虾仁粒,然后包成元宝水饺。
第19步、包好的饺子摆放整齐,切记面垫上撒上面粉以防粘底。
第20步、大锅里注入清水烧开,水中加入少许盐,可以防止水饺粘连,入饺子,用漏勺沿着锅底轻推几下,盖上锅盖煮至水大开,入半碗清水再煮,馅料容易成熟,点两次清水,再次水开捞饺子开吃。
八、广西正宗虾饺馅的做法?
食材:面粉500克、水(加面粉里)250克、虾仁200克、韭菜300克、鸡蛋3个、盐10克、玉米油 (馅)30克、玉米油(蛋)20克、水适量、香油2克。
步骤:
面粉加水,揉成光滑的面团。平底锅加油烧热,加入打散的鸡蛋,鸡蛋稍一凝固,关火,锅的余温足可以熟。趁热,用铲子把鸡蛋铲碎。韭菜摘洗干净,控干水分,切好。虾去皮,去虾线,切小块。韭菜、鸡蛋、虾仁放盆里。先加上油、香油搅拌一下,再加盐拌匀。醒好的面揉光滑,搓成长条。切成大小均匀的剂子。擀成中间略厚的圆饼。加馅。把中间捏一下,用两只手的虎口稍用力一挤一捏,饺子就包成了。
九、马蹄虾饺馅做法大全?
1、准备小麦淀粉70g,马蹄100g,猪肉200g,虾仁200g。新鲜马蹄3颗。
2、鲜虾挑去虾线,清洗干净后,拿一半虾仁切成大粒的虾肉,另外一半虾肉跟猪肉剁成肉泥,然后把肉泥和虾粒混合在一起备用。
3、新鲜的马蹄去皮后洗净,把马蹄切成碎碎的放入肉中,肉馅内加入蚝油,姜末,淀粉,生抽盐,芝麻油。然后用筷子顺时针搅拌至比较粘的状态,马蹄虾饺馅就做好了,可以用来包水晶虾饺或烧卖。
十、广东虾饺的正宗做法?
食材:
澄面100克、玉米淀粉50克、猪油20克、鲜虾肉180克、葱适量、猪肥肉适量、胡椒粉适量、糖适量、沸水100毫升
虾皇饺做法步骤:
1、虾仁剁碎,猪肥肉剁成肉泥;
2、将虾泥、肥猪肉、葱花混合,加少许胡椒粉和糖拌匀,腌制15分钟左右;
3、将澄面、玉米淀粉、盐和沸水混合,揉成面团,然后,盖上盖焖5分钟左右;
4、面团加猪油揉成光滑面团;
5、取一小块面团,搓成长条,分成小段,再擀成薄面皮,将虾仁馅放进去,捏成饺子状;
6、最后,将包好的虾饺放入蒸锅大火蒸5分钟左右,取出。
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