广式虾饺馅 广式虾饺馅的做法和配方

一、广式水晶虾饺子馅做法大全？

水晶皮：

澄面 100g 生粉 30g 盐 1g 沸水 150g左右 植物油 少许

馅料：

鲜虾400g左右 猪肉 一小块 葱姜 适量

调料：

盐2茶匙 白胡椒半茶匙 料酒1大勺 糖少许

制作工艺：

1、备好和面的材料，100g澄粉和10g生粉混合拌匀，另外20g生粉放一边备用

2、加入半茶匙的盐，用筷子搅拌均匀

3、边冲沸水，边快速搅拌均匀

4、加湿布焖5分钟左右，揉搓烫面

5、并分次加入剩余的20g生粉，这时候加入植物油继续揉，直到面团光滑，然后虾馅备好

6、把虾提前放冰箱冷冻半个小时左右

7、用手捏住虾部，用大拇指从虾背上壳边下手推

8、一步一步往前推，直推到虾尾，再从虾腹部往前推，

9、慢慢的能推掉外壳，再往前推到虾头部去壳

10、整个虾仁就这样推出来了，这是整个虾的外壳，重复以上步骤，直到把虾全处理完

11、馅料备好，虾一半剁成泥，一半切小丁，先取猪肉馅，葱姜，和虾泥混合

12、加入料酒，盐，白胡椒，糖调味，顺着一个方向搅拌，加入胡萝卜小丁，再次搅拌

13、加入碎葱花，顺着一个方向搅拌至上劲，醒好的面搓成长条

14、切成一个一个小剂子

15、擀成薄片，薄片呈透亮的为好，包入馅料

16、把包好的虾饺依次摆在胡萝卜片上

17、锅中水烧开，放入虾饺，蒸制6分钟左右

二、广式虾饺的做法？

广式虾饺主料鲜虾750g 肥猪肉50g 鲜笋100g 澄面250g 风车牌生粉150g 辅料猪油20g 味精10g 麻油5g 胡椒粉3g 白糖15g 精盐17.5g 生粉5g 沸水500g 广式鲜虾饺的做法步骤1. 将鲜虾急冰30分钟后去壳取出虾肉2. 将虾肉啤水120分钟3. 取四分一虾肉剁烂，四分三切粒。

4. 鲜笋去衣。

5. 将已去衣的鲜笋放入开水煮15分钟捞出。

6. 将已煮好的笋切成3*3mm7. 将肥猪肉煮熟切成3*3mm8. 将已将粒及剁烂的虾肉加上生粉5克拌匀，再加上精盐12.5克拌打，打至起胶状。

9. 虾肉起胶后放入白糖、味精、麻油、胡椒粉、熟肥肉、笋粒拌匀，虾饺馅完成！

10. 将澄面加50克风车生粉放入容器拌匀，加入沸水500克拌匀。

11. 将已与沸水拌匀的澄面倒在按台上，加入风车生粉擦至无粉粒。

12. 再加入猪油擦匀，虾饺皮完成！13. 虾饺皮出体，拍皮。

14. 包馅造型，造成凤冠饺型。

15. 水开后隔水蒸6分钟即可，美味的广式鲜虾饺就完成啦！

三、广式虾饺的热量？

相对较高，因为广式虾饺的主要成分包括面粉、虾仁以及其他配料，且通常需要蒸煮或煮沸，这些过程会使得食物中的热量得到释放。具体热量数值会根据配料的种类和用量、加工方法以及食用的份量等不同因素而有所变化。一般来说，每个广式虾饺约有50-60卡路里的热量，所以在饮食中应注意适量食用。值得注意的是，如果虾饺中添加了大量淀粉类食材，例如豆腐皮，其热量会更高。同时，组合佐料（如辣酱、甜酱等）摄入也会影响食物的热量含量。因此，在选择和进食广式虾饺时，建议注意材料的搭配和摄入量的控制。

四、广式虾饺蘸料？

饺子蘸水

主料辣椒粉适量 植物油适量

辅料青蒜1小把 香菜1小把 白芝麻1把

调料食盐少许 醋适量 鸡精少许 蒜适量 生抽适量 蚝油适量

饺子蘸水的做法

1.蒜末，坚持要用拍碎的，不用切碎的，因为切的蒜不香，新鲜蒜苗洗净，先切丝儿，再横刀切成小叮

2.另备香菜几根，蚝油

3.把捣好的蒜泥放碗里，再加辣椒面，多少随你口味，建议多放点儿，白芝麻少许，提香

4.起油滑锅，烧热，7成热，加入花椒粒炒出香味，稍凉泼入蒜蓉辣椒面里，撒香菜碎和蒜苗碎，拌匀

5.吃的时候，加入生抽、蚝油（少量）和醋若干，再加适量凉开水和盐、鸡精，搅拌均匀就可以蘸饺子吃了

五、广式虾饺面的和制方法？

就是用一斤高筋面放150克淀粉，烫一半面，加一半温水就可以了。

六、广式韭菜煎虾饺的做法？

材料

"韭菜 500g","绞肉 300g","蛋黄 1颗","水饺皮 1包","醃肉料 :","盐 一小匙","酱油 一小匙","糖 少许","米酒 少许","白胡椒粉 少许"

做法

step1

1: 将绞肉加入盐巴.摔打至起绒.约150下左右.绞肉打的越扎实.吃起来才会Q弹

step2

2: 加入调味料.韭菜切细末.加入蛋黄.拌匀再稍为摔打

step3

3: 包水饺时.尽量不要留有缝隙

step4

4: 平底锅抹薄薄一层油.先小火煎至金黄.翻面加水60cc盖上锅盖.开中大火煎至水干.表皮成金黄.熄火焖一分钟.即可盛出

七、虾饺馅搭配？

【主料】猪五花肉（肥三瘦七），新鲜虾仁，韭菜

【配料】葱姜末，花椒水

【调料】盐，一品鲜酱油，白糖少许，料酒，胡椒粉，蚝油，花椒油

【做法】

猪五花肉和葱姜一起剁成馅，放入盆中。分次加入花椒水，边加边搅打肉馅。搅打至肉馅膨胀上劲，感觉顺滑为止。

在搅打好的肉馅中加入，盐、一品鲜酱油、料酒、胡椒粉、白糖少许、蚝油，一起拌均。

新鲜的虾仁剔除虾线，清洗干净。然后加入适量的料酒和胡椒粉，抓拌腌制以去除腥味。

韭菜洗净切末，把韭菜和肉馅拌制在一起。淋入㸆熟的花椒油，搅拌均匀即可开包。

包制虾仁饺子的时候，先在饺子皮上包上韭菜猪肉，然后封口的时候根据虾仁的大小，包进去一个或几个虾仁，封好口即可。

八、广式虾饺皮怎么做的？

第一种：生粉5两，淀面5两，开水1斤，猪油和盐少许，做这个量，烧开马上倒下去慢搅就行。（做多几斤就不行哦，要凉一会慢慢加开水）

第二种：生粉4两，淀面4两，开水1.7斤，盐少许放下去用机打，水最开的时候快点倒下去打。加完开水开快速打一会，加入1斤生粉后加猪油5钱。

这皮主要技术问题是烫太熟了拍不好。烫得不够熟包会破。面团的生熟度要掌握好。第二种好掌握一点。

九、广式虾饺是怎么做的？

材料

澄粉200克，玉米淀粉400克，猪油，虾，五花肉

做法

1.澄粉200克和玉米淀粉40克混合，用沸腾的开水慢慢倒入，一边倒水一边用筷子搅拌至雪花状。稍微晾凉。

2.加适量猪油与面团中，慢慢揉至面团变得光光的，用干净的保鲜袋盖住，让面醒15分钟。

3.虾切碎（不可太碎），与碎五花肉混合，加各种调料调制成馅料。

4.包的时候，要一个片一个的包，不可以擀的太多了，因为澄面非常容易干。

5.放蒸锅里，大火上汽后转小火6分钟即可。

十、广式云吞馅配方？

1/3

准备原料：

新鲜猪肉600克（瘦肉400g，肥肉200克)，鲜虾仁200克，盐3/2茶匙，味精1茶匙，细糖1/2茶匙，鸡蛋1个，白胡椒粉1茶匙，香油1大匙，葱切成末、姜切成细丝、生抽或蚝油适量

2/3

猪肉及虾肉放入料理机里绞打成肉末混匀，生姜切丝用约20ml温水浸泡

3/3

肉馅里加一个打碎的鸡蛋、并放入上述盐、糖、味精，生抽、蚝油、葱末，再将生姜水倒入肉馅中，顺同一方向搅至肉馅上劲并搅拌均匀，云吞馅即制作完毕