虾饺的面皮是什么粉做的 虾饺的面皮是什么粉做的啊

一、虾饺是什么做的？

虾饺皮是用澄面做的，但是因为澄面的加工方法多为烘干，用澄面制作的虾饺皮韧性不足，所以，用澄面搭配生淀粉来制作虾饺皮既有韧性还透明，具体配比为，澄面 ：淀粉 3 ：1。

虾饺馅是用冲洗干净的鲜虾，剥壳去虾线，用刀背剁成虾肉蓉，配上剁成肉泥的猪肥膘，加入葱花，加入少许糖、鸡粉、盐顺同一方向搅匀上劲；虾仁放少许盐腌制20分钟。

将澄粉、玉米淀粉混合加1克盐混合拌匀，冲入粉重量二分之一的沸水，边加边搅拌，到没有干面为止，盖上盖闷5分钟后搓匀透，再加猪油或（橄榄油）揉匀成团，搓成长条，切小段，擀成薄片，放入馅捏成饺子状。

将虾饺码入蒸屉，旺火蒸5分钟起锅即可。

这样蒸出来的虾饺晶莹剔透、爽滑清香。

二、擀面皮的粉是什么粉？

做擀面皮用高筋面粉比较好；

高筋粉，就是蛋白质含量在百分之十以上，这样制作出来的面皮比较劲道，在市场上的高筋粉制作比较精细，做出来的面皮质地柔软，劲道，细腻；

使用湿面筋在百分之二十八至百分之三十含量的面粉，口感比较好，这种面粉属于中筋粉，但是比较接近高筋粉。

擀面皮，又叫御凉皮、岐山面皮、面筋皮子，是用精白面做成的冷食小吃，制作工艺考究，调味颇佳，素以“白、薄、光、软、筋、香”而著称。既是上乘美食，又可佐餐下酒，具有开胃作用，是一种闻名遐迩的传统食品。

三、如何用面皮专用粉做面皮？

把面粉加水调成面汤。然后盛到平底的盘子里放锅蒸，就做成面皮了。

四、澄粉虾饺的特点？

用料

澄粉（小麦淀粉） 100克

土豆淀粉 25克

玉米淀粉 25克

虾仁 250

笋子 50克

鸡蛋 2个

猪油 10克

胡萝卜 50克

料酒 5克

细砂糖 5克

盐 3克

芝麻油 5克

白胡椒粉 2克

水晶虾饺的做法步骤

步骤 1

准备好所有原材料，虾去头去壳去虾线，洗干净后用厨房纸吸干虾表面的水分，胡萝卜去皮

步骤 2

锅里放油，将搅好的鸡蛋炒好后剁碎备用（传统的虾饺里有肥膘肉，但因为猪肉和虾的成熟时间不一样，操作步骤会麻烦一些，所以我们采用了蛋白质含量更高的鸡蛋，但为了增加口感，建议可以用猪油炒鸡蛋），想要炒鸡蛋的口感滑嫩，可以在鸡蛋里加适量的牛奶一起搅匀。

步骤 3

把虾切成一厘米大小的颗粒状。也可以用虾泥，但是口感没有颗粒状的虾好，喜欢整只虾口感的也可以买小一点的虾。

步骤 4

将笋焯水后切小丁，胡萝卜放入主锅，3秒/速度6打碎

步骤 5

鸡蛋，笋丁，胡萝卜和虾全部放在一起，加入料酒，白胡椒粉，细砂糖，盐，芝麻油拌匀码味。

五、虾饺鱼排是什么做的？

是虾肉和鱼肉做的。

用料：虾仁500克，草鱼肉150克，盐适量，姜末适量

步骤：

1、草鱼肉血挤出去皮放入姜末搅拌。

2、虾仁去线直接用刀压住一碾虾泥出来了加入姜末，虾仁和鱼胶按3：1的比例放入盆中加盐搅拌均匀。

3、虾仁饺子包好后水开后一分钟捞起放入碗中撒上香菜即可。

六、做虾饺的马蹄是什么？

做虾饺的马蹄叫荸荠（学名：Eleocharis dulcis (Burm. f.) Trin.）是莎草科、荸荠属植物。在中国分布于台湾、江苏、广东、海南。生长在有水的平地。荸荠是中国的特色蔬菜之一，通常以地下膨大球茎供食用，可以生食、熟食或做菜，尤适于制作罐头，称为“清水马蹄"，是菜馆的主要佐料之一；并可提取淀粉，与藕及菱粉称为淀粉三魁，性寒滑，味甘凉，能益气安中。同时地上部的管状叶状茎具有止渴、解热等功效。

七、虾饺粉与澄粉的区别？

提取的方式不同

①虾饺粉是针对饺子而研制的面粉，而且我们也知道虾饺粉做出的饺子皮很是劲道，澄粉其实就是面粉去掉了面筋提取出来.所谓澄粉（澄面）又称小麦澄面，是用面粉加工洗去面筋，然后将洗过面筋的水粉再经过沉淀，滤干水分，再把沉淀的粉晒干后研细的粉料。（其特征：色洁白、面细滑，做出的面点半透明而脆、爽，蒸制品入口爽滑，炸制品脆）

②澄粉其实就是一种无筋面粉，主要成分是小麦。使用无筋面粉做出来的食物一般呈透明状，比如说经常吃的水晶饺子，澄粉它的本身也是面粉，经过多层工序的提取和筛除，就变成了现在的澄粉

八、请问虾饺的皮是用什么粉做？

因现在的澄面的加工方法多为烘干，用此澄面制作的虾饺皮韧性不足，因此，现在酒楼茶居多用澄面搭配生淀粉来制作虾饺皮。具体配比为，澄面 ：淀粉 3 ：1。

将澄粉放盆内，加盐10克拌匀，冲入开水，边冲边用木棍搅拌，搅匀加盖，焖5分钟左右，取出放在案板上揉擦均匀，再加1/6熟猪油，揉至光滑、细腻为止。然后，搓条、下剂子，用薄片刀拍压成圆形。

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澄粉：

又名澄面，是用小麦粉加工而成的。先把小麦粉洗出面筋（此为小麦粉中的蛋白质成分），再将洗过面筋的浆水沉淀，滤干水分，将沉淀的粉晒干后研细，便是澄面。（适宜制作虾饺皮、水晶饺皮、粉果等。）粉质幼滑，色洁白。用炸的方法会脆。

特点：加温后呈半透明体，软滑带爽。

九、红油面皮的面皮是什么做的？

小麦面皮则是面粉和面，在水中搓洗，清洗出面筋，再用洗好的粉浆上笼蒸制而成。其实阿宽红油面皮是采用颗粒面粉制成的，很大程度保留了小麦的营养成份，成品也可以清楚的看到面粉的颗粒感。采用的工艺不经过油炸，再辅以低含量的油脂制成，拥有细腻韧性的口感，好吃不上火而且也不容易长胖，吃起来很健康。

十、水晶虾饺粉可以做肠粉吗？

水晶虾饺粉可以做肠粉，水晶虾饺粉就是澄粉，很多人不知道澄粉是什么。澄粉（澄面），又称小麦澄面；比如你们爱吃的凉皮，里面会用到面筋做配料。面筋的做法就是，揉一团面，放在清水里洗，最后剩下的一团，蒸熟以后就是面筋。而盆里剩下的浆水，经过沉淀，滤干水分，再把沉淀的粉晒干烘干之后就是澄粉。澄粉大多用于蒸菜，用它蒸出来的菜不坨块，不变色！所以饭店中很多蒸菜都少不了它的参与，当然除了蒸菜，它还可以做各种水晶皮，比如水晶蒸饺，冰皮月饼，甚至还能做出肠粉，做出来的食物透亮，美观！