虾饺面皮用的什么淀粉 澄粉在超市叫什么

一、虾饺的小麦淀粉可以用什么代替？

可以用玉米淀粉代替。玉米籽粒中含有70-75%的淀粉，10%左右的蛋白质，4-5%的脂肪，2%左右的多种维生素。籽粒中的蛋白质、脂肪、维生素A、维生素B1、维生素B2含量均比稻米多。

二、做擀面皮用小麦淀粉还是玉米淀粉？

主要看干啥，做擀面皮用高筋面粉比较好；

高筋粉，就是蛋白质含量在百分之十以上，这样制作出来的面皮比较劲道，在市场上的高筋粉制作比较精细，做出来的面皮质地柔软，劲道，细腻；

使用湿面筋在百分之二十八至百分之三十含量的面粉，口感比较好，这种面粉属于中筋粉，但是比较接近高筋粉。………………………

擀面皮，又叫御凉皮、岐山面皮、面筋皮子，是用精白面做成的冷食小吃，制作工艺考究，调味颇佳，素以“白、薄、光、软、筋、香”而著称。既是上乘美食，又可佐餐下酒，具有开胃作用，是一种闻名遐迩的传统食品。

很多人都掌握不了擀面皮面浆的发酵，甚至有些人把面粉直接往淀粉里边加，其实这些都是错误的方法，只要我们根据天气来添加面浆即可掌握面浆发酵的程度。

今天咱们就探讨一下擀面皮为什么要发酵？

面水经过发酵后体积会增，

面水里面会产生大量汽泡 体积增大后

面水流速相比没发酵过得面水流速会减小

面皮加热后就不存在面皮做不熟的情况

面水里面的汽泡在加热时会变成高温蒸汽

增加擀面皮的水分 也可以提高机器内部热量

所以发酵好的面水做出来的面皮比较劲道和柔软

三、生粉和淀粉区别做虾饺用哪种？

生粉和淀粉区别做虾饺用生粉。生粉与淀粉两者的膨胀度、吸水能力，想比较，淀粉的更强，所以在油炸食品中使用淀粉效果更好，特别是油炸肉制品的时候，能让肉制品更加紧实，富有弹性，吃起来鲜嫩适口。淀粉透明度高、气味温和，可赋予其他酱料良好外观，淀粉也不会覆盖原有食物的味道。而生粉则没有这些特点。

四、虾饺含不含淀粉？

水晶虾饺的面皮主要是用淀粉制作，分别是生粉（马铃薯淀粉）和澄面粉（小麦淀粉），两者按照合适的用量，搭配使用，达到一种柔软有筋度的面皮，采用拍皮的方式，把面皮擀薄，包入馅料，大火蒸熟即可，这样操作的水晶饺非常的晶莹剔透

五、用机器做擀面皮用玉米淀粉和小麦淀粉的区别？

颜色略有不同。

自熟凉皮、擀面皮做法：小麦淀粉50斤、木薯淀粉10斤、面粉40斤等干拌均匀后加入120斤水中，搅拌均匀后低温静止3-8小时。筋力源0.2-0.3斤、食盐0.5-0.8斤搅拌撒入10斤水中，彻底溶解2小时以后加入酿制好的淀粉浆，搅拌成淀粉糊，静止20-30分钟后过滤，就可放入自熟机做凉皮、面皮了。

六、为什么做水晶虾饺面皮有些是澄粉加木薯淀粉，有些是澄粉加玉米淀粉？

不同的粉做出来的水晶虾饺都有不同的风味，都特别好吃。

七、虾饺怎样和面皮子不硬？

正宗虾饺主要是以澄面为主，玉米淀粉为辅，它们比例是3：1 ，混合后冲入沸水，边加边搅拌，到没有干面为止，盖上盖闷数分钟，稍凉（能下得手即可，越热越好）取出揉搓均匀，再加猪油或（橄榄油）揉匀成团，就可以搓条，下剂，擀皮，包制。澄粉只有沸水烫面才能劲道，否者没有筋力。不能包成形。澄粉做成的水晶面食一定要趁热食用，否则会变硬发渣口感很差。这是实践后的忠告。

八、面皮里加淀粉是玉米淀粉还是小麦淀粉？

面皮需要小麦淀粉不是玉米淀粉的

面皮做法：小麦淀粉50斤、木薯淀粉10斤、面粉40斤等干拌均匀后加入120斤水中，搅拌均匀后低温静止3-8小时。筋力源0.2-0.3斤、食盐0.5-0.8斤搅拌撒入10斤水中，彻底溶解2小时以后加入酿制好的淀粉浆，搅拌成淀粉糊，静止20-30分钟后过滤，就可放入自熟机做凉皮、面皮了。

九、做虾饺为什么要加玉米淀粉？

做虾饺加入玉米淀粉是为了肉质更鲜嫩Q弹，口感更好。

十、虾饺用的什么虾？

包饺子用青虾仁。根据自己的喜好放虾仁就可以，没有绝对的哪个虾仁好，都是虾仁为了饺子提鲜增香。我是习惯了用青虾仁和鱼柳包饺子特别鲜美。吃惯了红虾仁用红虾仁包饺子也是可以的。我觉得是虾仁的品种而已，主要是掌握好虾仁的数量才是关键。