广东虾饺的制作方法和配方 广东虾饺的制作方法和配方视频

一、广东正宗虾饺馅配方？

材料

澄粉200克，玉米淀粉400克，猪油，虾，五花肉

做法

1.澄粉200克和玉米淀粉40克混合，用沸腾的开水慢慢倒入，一边倒水一边用筷子搅拌至雪花状。稍微晾凉。

2.加适量猪油与面团中，慢慢揉至面团变得光光的，用干净的保鲜袋盖住，让面醒15分钟。

3.虾切碎（不可太碎），与碎五花肉混合，加各种调料调制成馅料。

4.包的时候，要一个片一个的包，不可以擀的太多了，因为澄面非常容易干。

5.放蒸锅里，大火上汽后转小火6分钟即可。

二、虾饺馅的做法和配方？

虾饺是广东地区的传统名点之一，其馅料以鲜虾为主，口感鲜嫩，饺子皮透明，味道鲜美，深受广大食客的喜爱。下面是一个简单的虾饺馅的配方和制作方法，供您参考：

所需材料：

- 鲜虾仁 300克

- 瘦猪肉馅 100克

- 水发木耳 50克

- 鲍鱼汁 15克

- 盐 5克

- 鸡粉 5克

- 白胡椒粉 3克

- 葱姜末适量

- 香油 适量

以下是制作步骤：

1.准备材料

将鲜虾剥去壳和虾线，冲洗干净后将虾仁放入容器中，加入盐，拌匀。将水发木耳用水冲干净，切碎。

2.搅拌调味料

取一个容器，将瘦猪肉馅和鲜虾仁放入其中，加入鸡粉、盐、白胡椒粉和鲍鱼汁搅拌均匀。加入木耳碎、葱姜末和香油，继续搅拌并均分馅料。如果腌制时间充足，口味会更佳。

3.包制虾饺

制作好的虾饺馅料放在虾饺皮上，将虾饺皮的边缘沾上一点水，然后捏成对角线上状。但请注意不要过多包馅，不然容易烘糊状。

4.蒸煮虾饺

蒸锅加水烧开，把虾饺放入蒸篮层上，锅内开大火蒸约8-10分钟即可食用。但请注意，关于蒸的时间应该由你的饺子大小和蒸锅的技巧，适时打开蒸锅检查煮的情况。

虾饺馅制作非常的简单，只需准备好所需的材料、搅拌好馅料、包制好虾饺皮就可以制作出色香味俱佳的虾饺了。祝您制作美味的虾饺成功！

三、广东卤肉的制作方法和配方？

广东人卤肉都比较简单，买回来的肉清洗干净，掉一下水，锅里放冰糖炒制糖色把肉放进去一起翻炒，放进煮开的水里，放料酒酱油超市买回来的卤料包一起放进去，闷二十分钟关火再闷二十分钟出锅啦！

四、虾饺做法配方？

食材：

虾 、胡萝卜 、

马铃薯淀粉、小麦淀粉、马蹄、

调料：

香菜 、

盐 、白胡椒粉 、

花椒粉 、糖

香油 、清水 、

做法：

1、用流动的清水把虾冲洗干净，剥去壳，用竹签挑去虾线，剥出的虾仁放在一旁备用，

挑去虾线

2、剥好的虾仁里，取出大约2/3的分量，先用刀面压碎，再粗略地切上几刀，这样处理便于虾肉出胶，增加黏性，同时可以更好地保留虾肉的口感

先用刀面压碎

3、剩下的1/3虾仁直接切大块即可，

切大块

4、马蹄、香菜、胡萝卜分别切成小丁，

5、带上手套开始调馅，先混合切好的虾泥和虾肉丁，搅拌均匀后放入盐、白胡椒碎、花椒碎，用手搅拌、抓匀，放入香油和糖后，先后放入胡萝卜丁、马蹄丁、香菜碎和马铃薯淀粉，充分搅拌混合均匀，调好的虾馅儿覆上保鲜膜，放入冰箱冷藏室中备用。冷藏也可以起到让虾馅儿定型的作用，质地更紧实，包起来更容易。

调馅儿

6、做虾饺皮儿，将食材中的清水大火烧开，倒入小麦淀粉、一半马铃薯淀粉，

7、一边用筷子搅打成絮，一边倒入另一半马铃薯淀粉，略微拌匀，

略微拌匀

8、开始揉面，就一定要注意盖好保鲜膜，面团一干就很难再继续操作。

9、包虾饺， 取一块面团（大约是全部面团的1/4左右，剩余面团用保鲜膜盖好），继续用手充分揉搓后，搓成长条；

10、根据自己喜好的大小，将面团长条分成10~15g左右的小剂子，

11、每个小剂子用之前继续用手略微揉一下，按压成小圆饼，

12、用擀面杖将小圆剂擀成薄面皮儿，如果想要做的更规整，可以在做好面皮后，用圆形的模具或小碗刻成大小统一的圆形。

13、取一张做好的面皮，往面皮上放一小团馅料，放好的馅料不要太多，不方便包。

面皮上放一小团馅料

14、将面皮慢慢合上，从右至左包成虾饺。包虾饺的手法有很多种，我用的是：左手的食指向前推，将面褶推到右手食指上面时，右手食指抽出来按压，最后压死、整形即可

包虾饺

15、蒸虾饺儿，包好的虾饺垫萝卜片放在蒸笼里，大火烧开后放入蒸锅，5分钟即可，不要时间过长。出笼后容易风干，立即食用最好，做好的虾饺如果吃不完，可以覆保鲜膜放入冰箱冷藏1天，冷冻3天左右最好，食用前直接上锅蒸8分钟左右。

蒸虾饺儿

16、蒸好的虾饺一定要尽快吃，不然很容易风干。

五、广东顺德腊肠的制作方法和配方？

主料：猪肉1000克、肠衣半米。

辅料：食盐18克、糖75克、白酒10克、生抽10克、水15克。

做法步骤：

1、猪肉肥瘦3:7或者2:8，绞成肉馅或者切成小肉丁。

2、加入18g食盐。

3、加入10g生抽，其他的淡色酱油也行。

4、加入10g白酒，高度的。

5、最后加入15g清水。

6、使劲顺着一个方向搅拌，随后放到一边入味半个小时。

7、可以选择市场上新鲜的肠衣，或者盐渍肠衣。

8、温水把里外都清洗干净，去掉过多的盐分。

9、找一个长漏斗，从一端开始，把所有的肠衣套上去。

10、最后的一小段打一个结。

11、随后就是的塞肉环节，塞一会儿捋一捋，里面不要有空气。

12、一直到所有的肉都塞进去，尽量塞鼓一点，端头打结。

13、按照自己的喜好，分成数段，棉线捆起来。

14、表面冲洗干净，用牙签把小气泡戳破，放到太阳下面晒半个月到一个月就完工啦！

六、虾饺秋葵的制作方法？

第1步，把新鲜的虾仁拍碎，剁成碎末，山药也用同样的方法拍碎后，剁成末，两者混合在一起，加胡椒粉，小半勺食盐，少许料酒，半个鸡蛋清，两勺生粉，用筷子快速打成虾胶备用。

第2步，把秋葵刨成丝，胡萝卜也刨丝，准备好的虾胶，三样材料拌一起，加三小勺盐，馅料会有点粘，不过不会影响包饺子

第三步，用买的饺子皮，或者自己做的饺子皮，包好饺子，下锅煮或者买了馄饨皮包了蒸都可以！

第四步，自己调好蘸料沾着吃，或者做酸汤都可以，看自己和家人口味

七、正宗虾饺皮的配方？

步骤如下：

1、取150g澄面和50g淀粉，放入面盆中混合均匀，接着用150ml沸水分数次倒入混合好的面粉中，其间要不断搅拌揉和，最后将所有的面粉揉合成一个完整的面团。

在和面时水的温度较高，因此可以提前找一个较深的容器，再用擀面杖来搅拌，之后再用手和面团。

2、和好的面团要用保鲜膜包裹好，随做随取，不要一次性将所有的面团都做成小剂子，要保持面团自身较高的温度。否则一旦冷却了，面团就会起劲，无法制作虾饺皮了。

3、趁热取少许面团搓成长条，再做成大小一致的小剂子（此步骤与制作饺子皮的方法相似），每个小剂子约10g大小。

4、在光滑洁净的大理石台面或不锈钢台面上薄薄地涂上一层油。

5、接着把小剂子按在台面上。

6、将准备好的不锈钢菜刀上也涂抹上一层薄薄的油。

7、一手握住刀柄，一手压住刀身，将刀身按在小剂子上。

8、 用力下压旋转菜刀，使菜刀旋转大约1圈，将下面的小剂子压旋成一张薄薄的虾饺皮。（另外一种做法是，先用刀将小剂子向自己的方向抹成长条。

然后从长条的上 端开始用刀身边压边旋转大约180度，将小剂子做成一个半圆，然后再从半圆的下端用刀边压边旋转大约180度，将小剂子做成一个完成的面片

八、彩色虾饺皮的配方？

彩色虾饺皮可用菠菜和红萝卜分别榨汁和面，包出来的饺子红红绿绿，即有较强的观赏性，又有极佳的口感。具体配方如下：将两个红萝卜切小块 放入榨汁机中，榨出来的汁可以和一斤面粉，买一斤菠菜放入榨汁机中，炸出来的汁可以和一斤面，用这两种面包出来的虾饺红红绿绿很喜庆。

九、虾饺馅的最佳配方？

【主料】猪五花肉（肥三瘦七），新鲜虾仁，韭菜

【配料】葱姜末，花椒水

【调料】盐，一品鲜酱油，白糖少许，料酒，胡椒粉，蚝油，花椒油

【做法】

猪五花肉和葱姜一起剁成馅，放入盆中。分次加入花椒水，边加边搅打肉馅。搅打至肉馅膨胀上劲，感觉顺滑为止。

在搅打好的肉馅中加入，盐、一品鲜酱油、料酒、胡椒粉、白糖少许、蚝油，一起拌均。

新鲜的虾仁剔除虾线，清洗干净。然后加入适量的料酒和胡椒粉，抓拌腌制以去除腥味。

韭菜洗净切末，把韭菜和肉馅拌制在一起。淋入㸆熟的花椒油，搅拌均匀即可开包。

包制虾仁饺子的时候，先在饺子皮上包上韭菜猪肉，然后封口的时候根据虾仁的大小，包进去一个或几个虾仁，封好口即可。

十、虾饺皮配方比例？

配方

主料：澄粉180g，玉米淀粉20g，开水适量，猪油适量；

做法步骤：

1、准备好澄粉和玉米淀粉，比例是9：1。

2、用一个厚的大碗，澄粉和玉米淀粉按照比例拌匀。

3、烧开的热水适量，一点点倒进拌好的粉里，不断搅拌，直到没有干面出现。

4、把搅拌好的面团倒扣在案板上，焖十分钟。然后用适量猪油揉面，直到面团很光滑。

5、揉好的面团。要盖上湿笼布。

6、取一块面团搓成长条，分成大小均匀的小剂子，比饺子皮略大。

7、取一个剂子擀成比饺子皮略厚的面皮。就做好了。