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广式虾饺怎么包才好吃呢 广式虾饺怎么包才好吃呢视频

2023-07-09 17:06:49广东小吃1

一、广式虾饺的做法?

广式虾饺主料鲜虾750g 肥猪肉50g 鲜笋100g 澄面250g 风车牌生粉150g 辅料猪油20g 味精10g 麻油5g 胡椒粉3g 白糖15g 精盐17.5g 生粉5g 沸水500g 广式鲜虾饺的做法步骤1. 将鲜虾急冰30分钟后去壳取出虾肉2. 将虾肉啤水120分钟3. 取四分一虾肉剁烂,四分三切粒。

4. 鲜笋去衣。

5. 将已去衣的鲜笋放入开水煮15分钟捞出。

6. 将已煮好的笋切成3*3mm7. 将肥猪肉煮熟切成3*3mm8. 将已将粒及剁烂的虾肉加上生粉5克拌匀,再加上精盐12.5克拌打,打至起胶状。

9. 虾肉起胶后放入白糖、味精、麻油、胡椒粉、熟肥肉、笋粒拌匀,虾饺馅完成!

10. 将澄面加50克风车生粉放入容器拌匀,加入沸水500克拌匀。

11. 将已与沸水拌匀的澄面倒在按台上,加入风车生粉擦至无粉粒。

12. 再加入猪油擦匀,虾饺皮完成!13. 虾饺皮出体,拍皮。

14. 包馅造型,造成凤冠饺型。

15. 水开后隔水蒸6分钟即可,美味的广式鲜虾饺就完成啦!

二、广式虾饺的热量?

相对较高,因为广式虾饺的主要成分包括面粉、虾仁以及其他配料,且通常需要蒸煮或煮沸,这些过程会使得食物中的热量得到释放。具体热量数值会根据配料的种类和用量、加工方法以及食用的份量等不同因素而有所变化。一般来说,每个广式虾饺约有50-60卡路里的热量,所以在饮食中应注意适量食用。值得注意的是,如果虾饺中添加了大量淀粉类食材,例如豆腐皮,其热量会更高。同时,组合佐料(如辣酱、甜酱等)摄入也会影响食物的热量含量。因此,在选择和进食广式虾饺时,建议注意材料的搭配和摄入量的控制。

三、广式虾饺蘸料?

饺子蘸水

主料辣椒粉适量 植物油适量

辅料青蒜1小把 香菜1小把 白芝麻1把

调料食盐少许 醋适量 鸡精少许 蒜适量 生抽适量 蚝油适量

饺子蘸水的做法

1.蒜末,坚持要用拍碎的,不用切碎的,因为切的蒜不香,新鲜蒜苗洗净,先切丝儿,再横刀切成小叮

2.另备香菜几根,蚝油

3.把捣好的蒜泥放碗里,再加辣椒面,多少随你口味,建议多放点儿,白芝麻少许,提香

4.起油滑锅,烧热,7成热,加入花椒粒炒出香味,稍凉泼入蒜蓉辣椒面里,撒香菜碎和蒜苗碎,拌匀

5.吃的时候,加入生抽、蚝油(少量)和醋若干,再加适量凉开水和盐、鸡精,搅拌均匀就可以蘸饺子吃了

四、广式虾饺皮怎么做的?

第一种:生粉5两,淀面5两,开水1斤,猪油和盐少许,做这个量,烧开马上倒下去慢搅就行。(做多几斤就不行哦,要凉一会慢慢加开水)

第二种:生粉4两,淀面4两,开水1.7斤,盐少许放下去用机打,水最开的时候快点倒下去打。加完开水开快速打一会,加入1斤生粉后加猪油5钱。

这皮主要技术问题是烫太熟了拍不好。烫得不够熟包会破。面团的生熟度要掌握好。第二种好掌握一点。

五、广式虾饺是怎么做的?

材料

澄粉200克,玉米淀粉400克,猪油,虾,五花肉

做法

1.澄粉200克和玉米淀粉40克混合,用沸腾的开水慢慢倒入,一边倒水一边用筷子搅拌至雪花状。稍微晾凉。

2.加适量猪油与面团中,慢慢揉至面团变得光光的,用干净的保鲜袋盖住,让面醒15分钟。

3.虾切碎(不可太碎),与碎五花肉混合,加各种调料调制成馅料。

4.包的时候,要一个片一个的包,不可以擀的太多了,因为澄面非常容易干。

5.放蒸锅里,大火上汽后转小火6分钟即可。

六、广式虾饺面的和制方法?

就是用一斤高筋面放150克淀粉,烫一半面,加一半温水就可以了。

七、广式韭菜煎虾饺的做法?

材料

"韭菜 500g","绞肉 300g","蛋黄 1颗","水饺皮 1包","醃肉料 :","盐 一小匙","酱油 一小匙","糖 少许","米酒 少许","白胡椒粉 少许"

做法

step1

1: 将绞肉加入盐巴.摔打至起绒.约150下左右.绞肉打的越扎实.吃起来才会Q弹

step2

2: 加入调味料.韭菜切细末.加入蛋黄.拌匀再稍为摔打

step3

3: 包水饺时.尽量不要留有缝隙

step4

4: 平底锅抹薄薄一层油.先小火煎至金黄.翻面加水60cc盖上锅盖.开中大火煎至水干.表皮成金黄.熄火焖一分钟.即可盛出

八、虾饺怎么包?

用料

澄面 200克

土豆淀粉 70克

沸水 等量

虾肉 250克

白膘(肥肉) 50克

笋丁或荸荠 50克

盐 5克

糖 8克

味精 5克

猪油 20克

胡椒粉 1到2克

麻油 5克

淀粉 10克

步骤

1 首先先来拌陷心,先讲白膘和笋丁切成大小相同的小丁,白膘可以在稍微小点,因为只是要肥肉的滋润,光放虾的话口感上会干。

在笋和荸荠这个问题上,希望大家选用笋,因为笋比荸荠多了一层鲜味啊,如果大家选用的荸荠差了点,蒸出来是绵软的口感,吃不出软硬相交的口感,笋这东西可是蒸不软的啊。

2 将虾切大丁。虾丁容易出虾胶还有入味,也相对好包点。

3 将笋丁和白膘分次放入沸水中焯熟,笋丁焯水能去除苦涩味。

4 白膘就是为了成熟,因为虾饺只需要蒸5分钟就可以了,虾是很容易成熟的食材,但白膘是猪肉就没那么容易成熟了,而且煮一下,更能去出白膘的油腻,口感更Q弹,这步可千万不能省。

5 将虾丁放入盆里,加入盐,用劲搅拌吧,并用手揉搓,这是一个上浆的作用,而且必须一步一步来。

6 在揉搓几分钟后,感觉虾仁没那么光滑了,加入10克淀粉,继续揉搓,可以摔打,搅拌上劲。

7 再另拿一个盆子,将白膘和笋丁搅拌在一起。

8 放入放着虾仁的盆里,依次加入糖,味精,胡椒粉,猪油,并迅速将3样食材搅拌在一起,这可完全不是多余动作,是很关键的一步,如果过早加在一起,会起一种现象,味道就会有点怪了。

9 加入麻油,继续搅拌。

10 将拌好的陷心包起来,放在冰箱里冷藏半小时。目的是让猪油什么的凝固下,等会包的时候比较好包。

11 这个时候可以烫面了,先将200克澄面和35克土豆淀粉加入盆里,并搅拌均匀。

12 把水烧开

13 水开了一会,将水倒入粉里,迅速搅拌,这个烫皮是很关键的一步,其实我说的水量也只是一个估计值,我们一般是不称得,直接看粉的情况的,不过,宁愿软烂点,也不能硬啊。

14 将粉倒到桌子上,并将另外35克的土豆淀粉,揉到澄面中去,这个时候面粉是很烫的,要在手上抹上点油,防止澄面黏在手上。

15 和成一个较软的面团,不能硬的啊。所以一开始水量可以稍微多点,因为毕竟还有35克粉要揉进去呢。用布或者保鲜膜盖住面团,盖的好一点啊,因为这面团干了就会变硬和开裂。

16 拿一块干净的毛巾,在毛巾上倒上点植物油。

17 拿一把刀来,用毛巾上的油均匀的抹在刀的一面,油不能多,多了等会抹皮的时候会打滑,不抹也不行,会黏在刀上。

18 将面团搓成长条后,切成大概10到12克的剂子。

19 如果抹不来皮子的话,就是用刀先去用力的压皮子,先压成圆形,在用擀面杖轻去慢慢的擀,就能比较方便的出来一张皮子,皮子一定要薄,厚了粉粉的感觉,不通透。

20 在皮子里放入15克馅心,包虾饺用的是推法,就是说用左手的食指去推皮子。

21 包好放在蒸笼里,大火5分钟就好,虾饺不能时间长,时间长容易露馅。

九、广式水晶虾饺子馅做法大全?

水晶皮:

澄面 100g 生粉 30g 盐 1g 沸水 150g左右 植物油 少许

馅料:

鲜虾400g左右 猪肉 一小块 葱姜 适量

调料:

盐2茶匙 白胡椒半茶匙 料酒1大勺 糖少许

制作工艺:

1、备好和面的材料,100g澄粉和10g生粉混合拌匀,另外20g生粉放一边备用

2、加入半茶匙的盐,用筷子搅拌均匀

3、边冲沸水,边快速搅拌均匀

4、加湿布焖5分钟左右,揉搓烫面

5、并分次加入剩余的20g生粉,这时候加入植物油继续揉,直到面团光滑,然后虾馅备好

6、把虾提前放冰箱冷冻半个小时左右

7、用手捏住虾部,用大拇指从虾背上壳边下手推

8、一步一步往前推,直推到虾尾,再从虾腹部往前推,

9、慢慢的能推掉外壳,再往前推到虾头部去壳

10、整个虾仁就这样推出来了,这是整个虾的外壳,重复以上步骤,直到把虾全处理完

11、馅料备好,虾一半剁成泥,一半切小丁,先取猪肉馅,葱姜,和虾泥混合

12、加入料酒,盐,白胡椒,糖调味,顺着一个方向搅拌,加入胡萝卜小丁,再次搅拌

13、加入碎葱花,顺着一个方向搅拌至上劲,醒好的面搓成长条

14、切成一个一个小剂子

15、擀成薄片,薄片呈透亮的为好,包入馅料

16、把包好的虾饺依次摆在胡萝卜片上

17、锅中水烧开,放入虾饺,蒸制6分钟左右

十、广式点心赖迪水晶虾饺皮配方?

食材

澄粉150克、淀粉50克、虾仁200克、猪瘦肉100克、胡萝卜100克、香葱50克、生抽3ml、橄榄油3ml、盐3克、生姜5克、海鲜酱2ml。

做法

1、虾仁去虾线,洗净,剁碎;瘦肉洗净剁碎;胡萝卜去皮洗净切碎;香葱、生姜分别洗净剁碎;

2、把剁碎的食材加入海鲜酱、生抽、橄榄油、盐拌均;

3、水晶饺子皮:准备好澄粉、淀粉;

4、加入适量的沸水拌均,盖上盖子焖五分钟,揉成光滑团;

5、多次揉面,最后揉成长条,分均匀的小团。

6、把小团擀薄,水晶饺子皮就好;

7、放入腌制好的虾仁馅,包自己喜欢的饺子形状;

8、把包的饺子放入蒸笼中;

9、锅中清水煮沸,把饺子蒸笼放入,盖上盖子;

10、蒸10分钟即可,饺子熟了,晶莹剔透。

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