广东虾饺制作方法大全 广东虾饺制作方法大全视频

一、外婆虾饺做法大全？

水晶皮：

澄面 100g， 生粉 30g， 盐 1g ，沸水 150g左右 ，植物油 少许

馅料：

鲜虾400g左右 ，猪肉 一小块， 葱姜 适量

调料：

盐2茶匙 ，白胡椒半茶匙， 料酒1大勺 ，糖少许

制作工艺：

1、备好和面的材料，100g澄粉和10g生粉混合拌匀，另外20g生粉放一边备用

2、加入半茶匙的盐，用筷子搅拌均匀

3、边冲沸水，边快速搅拌均匀

4、加湿布焖5分钟左右，揉搓烫面

5、并分次加入剩余的20g生粉，这时候加入植物油继续揉，直到面团光滑，然后虾馅备好

6、把虾提前放冰箱冷冻半个小时左右

7、用手捏住虾部，用大拇指从虾背上壳边下手推

8、一步一步往前推，直推到虾尾，再从虾腹部往前推，

9、慢慢的能推掉外壳，再往前推到虾头部去壳

10、整个虾仁就这样推出来了，这是整个虾的外壳，重复以上步骤，直到把虾全处理完

11、馅料备好，虾一半剁成泥，一半切小丁，先取猪肉馅，葱姜，和虾泥混合

12、加入料酒，盐，白胡椒，糖调味，顺着一个方向搅拌，加入胡萝卜小丁，再次搅拌

13、加入碎葱花，顺着一个方向搅拌至上劲，醒好的面搓成长条

14、切成一个一个小剂子

15、擀成薄片，薄片呈透亮的为好，包入馅料

16、把包好的虾饺依次摆在胡萝卜片上

17、锅中水烧开，放入虾饺，蒸制6分钟左右

二、广东虾饺正宗做法？

虾饺的做法： 面坯原料：澄面150g，淀粉60g，水160ml，色拉油20ml左右，盐少许 馅心原料：肥猪肉糜30g，鲜虾200g，笋50g

面皮做法：

1、澄面与淀粉混合均匀，并在锅中将水和盐混合烧开后关火

2、粉倒入沸水锅中，用筷子快速搅拌成雪花片状，盖上锅盖，闷十分钟左右

3、加入色拉油后，将粉揉匀至面团有光泽后，蒙保鲜膜，等二十分钟左右

4、面团搓长条，分成20g左右的小面团，再将面团擀平，即成面皮

馅料做法： 5

、笋煮熟切细丝，虾去虾线，用纸巾吸干水份，用刀背剁茸

6、笋丝、虾茸和肉糜加盐和生粉，同方向搅匀至肉上劲

7、加少许白糖、香油、胡椒粉、色拉油混合，放入冰箱冷藏一个小时左右

8、将馅料包入面中，捏成饺子状，包好后入冰箱冷藏十分钟

9、蒸锅内将水烧开，将饺子隔水蒸大概十分钟，取出后刷层油即可

三、虾饺秋葵的制作方法？

第1步，把新鲜的虾仁拍碎，剁成碎末，山药也用同样的方法拍碎后，剁成末，两者混合在一起，加胡椒粉，小半勺食盐，少许料酒，半个鸡蛋清，两勺生粉，用筷子快速打成虾胶备用。

第2步，把秋葵刨成丝，胡萝卜也刨丝，准备好的虾胶，三样材料拌一起，加三小勺盐，馅料会有点粘，不过不会影响包饺子

第三步，用买的饺子皮，或者自己做的饺子皮，包好饺子，下锅煮或者买了馄饨皮包了蒸都可以！

第四步，自己调好蘸料沾着吃，或者做酸汤都可以，看自己和家人口味

四、霸王虾饺的做法大全？

用料

肥猪肉 200g

鲜虾 500g

澄面 （小麦淀粉）100g

马蹄 5个

玉米淀粉 40g

沸水 适量约160g

猪油

盐

油

糖

姜蓉

胡椒粉

做法步骤

步骤 1

肥猪肉下沸水内煮透，切成小丁，用凉水浸泡1小时，目的是去除多余的油脂

步骤 2

鲜虾去头、壳和虾肠，取十来个虾仁汆水后放一边备用。马蹄切细小丁。虾、猪肉丁一起剁成蓉，放入马蹄丁，放调料：盐、油、糖、姜蓉、胡椒粉。搅匀，用手摔打约10分钟后，放冰箱入味15分钟

步骤 3

澄面和玉米淀粉，加入沸水（一定要刚沸水），用筷子快速搅拌成雪花状，加盖子2分钟

步骤 4

取出放案板上揉搓成团后加入半拇指大小的猪油，快速揉搓后包保鲜膜醒15分钟

步骤 5

取出后，搓成长条，切成剂子，先用手按扁，再用抹刀小心按压成薄的面皮

步骤 6

包入肉馅和虾仁，捏成饺子状。包的时候注意不要弄破面皮，收口要紧

步骤 7

蒸锅内要事先涂上油，能预防虾饺粘底

步骤 8

水开后，立刻转小火蒸8分钟

步骤 9

好的虾饺很娇嫩，取出时要轻、快

五、虾饺的包法大全？

1选择新鲜的虾

2去虾头、虾壳和虾线

3虾仁用刀背拍碎

4放入碗里

5加入盐和淀粉

6用筷子搅拌均匀

7加入白糖和鸡精

8加入白胡椒粉和香油

9放入猪肥肉丁和笋丁

10搅拌均匀放入冰箱冷藏备用

11澄粉中加入土豆淀粉和白糖

12浇入开水，搅拌成团

13趁热放入猪油

14揉成光滑的面团，盖湿布醒15分钟

15搓成长条

16揪成10g一个的小剂子

17按扁，擀成薄皮

18包入馅料，从一头开始捏褶，捏紧

19铺上胡萝卜片，放上虾饺

20水开上锅，中火蒸6分钟

21一道美味的虾饺就做好了

六、马蹄虾饺馅做法大全？

1、准备小麦淀粉70g，马蹄100g，猪肉200g，虾仁200g。新鲜马蹄3颗。

2、鲜虾挑去虾线，清洗干净后，拿一半虾仁切成大粒的虾肉，另外一半虾肉跟猪肉剁成肉泥，然后把肉泥和虾粒混合在一起备用。

3、新鲜的马蹄去皮后洗净，把马蹄切成碎碎的放入肉中，肉馅内加入蚝油，姜末，淀粉，生抽盐，芝麻油。然后用筷子顺时针搅拌至比较粘的状态，马蹄虾饺馅就做好了，可以用来包水晶虾饺或烧卖。

七、广东虾饺怎么做？

虾饺的做法步骤虾饺 自己在家做出广东地道美食的做法步骤：

1 1这是我在超市买的虾。不过南美白对虾的肉质有点松软，不如基围虾弹滑爽口。 有条件的童鞋还是买基围虾吧虾洗净，挑去虾线；虾肉要保持干爽，不然做出的馅料没法包虾饺 自己在家做出广东地道美食的做法步骤：

2 2虾肉拍松。 用刀的侧面稍微用力拍，虾肉就会松的。不要切成块，不然吃不到整虾的弹滑感觉了虾饺 自己在家做出广东地道美食的做法步骤：

3 3虾肉加入猪肉膘和少许白糖，盐，胡椒粉。搅拌摔打至起劲虾饺 自己在家做出广东地道美食的做法步骤：

4 4澄粉和生粉混合均匀，放在大盆里。烧开水，直接倒入，迅速搅拌均匀。搓揉至起团。等分成小块备用虾饺 自己在家做出广东地道美食的做法步骤：

5 5包虾饺。擀面皮和包的手法，建议大家去看下顶级厨师梁子庚老师的教学视频，这里不好用字形容的~虾饺 自己在家做出广东地道美食的做法步骤：

6 6上蒸锅，大火5分钟即可。

八、广东正宗虾饺馅配方？

材料

澄粉200克，玉米淀粉400克，猪油，虾，五花肉

做法

1.澄粉200克和玉米淀粉40克混合，用沸腾的开水慢慢倒入，一边倒水一边用筷子搅拌至雪花状。稍微晾凉。

2.加适量猪油与面团中，慢慢揉至面团变得光光的，用干净的保鲜袋盖住，让面醒15分钟。

3.虾切碎（不可太碎），与碎五花肉混合，加各种调料调制成馅料。

4.包的时候，要一个片一个的包，不可以擀的太多了，因为澄面非常容易干。

5.放蒸锅里，大火上汽后转小火6分钟即可。

九、广东虾饺的正宗做法？

食材：

　　澄面100克、玉米淀粉50克、猪油20克、鲜虾肉180克、葱适量、猪肥肉适量、胡椒粉适量、糖适量、沸水100毫升

　　虾皇饺做法步骤：

　　1、虾仁剁碎，猪肥肉剁成肉泥；

　　2、将虾泥、肥猪肉、葱花混合，加少许胡椒粉和糖拌匀，腌制15分钟左右；

　　3、将澄面、玉米淀粉、盐和沸水混合，揉成面团，然后，盖上盖焖5分钟左右；

　　4、面团加猪油揉成光滑面团；

　　5、取一小块面团，搓成长条，分成小段，再擀成薄面皮，将虾仁馅放进去，捏成饺子状；

　　6、最后，将包好的虾饺放入蒸锅大火蒸5分钟左右，取出。

十、虾饺的制作方法及流程？

食材：

虾 、胡萝卜 、

马铃薯淀粉、小麦淀粉、马蹄、

调料：

香菜 、

盐 、白胡椒粉 、

花椒粉 、糖

香油 、清水 、

做法：

1、用流动的清水把虾冲洗干净，剥去壳，用竹签挑去虾线，剥出的虾仁放在一旁备用，

挑去虾线

2、剥好的虾仁里，取出大约2/3的分量，先用刀面压碎，再粗略地切上几刀，这样处理便于虾肉出胶，增加黏性，同时可以更好地保留虾肉的口感

先用刀面压碎

3、剩下的1/3虾仁直接切大块即可，

切大块

4、马蹄、香菜、胡萝卜分别切成小丁，

5、带上手套开始调馅，先混合切好的虾泥和虾肉丁，搅拌均匀后放入盐、白胡椒碎、花椒碎，用手搅拌、抓匀，放入香油和糖后，先后放入胡萝卜丁、马蹄丁、香菜碎和马铃薯淀粉，充分搅拌混合均匀，调好的虾馅儿覆上保鲜膜，放入冰箱冷藏室中备用。冷藏也可以起到让虾馅儿定型的作用，质地更紧实，包起来更容易。

调馅儿

6、做虾饺皮儿，将食材中的清水大火烧开，倒入小麦淀粉、一半马铃薯淀粉，

7、一边用筷子搅打成絮，一边倒入另一半马铃薯淀粉，略微拌匀，

略微拌匀

8、开始揉面，就一定要注意盖好保鲜膜，面团一干就很难再继续操作。

9、包虾饺， 取一块面团（大约是全部面团的1/4左右，剩余面团用保鲜膜盖好），继续用手充分揉搓后，搓成长条；

10、根据自己喜好的大小，将面团长条分成10~15g左右的小剂子，

11、每个小剂子用之前继续用手略微揉一下，按压成小圆饼，

12、用擀面杖将小圆剂擀成薄面皮儿，如果想要做的更规整，可以在做好面皮后，用圆形的模具或小碗刻成大小统一的圆形。

13、取一张做好的面皮，往面皮上放一小团馅料，放好的馅料不要太多，不方便包。

面皮上放一小团馅料

14、将面皮慢慢合上，从右至左包成虾饺。包虾饺的手法有很多种，我用的是：左手的食指向前推，将面褶推到右手食指上面时，右手食指抽出来按压，最后压死、整形即可

包虾饺

15、蒸虾饺儿，包好的虾饺垫萝卜片放在蒸笼里，大火烧开后放入蒸锅，5分钟即可，不要时间过长。出笼后容易风干，立即食用最好，做好的虾饺如果吃不完，可以覆保鲜膜放入冰箱冷藏1天，冷冻3天左右最好，食用前直接上锅蒸8分钟左右。

蒸虾饺儿

16、蒸好的虾饺一定要尽快吃，不然很容易风干。

蒸好的虾饺