水晶虾饺皮是什么做的 水晶虾饺皮是什么做的啊

一、水晶虾饺皮怎样做的？

水晶虾饺是大家很喜欢的一道美食 原味小厨哥愿意为你分享

材料

饺皮：澄粉200克，玉米淀粉60克，开水280克，猪油1瓶茶匙，饺馅：鲜虾仁250克，笋末70克，猪肥肉40克，盐，麻油，料酒，姜汁，葱末适量，蒸制：红萝卜薄片若干，你要喜欢别的颜色，还可以用土豆片，茭白片，生菜替代。

做法

1、虾仁洗净去虾线，沥干水份，其中2/3虾仁酌情稍切小，用盐、姜汁、料酒腌10分钟；

2、1/3虾仁、肥猪肉切成泥，笋切末后混合，加适量盐、料酒拌匀；

3、将虾肉笋泥加入腌好的虾仁中；

4、200克的澄粉和20克淀粉混匀，其余40克备用；

5、将煮沸的开水倒入，边加边搅至没有干面，状似雪花，盖上保鲜膜闷5分钟；

6、小心取出烫面揉，分几次加入剩余的40克淀粉；

7、加入猪油再揉，直至油被吸收即可，盖上保鲜膜等面团醒一会；

8、将面团切半，剩下的仍旧用保鲜膜包好；

9、搓成长条，切小段，盖上湿布，做饺子皮，包馅，

10、虾陷要虾、泥搭配；另因饺皮没有伸展性，无法像做包子和一般饺子一样拉扯，馅料不要太多，要留有空间；

11、将红萝卜片垫在蒸笼或碗底，水开后蒸5~6分钟即可；

12、剩余的放冰箱冷冻，下次直接取出，水开后上屉蒸7~8分钟即可。

二、水晶虾饺的皮怎么做？

白面一份土豆淀粉两份混合均匀用凉水和面，多揉多醒面至光滑。做成小剂子，擀成饺子皮包入馅料虾，饺子煮熟后晶莹剔透，可以看见里面的虾馅，口感好。

三、水晶虾饺的皮的最佳配方？

水晶虾饺皮是半透明或透明的，看起来很特别。那么这种水晶虾饺皮是怎么做的？

水晶虾饺皮的做法，其实很简单，主要是用澄粉和玉米淀粉，然后用开水烫熟。比例是澄粉100克，玉米淀粉30克，开水130毫升左右。把澄粉和玉米淀粉放入盆里，然后倒入开水，用筷子快速打散，搅拌成絮状。等到稍微放凉以后，上手揉成面团，然后醒发半小时左右。抹上猪油擀饺子皮包饺子了，蒸熟以后就是透明的水晶虾饺。

也许有人不知道澄粉是什么，其实澄粉就是洗掉面筋的小麦淀粉。很多人会洗面筋，洗完面筋，盆里剩下的面糊，经过沉淀，倒掉水分，晒干后，碾碎的粉末就是澄粉。澄粉颜色洁白细腻，但是和面会太软，所以要和玉米淀粉搭配，然后用开水烫熟。用这种面做的虾饺皮就是像水晶一样的半透明，好看又好吃。

上面是半透明的水晶虾饺皮的做法，还有一种全透明的水晶虾饺，可以直接看到里面的馅儿，又叫“玻璃虾饺”，看起来非常漂亮，卖相特别好，很多人都爱吃。这个配方也给大家说下，具体：土豆淀粉100克、玉米淀粉100克，用200毫升开水烫熟和面。这种面做出来的虾饺皮就几乎是全透明的。但是也有一个缺点，就是虾饺皮硬度比较大，蒸熟以后要尽快吃了，要不然稍微放凉以后就会发硬，口感不太好。

四、做水晶虾饺皮要如何才不开裂？

1，冲粉时水一定够烫（刚烧开的水）要一次倒入动作要快，边倒边用筷子搅拌立马盖上盖子焖。

2，包的时候要边擀边包，剩下的粉团用湿布盖好。不能象包饺子时把全部皮擀好再包，而且时间不能太长（因为要拍照时间拖长了，后面几个就皮干了不如前面的好包，皮容易破），皮被风吹硬后，包馅时容易破裂。

3，包好后水晶饺子要放在沫油的碟上（我还垫了胡萝卜片这样双重保险）。

4，蒸的时候一定要大火。

五、剩余的水晶虾饺皮怎么解决？

1.可以将饺子皮上多撒点干面粉的，这样我们的饺子皮就不会渐渐的黏在一起了，之后我们摆放干燥通风处就可以保存很久了。

2.可以选择将饺子皮用袋子包装起来，然后放在我们的冰箱中的保鲜里面的，这样也是可以保存饺子皮的，这样保存的时间会很久。

3.可以将我们的饺子皮摆放在通风处先吹干一段时间，之后我们平整的摆放着，不要重叠，这样也是可以让我们的饺子皮保存很久的。

4.可以选择将我们的饺子皮用冷冻进行冻起来，只是这种冷冻的时候，我们需要将饺子皮之间用东西隔起来，然后就可以让我们的饺子皮保存很久了。

5.将我们的饺子皮用干米粉撒一下，这样避免黏在一起，之后我们用东西盖起来就可以了，这样也是可以保存饺子皮的。最后，我们想要保存饺子皮的话，我们还可以选择饺子皮摞起来，然后用袋子装起来，之后进行抽真空，这样也是可以保存饺子皮的，这样是为了隔绝饺子皮中的空气的。

我认为放在冷藏式最好的，先撒些干面粉，然后把一叠饺子皮拎起来抖散开，让干面粉均匀的分散，然后用半干的干净毛巾包起来，以免丧失水分，装入保鲜袋，放冰箱保存。放个3-5天应该没问题。有一点要注意冰箱冷藏的温度一定要低，这样能保存的久一些。只要不让饺子皮结冰就可以了。

六、水晶虾饺皮和面做法教程？

1、准备馅料的食材。

2、虾仁中间断开（小虾仁可以不断开，我用的虾仁整个包到饺子里有点大 ，就断开了），葱切末，猪肉剁成茸，和其他做馅的材料一起放碗中搅拌均匀，备用。

3、准备水晶皮的材料。

4、除猪油外的材料放碗中，倒入开水用筷子搅拌后晾温。

5、胡萝卜切片。

6、晾温后的面里放入猪油，戴一次性手套揉匀。

7、取20克面团用蒸锅蒸熟。

8、蒸熟后与其余面团揉一起。

9、揉匀后的面团。

10、面团放硅胶垫上，上面再盖一个硅胶垫，用擀面杖隔着上面的硅胶垫将面团擀成面皮，薄厚自己掌握一下。

11、用一个大小适中的瓶盖压出饺子皮，其余的再揉成面团，重复上面第10步的操作。

12、面皮上放上馅。

13、从一边开始捏褶，将1/2-2/3的面皮边缘都捏褶。

14、其余的面皮和捏褶的面皮捏和到一起。

15、全部包好。

16、水开之后，把饺子放在胡萝卜片上，中火蒸8-10分钟即可。

七、水晶虾饺皮为什么裂开？

制作方法不对。

制作水晶虾饺和面时，需要使用开水烫面，做出来的水晶虾饺口感会更好。水晶虾饺包好以后，需要即刻放在锅中蒸，以免出现开裂现象。

蒸水晶虾饺时，需要在蒸笼表面涂抹一层食用油，这样可以避免虾饺出现开裂破损现象。虾饺蒸熟后可以直接吃，也可以蘸着调制好的酱汁一起吃。

八、如何做水晶虾饺？

做水晶虾饺皮防止开裂要做到以下几点：

1、虾仁受热后会膨胀，包的时候要留出空隙，防止涨破。

2、即擀即包，不然皮干了就容易裂，暂时用不到的皮全部盖起来。

3、蒸前在蒸笼上涂上一层油即可大大降低破损率。

4、和面的水要烫，开水烫面。倒水速度要慢，每个地方都烫到。即包即蒸，4-8个蒸一锅，蒸上一锅的时间，就把下一锅的包好，这样虾饺搁置的时间最短。

5、出锅时用手轻轻拎起，用筷子要小心，很容易就碰破皮的。

九、怎么做水晶虾饺？

准备适量的大虾，去头，去虾线，洗净；

切成肉末，放入碗中，再加入瘦肉陷，胡萝卜丁，葱花；

再加入生抽，耗油，盐，鸡精，搅拌均匀；

准备适量的土豆淀粉，加入开水，揉成面团；

干成薄饼，放上肉馅，包成饺子的形状；

最后上锅蒸，蒸15分钟左右即可；

十、我做的水晶虾饺为什么皮都裂开了？

可能是水晶虾饺皮儿擀的太薄，虾饺馅太多，蒸的时候将它的皮儿撑破。

或者是因为火太大，皮儿受热膨胀破皮，可以选择把火调小一点，然后水不要倒太多，慢慢蒸就不会破皮了。

水晶虾饺，一味营养与颜值并存的广东传统点心，皮薄如纸洁白晶莹，色泽呈半透明状态，内陷隐约可见，颜值仙气十足，入口更是鲜香味美，鲜滑爽弹，