怎样做水晶虾饺皮劲道 怎样做水晶虾饺皮劲道好吃
一、水晶虾饺皮怎样做的?
水晶虾饺是大家很喜欢的一道美食 原味小厨哥愿意为你分享
材料
饺皮:澄粉200克,玉米淀粉60克,开水280克,猪油1瓶茶匙,饺馅:鲜虾仁250克,笋末70克,猪肥肉40克,盐,麻油,料酒,姜汁,葱末适量,蒸制:红萝卜薄片若干,你要喜欢别的颜色,还可以用土豆片,茭白片,生菜替代。
做法
1、虾仁洗净去虾线,沥干水份,其中2/3虾仁酌情稍切小,用盐、姜汁、料酒腌10分钟;
2、1/3虾仁、肥猪肉切成泥,笋切末后混合,加适量盐、料酒拌匀;
3、将虾肉笋泥加入腌好的虾仁中;
4、200克的澄粉和20克淀粉混匀,其余40克备用;
5、将煮沸的开水倒入,边加边搅至没有干面,状似雪花,盖上保鲜膜闷5分钟;
6、小心取出烫面揉,分几次加入剩余的40克淀粉;
7、加入猪油再揉,直至油被吸收即可,盖上保鲜膜等面团醒一会;
8、将面团切半,剩下的仍旧用保鲜膜包好;
9、搓成长条,切小段,盖上湿布,做饺子皮,包馅,
10、虾陷要虾、泥搭配;另因饺皮没有伸展性,无法像做包子和一般饺子一样拉扯,馅料不要太多,要留有空间;
11、将红萝卜片垫在蒸笼或碗底,水开后蒸5~6分钟即可;
12、剩余的放冰箱冷冻,下次直接取出,水开后上屉蒸7~8分钟即可。
二、水晶虾饺的皮怎么做?
白面一份土豆淀粉两份混合均匀用凉水和面,多揉多醒面至光滑。做成小剂子,擀成饺子皮包入馅料虾,饺子煮熟后晶莹剔透,可以看见里面的虾馅,口感好。
三、做水晶虾饺皮要如何才不开裂?
1,冲粉时水一定够烫(刚烧开的水)要一次倒入动作要快,边倒边用筷子搅拌立马盖上盖子焖。
2,包的时候要边擀边包,剩下的粉团用湿布盖好。不能象包饺子时把全部皮擀好再包,而且时间不能太长(因为要拍照时间拖长了,后面几个就皮干了不如前面的好包,皮容易破),皮被风吹硬后,包馅时容易破裂。
3,包好后水晶饺子要放在沫油的碟上(我还垫了胡萝卜片这样双重保险)。
4,蒸的时候一定要大火。
四、水晶虾饺皮和面做法教程?
1、准备馅料的食材。
2、虾仁中间断开(小虾仁可以不断开,我用的虾仁整个包到饺子里有点大 ,就断开了),葱切末,猪肉剁成茸,和其他做馅的材料一起放碗中搅拌均匀,备用。
3、准备水晶皮的材料。
4、除猪油外的材料放碗中,倒入开水用筷子搅拌后晾温。
5、胡萝卜切片。
6、晾温后的面里放入猪油,戴一次性手套揉匀。
7、取20克面团用蒸锅蒸熟。
8、蒸熟后与其余面团揉一起。
9、揉匀后的面团。
10、面团放硅胶垫上,上面再盖一个硅胶垫,用擀面杖隔着上面的硅胶垫将面团擀成面皮,薄厚自己掌握一下。
11、用一个大小适中的瓶盖压出饺子皮,其余的再揉成面团,重复上面第10步的操作。
12、面皮上放上馅。
13、从一边开始捏褶,将1/2-2/3的面皮边缘都捏褶。
14、其余的面皮和捏褶的面皮捏和到一起。
15、全部包好。
16、水开之后,把饺子放在胡萝卜片上,中火蒸8-10分钟即可。
五、水晶虾饺皮为什么裂开?
制作方法不对。
制作水晶虾饺和面时,需要使用开水烫面,做出来的水晶虾饺口感会更好。水晶虾饺包好以后,需要即刻放在锅中蒸,以免出现开裂现象。
蒸水晶虾饺时,需要在蒸笼表面涂抹一层食用油,这样可以避免虾饺出现开裂破损现象。虾饺蒸熟后可以直接吃,也可以蘸着调制好的酱汁一起吃。
六、怎样做凉皮才更劲道?
凉皮是用小麦面粉里面的淀粉制作的。如果站在凉皮的角度看面粉,则面粉就是由淀粉和面筋组成的。所以要制作凉皮必须先把淀粉和面筋进行分离。凉皮的制作方法:
一 和面:凉皮和面非常简单,对面和水的比例是么有严格要求的,只要面能成团就行。也就是说不论面和的软硬,对凉皮的后期品质是没有任何影响的。
二 醒面:面和好后是不能马上用来洗面的,需要等待最少三十分钟。这个等待的过程就是我们常说的醒面。醒面的主要目的就是为了使面团里面的面筋更具粘性,从而为下一步的分离打好基础。
三 洗面:洗面时直接加水,用手抓揉即可,对手法没有任何要求。洗到盆里面的水变稠时将其倒入另一个容器内进行沉淀,一般需要洗四到五次就可以彻底分离淀粉和面筋。
四 沉淀:沉淀时将盛放面浆的容器置于阴凉通风之处,静置即可。期间不需要进行任何操作比如换水或者给容器吹风扇等。也不用放冰箱冷藏,常温下就可以了。
五 兑浆:沉淀到位的面浆是不能直接用来做凉皮的,需要进行适当的处置,也就是我们通常所说的兑浆。兑浆在凉皮制作的整个过程中是比较重要或者可以说是非常重要的,但它却往往被很多朋友所忽视。凉皮制作中的诸多内在品质和物理外观,基本都是在兑浆这一步里面奠定的基础,比如:手感、口感、色泽、透亮、筋道、弹性、柔软、光滑等等。
六 制作:制作是凉皮制作的最后一道工序。它在凉皮的整个制作过程中起着一个承前启后的作用。它既是前期工作的最终体现,又为后期的完美销售创造着条件。如果前面的工作没有做好,那么在制作这里无论我们怎么努力也是做不出好的产品的,反之如果前面的工作做的都很到位,但如果制作这里没有把握好的话就一定会前功尽弃。虽然制作这里是凉皮成败的关键,但前面的工作其实是凉皮成败的基础,没有前面的正确操作就没有制作这里的合格产品。
总之,凉皮的制作是一个系统工程,环环相扣,互相制约,每一个环节都不是独立存在的。要想做好凉皮,方法正确很重要。我的口空间里面有手工凉皮的制作视频,有凉皮炉子、凉皮制作工具的实物图片和视频介绍,还有凉皮的成本、利润、经营模式等详细说明,可以看看的。
七、如何做水晶虾饺?
做水晶虾饺皮防止开裂要做到以下几点:
1、虾仁受热后会膨胀,包的时候要留出空隙,防止涨破。
2、即擀即包,不然皮干了就容易裂,暂时用不到的皮全部盖起来。
3、蒸前在蒸笼上涂上一层油即可大大降低破损率。
4、和面的水要烫,开水烫面。倒水速度要慢,每个地方都烫到。即包即蒸,4-8个蒸一锅,蒸上一锅的时间,就把下一锅的包好,这样虾饺搁置的时间最短。
5、出锅时用手轻轻拎起,用筷子要小心,很容易就碰破皮的。
八、怎么做水晶虾饺?
准备适量的大虾,去头,去虾线,洗净;
切成肉末,放入碗中,再加入瘦肉陷,胡萝卜丁,葱花;
再加入生抽,耗油,盐,鸡精,搅拌均匀;
准备适量的土豆淀粉,加入开水,揉成面团;
干成薄饼,放上肉馅,包成饺子的形状;
最后上锅蒸,蒸15分钟左右即可;
九、水晶虾饺的皮的最佳配方?
水晶虾饺皮是半透明或透明的,看起来很特别。那么这种水晶虾饺皮是怎么做的?
水晶虾饺皮的做法,其实很简单,主要是用澄粉和玉米淀粉,然后用开水烫熟。比例是澄粉100克,玉米淀粉30克,开水130毫升左右。把澄粉和玉米淀粉放入盆里,然后倒入开水,用筷子快速打散,搅拌成絮状。等到稍微放凉以后,上手揉成面团,然后醒发半小时左右。抹上猪油擀饺子皮包饺子了,蒸熟以后就是透明的水晶虾饺。
也许有人不知道澄粉是什么,其实澄粉就是洗掉面筋的小麦淀粉。很多人会洗面筋,洗完面筋,盆里剩下的面糊,经过沉淀,倒掉水分,晒干后,碾碎的粉末就是澄粉。澄粉颜色洁白细腻,但是和面会太软,所以要和玉米淀粉搭配,然后用开水烫熟。用这种面做的虾饺皮就是像水晶一样的半透明,好看又好吃。
上面是半透明的水晶虾饺皮的做法,还有一种全透明的水晶虾饺,可以直接看到里面的馅儿,又叫“玻璃虾饺”,看起来非常漂亮,卖相特别好,很多人都爱吃。这个配方也给大家说下,具体:土豆淀粉100克、玉米淀粉100克,用200毫升开水烫熟和面。这种面做出来的虾饺皮就几乎是全透明的。但是也有一个缺点,就是虾饺皮硬度比较大,蒸熟以后要尽快吃了,要不然稍微放凉以后就会发硬,口感不太好。
十、剩余的水晶虾饺皮怎么解决?
1.可以将饺子皮上多撒点干面粉的,这样我们的饺子皮就不会渐渐的黏在一起了,之后我们摆放干燥通风处就可以保存很久了。
2.可以选择将饺子皮用袋子包装起来,然后放在我们的冰箱中的保鲜里面的,这样也是可以保存饺子皮的,这样保存的时间会很久。
3.可以将我们的饺子皮摆放在通风处先吹干一段时间,之后我们平整的摆放着,不要重叠,这样也是可以让我们的饺子皮保存很久的。
4.可以选择将我们的饺子皮用冷冻进行冻起来,只是这种冷冻的时候,我们需要将饺子皮之间用东西隔起来,然后就可以让我们的饺子皮保存很久了。
5.将我们的饺子皮用干米粉撒一下,这样避免黏在一起,之后我们用东西盖起来就可以了,这样也是可以保存饺子皮的。最后,我们想要保存饺子皮的话,我们还可以选择饺子皮摞起来,然后用袋子装起来,之后进行抽真空,这样也是可以保存饺子皮的,这样是为了隔绝饺子皮中的空气的。
我认为放在冷藏式最好的,先撒些干面粉,然后把一叠饺子皮拎起来抖散开,让干面粉均匀的分散,然后用半干的干净毛巾包起来,以免丧失水分,装入保鲜袋,放冰箱保存。放个3-5天应该没问题。有一点要注意冰箱冷藏的温度一定要低,这样能保存的久一些。只要不让饺子皮结冰就可以了。
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