虾饺皮的做法视频教程大全 虾饺皮的做法视频教程大全窍门
一、虾饺皮的做法?
做鲜虾皮的步骤如下:
1、取150g澄面和50g淀粉,放入面盆中混合均匀,接着用150ml沸水分数次倒入混合好的面粉中,其间要不断搅拌揉和,最后将所有的面粉揉合成一个完整的面团。
在和面时水的温度较高,因此可以提前找一个较深的容器,再用擀面杖来搅拌,之后再用手和面团。
2、和好的面团要用保鲜膜包裹好,随做随取,不要一次性将所有的面团都做成小剂子,要保持面团自身较高的温度。否则一旦冷却了,面团就会起劲,无法制作虾饺皮了。
3、趁热取少许面团搓成长条,再做成大小一致的小剂子(此步骤与制作饺子皮的方法相似),每个小剂子约10g大小。
4、在光滑洁净的大理石台面或不锈钢台面上薄薄地涂上一层油。
5、接着把小剂子按在台面上。
6、将准备好的不锈钢菜刀上也涂抹上一层薄薄的油。
7、一手握住刀柄,一手压住刀身,将刀身按在小剂子上。
8、 用力下压旋转菜刀,使菜刀旋转大约1圈,将下面的小剂子压旋成一张薄薄的虾饺皮。(另外一种做法是,先用刀将小剂子向自己的方向抹成长条。
然后从长条的上 端开始用刀身边压边旋转大约180度,将小剂子做成一个半圆,然后再从半圆的下端用刀边压边旋转大约180度,将小剂子做成一个完成的面片
二、霸王虾饺的做法大全?
用料
肥猪肉 200g
鲜虾 500g
澄面 (小麦淀粉)100g
马蹄 5个
玉米淀粉 40g
沸水 适量约160g
猪油
盐
油
糖
姜蓉
胡椒粉
做法步骤
步骤 1
肥猪肉下沸水内煮透,切成小丁,用凉水浸泡1小时,目的是去除多余的油脂
步骤 2
鲜虾去头、壳和虾肠,取十来个虾仁汆水后放一边备用。马蹄切细小丁。虾、猪肉丁一起剁成蓉,放入马蹄丁,放调料:盐、油、糖、姜蓉、胡椒粉。搅匀,用手摔打约10分钟后,放冰箱入味15分钟
步骤 3
澄面和玉米淀粉,加入沸水(一定要刚沸水),用筷子快速搅拌成雪花状,加盖子2分钟
步骤 4
取出放案板上揉搓成团后加入半拇指大小的猪油,快速揉搓后包保鲜膜醒15分钟
步骤 5
取出后,搓成长条,切成剂子,先用手按扁,再用抹刀小心按压成薄的面皮
步骤 6
包入肉馅和虾仁,捏成饺子状。包的时候注意不要弄破面皮,收口要紧
步骤 7
蒸锅内要事先涂上油,能预防虾饺粘底
步骤 8
水开后,立刻转小火蒸8分钟
步骤 9
好的虾饺很娇嫩,取出时要轻、快
三、外婆虾饺做法大全?
水晶皮:
澄面 100g, 生粉 30g, 盐 1g ,沸水 150g左右 ,植物油 少许
馅料:
鲜虾400g左右 ,猪肉 一小块, 葱姜 适量
调料:
盐2茶匙 ,白胡椒半茶匙, 料酒1大勺 ,糖少许
制作工艺:
1、备好和面的材料,100g澄粉和10g生粉混合拌匀,另外20g生粉放一边备用
2、加入半茶匙的盐,用筷子搅拌均匀
3、边冲沸水,边快速搅拌均匀
4、加湿布焖5分钟左右,揉搓烫面
5、并分次加入剩余的20g生粉,这时候加入植物油继续揉,直到面团光滑,然后虾馅备好
6、把虾提前放冰箱冷冻半个小时左右
7、用手捏住虾部,用大拇指从虾背上壳边下手推
8、一步一步往前推,直推到虾尾,再从虾腹部往前推,
9、慢慢的能推掉外壳,再往前推到虾头部去壳
10、整个虾仁就这样推出来了,这是整个虾的外壳,重复以上步骤,直到把虾全处理完
11、馅料备好,虾一半剁成泥,一半切小丁,先取猪肉馅,葱姜,和虾泥混合
12、加入料酒,盐,白胡椒,糖调味,顺着一个方向搅拌,加入胡萝卜小丁,再次搅拌
13、加入碎葱花,顺着一个方向搅拌至上劲,醒好的面搓成长条
14、切成一个一个小剂子
15、擀成薄片,薄片呈透亮的为好,包入馅料
16、把包好的虾饺依次摆在胡萝卜片上
17、锅中水烧开,放入虾饺,蒸制6分钟左右
四、虾饺皮配方做法?
步骤如下:
1、取150g澄面和50g淀粉,放入面盆中混合均匀,接着用150ml沸水分数次倒入混合好的面粉中,其间要不断搅拌揉和,最后将所有的面粉揉合成一个完整的面团。
在和面时水的温度较高,因此可以提前找一个较深的容器,再用擀面杖来搅拌,之后再用手和面团。
2、和好的面团要用保鲜膜包裹好,随做随取,不要一次性将所有的面团都做成小剂子,要保持面团自身较高的温度。否则一旦冷却了,面团就会起劲,无法制作虾饺皮了。
3、趁热取少许面团搓成长条,再做成大小一致的小剂子(此步骤与制作饺子皮的方法相似),每个小剂子约10g大小。
4、在光滑洁净的大理石台面或不锈钢台面上薄薄地涂上一层油。
5、接着把小剂子按在台面上。
6、将准备好的不锈钢菜刀上也涂抹上一层薄薄的油。
7、一手握住刀柄,一手压住刀身,将刀身按在小剂子上。
8、 用力下压旋转菜刀,使菜刀旋转大约1圈,将下面的小剂子压旋成一张薄薄的虾饺皮。(另外一种做法是,先用刀将小剂子向自己的方向抹成长条。
然后从长条的上 端开始用刀身边压边旋转大约180度,将小剂子做成一个半圆,然后再从半圆的下端用刀边压边旋转大约180度,将小剂子做成一个完成的面片
五、双虾饺子的做法大全?
准备材料
主料:小麦面粉 600克 猪肉(肥瘦) 300克 虾仁 300克辅料:虾籽 15克 鸡蛋 50克调料:大葱 30克 姜 10克 盐 8克 味精 4克 白砂糖 5克 胡椒粉 2克 猪油(炼制) 25克 各适量
制作方法
1.将葱姜洗净均切成末待用;将虾仁(最好选用鲜虾仁)冲洗干净,挑去沙肠,剁成茸;虾子洗净沥水;猪肉洗净,剁成肉末,备用。
2.将猪肉末、虾茸放入盆内,加入鸡蛋清、虾子、味精、精盐、姜末拌匀,分次加入水,顺一个方向搅动,搅至黏稠,放入葱末、糖、胡椒粉、猪油,拌匀,即成馅料。
3.将面粉用七成沸水烫成雪花状,晾凉,再倒入三成凉水揉匀成团,搓成长条,制成约50克3个剂子,将剂子按扁,擀成圆皮,包上馅,捏成月牙形饺子,即成蒸饺生坯。
4.将蒸饺上屉,用旺火沸水蒸约10分钟,即可食用
六、月子水晶虾饺的做法大全?
1准备馅料的食材。
2
虾仁中间断开(小虾仁可以不断开,我用的虾仁整个包到饺子里有点大 ,就断开了),葱切末,猪肉剁成茸,和其他做馅的材料一起放碗中搅拌均匀,备用。
3
准备水晶皮的材料。
4
除猪油外的材料放碗中,倒入开水用筷子搅拌后晾温。
5
胡萝卜切片。
6
晾温后的面里放入猪油,戴一次性手套揉匀。
7
取20克面团用蒸锅蒸熟。
8
蒸熟后与其余面团揉一起。
9
揉匀后的面团。
10
面团放硅胶垫上,上面再盖一个硅胶垫,用擀面杖隔着上面的硅胶垫将面团擀成面皮,薄厚自己掌握一下。
11
用一个大小适中的瓶盖压出饺子皮,其余的再揉成面团,重复上面第10步的操作。
12
面皮上放上馅。
13
从一边开始捏褶,将1/2-2/3的面皮边缘都捏褶。
14
其余的面皮和捏褶的面皮捏和到一起。
15
全部包好。
16
水开之后,把饺子放在胡萝卜片上,中火蒸8-10分钟即可。
七、马蹄虾饺馅做法大全?
1、准备小麦淀粉70g,马蹄100g,猪肉200g,虾仁200g。新鲜马蹄3颗。
2、鲜虾挑去虾线,清洗干净后,拿一半虾仁切成大粒的虾肉,另外一半虾肉跟猪肉剁成肉泥,然后把肉泥和虾粒混合在一起备用。
3、新鲜的马蹄去皮后洗净,把马蹄切成碎碎的放入肉中,肉馅内加入蚝油,姜末,淀粉,生抽盐,芝麻油。然后用筷子顺时针搅拌至比较粘的状态,马蹄虾饺馅就做好了,可以用来包水晶虾饺或烧卖。
八、薄皮鲜虾饺的做法,薄皮鲜虾饺怎么做?
步骤1:把澄面100克和生粉10克放入盆内,用开水150ML冲入盆中,边冲边搅。
步骤2:搅匀后整型成一圆形面团,把盆和面团一起倒扣在桌面上,静置15分钟。
步骤3:然后把面团从盆里拿出来放在桌面上,加入2小匙油揉透,使面发出光泽。
步骤4:把面团分成20个小圆形,然后在刀上抹点油,用刀把面团压扁成薄片,成澄面皮。
步骤5:把大虾200G剥洗干净,用布吸去水分,其中140G加肥肉60克一起,用刀背剁烂成泥。
步骤6:另外60克虾肉不用切,待用。
步骤7:把剁好的虾泥放入盆内,加鸡粉1小匙、盐1/2小匙、糖1小匙后,戴上一次性手套给它做个按摩,像揉面一样,大约揉15分钟,直到虾泥起劲为止。
步骤8:再放入虾肉、胡椒粉1/4小匙、油1汤匙、一起搅匀。用盘盛装,放入冰箱内冷藏约30分钟。
步骤10:左手托起圆形澄面皮,在澄面皮中央放入适量的馅。
步骤11:然后捏出些皱褶,弯成弯梳形,成形后虾饺肚较高,肚子上半截呈现出均匀的花纹小褶。
步骤12:把虾饺放入蒸笼,虾饺底部垫上薄薄的红萝卜片,放到有沸水的锅中,用大火隔水蒸5分钟即可。
九、虾饺的皮?
在饭店吃到虾饺的皮是透明状的,透明的糯米撞这种皮呢,是用特殊的米,而不是我们白面而制成的,就是糯米的白面,还有晶莹剔透的糯米白面,在超市有卖现成的,如果你想做,也可以给家里的宝贝和家人去做,去超市买一下糯米,糯米经皮儿,然后呢,这个一点水或者是现成的皮都是可以的,包一点虾线这一定要蒸熟的
十、虾饺子馅做法大全?
食材
海虾 30-50头
五花肉 400g
韭菜 200g
葱白(大葱) 一根
生姜 2-3片
香菇(伞帽型) 240g
盐 适量
花生油 5-8g
料酒 适量
酱油 少许
水 适量
香油 一小汤匙
鸡精(看个人喜好) 少许
鸡蛋(看个人) 1-2个
方法/步骤
1、第一步就是将新鲜的海虾剥皮去头去线,将虾头部去掉,剥除虾壳,去虾腿,用牙签从近头处的背部挑开去除虾线(有些是黑色的,有些虾比较干净则无色)。然后将剥好的虾在水龙头下清洗干净。
2、将洗净的虾切成虾丁,放在一旁。再剁五花肉,与葱、姜一起剁馅,尽量剁的比较细(剁不细吃起来有姜粒口感不好)。若是做猪肉虾仁的话,就是以上的料。
韭菜三鲜和香菇需要把韭菜、香菇剁碎,加到肉馅中。
3、猪肉虾仁:将虾仁加到肉馅中,搅拌均匀
韭菜三鲜:将虾仁和韭菜加到肉馅中,搅拌均匀
香菇虾仁:将虾仁与香菇加到肉馅中,搅拌均匀
4、拌好后加入花生油,酱油,料酒(去腥),香油,盐,(鸡精)等,再次搅拌均匀,觉的馅料有点厚的话可以少量加水,再调匀。
这样馅料就做好了,就可以包饺子了。
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