虾饺皮怎么做才能不破 虾饺皮怎么做才能不破皮

一、虾饺皮怎么薄而不破？

虾饺是广东早茶中的一个重要的美食，好的虾饺虾肉鲜嫩，皮薄通透，虾弹汁多，都需要对操作要求比较高。虾饺主要用澄粉制作，因为澄粉是小麦淀粉，所以不容易成型，因此虾饺皮多采用拍、压的方法做成的。

和虾饺面要是用开水，凉水不容易结团。把500克澄粉中加入50克生粉，然后用开水和面，为了避免烫手可以用筷子或擀面杖搅拌，搅拌均匀后在手上抹点猪油揉面，防止烫手。在面团上少放一点猪油揉匀。加盖醒发20分钟。

二、薄皮鲜虾饺的做法，薄皮鲜虾饺怎么做？

步骤1：把澄面100克和生粉10克放入盆内，用开水150ML冲入盆中，边冲边搅。

步骤2：搅匀后整型成一圆形面团，把盆和面团一起倒扣在桌面上，静置15分钟。

步骤3：然后把面团从盆里拿出来放在桌面上，加入2小匙油揉透，使面发出光泽。

步骤4：把面团分成20个小圆形，然后在刀上抹点油，用刀把面团压扁成薄片，成澄面皮。

步骤5：把大虾200G剥洗干净，用布吸去水分，其中140G加肥肉60克一起，用刀背剁烂成泥。

步骤6：另外60克虾肉不用切，待用。

步骤7：把剁好的虾泥放入盆内，加鸡粉1小匙、盐1/2小匙、糖1小匙后，戴上一次性手套给它做个按摩，像揉面一样，大约揉15分钟，直到虾泥起劲为止。

步骤8：再放入虾肉、胡椒粉1/4小匙、油1汤匙、一起搅匀。用盘盛装，放入冰箱内冷藏约30分钟。

步骤10：左手托起圆形澄面皮，在澄面皮中央放入适量的馅。

步骤11：然后捏出些皱褶，弯成弯梳形，成形后虾饺肚较高，肚子上半截呈现出均匀的花纹小褶。

步骤12：把虾饺放入蒸笼，虾饺底部垫上薄薄的红萝卜片，放到有沸水的锅中，用大火隔水蒸5分钟即可。

三、水晶虾饺的皮怎么做？

白面一份土豆淀粉两份混合均匀用凉水和面，多揉多醒面至光滑。做成小剂子，擀成饺子皮包入馅料虾，饺子煮熟后晶莹剔透，可以看见里面的虾馅，口感好。

四、虾饺的皮？

在饭店吃到虾饺的皮是透明状的，透明的糯米撞这种皮呢，是用特殊的米，而不是我们白面而制成的，就是糯米的白面，还有晶莹剔透的糯米白面，在超市有卖现成的，如果你想做，也可以给家里的宝贝和家人去做，去超市买一下糯米，糯米经皮儿，然后呢，这个一点水或者是现成的皮都是可以的，包一点虾线这一定要蒸熟的

五、虾饺皮怎么做比较好？

生粉5两，淀面5两，开水1斤，猪油和盐少许，做这个量，烧开马上倒下去慢搅就行。（做多几斤就不行哦，要凉一会慢慢加开水）

第二种：生粉4两，淀面4两，开水1.7斤，盐少许放下去用机打，水最开的时候快点倒下去打。加完开水开快速打一会，加入1斤生粉后加猪油5钱。

这皮主要技术问题是烫太熟了拍不好。烫得不够熟包会破。面团的生熟度要掌握好。

第二种好掌握一点。

做出来后都要放在案台上揉光滑。用保鲜膜包好。

熟能生巧，刚学做这个皮会出现很多问题，多多练习，有经验了就掌握了。

六、广式虾饺皮怎么做的？

第一种：生粉5两，淀面5两，开水1斤，猪油和盐少许，做这个量，烧开马上倒下去慢搅就行。（做多几斤就不行哦，要凉一会慢慢加开水）

第二种：生粉4两，淀面4两，开水1.7斤，盐少许放下去用机打，水最开的时候快点倒下去打。加完开水开快速打一会，加入1斤生粉后加猪油5钱。

这皮主要技术问题是烫太熟了拍不好。烫得不够熟包会破。面团的生熟度要掌握好。第二种好掌握一点。

七、做水晶虾饺皮要如何才不开裂？

1，冲粉时水一定够烫（刚烧开的水）要一次倒入动作要快，边倒边用筷子搅拌立马盖上盖子焖。

2，包的时候要边擀边包，剩下的粉团用湿布盖好。不能象包饺子时把全部皮擀好再包，而且时间不能太长（因为要拍照时间拖长了，后面几个就皮干了不如前面的好包，皮容易破），皮被风吹硬后，包馅时容易破裂。

3，包好后水晶饺子要放在沫油的碟上（我还垫了胡萝卜片这样双重保险）。

4，蒸的时候一定要大火。

八、卷饼皮怎么做才劲道不破？

主材；面粉250克。

辅料；食用油适量。

1、首先在碗中放入准备好的面粉，在碗中加入少量的清水先和面看一下面絮。

2、搅拌成面絮之后就将面絮揉成一个大面团，以不掉面絮而且碗中没剩下面粉为主。

3、把面团揉成一个长方形状之后，揉搓一个再分成几个剂子

4、把小剂子按压成圆饼形状，在每层的面饼上面都涂抹一层食用油。

5、把几张面皮都叠加在一起，然后用擀面杖擀的尽量薄一些，这样薄薄的一层烙出来的卷饼就会有韧性，稍微加点油会更香一些。

6、锅中用油刷仔细的刷一层食用油，然后将面饼放到电饼铛中，一张饼烙一分钟就可以。

九、虾饺皮怎么保存？

虾饺皮的保存方法

1.将虾饺皮上多撒点干面粉的，这样虾饺皮就不会渐渐的黏在一起了，之后摆放干燥通风处就可以保存很久了。

2.将虾饺皮用袋子包装起来，然后放在冰箱中的保鲜里面的，这样也是可以保存虾饺皮的，这样保存的时间会很久。

十、虾饺皮的做法？

做鲜虾皮的步骤如下：

1、取150g澄面和50g淀粉，放入面盆中混合均匀，接着用150ml沸水分数次倒入混合好的面粉中，其间要不断搅拌揉和，最后将所有的面粉揉合成一个完整的面团。

在和面时水的温度较高，因此可以提前找一个较深的容器，再用擀面杖来搅拌，之后再用手和面团。

2、和好的面团要用保鲜膜包裹好，随做随取，不要一次性将所有的面团都做成小剂子，要保持面团自身较高的温度。否则一旦冷却了，面团就会起劲，无法制作虾饺皮了。

3、趁热取少许面团搓成长条，再做成大小一致的小剂子（此步骤与制作饺子皮的方法相似），每个小剂子约10g大小。

4、在光滑洁净的大理石台面或不锈钢台面上薄薄地涂上一层油。

5、接着把小剂子按在台面上。

6、将准备好的不锈钢菜刀上也涂抹上一层薄薄的油。

7、一手握住刀柄，一手压住刀身，将刀身按在小剂子上。

8、 用力下压旋转菜刀，使菜刀旋转大约1圈，将下面的小剂子压旋成一张薄薄的虾饺皮。（另外一种做法是，先用刀将小剂子向自己的方向抹成长条。

然后从长条的上 端开始用刀身边压边旋转大约180度，将小剂子做成一个半圆，然后再从半圆的下端用刀边压边旋转大约180度，将小剂子做成一个完成的面片