虾饺的皮子怎么做的 虾饺的皮子怎么做的视频
一、虾饺怎样和面皮子不硬?
正宗虾饺主要是以澄面为主,玉米淀粉为辅,它们比例是3:1 ,混合后冲入沸水,边加边搅拌,到没有干面为止,盖上盖闷数分钟,稍凉(能下得手即可,越热越好)取出揉搓均匀,再加猪油或(橄榄油)揉匀成团,就可以搓条,下剂,擀皮,包制。澄粉只有沸水烫面才能劲道,否者没有筋力。不能包成形。澄粉做成的水晶面食一定要趁热食用,否则会变硬发渣口感很差。这是实践后的忠告。
二、上海的虾饺怎么做?
主料
澄粉150克
草虾300克
猪肥膘100克
辅料
生粉50克
沸水130ml
配料
小葱适量
盐适量
鸡精适量
白砂糖适量
1. 鲜虾冲洗干净,剥壳去虾线,留些整只的。
2. 剩余的虾仁用刀背剁成虾肉蓉。
3. 将猪肥膘切成小丁,再剁成肉泥备用。
4. 小葱洗净切成葱花。
5. 将虾泥、肥膘肉、葱花放入容器,加入少许糖、鸡粉、盐顺同一方向搅匀上劲;虾仁放少许盐腌制20分钟。
6. 将150克澄粉、玉米淀粉50克、盐1克混合拌匀,冲入130ml沸水,边加边搅拌,到没有干面为止,盖上盖闷5分钟。
7. 取出搓匀透,再加猪油或(橄榄油)揉匀成团,待用。
8. 取一小块,搓成长条,切小段,擀成薄片。
9. 放入馅捏成饺子状。
10. 将虾饺码入蒸屉,旺火蒸5分钟起锅即可。
11. 特点:晶莹剔透、爽滑清香。
三、虾饺的馅料怎么做?
用料
鲜活的对虾350 克
猪油15 克
盐3 克
糖4 克
味精1 克
白胡椒粉 少许
麻油 少许
澄面5 克
基本的鲜虾馅的做法步骤
步骤 1
鲜虾要放进冰箱冷冻20分钟左右,这样可以方便去壳,剥出虾仁来。剥出的虾仁约250克左右。记得要去虾头。
步骤 2
用牙签去掉虾背部的两条虾线。后背的虾线是必须去掉的,弯曲的那条线去掉了,虾馅更加干净。
步骤 3
如果虾很大,建议把虾对半开刀,这样能吃到完整的虾仁,又方便包捏。
步骤 4
加入盐,糖,味精,胡椒粉,朝一个方向搅打,直到虾出现黏黏的胶质。
步骤 5
加入猪油。这个时候可以加入你喜欢的笋粒,荸荠粒,或者松茸松露等。
步骤 6
淋上麻油继续搅打
步骤 7
加入澄面搅拌成团即可。
四、虾饺怎么做?
肥猪肉 200g 鲜虾 500g 澄面 (小麦淀粉)100g 马蹄 5个玉米淀粉 40g 沸水 适量约160g 猪油 盐 油 糖 姜蓉 胡椒粉
虾饺的做法步骤
步骤 1
肥猪肉下沸水内煮透,切成小丁,用凉水浸泡1小时,目的是去除多余的油脂。
步骤 2
鲜虾去头、壳和虾肠,取十来个虾仁汆水后放一边备用。马蹄切细小丁。虾、猪肉丁一起剁成蓉,放入马蹄丁,放调料:盐、油、糖、姜蓉、胡椒粉。搅匀,用手摔打约10分钟后,放冰箱入味15分钟。
步骤 3
澄面和玉米淀粉,加入沸水(一定要刚沸水),用筷子快速搅拌成雪花状,加盖子2分钟。
步骤 4
取出放案板上揉搓成团后加入半拇指大小的猪油,快速揉搓后包保鲜膜醒15分钟。
步骤 5
取出后,搓成长条,切成剂子,先用手按扁,再用抹刀小心按压成薄的面皮。
步骤 6
包入肉馅和虾仁,捏成饺子状。包的时候注意不要弄破面皮,收口要紧。
步骤 7
蒸锅内要事先涂上油,能预防虾饺粘底。
步骤 8
水开后,立刻转小火蒸8分钟。
步骤 9
蒸好的虾饺很娇嫩,取出时要轻、快。
五、水晶虾饺的皮怎么做?
白面一份土豆淀粉两份混合均匀用凉水和面,多揉多醒面至光滑。做成小剂子,擀成饺子皮包入馅料虾,饺子煮熟后晶莹剔透,可以看见里面的虾馅,口感好。
六、买的鱼丸虾饺怎么做?
可以直接煮好一锅好汤,水开了把鱼丸虾饺放进去煮,还可以放其他的青菜或豆芽什么的一起煮,很好吃的。如果想吃味重点的,可以另拿一个小碗,放点辣椒面,葱花,味精,生抽,香油,把煮好的虾饺,青菜什么的沾着吃,既能吃到清淡的,又能吃味重的。
七、虾饺皇与虾饺的区别?
没区别,只是叫法不一样!虾饺皇是广东具代表性的汉族传统名点,以一层澄面皮包着一至两只虾为主馅,份量大小多以一口为限。
传统的虾饺是半月形、蜘蛛肚共有十二褶的,馅料有虾,有肉,有笋,现在流行的是独虾虾饺。
优质美味的虾饺一定要皮薄而软,如果饺皮是半透明则更佳;虾要爽口弹牙,饺内有少量汁液,全只饺要够热则为最佳。
八、薄皮鲜虾饺的做法,薄皮鲜虾饺怎么做?
步骤1:把澄面100克和生粉10克放入盆内,用开水150ML冲入盆中,边冲边搅。
步骤2:搅匀后整型成一圆形面团,把盆和面团一起倒扣在桌面上,静置15分钟。
步骤3:然后把面团从盆里拿出来放在桌面上,加入2小匙油揉透,使面发出光泽。
步骤4:把面团分成20个小圆形,然后在刀上抹点油,用刀把面团压扁成薄片,成澄面皮。
步骤5:把大虾200G剥洗干净,用布吸去水分,其中140G加肥肉60克一起,用刀背剁烂成泥。
步骤6:另外60克虾肉不用切,待用。
步骤7:把剁好的虾泥放入盆内,加鸡粉1小匙、盐1/2小匙、糖1小匙后,戴上一次性手套给它做个按摩,像揉面一样,大约揉15分钟,直到虾泥起劲为止。
步骤8:再放入虾肉、胡椒粉1/4小匙、油1汤匙、一起搅匀。用盘盛装,放入冰箱内冷藏约30分钟。
步骤10:左手托起圆形澄面皮,在澄面皮中央放入适量的馅。
步骤11:然后捏出些皱褶,弯成弯梳形,成形后虾饺肚较高,肚子上半截呈现出均匀的花纹小褶。
步骤12:把虾饺放入蒸笼,虾饺底部垫上薄薄的红萝卜片,放到有沸水的锅中,用大火隔水蒸5分钟即可。
九、广东虾饺怎么做?
虾饺的做法步骤虾饺 自己在家做出广东地道美食的做法步骤:
1 1这是我在超市买的虾。不过南美白对虾的肉质有点松软,不如基围虾弹滑爽口。 有条件的童鞋还是买基围虾吧虾洗净,挑去虾线;虾肉要保持干爽,不然做出的馅料没法包虾饺 自己在家做出广东地道美食的做法步骤:
2 2虾肉拍松。 用刀的侧面稍微用力拍,虾肉就会松的。不要切成块,不然吃不到整虾的弹滑感觉了虾饺 自己在家做出广东地道美食的做法步骤:
3 3虾肉加入猪肉膘和少许白糖,盐,胡椒粉。搅拌摔打至起劲虾饺 自己在家做出广东地道美食的做法步骤:
4 4澄粉和生粉混合均匀,放在大盆里。烧开水,直接倒入,迅速搅拌均匀。搓揉至起团。等分成小块备用虾饺 自己在家做出广东地道美食的做法步骤:
5 5包虾饺。擀面皮和包的手法,建议大家去看下顶级厨师梁子庚老师的教学视频,这里不好用字形容的~虾饺 自己在家做出广东地道美食的做法步骤:
6 6上蒸锅,大火5分钟即可。
十、虾饺陷怎么做?
主料:春笋200g、胡萝卜100g、虾仁200g
调料:食盐适量、生抽适量、调和油适量
步骤:
1、鲜虾剥虾壳
2、用牙签挑虾线
3、把虾切成颗粒状
4、春笋切碎
5、胡萝卜也切碎
6、把材料放在一起
7、用油,盐,生抽,鸡精拌匀
8、把活好的面切成剂子,擀成饺子皮
9、虾饺包好啦
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