广东的虾饺怎么做 广东的虾饺怎么做的
一、广东虾饺怎么做?
虾饺的做法步骤虾饺 自己在家做出广东地道美食的做法步骤:
1 1这是我在超市买的虾。不过南美白对虾的肉质有点松软,不如基围虾弹滑爽口。 有条件的童鞋还是买基围虾吧虾洗净,挑去虾线;虾肉要保持干爽,不然做出的馅料没法包虾饺 自己在家做出广东地道美食的做法步骤:
2 2虾肉拍松。 用刀的侧面稍微用力拍,虾肉就会松的。不要切成块,不然吃不到整虾的弹滑感觉了虾饺 自己在家做出广东地道美食的做法步骤:
3 3虾肉加入猪肉膘和少许白糖,盐,胡椒粉。搅拌摔打至起劲虾饺 自己在家做出广东地道美食的做法步骤:
4 4澄粉和生粉混合均匀,放在大盆里。烧开水,直接倒入,迅速搅拌均匀。搓揉至起团。等分成小块备用虾饺 自己在家做出广东地道美食的做法步骤:
5 5包虾饺。擀面皮和包的手法,建议大家去看下顶级厨师梁子庚老师的教学视频,这里不好用字形容的~虾饺 自己在家做出广东地道美食的做法步骤:
6 6上蒸锅,大火5分钟即可。
二、广东虾饺的正宗做法?
食材:
澄面100克、玉米淀粉50克、猪油20克、鲜虾肉180克、葱适量、猪肥肉适量、胡椒粉适量、糖适量、沸水100毫升
虾皇饺做法步骤:
1、虾仁剁碎,猪肥肉剁成肉泥;
2、将虾泥、肥猪肉、葱花混合,加少许胡椒粉和糖拌匀,腌制15分钟左右;
3、将澄面、玉米淀粉、盐和沸水混合,揉成面团,然后,盖上盖焖5分钟左右;
4、面团加猪油揉成光滑面团;
5、取一小块面团,搓成长条,分成小段,再擀成薄面皮,将虾仁馅放进去,捏成饺子状;
6、最后,将包好的虾饺放入蒸锅大火蒸5分钟左右,取出。
三、广东虾饺正宗做法?
虾饺的做法: 面坯原料:澄面150g,淀粉60g,水160ml,色拉油20ml左右,盐少许 馅心原料:肥猪肉糜30g,鲜虾200g,笋50g
面皮做法:
1、澄面与淀粉混合均匀,并在锅中将水和盐混合烧开后关火
2、粉倒入沸水锅中,用筷子快速搅拌成雪花片状,盖上锅盖,闷十分钟左右
3、加入色拉油后,将粉揉匀至面团有光泽后,蒙保鲜膜,等二十分钟左右
4、面团搓长条,分成20g左右的小面团,再将面团擀平,即成面皮
馅料做法: 5
、笋煮熟切细丝,虾去虾线,用纸巾吸干水份,用刀背剁茸
6、笋丝、虾茸和肉糜加盐和生粉,同方向搅匀至肉上劲
7、加少许白糖、香油、胡椒粉、色拉油混合,放入冰箱冷藏一个小时左右
8、将馅料包入面中,捏成饺子状,包好后入冰箱冷藏十分钟
9、蒸锅内将水烧开,将饺子隔水蒸大概十分钟,取出后刷层油即可
四、广东虾饺皮怎么做又软和又筋?
虾饺皮是用澄粉做的,而且是要用开水先烫三成的粉,烫熟后放剩余的干粉进去揉匀.如果太干就加开水,太烂就加干粉即可
五、广东正宗虾饺馅配方?
材料
澄粉200克,玉米淀粉400克,猪油,虾,五花肉
做法
1.澄粉200克和玉米淀粉40克混合,用沸腾的开水慢慢倒入,一边倒水一边用筷子搅拌至雪花状。稍微晾凉。
2.加适量猪油与面团中,慢慢揉至面团变得光光的,用干净的保鲜袋盖住,让面醒15分钟。
3.虾切碎(不可太碎),与碎五花肉混合,加各种调料调制成馅料。
4.包的时候,要一个片一个的包,不可以擀的太多了,因为澄面非常容易干。
5.放蒸锅里,大火上汽后转小火6分钟即可。
六、虾饺怎么做?
肥猪肉 200g 鲜虾 500g 澄面 (小麦淀粉)100g 马蹄 5个玉米淀粉 40g 沸水 适量约160g 猪油 盐 油 糖 姜蓉 胡椒粉
虾饺的做法步骤
步骤 1
肥猪肉下沸水内煮透,切成小丁,用凉水浸泡1小时,目的是去除多余的油脂。
步骤 2
鲜虾去头、壳和虾肠,取十来个虾仁汆水后放一边备用。马蹄切细小丁。虾、猪肉丁一起剁成蓉,放入马蹄丁,放调料:盐、油、糖、姜蓉、胡椒粉。搅匀,用手摔打约10分钟后,放冰箱入味15分钟。
步骤 3
澄面和玉米淀粉,加入沸水(一定要刚沸水),用筷子快速搅拌成雪花状,加盖子2分钟。
步骤 4
取出放案板上揉搓成团后加入半拇指大小的猪油,快速揉搓后包保鲜膜醒15分钟。
步骤 5
取出后,搓成长条,切成剂子,先用手按扁,再用抹刀小心按压成薄的面皮。
步骤 6
包入肉馅和虾仁,捏成饺子状。包的时候注意不要弄破面皮,收口要紧。
步骤 7
蒸锅内要事先涂上油,能预防虾饺粘底。
步骤 8
水开后,立刻转小火蒸8分钟。
步骤 9
蒸好的虾饺很娇嫩,取出时要轻、快。
七、上海的虾饺怎么做?
主料
澄粉150克
草虾300克
猪肥膘100克
辅料
生粉50克
沸水130ml
配料
小葱适量
盐适量
鸡精适量
白砂糖适量
1. 鲜虾冲洗干净,剥壳去虾线,留些整只的。
2. 剩余的虾仁用刀背剁成虾肉蓉。
3. 将猪肥膘切成小丁,再剁成肉泥备用。
4. 小葱洗净切成葱花。
5. 将虾泥、肥膘肉、葱花放入容器,加入少许糖、鸡粉、盐顺同一方向搅匀上劲;虾仁放少许盐腌制20分钟。
6. 将150克澄粉、玉米淀粉50克、盐1克混合拌匀,冲入130ml沸水,边加边搅拌,到没有干面为止,盖上盖闷5分钟。
7. 取出搓匀透,再加猪油或(橄榄油)揉匀成团,待用。
8. 取一小块,搓成长条,切小段,擀成薄片。
9. 放入馅捏成饺子状。
10. 将虾饺码入蒸屉,旺火蒸5分钟起锅即可。
11. 特点:晶莹剔透、爽滑清香。
八、虾饺的馅料怎么做?
用料
鲜活的对虾350 克
猪油15 克
盐3 克
糖4 克
味精1 克
白胡椒粉 少许
麻油 少许
澄面5 克
基本的鲜虾馅的做法步骤
步骤 1
鲜虾要放进冰箱冷冻20分钟左右,这样可以方便去壳,剥出虾仁来。剥出的虾仁约250克左右。记得要去虾头。
步骤 2
用牙签去掉虾背部的两条虾线。后背的虾线是必须去掉的,弯曲的那条线去掉了,虾馅更加干净。
步骤 3
如果虾很大,建议把虾对半开刀,这样能吃到完整的虾仁,又方便包捏。
步骤 4
加入盐,糖,味精,胡椒粉,朝一个方向搅打,直到虾出现黏黏的胶质。
步骤 5
加入猪油。这个时候可以加入你喜欢的笋粒,荸荠粒,或者松茸松露等。
步骤 6
淋上麻油继续搅打
步骤 7
加入澄面搅拌成团即可。
九、广东虾饺皮用什么粉?
虾饺的皮是用澄面搭配生淀粉来进行制作。虾饺皮具体做法:
1、将澄粉和适量生淀粉放盆内,加盐10克拌匀,冲入开水;
2、边冲边用木棍搅拌,搅匀加盖,焖5分钟左右;
3、取出放在案板上揉擦均匀,再加适量熟猪油,揉至光滑、细腻;
4、搓条、下剂子,用薄片刀拍压成圆形即可。
十、虾饺陷怎么做?
主料:春笋200g、胡萝卜100g、虾仁200g
调料:食盐适量、生抽适量、调和油适量
步骤:
1、鲜虾剥虾壳
2、用牙签挑虾线
3、把虾切成颗粒状
4、春笋切碎
5、胡萝卜也切碎
6、把材料放在一起
7、用油,盐,生抽,鸡精拌匀
8、把活好的面切成剂子,擀成饺子皮
9、虾饺包好啦
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