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做虾饺皮用什么粉比较好呢 做虾饺皮用什么粉比较好呢视频

2023-07-11 01:39:50广东小吃1

一、广东虾饺皮用什么粉?

虾饺的皮是用澄面搭配生淀粉来进行制作。虾饺皮具体做法:

1、将澄粉和适量生淀粉放盆内,加盐10克拌匀,冲入开水;

2、边冲边用木棍搅拌,搅匀加盖,焖5分钟左右;

3、取出放在案板上揉擦均匀,再加适量熟猪油,揉至光滑、细腻;

4、搓条、下剂子,用薄片刀拍压成圆形即可。

二、请问虾饺的皮是用什么粉做?

因现在的澄面的加工方法多为烘干,用此澄面制作的虾饺皮韧性不足,因此,现在酒楼茶居多用澄面搭配生淀粉来制作虾饺皮。具体配比为,澄面 :淀粉 3 :1。

将澄粉放盆内,加盐10克拌匀,冲入开水,边冲边用木棍搅拌,搅匀加盖,焖5分钟左右,取出放在案板上揉擦均匀,再加1/6熟猪油,揉至光滑、细腻为止。然后,搓条、下剂子,用薄片刀拍压成圆形。

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澄粉:

又名澄面,是用小麦粉加工而成的。先把小麦粉洗出面筋(此为小麦粉中的蛋白质成分),再将洗过面筋的浆水沉淀,滤干水分,将沉淀的粉晒干后研细,便是澄面。(适宜制作虾饺皮、水晶饺皮、粉果等。)粉质幼滑,色洁白。用炸的方法会脆。

特点:加温后呈半透明体,软滑带爽。

三、虾饺皮可以用冰皮月饼粉吗?

可以,用冰皮月饼粉做出来的更Q弹,虾饺是我们日常生活中比较常见的一种美味饺子虾饺不仅好吃,而且营养含量也非常高。很多人都喜欢给小孩子做美味的虾饺吃,虾饺馅在制作的时候也非常简单,只需要把虾仁打成肉泥,再加入适量的调味品就可以了。

四、冰皮预拌粉可以做虾饺吗?

可以,晶莹剔透的虾饺外衣,还带着薄薄一层冰霜,把手靠近去能明显感受到淡淡的凉气,好一枚冰山美人。

不得不提的还有个头,每一只都超巨型,差不多有拳头大小。鼓鼓囊囊的一眼就能看出内涵很足。轻轻把外皮划开,里面是满满的鲜果肉和虾仁,调味比较清淡,整体口感偏清爽。

五、粉粿皮用什么粉做?

潮汕粉粿的皮用糯米粉,糯米粉是用糯米浸泡一夜,水磨打成浆水,用个布袋装着吊一个晚上,待水滴干了,把湿的糯米粉团掰碎晾干后就是成品的糯米粉,它可以制作汤团之类食品和家庭小吃,以独特的风味闻名。

糯米乳白色,不透明,也有呈半透明,粘性大,分为籼糯米和粳糯米两种:籼糯米由籼型糯性稻谷制成,米粒一般呈长椭圆形或细长形;粳糯米由粳型糯性稻谷制成,米粒一般呈椭圆形。中国南方称为糯米,而北方则多称为江米。

六、为什么用澄粉做虾饺容易破?

面浆浓度没有调好。

虾饺主要用澄粉制作,因为澄粉是小麦淀粉,所以不容易成型,因此虾饺皮多采用拍、压的方法做成的。

和虾饺面要是用开水,凉水不容易结团。把500克澄粉中加入50克生粉,然后用开水和面,为了避免烫手可以用筷子或擀面杖搅拌,搅拌均匀后在手上抹点猪油揉面,防止烫手。在面团上少放一点猪油揉匀。加盖醒发20分钟。

七、水晶虾饺皮怎样做的?

水晶虾饺是大家很喜欢的一道美食 原味小厨哥愿意为你分享

材料

饺皮:澄粉200克,玉米淀粉60克,开水280克,猪油1瓶茶匙,饺馅:鲜虾仁250克,笋末70克,猪肥肉40克,盐,麻油,料酒,姜汁,葱末适量,蒸制:红萝卜薄片若干,你要喜欢别的颜色,还可以用土豆片,茭白片,生菜替代。

做法

1、虾仁洗净去虾线,沥干水份,其中2/3虾仁酌情稍切小,用盐、姜汁、料酒腌10分钟;

2、1/3虾仁、肥猪肉切成泥,笋切末后混合,加适量盐、料酒拌匀;

3、将虾肉笋泥加入腌好的虾仁中;

4、200克的澄粉和20克淀粉混匀,其余40克备用;

5、将煮沸的开水倒入,边加边搅至没有干面,状似雪花,盖上保鲜膜闷5分钟;

6、小心取出烫面揉,分几次加入剩余的40克淀粉;

7、加入猪油再揉,直至油被吸收即可,盖上保鲜膜等面团醒一会;

8、将面团切半,剩下的仍旧用保鲜膜包好;

9、搓成长条,切小段,盖上湿布,做饺子皮,包馅,

10、虾陷要虾、泥搭配;另因饺皮没有伸展性,无法像做包子和一般饺子一样拉扯,馅料不要太多,要留有空间;

11、将红萝卜片垫在蒸笼或碗底,水开后蒸5~6分钟即可;

12、剩余的放冰箱冷冻,下次直接取出,水开后上屉蒸7~8分钟即可。

八、做凉皮用什么粉?

要做凉皮,用高筋面粉比较好。因为在同样的温度、同样的面浆浓度和同样的制作方式的情况下,高筋面粉做出的凉皮要比普通面粉筋道一些,而且比普通面粉做的凉皮更白净。普通面粉做出的凉皮表面纹理略显粗糙,颜色稍微有点发暗黄。而高筋面粉做出的凉皮颜色特别白,而且颜色透明晶莹剔透。

1.高筋面粉(bread flour、strong flour)指蛋白质含量平均为13.5%左右的面粉,通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。高筋面粉颜色较深,本身较有活性且光滑,手抓不易成团状。

2.因蛋白质含量高,所以筋度强,常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等。在西饼中多用于在松饼(千层酥)和奶油空心饼(泡芙)中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。

九、做鱼丸皮用什么粉?

制作鱼丸皮可以使用玉米淀粉、马铃薯淀粉、土豆淀粉或是超市中就能购买到的生粉。一般来说,制作鱼丸比较简单,先把剔去鱼刺的鱼肉剁成茸,然后往鱼肉中加入食盐、蛋清、葱姜水搅拌均匀,最后放入淀粉搅拌均匀并将它捏成丸子煮熟即可。鱼丸是我们生活中非常常见的一种食物,制作这种食物需要用到淀粉,而可供制作的淀粉非常多,我们可以选择使用玉米淀粉、马铃薯淀粉、土豆淀粉,或者直接去超市购买任何一种生粉,制作出来口感都是比较不错的。

1 、想要制作鱼丸的话,首先我们可以准备一条鱼并将它清洗干净,然后取出鱼肉中的刺并将鱼肉剁成肉茸,接着把葱、姜分别切末并放入清水中浸泡,这样我们就可以得到一碗葱姜水。

 2、这时候我们需要往鱼肉茸中倒入适量的葱姜水以及食盐、蛋清并用筷子顺着一个方向搅拌鱼肉。等鱼肉和这些材料混合均匀以后,我们就可以把淀粉倒入鱼肉中搅拌均匀并将它捏成丸子下锅煮熟。

十、薄皮鲜虾饺的做法,薄皮鲜虾饺怎么做?

步骤1:把澄面100克和生粉10克放入盆内,用开水150ML冲入盆中,边冲边搅。

步骤2:搅匀后整型成一圆形面团,把盆和面团一起倒扣在桌面上,静置15分钟。

步骤3:然后把面团从盆里拿出来放在桌面上,加入2小匙油揉透,使面发出光泽。

步骤4:把面团分成20个小圆形,然后在刀上抹点油,用刀把面团压扁成薄片,成澄面皮。

步骤5:把大虾200G剥洗干净,用布吸去水分,其中140G加肥肉60克一起,用刀背剁烂成泥。

步骤6:另外60克虾肉不用切,待用。

步骤7:把剁好的虾泥放入盆内,加鸡粉1小匙、盐1/2小匙、糖1小匙后,戴上一次性手套给它做个按摩,像揉面一样,大约揉15分钟,直到虾泥起劲为止。

步骤8:再放入虾肉、胡椒粉1/4小匙、油1汤匙、一起搅匀。用盘盛装,放入冰箱内冷藏约30分钟。

步骤10:左手托起圆形澄面皮,在澄面皮中央放入适量的馅。

步骤11:然后捏出些皱褶,弯成弯梳形,成形后虾饺肚较高,肚子上半截呈现出均匀的花纹小褶。

步骤12:把虾饺放入蒸笼,虾饺底部垫上薄薄的红萝卜片,放到有沸水的锅中,用大火隔水蒸5分钟即可。

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