广州虾饺做法 广州虾饺做法视频

一、虾饺锅贴做法？

1· 虾子剥壳去虾线，虾尾巴不摘掉。倒入少许胡椒粉、白糖、盐、黄酒、生姜片、腌制一刻钟

2· 芹菜切碎肉剁碎，放入碗中倒入适量的香油，少许白糖、蚝油、盐，搅拌均匀。

3· 拿一张饺子皮放入半勺肉馅把虾放中间，虾尾露在外面，对折捏好，两头不捏

4· 平底锅放入适量的油，把饺子一个个摆好

5· 中火煎至底部金黄色约3分钟左右

6· 倒入清水没至饺子的3分之一

7· 盖上锅盖中小火煎至水干

8· 开锅盖小火煎一下（这样比较干脆一点）

9· 吃饺子要有醋

馅料可以按自己的喜好来，个人认为小葱更香，小孩不吃所以用了芹菜。芹菜可以用盐先去一下水，会比较好包一点。虾子两边的线多去掉，虾子煎好了会直一点

二、虾饺炒蛋做法？

主料

虾仁1碗

鸡蛋2个

辅料

盐1茶匙 生姜2片 大葱半根 料酒1茶匙 胡椒粉少许 花生油适量 香菜一颗 红椒半根

步骤1

将所有食材准备齐全。这里我用的是本地的海虾--鹰爪虾，个头有点小，但是味道却是极鲜的

步骤2

鸡蛋打散放少许盐和料酒搅打均匀

步骤3

锅中放入花生油，将鸡蛋淋入锅中，翻炒均匀，炒好的鸡蛋盛出来备用

步骤4

锅中再次放少许花生油，放入葱姜辣椒炒出香味

步骤5

放入虾仁中火翻炒

步骤6

虾仁一变色就调入盐

步骤7

放入炒好的鸡蛋和香菜末，快速翻炒均匀

步骤8

最后现磨少许黑胡椒碎，出锅

三、虾饺的做法？

步骤

1.将澄粉和生粉混合。

2.倒入100度的开水烫面。

3.将面和水搅匀后加入适量的橄榄油揉成面团。面团揉好后放一旁盖上醒一会儿。

4.虾仁洗净去虾线，2/3切成虾泥。

5.将剩下的1/3的虾仁和虾泥混合。

6.马蹄去皮洗净切丁。

7.放入虾馅中。

8.加入适量的盐、料酒、白胡椒粉、鸡精、糖、橄榄油搅拌均匀。

9.即成虾馅。

10.将醒好的面搓成长条。

11.切成一个一个的小剂子。

12.将皮擀成圆形。

13.放入适量的虾馅在饺子皮上。

14.包好。

15.包好放在铺了胡萝卜片的盘子上。

16.放入蒸锅，水开后蒸8分钟即可

四、云吞虾饺做法？

烫好的面皮用拍皮刀拍成团皮，包住虾馅成饺子型，放入蒸锅大火蒸5分钟即可。

五、虾饺做法配方？

食材：

虾 、胡萝卜 、

马铃薯淀粉、小麦淀粉、马蹄、

调料：

香菜 、

盐 、白胡椒粉 、

花椒粉 、糖

香油 、清水 、

做法：

1、用流动的清水把虾冲洗干净，剥去壳，用竹签挑去虾线，剥出的虾仁放在一旁备用，

挑去虾线

2、剥好的虾仁里，取出大约2/3的分量，先用刀面压碎，再粗略地切上几刀，这样处理便于虾肉出胶，增加黏性，同时可以更好地保留虾肉的口感

先用刀面压碎

3、剩下的1/3虾仁直接切大块即可，

切大块

4、马蹄、香菜、胡萝卜分别切成小丁，

5、带上手套开始调馅，先混合切好的虾泥和虾肉丁，搅拌均匀后放入盐、白胡椒碎、花椒碎，用手搅拌、抓匀，放入香油和糖后，先后放入胡萝卜丁、马蹄丁、香菜碎和马铃薯淀粉，充分搅拌混合均匀，调好的虾馅儿覆上保鲜膜，放入冰箱冷藏室中备用。冷藏也可以起到让虾馅儿定型的作用，质地更紧实，包起来更容易。

调馅儿

6、做虾饺皮儿，将食材中的清水大火烧开，倒入小麦淀粉、一半马铃薯淀粉，

7、一边用筷子搅打成絮，一边倒入另一半马铃薯淀粉，略微拌匀，

略微拌匀

8、开始揉面，就一定要注意盖好保鲜膜，面团一干就很难再继续操作。

9、包虾饺， 取一块面团（大约是全部面团的1/4左右，剩余面团用保鲜膜盖好），继续用手充分揉搓后，搓成长条；

10、根据自己喜好的大小，将面团长条分成10~15g左右的小剂子，

11、每个小剂子用之前继续用手略微揉一下，按压成小圆饼，

12、用擀面杖将小圆剂擀成薄面皮儿，如果想要做的更规整，可以在做好面皮后，用圆形的模具或小碗刻成大小统一的圆形。

13、取一张做好的面皮，往面皮上放一小团馅料，放好的馅料不要太多，不方便包。

面皮上放一小团馅料

14、将面皮慢慢合上，从右至左包成虾饺。包虾饺的手法有很多种，我用的是：左手的食指向前推，将面褶推到右手食指上面时，右手食指抽出来按压，最后压死、整形即可

包虾饺

15、蒸虾饺儿，包好的虾饺垫萝卜片放在蒸笼里，大火烧开后放入蒸锅，5分钟即可，不要时间过长。出笼后容易风干，立即食用最好，做好的虾饺如果吃不完，可以覆保鲜膜放入冰箱冷藏1天，冷冻3天左右最好，食用前直接上锅蒸8分钟左右。

蒸虾饺儿

16、蒸好的虾饺一定要尽快吃，不然很容易风干。

六、酒楼虾饺做法？

虾馅制作：

猪肥膘50克，鲜竹笋150克，鲜虾仁250克。

1. 将猪肥膘切成小粒，鲜竹笋切成小丁。鲜虾仁去除虾线，放入盆里，加入适量清水。20克生粉，10克白糖搅拌均匀浸泡15分钟备用。

2. 取出虾仁冲洗干净糖分，倒入盘里，加入生粉20克，盐适量，味精5克，胡椒2克，白糖2克，食粉少许。用手不停的搅拌，拍打，至虾仁涨发上劲时，加入猪肥膘丁，竹笋丁，猪油10克，香油10克，麻油5克轻轻搅拌均匀即可。

虾饺皮制作：

澄面300克，淀粉100克，猪油10克。

1. 将澄面倒入盘里，放入淀粉搅拌均匀。加入适量的90°的温水，不停地用筷子搅拌至烫透，成雪花形状时。倒入案板上，边揉搓边加入适量的淀粉。成基本的面团时，加入猪油，揉搓成质地光滑的面团即可。

详细制作：

1. 将面团分开2份，用手反复揉搓成粗长条状。用刀切成大小均匀的剂子，取个剂子，用刀碾压成薄皮。越薄越好，用刀铲出饺子皮。将剩下的都按这步骤制作好。

2. 取块饺子皮放在手心，取适量的虾馅放在中间。包起来，用手一推一收，捏褶收口。

3. 最后捏紧收口，制作成饱满的虾饺雏形。将剩下的都按这步骤制作好！

4. 将制作好的虾饺放入蒸笼里。放入蒸炉内，上气蒸10分钟左右即可。

5. 香喷喷的虾饺就制作好啦！晶莹剔透，弹牙十足！

烹饪小知识：

在制作虾饺时，第一次可能做不出虾饺好看的形状。不要灰心哦！只要多做几次，把握好窍门，你也可以做出好看的虾饺的！

七、炸虾饺做法？

1、100克虾仁切碎，放入碗中，再加入100克猪肉泥，倒入适量白酒，搅拌

2、加入砂糖、盐、酱油、生姜、蒜末、韭菜、包心菜，用手搅拌均匀

3、用饺子皮包起来备用

4、起锅烧油，将饺子放入油锅中炸，金黄可捞出备用

5、准备另一个锅，倒入100毫升水，适量砂糖、鸡精、白酒、醋、酱油、淀粉，搅拌熬至浓稠，倒在炸好的饺子上

八、虾饺皇做法？

1鲜虾去皮去沙线，洗净用厨房纸吸干水分

2将2/3的的虾肉用刀背拍成泥，1/3切成丁

3猪肉丁用开水焯一下，用清水过凉，加入虾中，这样做馅料会更爽脆而且丝毫不油腻

4胡萝卜丁、笋丁切碎

5加入馅儿中，然后加入盐、白糖、鸡粉、白胡椒粉、姜汁、植物油搅拌均匀

6用筷子顺着一个方向搅拌馅料，直至上劲，入冰箱冷藏15分钟备用

7100克澄粉和10克木薯粉、盐混合拌匀，另外20克木薯粉放一边备用

8向混合的粉中冲入沸水，边冲边用筷子搅成雪花状，尽量不要有干面，加盖儿焖2分钟

9将烫面趁热揉搓均匀，分次戗入剩余的20克木薯粉

10加入5克的猪油再揉，逐渐变成质地均匀的面团

11置于容器里，以湿布遮盖，醒10分钟左右

12取出一小块面团儿，搓成长条，切成小剂子

13搓圆、擀成圆皮儿(随包随取，剩余面团以湿布盖住)

14虾饺皮要尽可能的薄，越薄包出来的饺子越剔透

15在面皮的中下部放入适量馅料，不要太多，以免撑破皮

16一只手推虾饺皮，一只手捏住推过来的皮子，成为皱褶，如此类推全部捏完，最后再捏实一点

17锅中烧开水，将包好的虾饺码入铺红萝卜的笼屉上，加盖儿蒸制5分钟即可

九、水煮虾饺做法？

食材

虾仁300克，冬笋50克，

肥猪肉100克，

澄粉250克， 盐4克，

香油5克，胡椒粉3克，

白砂糖3克，

玉米淀粉4克，植物油15克

做法：

1、虾仁洗净抹干水，大只的切粒;

2、冬笋洗净切细丝放入锅中，不用下油炒干水，铲起待冷;

3、虾仁、笋丝、肥肉加调味拌匀便成馅料;

4、有孔的蒸板撒上少许油，放在蒸笼内;

5、水l-3杯放入煲内烧至大滚，调至最慢火，放入澄粉和淀粉迅速搅匀，立即离炉，盖上慢盖调五分钟，倒出台面，趁热用力搓匀，加油半汤匙搓成软滑之粉团;

6、把粉团搓成长条，再分成小粒搓圆，用刀按成圆形薄皮，在皮边招约十二个小招，放入馅料包成虾饺形，排在蒸板上，用中火煮八分钟即熟。

十、虾饺粉做法？

材料

主料：明虾250g；

辅料：肥肉60g、胡萝卜40g、小葱20g、澄粉100g、玉米淀粉40g、盐适量、白糖适量、料酒适量、胡椒粉适量、鸡精适量、食用油适量

虾饺

1

将虾洗净，剥去虾壳，拿牙签去除虾线。虾不能用刀刃剁。一定用刀背拍烂之后依然可以区分出一只一只的虾是最理想的。把肥肉，胡萝卜、小葱切丁和虾仁混合，加个鸡蛋（这样虾仁更鲜嫩些）然后加入胡椒粉、盐、白糖、料酒、鸡精调味。抓匀上劲之后放冰箱冷冻备用。

2

取澄粉（小麦淀粉）和玉米淀粉放入碗内，分次加入开水，用筷子搅拌至结小块。倒在案板上，略散热之后用手揉按成整块面团，加一点食用油，继续揉至案板面团都干净光滑。然后用保鲜膜包好揉好的面团。

3

取一块揉成长条，切成相同大小的小块。（剩余的面团用毛巾包起来，别让它冷掉。）手掌压扁这些面团，用油涂抹刀背，将压扁的面团压成面皮。这步骤比较吃力。刚开始也是很难压成规矩的圆型，多练几个就好一点。冰箱取出馅料。然后包入馅料，捏出皱褶，基本是一个虾包出一个虾饺。这一步要非常小心，因为面皮是烫面淀粉的，不像面粉那样有一定的延展性。包饺子熟练的同学一定要注意不要像饺子一样包的很饱满。内部要预留明显的空间，虾肉蒸制过程中膨胀很明显，会撑破皮子。上屉蒸，旺火8—10分钟就好了。

4

美味虾饺出炉！

小贴士

皮一定要用澄粉（小麦淀粉）做，而且得趁热做，冷了皮就硬了，一捏就碎了