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广东虾饺的制作方法和配方图片 广东虾饺的制作方法和配方图片大全

2023-07-11 14:03:52广东小吃1

一、广东正宗虾饺馅配方?

材料

澄粉200克,玉米淀粉400克,猪油,虾,五花肉

做法

1.澄粉200克和玉米淀粉40克混合,用沸腾的开水慢慢倒入,一边倒水一边用筷子搅拌至雪花状。稍微晾凉。

2.加适量猪油与面团中,慢慢揉至面团变得光光的,用干净的保鲜袋盖住,让面醒15分钟。

3.虾切碎(不可太碎),与碎五花肉混合,加各种调料调制成馅料。

4.包的时候,要一个片一个的包,不可以擀的太多了,因为澄面非常容易干。

5.放蒸锅里,大火上汽后转小火6分钟即可。

二、虾饺馅的做法和配方?

虾饺是广东地区的传统名点之一,其馅料以鲜虾为主,口感鲜嫩,饺子皮透明,味道鲜美,深受广大食客的喜爱。下面是一个简单的虾饺馅的配方和制作方法,供您参考:

所需材料:

- 鲜虾仁 300克

- 瘦猪肉馅 100克

- 水发木耳 50克

- 鲍鱼汁 15克

- 盐 5克

- 鸡粉 5克

- 白胡椒粉 3克

- 葱姜末适量

- 香油 适量

以下是制作步骤:

1.准备材料

将鲜虾剥去壳和虾线,冲洗干净后将虾仁放入容器中,加入盐,拌匀。将水发木耳用水冲干净,切碎。

2.搅拌调味料

取一个容器,将瘦猪肉馅和鲜虾仁放入其中,加入鸡粉、盐、白胡椒粉和鲍鱼汁搅拌均匀。加入木耳碎、葱姜末和香油,继续搅拌并均分馅料。如果腌制时间充足,口味会更佳。

3.包制虾饺

制作好的虾饺馅料放在虾饺皮上,将虾饺皮的边缘沾上一点水,然后捏成对角线上状。但请注意不要过多包馅,不然容易烘糊状。

4.蒸煮虾饺

蒸锅加水烧开,把虾饺放入蒸篮层上,锅内开大火蒸约8-10分钟即可食用。但请注意,关于蒸的时间应该由你的饺子大小和蒸锅的技巧,适时打开蒸锅检查煮的情况。

虾饺馅制作非常的简单,只需准备好所需的材料、搅拌好馅料、包制好虾饺皮就可以制作出色香味俱佳的虾饺了。祝您制作美味的虾饺成功!

三、广东卤肉的制作方法和配方?

广东人卤肉都比较简单,买回来的肉清洗干净,掉一下水,锅里放冰糖炒制糖色把肉放进去一起翻炒,放进煮开的水里,放料酒酱油超市买回来的卤料包一起放进去,闷二十分钟关火再闷二十分钟出锅啦!

四、广东顺德腊肠的制作方法和配方?

主料:猪肉1000克、肠衣半米。

辅料:食盐18克、糖75克、白酒10克、生抽10克、水15克。

做法步骤:

1、猪肉肥瘦3:7或者2:8,绞成肉馅或者切成小肉丁。

2、加入18g食盐。

3、加入10g生抽,其他的淡色酱油也行。

4、加入10g白酒,高度的。

5、最后加入15g清水。

6、使劲顺着一个方向搅拌,随后放到一边入味半个小时。

7、可以选择市场上新鲜的肠衣,或者盐渍肠衣。

8、温水把里外都清洗干净,去掉过多的盐分。

9、找一个长漏斗,从一端开始,把所有的肠衣套上去。

10、最后的一小段打一个结。

11、随后就是的塞肉环节,塞一会儿捋一捋,里面不要有空气。

12、一直到所有的肉都塞进去,尽量塞鼓一点,端头打结。

13、按照自己的喜好,分成数段,棉线捆起来。

14、表面冲洗干净,用牙签把小气泡戳破,放到太阳下面晒半个月到一个月就完工啦!

 

五、虾饺秋葵的制作方法?

第1步,把新鲜的虾仁拍碎,剁成碎末,山药也用同样的方法拍碎后,剁成末,两者混合在一起,加胡椒粉,小半勺食盐,少许料酒,半个鸡蛋清,两勺生粉,用筷子快速打成虾胶备用。

第2步,把秋葵刨成丝,胡萝卜也刨丝,准备好的虾胶,三样材料拌一起,加三小勺盐,馅料会有点粘,不过不会影响包饺子

第三步,用买的饺子皮,或者自己做的饺子皮,包好饺子,下锅煮或者买了馄饨皮包了蒸都可以!

第四步,自己调好蘸料沾着吃,或者做酸汤都可以,看自己和家人口味

六、正宗虾饺皮的配方?

步骤如下:

1、取150g澄面和50g淀粉,放入面盆中混合均匀,接着用150ml沸水分数次倒入混合好的面粉中,其间要不断搅拌揉和,最后将所有的面粉揉合成一个完整的面团。

在和面时水的温度较高,因此可以提前找一个较深的容器,再用擀面杖来搅拌,之后再用手和面团。

2、和好的面团要用保鲜膜包裹好,随做随取,不要一次性将所有的面团都做成小剂子,要保持面团自身较高的温度。否则一旦冷却了,面团就会起劲,无法制作虾饺皮了。

3、趁热取少许面团搓成长条,再做成大小一致的小剂子(此步骤与制作饺子皮的方法相似),每个小剂子约10g大小。

4、在光滑洁净的大理石台面或不锈钢台面上薄薄地涂上一层油。

5、接着把小剂子按在台面上。

6、将准备好的不锈钢菜刀上也涂抹上一层薄薄的油。

7、一手握住刀柄,一手压住刀身,将刀身按在小剂子上。

8、 用力下压旋转菜刀,使菜刀旋转大约1圈,将下面的小剂子压旋成一张薄薄的虾饺皮。(另外一种做法是,先用刀将小剂子向自己的方向抹成长条。

然后从长条的上 端开始用刀身边压边旋转大约180度,将小剂子做成一个半圆,然后再从半圆的下端用刀边压边旋转大约180度,将小剂子做成一个完成的面片

七、彩色虾饺皮的配方?

彩色虾饺皮可用菠菜和红萝卜分别榨汁和面,包出来的饺子红红绿绿,即有较强的观赏性,又有极佳的口感。具体配方如下:将两个红萝卜切小块 放入榨汁机中,榨出来的汁可以和一斤面粉,买一斤菠菜放入榨汁机中,炸出来的汁可以和一斤面,用这两种面包出来的虾饺红红绿绿很喜庆。

八、虾饺馅的最佳配方?

【主料】猪五花肉(肥三瘦七),新鲜虾仁,韭菜

【配料】葱姜末,花椒水

【调料】盐,一品鲜酱油,白糖少许,料酒,胡椒粉,蚝油,花椒油

【做法】

猪五花肉和葱姜一起剁成馅,放入盆中。分次加入花椒水,边加边搅打肉馅。搅打至肉馅膨胀上劲,感觉顺滑为止。

在搅打好的肉馅中加入,盐、一品鲜酱油、料酒、胡椒粉、白糖少许、蚝油,一起拌均。

新鲜的虾仁剔除虾线,清洗干净。然后加入适量的料酒和胡椒粉,抓拌腌制以去除腥味。

韭菜洗净切末,把韭菜和肉馅拌制在一起。淋入㸆熟的花椒油,搅拌均匀即可开包。

包制虾仁饺子的时候,先在饺子皮上包上韭菜猪肉,然后封口的时候根据虾仁的大小,包进去一个或几个虾仁,封好口即可。

九、广东虾饺的正宗做法?

食材:

  澄面100克、玉米淀粉50克、猪油20克、鲜虾肉180克、葱适量、猪肥肉适量、胡椒粉适量、糖适量、沸水100毫升

  虾皇饺做法步骤:

  1、虾仁剁碎,猪肥肉剁成肉泥;

  2、将虾泥、肥猪肉、葱花混合,加少许胡椒粉和糖拌匀,腌制15分钟左右;

  3、将澄面、玉米淀粉、盐和沸水混合,揉成面团,然后,盖上盖焖5分钟左右;

  4、面团加猪油揉成光滑面团;

  5、取一小块面团,搓成长条,分成小段,再擀成薄面皮,将虾仁馅放进去,捏成饺子状;

  6、最后,将包好的虾饺放入蒸锅大火蒸5分钟左右,取出。

十、虾饺的制作方法及流程?

食材:

虾 、胡萝卜 、

马铃薯淀粉、小麦淀粉、马蹄、

调料:

香菜 、

盐 、白胡椒粉 、

花椒粉 、糖

香油 、清水 、

做法:

1、用流动的清水把虾冲洗干净,剥去壳,用竹签挑去虾线,剥出的虾仁放在一旁备用,

挑去虾线

2、剥好的虾仁里,取出大约2/3的分量,先用刀面压碎,再粗略地切上几刀,这样处理便于虾肉出胶,增加黏性,同时可以更好地保留虾肉的口感

先用刀面压碎

3、剩下的1/3虾仁直接切大块即可,

切大块

4、马蹄、香菜、胡萝卜分别切成小丁,

5、带上手套开始调馅,先混合切好的虾泥和虾肉丁,搅拌均匀后放入盐、白胡椒碎、花椒碎,用手搅拌、抓匀,放入香油和糖后,先后放入胡萝卜丁、马蹄丁、香菜碎和马铃薯淀粉,充分搅拌混合均匀,调好的虾馅儿覆上保鲜膜,放入冰箱冷藏室中备用。冷藏也可以起到让虾馅儿定型的作用,质地更紧实,包起来更容易。

调馅儿

6、做虾饺皮儿,将食材中的清水大火烧开,倒入小麦淀粉、一半马铃薯淀粉,

7、一边用筷子搅打成絮,一边倒入另一半马铃薯淀粉,略微拌匀,

略微拌匀

8、开始揉面,就一定要注意盖好保鲜膜,面团一干就很难再继续操作。

9、包虾饺, 取一块面团(大约是全部面团的1/4左右,剩余面团用保鲜膜盖好),继续用手充分揉搓后,搓成长条;

10、根据自己喜好的大小,将面团长条分成10~15g左右的小剂子,

11、每个小剂子用之前继续用手略微揉一下,按压成小圆饼,

12、用擀面杖将小圆剂擀成薄面皮儿,如果想要做的更规整,可以在做好面皮后,用圆形的模具或小碗刻成大小统一的圆形。

13、取一张做好的面皮,往面皮上放一小团馅料,放好的馅料不要太多,不方便包。

面皮上放一小团馅料

14、将面皮慢慢合上,从右至左包成虾饺。包虾饺的手法有很多种,我用的是:左手的食指向前推,将面褶推到右手食指上面时,右手食指抽出来按压,最后压死、整形即可

包虾饺

15、蒸虾饺儿,包好的虾饺垫萝卜片放在蒸笼里,大火烧开后放入蒸锅,5分钟即可,不要时间过长。出笼后容易风干,立即食用最好,做好的虾饺如果吃不完,可以覆保鲜膜放入冰箱冷藏1天,冷冻3天左右最好,食用前直接上锅蒸8分钟左右。

蒸虾饺儿

16、蒸好的虾饺一定要尽快吃,不然很容易风干。

蒸好的虾饺

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