当前位置:首页 > 家乡小吃 > 广东小吃 > 正文内容

虾饺皮的做法和配方大全 虾饺皮的做法和配方大全窍门

2023-07-11 15:36:52广东小吃2

一、虾饺皮配方做法?

步骤如下:

1、取150g澄面和50g淀粉,放入面盆中混合均匀,接着用150ml沸水分数次倒入混合好的面粉中,其间要不断搅拌揉和,最后将所有的面粉揉合成一个完整的面团。

在和面时水的温度较高,因此可以提前找一个较深的容器,再用擀面杖来搅拌,之后再用手和面团。

2、和好的面团要用保鲜膜包裹好,随做随取,不要一次性将所有的面团都做成小剂子,要保持面团自身较高的温度。否则一旦冷却了,面团就会起劲,无法制作虾饺皮了。

3、趁热取少许面团搓成长条,再做成大小一致的小剂子(此步骤与制作饺子皮的方法相似),每个小剂子约10g大小。

4、在光滑洁净的大理石台面或不锈钢台面上薄薄地涂上一层油。

5、接着把小剂子按在台面上。

6、将准备好的不锈钢菜刀上也涂抹上一层薄薄的油。

7、一手握住刀柄,一手压住刀身,将刀身按在小剂子上。

8、 用力下压旋转菜刀,使菜刀旋转大约1圈,将下面的小剂子压旋成一张薄薄的虾饺皮。(另外一种做法是,先用刀将小剂子向自己的方向抹成长条。

然后从长条的上 端开始用刀身边压边旋转大约180度,将小剂子做成一个半圆,然后再从半圆的下端用刀边压边旋转大约180度,将小剂子做成一个完成的面片

二、虾饺皮配方比例?

配方

主料:澄粉180g,玉米淀粉20g,开水适量,猪油适量;

做法步骤:

1、准备好澄粉和玉米淀粉,比例是9:1。

2、用一个厚的大碗,澄粉和玉米淀粉按照比例拌匀。

3、烧开的热水适量,一点点倒进拌好的粉里,不断搅拌,直到没有干面出现。

4、把搅拌好的面团倒扣在案板上,焖十分钟。然后用适量猪油揉面,直到面团很光滑。

5、揉好的面团。要盖上湿笼布。

6、取一块面团搓成长条,分成大小均匀的小剂子,比饺子皮略大。

7、取一个剂子擀成比饺子皮略厚的面皮。就做好了。

三、正宗虾饺皮的配方?

步骤如下:

1、取150g澄面和50g淀粉,放入面盆中混合均匀,接着用150ml沸水分数次倒入混合好的面粉中,其间要不断搅拌揉和,最后将所有的面粉揉合成一个完整的面团。

在和面时水的温度较高,因此可以提前找一个较深的容器,再用擀面杖来搅拌,之后再用手和面团。

2、和好的面团要用保鲜膜包裹好,随做随取,不要一次性将所有的面团都做成小剂子,要保持面团自身较高的温度。否则一旦冷却了,面团就会起劲,无法制作虾饺皮了。

3、趁热取少许面团搓成长条,再做成大小一致的小剂子(此步骤与制作饺子皮的方法相似),每个小剂子约10g大小。

4、在光滑洁净的大理石台面或不锈钢台面上薄薄地涂上一层油。

5、接着把小剂子按在台面上。

6、将准备好的不锈钢菜刀上也涂抹上一层薄薄的油。

7、一手握住刀柄,一手压住刀身,将刀身按在小剂子上。

8、 用力下压旋转菜刀,使菜刀旋转大约1圈,将下面的小剂子压旋成一张薄薄的虾饺皮。(另外一种做法是,先用刀将小剂子向自己的方向抹成长条。

然后从长条的上 端开始用刀身边压边旋转大约180度,将小剂子做成一个半圆,然后再从半圆的下端用刀边压边旋转大约180度,将小剂子做成一个完成的面片

四、彩色虾饺皮的配方?

彩色虾饺皮可用菠菜和红萝卜分别榨汁和面,包出来的饺子红红绿绿,即有较强的观赏性,又有极佳的口感。具体配方如下:将两个红萝卜切小块 放入榨汁机中,榨出来的汁可以和一斤面粉,买一斤菠菜放入榨汁机中,炸出来的汁可以和一斤面,用这两种面包出来的虾饺红红绿绿很喜庆。

五、虾饺馅的做法和配方?

虾饺是广东地区的传统名点之一,其馅料以鲜虾为主,口感鲜嫩,饺子皮透明,味道鲜美,深受广大食客的喜爱。下面是一个简单的虾饺馅的配方和制作方法,供您参考:

所需材料:

- 鲜虾仁 300克

- 瘦猪肉馅 100克

- 水发木耳 50克

- 鲍鱼汁 15克

- 盐 5克

- 鸡粉 5克

- 白胡椒粉 3克

- 葱姜末适量

- 香油 适量

以下是制作步骤:

1.准备材料

将鲜虾剥去壳和虾线,冲洗干净后将虾仁放入容器中,加入盐,拌匀。将水发木耳用水冲干净,切碎。

2.搅拌调味料

取一个容器,将瘦猪肉馅和鲜虾仁放入其中,加入鸡粉、盐、白胡椒粉和鲍鱼汁搅拌均匀。加入木耳碎、葱姜末和香油,继续搅拌并均分馅料。如果腌制时间充足,口味会更佳。

3.包制虾饺

制作好的虾饺馅料放在虾饺皮上,将虾饺皮的边缘沾上一点水,然后捏成对角线上状。但请注意不要过多包馅,不然容易烘糊状。

4.蒸煮虾饺

蒸锅加水烧开,把虾饺放入蒸篮层上,锅内开大火蒸约8-10分钟即可食用。但请注意,关于蒸的时间应该由你的饺子大小和蒸锅的技巧,适时打开蒸锅检查煮的情况。

虾饺馅制作非常的简单,只需准备好所需的材料、搅拌好馅料、包制好虾饺皮就可以制作出色香味俱佳的虾饺了。祝您制作美味的虾饺成功!

六、虾饺做法配方?

食材:

虾 、胡萝卜 、

马铃薯淀粉、小麦淀粉、马蹄、

调料:

香菜 、

盐 、白胡椒粉 、

花椒粉 、糖

香油 、清水 、

做法:

1、用流动的清水把虾冲洗干净,剥去壳,用竹签挑去虾线,剥出的虾仁放在一旁备用,

挑去虾线

2、剥好的虾仁里,取出大约2/3的分量,先用刀面压碎,再粗略地切上几刀,这样处理便于虾肉出胶,增加黏性,同时可以更好地保留虾肉的口感

先用刀面压碎

3、剩下的1/3虾仁直接切大块即可,

切大块

4、马蹄、香菜、胡萝卜分别切成小丁,

5、带上手套开始调馅,先混合切好的虾泥和虾肉丁,搅拌均匀后放入盐、白胡椒碎、花椒碎,用手搅拌、抓匀,放入香油和糖后,先后放入胡萝卜丁、马蹄丁、香菜碎和马铃薯淀粉,充分搅拌混合均匀,调好的虾馅儿覆上保鲜膜,放入冰箱冷藏室中备用。冷藏也可以起到让虾馅儿定型的作用,质地更紧实,包起来更容易。

调馅儿

6、做虾饺皮儿,将食材中的清水大火烧开,倒入小麦淀粉、一半马铃薯淀粉,

7、一边用筷子搅打成絮,一边倒入另一半马铃薯淀粉,略微拌匀,

略微拌匀

8、开始揉面,就一定要注意盖好保鲜膜,面团一干就很难再继续操作。

9、包虾饺, 取一块面团(大约是全部面团的1/4左右,剩余面团用保鲜膜盖好),继续用手充分揉搓后,搓成长条;

10、根据自己喜好的大小,将面团长条分成10~15g左右的小剂子,

11、每个小剂子用之前继续用手略微揉一下,按压成小圆饼,

12、用擀面杖将小圆剂擀成薄面皮儿,如果想要做的更规整,可以在做好面皮后,用圆形的模具或小碗刻成大小统一的圆形。

13、取一张做好的面皮,往面皮上放一小团馅料,放好的馅料不要太多,不方便包。

面皮上放一小团馅料

14、将面皮慢慢合上,从右至左包成虾饺。包虾饺的手法有很多种,我用的是:左手的食指向前推,将面褶推到右手食指上面时,右手食指抽出来按压,最后压死、整形即可

包虾饺

15、蒸虾饺儿,包好的虾饺垫萝卜片放在蒸笼里,大火烧开后放入蒸锅,5分钟即可,不要时间过长。出笼后容易风干,立即食用最好,做好的虾饺如果吃不完,可以覆保鲜膜放入冰箱冷藏1天,冷冻3天左右最好,食用前直接上锅蒸8分钟左右。

蒸虾饺儿

16、蒸好的虾饺一定要尽快吃,不然很容易风干。

七、虾饺皮的做法?

做鲜虾皮的步骤如下:

1、取150g澄面和50g淀粉,放入面盆中混合均匀,接着用150ml沸水分数次倒入混合好的面粉中,其间要不断搅拌揉和,最后将所有的面粉揉合成一个完整的面团。

在和面时水的温度较高,因此可以提前找一个较深的容器,再用擀面杖来搅拌,之后再用手和面团。

2、和好的面团要用保鲜膜包裹好,随做随取,不要一次性将所有的面团都做成小剂子,要保持面团自身较高的温度。否则一旦冷却了,面团就会起劲,无法制作虾饺皮了。

3、趁热取少许面团搓成长条,再做成大小一致的小剂子(此步骤与制作饺子皮的方法相似),每个小剂子约10g大小。

4、在光滑洁净的大理石台面或不锈钢台面上薄薄地涂上一层油。

5、接着把小剂子按在台面上。

6、将准备好的不锈钢菜刀上也涂抹上一层薄薄的油。

7、一手握住刀柄,一手压住刀身,将刀身按在小剂子上。

8、 用力下压旋转菜刀,使菜刀旋转大约1圈,将下面的小剂子压旋成一张薄薄的虾饺皮。(另外一种做法是,先用刀将小剂子向自己的方向抹成长条。

然后从长条的上 端开始用刀身边压边旋转大约180度,将小剂子做成一个半圆,然后再从半圆的下端用刀边压边旋转大约180度,将小剂子做成一个完成的面片

八、霸王虾饺的做法大全?

用料

肥猪肉 200g

鲜虾 500g

澄面 (小麦淀粉)100g

马蹄 5个

玉米淀粉 40g

沸水 适量约160g

猪油

姜蓉

胡椒粉

做法步骤

步骤 1

肥猪肉下沸水内煮透,切成小丁,用凉水浸泡1小时,目的是去除多余的油脂

步骤 2

鲜虾去头、壳和虾肠,取十来个虾仁汆水后放一边备用。马蹄切细小丁。虾、猪肉丁一起剁成蓉,放入马蹄丁,放调料:盐、油、糖、姜蓉、胡椒粉。搅匀,用手摔打约10分钟后,放冰箱入味15分钟

步骤 3

澄面和玉米淀粉,加入沸水(一定要刚沸水),用筷子快速搅拌成雪花状,加盖子2分钟

步骤 4

取出放案板上揉搓成团后加入半拇指大小的猪油,快速揉搓后包保鲜膜醒15分钟

步骤 5

取出后,搓成长条,切成剂子,先用手按扁,再用抹刀小心按压成薄的面皮

步骤 6

包入肉馅和虾仁,捏成饺子状。包的时候注意不要弄破面皮,收口要紧

步骤 7

蒸锅内要事先涂上油,能预防虾饺粘底

步骤 8

水开后,立刻转小火蒸8分钟

步骤 9

好的虾饺很娇嫩,取出时要轻、快

九、外婆虾饺做法大全?

水晶皮:

澄面 100g, 生粉 30g, 盐 1g ,沸水 150g左右 ,植物油 少许

馅料:

鲜虾400g左右 ,猪肉 一小块, 葱姜 适量

调料:

盐2茶匙 ,白胡椒半茶匙, 料酒1大勺 ,糖少许

制作工艺:

1、备好和面的材料,100g澄粉和10g生粉混合拌匀,另外20g生粉放一边备用

2、加入半茶匙的盐,用筷子搅拌均匀

3、边冲沸水,边快速搅拌均匀

4、加湿布焖5分钟左右,揉搓烫面

5、并分次加入剩余的20g生粉,这时候加入植物油继续揉,直到面团光滑,然后虾馅备好

6、把虾提前放冰箱冷冻半个小时左右

7、用手捏住虾部,用大拇指从虾背上壳边下手推

8、一步一步往前推,直推到虾尾,再从虾腹部往前推,

9、慢慢的能推掉外壳,再往前推到虾头部去壳

10、整个虾仁就这样推出来了,这是整个虾的外壳,重复以上步骤,直到把虾全处理完

11、馅料备好,虾一半剁成泥,一半切小丁,先取猪肉馅,葱姜,和虾泥混合

12、加入料酒,盐,白胡椒,糖调味,顺着一个方向搅拌,加入胡萝卜小丁,再次搅拌

13、加入碎葱花,顺着一个方向搅拌至上劲,醒好的面搓成长条

14、切成一个一个小剂子

15、擀成薄片,薄片呈透亮的为好,包入馅料

16、把包好的虾饺依次摆在胡萝卜片上

17、锅中水烧开,放入虾饺,蒸制6分钟左右

十、水晶虾饺的皮的最佳配方?

水晶虾饺皮是半透明或透明的,看起来很特别。那么这种水晶虾饺皮是怎么做的?

水晶虾饺皮的做法,其实很简单,主要是用澄粉和玉米淀粉,然后用开水烫熟。比例是澄粉100克,玉米淀粉30克,开水130毫升左右。把澄粉和玉米淀粉放入盆里,然后倒入开水,用筷子快速打散,搅拌成絮状。等到稍微放凉以后,上手揉成面团,然后醒发半小时左右。抹上猪油擀饺子皮包饺子了,蒸熟以后就是透明的水晶虾饺。

也许有人不知道澄粉是什么,其实澄粉就是洗掉面筋的小麦淀粉。很多人会洗面筋,洗完面筋,盆里剩下的面糊,经过沉淀,倒掉水分,晒干后,碾碎的粉末就是澄粉。澄粉颜色洁白细腻,但是和面会太软,所以要和玉米淀粉搭配,然后用开水烫熟。用这种面做的虾饺皮就是像水晶一样的半透明,好看又好吃。

上面是半透明的水晶虾饺皮的做法,还有一种全透明的水晶虾饺,可以直接看到里面的馅儿,又叫“玻璃虾饺”,看起来非常漂亮,卖相特别好,很多人都爱吃。这个配方也给大家说下,具体:土豆淀粉100克、玉米淀粉100克,用200毫升开水烫熟和面。这种面做出来的虾饺皮就几乎是全透明的。但是也有一个缺点,就是虾饺皮硬度比较大,蒸熟以后要尽快吃了,要不然稍微放凉以后就会发硬,口感不太好。

本网站文章仅供交流学习 ,不作为商用, 版权归属原作者,部分文章推送时未能及时与原作者取得联系,若来源标注错误或侵犯到您的权益烦请告知,我们将立即删除.

本文链接:http://www.jrjxc.com/jxxc/gdxc/98932929.html

评论列表

游客
游客
2023-11-13 07:20:05

很有感觉。

发表评论

访客

◎欢迎参与讨论,请在这里发表您的看法和观点。