虾饺的皮儿是用什么做的 虾饺的皮儿是用什么做的呢

一、请问虾饺的皮是用什么粉做？

因现在的澄面的加工方法多为烘干，用此澄面制作的虾饺皮韧性不足，因此，现在酒楼茶居多用澄面搭配生淀粉来制作虾饺皮。具体配比为，澄面 ：淀粉 3 ：1。

将澄粉放盆内，加盐10克拌匀，冲入开水，边冲边用木棍搅拌，搅匀加盖，焖5分钟左右，取出放在案板上揉擦均匀，再加1/6熟猪油，揉至光滑、细腻为止。然后，搓条、下剂子，用薄片刀拍压成圆形。

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澄粉：

又名澄面，是用小麦粉加工而成的。先把小麦粉洗出面筋（此为小麦粉中的蛋白质成分），再将洗过面筋的浆水沉淀，滤干水分，将沉淀的粉晒干后研细，便是澄面。（适宜制作虾饺皮、水晶饺皮、粉果等。）粉质幼滑，色洁白。用炸的方法会脆。

特点：加温后呈半透明体，软滑带爽。

二、水晶虾饺皮怎样做的？

水晶虾饺是大家很喜欢的一道美食 原味小厨哥愿意为你分享

材料

饺皮：澄粉200克，玉米淀粉60克，开水280克，猪油1瓶茶匙，饺馅：鲜虾仁250克，笋末70克，猪肥肉40克，盐，麻油，料酒，姜汁，葱末适量，蒸制：红萝卜薄片若干，你要喜欢别的颜色，还可以用土豆片，茭白片，生菜替代。

做法

1、虾仁洗净去虾线，沥干水份，其中2/3虾仁酌情稍切小，用盐、姜汁、料酒腌10分钟；

2、1/3虾仁、肥猪肉切成泥，笋切末后混合，加适量盐、料酒拌匀；

3、将虾肉笋泥加入腌好的虾仁中；

4、200克的澄粉和20克淀粉混匀，其余40克备用；

5、将煮沸的开水倒入，边加边搅至没有干面，状似雪花，盖上保鲜膜闷5分钟；

6、小心取出烫面揉，分几次加入剩余的40克淀粉；

7、加入猪油再揉，直至油被吸收即可，盖上保鲜膜等面团醒一会；

8、将面团切半，剩下的仍旧用保鲜膜包好；

9、搓成长条，切小段，盖上湿布，做饺子皮，包馅，

10、虾陷要虾、泥搭配；另因饺皮没有伸展性，无法像做包子和一般饺子一样拉扯，馅料不要太多，要留有空间；

11、将红萝卜片垫在蒸笼或碗底，水开后蒸5~6分钟即可；

12、剩余的放冰箱冷冻，下次直接取出，水开后上屉蒸7~8分钟即可。

三、虾饺的皮？

在饭店吃到虾饺的皮是透明状的，透明的糯米撞这种皮呢，是用特殊的米，而不是我们白面而制成的，就是糯米的白面，还有晶莹剔透的糯米白面，在超市有卖现成的，如果你想做，也可以给家里的宝贝和家人去做，去超市买一下糯米，糯米经皮儿，然后呢，这个一点水或者是现成的皮都是可以的，包一点虾线这一定要蒸熟的

四、薄皮鲜虾饺的做法，薄皮鲜虾饺怎么做？

步骤1：把澄面100克和生粉10克放入盆内，用开水150ML冲入盆中，边冲边搅。

步骤2：搅匀后整型成一圆形面团，把盆和面团一起倒扣在桌面上，静置15分钟。

步骤3：然后把面团从盆里拿出来放在桌面上，加入2小匙油揉透，使面发出光泽。

步骤4：把面团分成20个小圆形，然后在刀上抹点油，用刀把面团压扁成薄片，成澄面皮。

步骤5：把大虾200G剥洗干净，用布吸去水分，其中140G加肥肉60克一起，用刀背剁烂成泥。

步骤6：另外60克虾肉不用切，待用。

步骤7：把剁好的虾泥放入盆内，加鸡粉1小匙、盐1/2小匙、糖1小匙后，戴上一次性手套给它做个按摩，像揉面一样，大约揉15分钟，直到虾泥起劲为止。

步骤8：再放入虾肉、胡椒粉1/4小匙、油1汤匙、一起搅匀。用盘盛装，放入冰箱内冷藏约30分钟。

步骤10：左手托起圆形澄面皮，在澄面皮中央放入适量的馅。

步骤11：然后捏出些皱褶，弯成弯梳形，成形后虾饺肚较高，肚子上半截呈现出均匀的花纹小褶。

步骤12：把虾饺放入蒸笼，虾饺底部垫上薄薄的红萝卜片，放到有沸水的锅中，用大火隔水蒸5分钟即可。

五、水晶虾饺的皮怎么做？

白面一份土豆淀粉两份混合均匀用凉水和面，多揉多醒面至光滑。做成小剂子，擀成饺子皮包入馅料虾，饺子煮熟后晶莹剔透，可以看见里面的虾馅，口感好。

六、广东虾饺皮用什么粉？

虾饺的皮是用澄面搭配生淀粉来进行制作。虾饺皮具体做法：

1、将澄粉和适量生淀粉放盆内，加盐10克拌匀，冲入开水；

2、边冲边用木棍搅拌，搅匀加盖，焖5分钟左右；

3、取出放在案板上揉擦均匀，再加适量熟猪油，揉至光滑、细腻；

4、搓条、下剂子，用薄片刀拍压成圆形即可。

七、虾饺皮的做法？

做鲜虾皮的步骤如下：

1、取150g澄面和50g淀粉，放入面盆中混合均匀，接着用150ml沸水分数次倒入混合好的面粉中，其间要不断搅拌揉和，最后将所有的面粉揉合成一个完整的面团。

在和面时水的温度较高，因此可以提前找一个较深的容器，再用擀面杖来搅拌，之后再用手和面团。

2、和好的面团要用保鲜膜包裹好，随做随取，不要一次性将所有的面团都做成小剂子，要保持面团自身较高的温度。否则一旦冷却了，面团就会起劲，无法制作虾饺皮了。

3、趁热取少许面团搓成长条，再做成大小一致的小剂子（此步骤与制作饺子皮的方法相似），每个小剂子约10g大小。

4、在光滑洁净的大理石台面或不锈钢台面上薄薄地涂上一层油。

5、接着把小剂子按在台面上。

6、将准备好的不锈钢菜刀上也涂抹上一层薄薄的油。

7、一手握住刀柄，一手压住刀身，将刀身按在小剂子上。

8、 用力下压旋转菜刀，使菜刀旋转大约1圈，将下面的小剂子压旋成一张薄薄的虾饺皮。（另外一种做法是，先用刀将小剂子向自己的方向抹成长条。

然后从长条的上 端开始用刀身边压边旋转大约180度，将小剂子做成一个半圆，然后再从半圆的下端用刀边压边旋转大约180度，将小剂子做成一个完成的面片

八、广式虾饺皮怎么做的？

第一种：生粉5两，淀面5两，开水1斤，猪油和盐少许，做这个量，烧开马上倒下去慢搅就行。（做多几斤就不行哦，要凉一会慢慢加开水）

第二种：生粉4两，淀面4两，开水1.7斤，盐少许放下去用机打，水最开的时候快点倒下去打。加完开水开快速打一会，加入1斤生粉后加猪油5钱。

这皮主要技术问题是烫太熟了拍不好。烫得不够熟包会破。面团的生熟度要掌握好。第二种好掌握一点。

九、为什么虾饺是透明皮？

透明的虾饺皮并不是使用我们平时的普通面粉制作的，而是使用了一种称为澄粉的面粉，说通俗一点就是小麦淀粉，也就是去除面粉中的粉筋和其它杂质而制成的，用澄粉做成的虾饺皮皮白如冰，薄如纸，半透明，馅料隐约可见，吃起来爽滑清鲜，美味诱人。品一杯茶，再配以一笼水晶虾饺，那绝对是一种生活的享受。

十、正宗虾饺皮的配方？

步骤如下：

1、取150g澄面和50g淀粉，放入面盆中混合均匀，接着用150ml沸水分数次倒入混合好的面粉中，其间要不断搅拌揉和，最后将所有的面粉揉合成一个完整的面团。

在和面时水的温度较高，因此可以提前找一个较深的容器，再用擀面杖来搅拌，之后再用手和面团。

2、和好的面团要用保鲜膜包裹好，随做随取，不要一次性将所有的面团都做成小剂子，要保持面团自身较高的温度。否则一旦冷却了，面团就会起劲，无法制作虾饺皮了。

3、趁热取少许面团搓成长条，再做成大小一致的小剂子（此步骤与制作饺子皮的方法相似），每个小剂子约10g大小。

4、在光滑洁净的大理石台面或不锈钢台面上薄薄地涂上一层油。

5、接着把小剂子按在台面上。

6、将准备好的不锈钢菜刀上也涂抹上一层薄薄的油。

7、一手握住刀柄，一手压住刀身，将刀身按在小剂子上。

8、 用力下压旋转菜刀，使菜刀旋转大约1圈，将下面的小剂子压旋成一张薄薄的虾饺皮。（另外一种做法是，先用刀将小剂子向自己的方向抹成长条。

然后从长条的上 端开始用刀身边压边旋转大约180度，将小剂子做成一个半圆，然后再从半圆的下端用刀边压边旋转大约180度，将小剂子做成一个完成的面片