广味虾饺子皮的做法窍门是什么 广味虾饺子皮的做法窍门是什么呢
一、饺子皮包虾的做法?
步骤一,先来和面。100克面粉加50克小麦淀粉(澄粉),小麦淀粉能增加饺皮的透明质感。用80克左右开水和面。烫面的饺皮非常柔软,适合做蒸饺。但是缺乏延展性,所以需要加20克食用油,增加面团的延展性,这样的饺皮才不容易破。揉成一个中等软硬的面团,密封醒面半小时。
步骤二,准备半斤处理干净的虾仁。如果用新鲜大虾的话,就要提前剥壳、去虾线。也可以直接用冰冻虾仁。
将虾仁一分为二,其中一半剁成虾泥,另一半切成小段。分别装入不同的碗里。
步骤三,这里还需要用到100克肥瘦相间的猪肉。带点肥肉能使饺子馅更加润一点,剁成肉泥。
和虾泥放一起。加一大勺生抽,一小勺白胡椒粉去腥,一小勺姜粉,或者直接用新鲜的生姜末也是可以的。再加适量的盐和20克左右的食用油。
用筷子朝着一个方向搅打上劲。
搅拌至肉泥和虾泥完全混合以后,加入之前准备好的虾段,搅拌均匀,备用。
步骤四,醒好的面团先揉搓一会儿,揉得更光滑一些。然后移至案板,滚成细长条。切成大约16个剂子。撒上面扑防粘。
步骤五,将剂子按扁,用擀面杖擀成较薄的饺子皮。
饺子皮中间位置放上一大勺虾仁馅,然后将饺皮对折,中间位置捏紧,左右两边分别折上几道褶子。最后用手将边缘捏紧,保证饺子不开口。简单又好看的月牙饺子,或者你觉得其它包法更顺手的话都可以。
步骤六,全部包好以后放蒸屉,底部垫纱布或油纸防粘。这么大个的饺子刚好包了16个。锅底水烧开以后,再放蒸屉,大火蒸十分钟左右。
步骤七,饺子出锅以后调一个简单的蘸料。一勺辣椒油加一些生抽,喜欢酸辣口感的还可以来一点陈醋。
二、宫保虾做法窍门?
料
虾 20多只
料酒 1勺
生抽1勺,番茄酱适量,糖少许,米醋1勺
淀粉 2勺
盐,胡椒粉 1小勺
葱 1小段
蒜 3瓣
姜 1小块
红干椒 2个
花椒 1小勺
做法步骤
步骤 1
虾去虾线,开背,放入1饭勺淀粉和料酒,1汤勺水,放入盐和胡椒粉,让淀粉液包在虾上
步骤 2
锅里放油,两面煎到变色,捞出备用
步骤 3
葱姜蒜切碎,干辣椒切段
步骤 4
可以用煎虾的油,放入干辣椒,花椒,葱姜蒜,炒两分钟,倒入调好的酱汁
步骤 5
酱汁,倒入生抽,1饭勺淀粉,1饭勺水,糖和米醋,还有番茄酱,拌均匀
步骤 6
倒入虾,炒几下就可以出锅啦!
三、广式饺子皮做法?
1.
买好现成的饺子皮,也可以自己用面粉做皮。
2.
肉馅的制作:将猪肉、韭菜、葱洗干净,切碎,玉米直接用到削下,拌匀。
3.
加入适量的油、盐、酱油、白糖、料酒,拌匀,用保鲜袋装好,放在冰箱速冻10-15分钟。
4.
取出肉馅,即可包饺子,排好放在盘子上。
四、虾滋虾味的做法?
第一步:把虾味菇去除根部清洗干净备用。
第二步:番茄洗干净,顶部切十字花刀用开水烫一下去皮,切成碎钉备用。
第三步:小葱切成葱花,大蒜切成片备用。
第四步:锅里加清水烧开,水开下入虾味菇焯水2分钟,捞出过凉水备用。
第五步:锅里加油,油热下入葱花,蒜片炒香,接着下入喜欢柿炒至软烂(出来浓浓的汤汁)。加一勺番茄酱翻炒均匀。
第六步:番茄炒好后接着下入焯好的虾味菇,(攥一下蟹味菇的水分,不要带太多水)。加1勺生抽,半勺盐调味,大火炒匀即可出锅
五、淮扬菜醉虾的做法窍门?
主料:鲜活河虾350克。
配料:生姜1块,青红尖椒各2个,大蒜4瓣,香菜1棵。
调料:黄酒50克,白酒10克,白糖、味精、香油、葱油、辣椒油、蒸鱼豉油、香醋、生抽、蚝油适量。
1、鲜活虾放在清水中过滤掉泥沙。
2、生姜、大蒜切成细末,青红尖椒切成辣椒圈,香菜切末。
3、生姜末、蒜末、辣椒圈倒进碗内,加白糖、味精、香油、葱油、辣椒油、蒸鱼豉油、香醋、生抽、蚝油适量。
4、洗干净的鲜活虾放入碗中,倒入黄酒、白酒盖好盖子放置10~20分钟。
5、待活虾跳动频率减弱,将调好的汤汁倒入碗中,快速搅拌均匀盖好盖子。
6、碗中活虾基本不再跳动,点缀香菜段美味即成。
六、螺丝虾的正宗做法窍门?
红烧螺丝虾1、
材料主料:海虾300g;辅料:油适量、盐适量、番茄沙司15g、料酒10ml、鸡精3g、蚝油5ml、绵白糖5g、葱姜20g
红烧虾 2、
做法:
①冻虾解冻后洗干净剪去嘴巴和前面的爪子,在挑出虾线
②加入盐、料酒葱姜片腌渍10分钟
③锅中油烧热后下入虾和葱姜翻炒
④见虾已经变为红色后依次放入番茄沙司、料酒、蚝油、 盐、 糖 、鸡精 ⑥翻炒入味就可以了
PS:先让虾入底味去腥,然后在烹调。
七、上海酱油虾的做法窍门?
将新鲜的小河虾用清水冲洗一下,葱和蒜都切成末,生姜切小片备用,取一小碗,秘制酱汁,碗内加入三勺生抽,一勺白糖,半勺醋,半勺盐加几滴香油,倒入适量的清水稀释。
锅内倒油,油热后倒入生姜爆香,再倒入河虾,翻炒至河虾变色表面的壳变得脆脆的,即可出锅。
锅内倒入刚才调好的汁,大火煮开,把煮开的汁倒入碗中,撒上葱末和蒜末。
锅内烧热油将热油淋在葱蒜末上面,这道酱油小河虾就做好了。小河虾浸泡汁里面的时间越久就越入味。
八、白虾粉丝的做法窍门?
准备适量的虾、大白菜、粉丝、三个鸡蛋。
将鸡蛋煎好。
葱姜蒜下锅,爆香,将白菜下锅,倒入适量水。
将虾仁、鸡蛋放入锅内,加入适量的盐。因为虾特别鲜,所以就不放别的配料了。
九、好味骨做法窍门?
1.排骨洗净切小段,加料酒、盐、胡椒粉、淀粉腌制半个小时。
2.甜豆去丝去蒂,下锅焯水,焯的时候加些色拉油和盐,保持甜豆青翠。
3.锅里放油,冷锅放腰果,炸至金黄。
十、冬粉蒸虾做法窍门?
材料:
大明虾:10尾、冬粉:两球,泡水半小时、大蒜:2大瓣,切碎、葱:2根,切花、姜:2片,切末米酒:1小匙、酱油:1小匙、蚝油:1小匙、糖:少许、香油:2大匙
做法:
1.明虾洗净,剪去尾刺、口器、虾足,用剪刀由上到下剪开背部虾壳。(用刀切也可以,不过不太容易)用刀在背部虾肉直切一刀,好塞入蒜蓉。腹部则浅浅横切两刀断筋,以免蒸煮时虾身卷起。
2.大蒜、姜切细末,与酱油、蚝油、米酒、糖调成蒜蓉酱。
3.冬粉铺在蒸盘盘底,将蒜蓉酱塞入虾背。将虾摆在冬粉上。
Step4.加热蒸锅,待水滚起后,放入虾盘,依虾的大小,蒸7-10分钟。
5.蒸好出炉,撒上葱花,淋上加热滚起的香油。
6.上桌。大虾鲜美多汁,加上香油葱蒜提味,好吃。冬粉吸了虾鲜也很味美,不过微硬,应该稍微烫过再摆盘会更软润入味。
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