广式虾饺皮的配方和做法大全 广式虾饺皮的配方和做法大全视频

一、虾饺皮配方做法？

步骤如下：

1、取150g澄面和50g淀粉，放入面盆中混合均匀，接着用150ml沸水分数次倒入混合好的面粉中，其间要不断搅拌揉和，最后将所有的面粉揉合成一个完整的面团。

在和面时水的温度较高，因此可以提前找一个较深的容器，再用擀面杖来搅拌，之后再用手和面团。

2、和好的面团要用保鲜膜包裹好，随做随取，不要一次性将所有的面团都做成小剂子，要保持面团自身较高的温度。否则一旦冷却了，面团就会起劲，无法制作虾饺皮了。

3、趁热取少许面团搓成长条，再做成大小一致的小剂子（此步骤与制作饺子皮的方法相似），每个小剂子约10g大小。

4、在光滑洁净的大理石台面或不锈钢台面上薄薄地涂上一层油。

5、接着把小剂子按在台面上。

6、将准备好的不锈钢菜刀上也涂抹上一层薄薄的油。

7、一手握住刀柄，一手压住刀身，将刀身按在小剂子上。

8、 用力下压旋转菜刀，使菜刀旋转大约1圈，将下面的小剂子压旋成一张薄薄的虾饺皮。（另外一种做法是，先用刀将小剂子向自己的方向抹成长条。

然后从长条的上 端开始用刀身边压边旋转大约180度，将小剂子做成一个半圆，然后再从半圆的下端用刀边压边旋转大约180度，将小剂子做成一个完成的面片

二、广式点心赖迪水晶虾饺皮配方？

食材

澄粉150克、淀粉50克、虾仁200克、猪瘦肉100克、胡萝卜100克、香葱50克、生抽3ml、橄榄油3ml、盐3克、生姜5克、海鲜酱2ml。

做法

1、虾仁去虾线，洗净，剁碎；瘦肉洗净剁碎；胡萝卜去皮洗净切碎；香葱、生姜分别洗净剁碎；

2、把剁碎的食材加入海鲜酱、生抽、橄榄油、盐拌均；

3、水晶饺子皮：准备好澄粉、淀粉；

4、加入适量的沸水拌均，盖上盖子焖五分钟，揉成光滑团；

5、多次揉面，最后揉成长条，分均匀的小团。

6、把小团擀薄，水晶饺子皮就好；

7、放入腌制好的虾仁馅，包自己喜欢的饺子形状；

8、把包的饺子放入蒸笼中；

9、锅中清水煮沸，把饺子蒸笼放入，盖上盖子；

10、蒸10分钟即可，饺子熟了，晶莹剔透。

三、广式虾饺的做法？

广式虾饺主料鲜虾750g 肥猪肉50g 鲜笋100g 澄面250g 风车牌生粉150g 辅料猪油20g 味精10g 麻油5g 胡椒粉3g 白糖15g 精盐17.5g 生粉5g 沸水500g 广式鲜虾饺的做法步骤1. 将鲜虾急冰30分钟后去壳取出虾肉2. 将虾肉啤水120分钟3. 取四分一虾肉剁烂，四分三切粒。

4. 鲜笋去衣。

5. 将已去衣的鲜笋放入开水煮15分钟捞出。

6. 将已煮好的笋切成3*3mm7. 将肥猪肉煮熟切成3*3mm8. 将已将粒及剁烂的虾肉加上生粉5克拌匀，再加上精盐12.5克拌打，打至起胶状。

9. 虾肉起胶后放入白糖、味精、麻油、胡椒粉、熟肥肉、笋粒拌匀，虾饺馅完成！

10. 将澄面加50克风车生粉放入容器拌匀，加入沸水500克拌匀。

11. 将已与沸水拌匀的澄面倒在按台上，加入风车生粉擦至无粉粒。

12. 再加入猪油擦匀，虾饺皮完成！13. 虾饺皮出体，拍皮。

14. 包馅造型，造成凤冠饺型。

15. 水开后隔水蒸6分钟即可，美味的广式鲜虾饺就完成啦！

四、广式水晶虾饺子馅做法大全？

水晶皮：

澄面 100g 生粉 30g 盐 1g 沸水 150g左右 植物油 少许

馅料：

鲜虾400g左右 猪肉 一小块 葱姜 适量

调料：

盐2茶匙 白胡椒半茶匙 料酒1大勺 糖少许

制作工艺：

1、备好和面的材料，100g澄粉和10g生粉混合拌匀，另外20g生粉放一边备用

2、加入半茶匙的盐，用筷子搅拌均匀

3、边冲沸水，边快速搅拌均匀

4、加湿布焖5分钟左右，揉搓烫面

5、并分次加入剩余的20g生粉，这时候加入植物油继续揉，直到面团光滑，然后虾馅备好

6、把虾提前放冰箱冷冻半个小时左右

7、用手捏住虾部，用大拇指从虾背上壳边下手推

8、一步一步往前推，直推到虾尾，再从虾腹部往前推，

9、慢慢的能推掉外壳，再往前推到虾头部去壳

10、整个虾仁就这样推出来了，这是整个虾的外壳，重复以上步骤，直到把虾全处理完

11、馅料备好，虾一半剁成泥，一半切小丁，先取猪肉馅，葱姜，和虾泥混合

12、加入料酒，盐，白胡椒，糖调味，顺着一个方向搅拌，加入胡萝卜小丁，再次搅拌

13、加入碎葱花，顺着一个方向搅拌至上劲，醒好的面搓成长条

14、切成一个一个小剂子

15、擀成薄片，薄片呈透亮的为好，包入馅料

16、把包好的虾饺依次摆在胡萝卜片上

17、锅中水烧开，放入虾饺，蒸制6分钟左右

五、广式柚子皮的做法大全？

【食材】大柚子1个、白糖适量、冰糖适量

做法:

1、先准备大柚子一个。

2、柚子取柚子皮，尽量不要取白色部分。

3、柚子皮用盐搓洗，将表面的蜡质搓洗干净。

4 搓洗干净的柚子皮冲洗干净。

5、洗干净的柚子皮尽量去掉白色部分。

6 切成0.5厘米左右宽的丝。

7 切好的柚子皮放在大碗中浸泡两个小时。

8、浸泡好的`柚子丝放入煮锅，加入一杯清水。加入冰糖

9、煮锅置火上，大火烧沸，改小火熬煮。

10、煮到柚子皮呈透明状，水分煮干，糖汁粘稠关火。

11、稍凉后放入成有白砂糖的盘中，让柚子皮都沾上白砂糖。

12 彻底凉透后放入密封保鲜盒或玻璃罐中保存。

六、广式虾饺皮怎么做的？

第一种：生粉5两，淀面5两，开水1斤，猪油和盐少许，做这个量，烧开马上倒下去慢搅就行。（做多几斤就不行哦，要凉一会慢慢加开水）

第二种：生粉4两，淀面4两，开水1.7斤，盐少许放下去用机打，水最开的时候快点倒下去打。加完开水开快速打一会，加入1斤生粉后加猪油5钱。

这皮主要技术问题是烫太熟了拍不好。烫得不够熟包会破。面团的生熟度要掌握好。第二种好掌握一点。

七、广式韭菜煎虾饺的做法？

材料

"韭菜 500g","绞肉 300g","蛋黄 1颗","水饺皮 1包","醃肉料 :","盐 一小匙","酱油 一小匙","糖 少许","米酒 少许","白胡椒粉 少许"

做法

step1

1: 将绞肉加入盐巴.摔打至起绒.约150下左右.绞肉打的越扎实.吃起来才会Q弹

step2

2: 加入调味料.韭菜切细末.加入蛋黄.拌匀再稍为摔打

step3

3: 包水饺时.尽量不要留有缝隙

step4

4: 平底锅抹薄薄一层油.先小火煎至金黄.翻面加水60cc盖上锅盖.开中大火煎至水干.表皮成金黄.熄火焖一分钟.即可盛出

八、广式腊肠的经典配方及做法大全？

广式腊肠

食材：前腿猪肉1500克（3分肥7分瘦）、白酒45克、肠衣、食盐25克、鱼露10克、白胡椒粉3克、生抽15克、白糖45克

1、准备约1500克前腿猪肉，一定要选质量好的肉，洗干净晾干水分，放置通风处较好，也可以擦拭干净。

2、做广式腊肠，要求肥瘦搭配要均匀，先把400克肥肉切成颗粒，加20克白糖抓拌均匀，放在冰箱中冷藏。

3、剩下的瘦肉约有1100克，统一切成肉片，不要太薄也不要太厚，曾经试验过多次，只有切片才能保证肉的风味十足，同时形状也好看。

九、广式菠萝皮配方？

配方如下：

1.【面团】130g

2. 温牛奶4g还有即溶酵母3g

3.细纱糖250g 

4.高筋面粉45g 

5. 盐25g 

6.鸡蛋35g

6. 无盐牛油（室温软化）

具体做法如下：

1. 在温牛奶中加入酵母和细砂糖搅拌均匀，静置10分钟。

2. 大碗中放入高筋面粉，细砂糖和盐翻拌均匀，倒入蛋液和步骤1的牛奶液，搅拌形成团（不需要揉太久），静置15分钟。3. 静置好后将面团揉匀，加入无盐牛油继续揉至面团出现光面，发酵至2倍大。

4. 等待发酵时做菠萝皮，在软化的无盐牛油中加入细砂糖搅拌均匀至牛油颜色变淡，加入鸡蛋继续搅拌均匀，筛入低筋面粉、奶粉和盐翻拌均匀，放入冰箱冷冻30分钟。

5. 时间到后取出菠萝皮面团分成8等份，揉成圆球盖上保鲜膜放入冷藏备用。

6. 面团发酵好后取出来排气，分成8等份，滚圆。

7. 将菠萝皮放在保鲜膜上擀平，面团涂上蛋液，盖上菠萝皮，割出菠萝花纹。

8. 整型好的面团二次发酵至两倍大，表面刷上薄薄的蛋液，进预热好的烤箱180°C烤15分钟。

十、广式月饼皮配方？

原料：糖浆、花生油、枧水、中粉、咸蛋黄、蛋黄液。

做法步骤：

第1步、所有材料准备好，花生油，枧水，糖浆搅拌均匀用手动打蛋器打至乳化。

第2步、筛入中粉，可以用手戴上手套抓匀，装入保鲜袋，松弛半个小时以上。

第3步、咸鸭蛋160度烤7分钟。饼皮分成30克一份，盖上保鲜膜，馅料跟蛋黄一共70克，用虎口手法包好，在玉米淀粉里粘上一层薄薄的粉，月饼模具印出来即可。

第4步、去蛋黄，过筛。烤箱预热180度。月饼进烤箱前喷少许水，烤7分钟取出，刷上薄薄一层蛋液，继续烤。时间到取出放凉。

第5步、放凉后装袋封口，3天回油后即可享用。