广式水晶虾饺皮的做法大全 广式水晶虾饺皮的做法大全视频
一、广式水晶虾饺子馅做法大全?
水晶皮:
澄面 100g 生粉 30g 盐 1g 沸水 150g左右 植物油 少许
馅料:
鲜虾400g左右 猪肉 一小块 葱姜 适量
调料:
盐2茶匙 白胡椒半茶匙 料酒1大勺 糖少许
制作工艺:
1、备好和面的材料,100g澄粉和10g生粉混合拌匀,另外20g生粉放一边备用
2、加入半茶匙的盐,用筷子搅拌均匀
3、边冲沸水,边快速搅拌均匀
4、加湿布焖5分钟左右,揉搓烫面
5、并分次加入剩余的20g生粉,这时候加入植物油继续揉,直到面团光滑,然后虾馅备好
6、把虾提前放冰箱冷冻半个小时左右
7、用手捏住虾部,用大拇指从虾背上壳边下手推
8、一步一步往前推,直推到虾尾,再从虾腹部往前推,
9、慢慢的能推掉外壳,再往前推到虾头部去壳
10、整个虾仁就这样推出来了,这是整个虾的外壳,重复以上步骤,直到把虾全处理完
11、馅料备好,虾一半剁成泥,一半切小丁,先取猪肉馅,葱姜,和虾泥混合
12、加入料酒,盐,白胡椒,糖调味,顺着一个方向搅拌,加入胡萝卜小丁,再次搅拌
13、加入碎葱花,顺着一个方向搅拌至上劲,醒好的面搓成长条
14、切成一个一个小剂子
15、擀成薄片,薄片呈透亮的为好,包入馅料
16、把包好的虾饺依次摆在胡萝卜片上
17、锅中水烧开,放入虾饺,蒸制6分钟左右
二、广式点心赖迪水晶虾饺皮配方?
食材
澄粉150克、淀粉50克、虾仁200克、猪瘦肉100克、胡萝卜100克、香葱50克、生抽3ml、橄榄油3ml、盐3克、生姜5克、海鲜酱2ml。
做法
1、虾仁去虾线,洗净,剁碎;瘦肉洗净剁碎;胡萝卜去皮洗净切碎;香葱、生姜分别洗净剁碎;
2、把剁碎的食材加入海鲜酱、生抽、橄榄油、盐拌均;
3、水晶饺子皮:准备好澄粉、淀粉;
4、加入适量的沸水拌均,盖上盖子焖五分钟,揉成光滑团;
5、多次揉面,最后揉成长条,分均匀的小团。
6、把小团擀薄,水晶饺子皮就好;
7、放入腌制好的虾仁馅,包自己喜欢的饺子形状;
8、把包的饺子放入蒸笼中;
9、锅中清水煮沸,把饺子蒸笼放入,盖上盖子;
10、蒸10分钟即可,饺子熟了,晶莹剔透。
三、广式虾饺的做法?
广式虾饺主料鲜虾750g 肥猪肉50g 鲜笋100g 澄面250g 风车牌生粉150g 辅料猪油20g 味精10g 麻油5g 胡椒粉3g 白糖15g 精盐17.5g 生粉5g 沸水500g 广式鲜虾饺的做法步骤1. 将鲜虾急冰30分钟后去壳取出虾肉2. 将虾肉啤水120分钟3. 取四分一虾肉剁烂,四分三切粒。
4. 鲜笋去衣。
5. 将已去衣的鲜笋放入开水煮15分钟捞出。
6. 将已煮好的笋切成3*3mm7. 将肥猪肉煮熟切成3*3mm8. 将已将粒及剁烂的虾肉加上生粉5克拌匀,再加上精盐12.5克拌打,打至起胶状。
9. 虾肉起胶后放入白糖、味精、麻油、胡椒粉、熟肥肉、笋粒拌匀,虾饺馅完成!
10. 将澄面加50克风车生粉放入容器拌匀,加入沸水500克拌匀。
11. 将已与沸水拌匀的澄面倒在按台上,加入风车生粉擦至无粉粒。
12. 再加入猪油擦匀,虾饺皮完成!13. 虾饺皮出体,拍皮。
14. 包馅造型,造成凤冠饺型。
15. 水开后隔水蒸6分钟即可,美味的广式鲜虾饺就完成啦!
四、月子水晶虾饺的做法大全?
1准备馅料的食材。
2
虾仁中间断开(小虾仁可以不断开,我用的虾仁整个包到饺子里有点大 ,就断开了),葱切末,猪肉剁成茸,和其他做馅的材料一起放碗中搅拌均匀,备用。
3
准备水晶皮的材料。
4
除猪油外的材料放碗中,倒入开水用筷子搅拌后晾温。
5
胡萝卜切片。
6
晾温后的面里放入猪油,戴一次性手套揉匀。
7
取20克面团用蒸锅蒸熟。
8
蒸熟后与其余面团揉一起。
9
揉匀后的面团。
10
面团放硅胶垫上,上面再盖一个硅胶垫,用擀面杖隔着上面的硅胶垫将面团擀成面皮,薄厚自己掌握一下。
11
用一个大小适中的瓶盖压出饺子皮,其余的再揉成面团,重复上面第10步的操作。
12
面皮上放上馅。
13
从一边开始捏褶,将1/2-2/3的面皮边缘都捏褶。
14
其余的面皮和捏褶的面皮捏和到一起。
15
全部包好。
16
水开之后,把饺子放在胡萝卜片上,中火蒸8-10分钟即可。
五、广式柚子皮的做法大全?
【食材】大柚子1个、白糖适量、冰糖适量
做法:
1、先准备大柚子一个。
2、柚子取柚子皮,尽量不要取白色部分。
3、柚子皮用盐搓洗,将表面的蜡质搓洗干净。
4 搓洗干净的柚子皮冲洗干净。
5、洗干净的柚子皮尽量去掉白色部分。
6 切成0.5厘米左右宽的丝。
7 切好的柚子皮放在大碗中浸泡两个小时。
8、浸泡好的`柚子丝放入煮锅,加入一杯清水。加入冰糖
9、煮锅置火上,大火烧沸,改小火熬煮。
10、煮到柚子皮呈透明状,水分煮干,糖汁粘稠关火。
11、稍凉后放入成有白砂糖的盘中,让柚子皮都沾上白砂糖。
12 彻底凉透后放入密封保鲜盒或玻璃罐中保存。
六、水晶虾饺皮和面做法教程?
1、准备馅料的食材。
2、虾仁中间断开(小虾仁可以不断开,我用的虾仁整个包到饺子里有点大 ,就断开了),葱切末,猪肉剁成茸,和其他做馅的材料一起放碗中搅拌均匀,备用。
3、准备水晶皮的材料。
4、除猪油外的材料放碗中,倒入开水用筷子搅拌后晾温。
5、胡萝卜切片。
6、晾温后的面里放入猪油,戴一次性手套揉匀。
7、取20克面团用蒸锅蒸熟。
8、蒸熟后与其余面团揉一起。
9、揉匀后的面团。
10、面团放硅胶垫上,上面再盖一个硅胶垫,用擀面杖隔着上面的硅胶垫将面团擀成面皮,薄厚自己掌握一下。
11、用一个大小适中的瓶盖压出饺子皮,其余的再揉成面团,重复上面第10步的操作。
12、面皮上放上馅。
13、从一边开始捏褶,将1/2-2/3的面皮边缘都捏褶。
14、其余的面皮和捏褶的面皮捏和到一起。
15、全部包好。
16、水开之后,把饺子放在胡萝卜片上,中火蒸8-10分钟即可。
七、广式虾饺皮怎么做的?
第一种:生粉5两,淀面5两,开水1斤,猪油和盐少许,做这个量,烧开马上倒下去慢搅就行。(做多几斤就不行哦,要凉一会慢慢加开水)
第二种:生粉4两,淀面4两,开水1.7斤,盐少许放下去用机打,水最开的时候快点倒下去打。加完开水开快速打一会,加入1斤生粉后加猪油5钱。
这皮主要技术问题是烫太熟了拍不好。烫得不够熟包会破。面团的生熟度要掌握好。第二种好掌握一点。
八、广式韭菜煎虾饺的做法?
材料
"韭菜 500g","绞肉 300g","蛋黄 1颗","水饺皮 1包","醃肉料 :","盐 一小匙","酱油 一小匙","糖 少许","米酒 少许","白胡椒粉 少许"
做法
step1
1: 将绞肉加入盐巴.摔打至起绒.约150下左右.绞肉打的越扎实.吃起来才会Q弹
step2
2: 加入调味料.韭菜切细末.加入蛋黄.拌匀再稍为摔打
step3
3: 包水饺时.尽量不要留有缝隙
step4
4: 平底锅抹薄薄一层油.先小火煎至金黄.翻面加水60cc盖上锅盖.开中大火煎至水干.表皮成金黄.熄火焖一分钟.即可盛出
九、水晶虾饺子馅做法大全?
水晶虾饺的做法
1.大虾去皮、去虾线,剁成虾泥
2.猪肉剁成。 (我用的五花肉馅)
3.将他们放在碗内,加入料酒、盐、鸡精、白糖、花椒粉
4.葱姜花椒用开水汤出味道,凉凉。 将水滤出,慢慢搅入肉糜中,搅入时分次,慢慢加入。 搅动要按照一个方向,用力搅打上进,直至肉糜有粘性
5.加入剁好的胡萝卜末
6.澄面和淀粉混合
十、水晶虾饺的做法?
水晶虾饺是一道粤菜中非常受欢迎的点心,以下是一种常见的做法:
所需材料:
- 水晶皮:
- 水晶粉(或明矾粉):80克
- 热水:200毫升
- 虾馅:
- 鲜虾:250克,去壳去头去黑线
- 猪肉糜:50克
- 鸡蛋白:1个
- 花雕酒:1汤匙
- 食盐:适量
- 白胡椒粉:适量
- 生姜末:适量
- 葱花:适量
操作步骤:
1. 准备水晶皮:将水晶粉(或明矾粉)倒入碗中,加入热水搅拌均匀至溶解。等待溶液冷却至室温。
2. 准备虾馅:将鲜虾剁成泥状,加入猪肉糜、食盐、白胡椒粉、生姜末、花雕酒和鸡蛋白,顺一个方向搅拌上劲。
3. 包制水晶虾饺:
- 取一块水晶皮溶液,倒入蒸锅中,待其凝固成膜。
- 将少量虾馅放在水晶皮上,用手指轻轻按压成形,然后用手捏边缘将皮包裹住虾馅。
- 依次制作其他水晶虾饺。
4. 蒸煮水晶虾饺:将蒸锅内的水烧开,将做好的水晶虾饺放入蒸架上,用中火蒸约5-6分钟至熟透。
5. 装盘食用:取出蒸好的水晶虾饺,撒上一些葱花作为装饰。可以单独品尝或搭配美味的蘸料(如生抽、黑醋、姜丝等)食用。
温馨提示:
- 制作过程中,注意控制水晶皮的浓度和厚度,避免过于稀薄或过厚影响口感。
- 水晶虾饺可根据个人口味加入多种配料,如胡萝卜碎、冬菇末等。
- 在搅拌虾馅时,可以用刀背或筷子顺一个方向搅拌,使虾肉更有弹性和口感。
祝您成功制作出美味的水晶虾饺!如果还有其他问题,请随时提问。
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