广式水晶虾饺皮的做法视频 广式水晶虾饺皮的做法视频教程

一、广式点心赖迪水晶虾饺皮配方？

食材

澄粉150克、淀粉50克、虾仁200克、猪瘦肉100克、胡萝卜100克、香葱50克、生抽3ml、橄榄油3ml、盐3克、生姜5克、海鲜酱2ml。

做法

1、虾仁去虾线，洗净，剁碎；瘦肉洗净剁碎；胡萝卜去皮洗净切碎；香葱、生姜分别洗净剁碎；

2、把剁碎的食材加入海鲜酱、生抽、橄榄油、盐拌均；

3、水晶饺子皮：准备好澄粉、淀粉；

4、加入适量的沸水拌均，盖上盖子焖五分钟，揉成光滑团；

5、多次揉面，最后揉成长条，分均匀的小团。

6、把小团擀薄，水晶饺子皮就好；

7、放入腌制好的虾仁馅，包自己喜欢的饺子形状；

8、把包的饺子放入蒸笼中；

9、锅中清水煮沸，把饺子蒸笼放入，盖上盖子；

10、蒸10分钟即可，饺子熟了，晶莹剔透。

二、广式虾饺的做法？

广式虾饺主料鲜虾750g 肥猪肉50g 鲜笋100g 澄面250g 风车牌生粉150g 辅料猪油20g 味精10g 麻油5g 胡椒粉3g 白糖15g 精盐17.5g 生粉5g 沸水500g 广式鲜虾饺的做法步骤1. 将鲜虾急冰30分钟后去壳取出虾肉2. 将虾肉啤水120分钟3. 取四分一虾肉剁烂，四分三切粒。

4. 鲜笋去衣。

5. 将已去衣的鲜笋放入开水煮15分钟捞出。

6. 将已煮好的笋切成3*3mm7. 将肥猪肉煮熟切成3*3mm8. 将已将粒及剁烂的虾肉加上生粉5克拌匀，再加上精盐12.5克拌打，打至起胶状。

9. 虾肉起胶后放入白糖、味精、麻油、胡椒粉、熟肥肉、笋粒拌匀，虾饺馅完成！

10. 将澄面加50克风车生粉放入容器拌匀，加入沸水500克拌匀。

11. 将已与沸水拌匀的澄面倒在按台上，加入风车生粉擦至无粉粒。

12. 再加入猪油擦匀，虾饺皮完成！13. 虾饺皮出体，拍皮。

14. 包馅造型，造成凤冠饺型。

15. 水开后隔水蒸6分钟即可，美味的广式鲜虾饺就完成啦！

三、广式水晶虾饺子馅做法大全？

水晶皮：

澄面 100g 生粉 30g 盐 1g 沸水 150g左右 植物油 少许

馅料：

鲜虾400g左右 猪肉 一小块 葱姜 适量

调料：

盐2茶匙 白胡椒半茶匙 料酒1大勺 糖少许

制作工艺：

1、备好和面的材料，100g澄粉和10g生粉混合拌匀，另外20g生粉放一边备用

2、加入半茶匙的盐，用筷子搅拌均匀

3、边冲沸水，边快速搅拌均匀

4、加湿布焖5分钟左右，揉搓烫面

5、并分次加入剩余的20g生粉，这时候加入植物油继续揉，直到面团光滑，然后虾馅备好

6、把虾提前放冰箱冷冻半个小时左右

7、用手捏住虾部，用大拇指从虾背上壳边下手推

8、一步一步往前推，直推到虾尾，再从虾腹部往前推，

9、慢慢的能推掉外壳，再往前推到虾头部去壳

10、整个虾仁就这样推出来了，这是整个虾的外壳，重复以上步骤，直到把虾全处理完

11、馅料备好，虾一半剁成泥，一半切小丁，先取猪肉馅，葱姜，和虾泥混合

12、加入料酒，盐，白胡椒，糖调味，顺着一个方向搅拌，加入胡萝卜小丁，再次搅拌

13、加入碎葱花，顺着一个方向搅拌至上劲，醒好的面搓成长条

14、切成一个一个小剂子

15、擀成薄片，薄片呈透亮的为好，包入馅料

16、把包好的虾饺依次摆在胡萝卜片上

17、锅中水烧开，放入虾饺，蒸制6分钟左右

四、水晶虾饺皮和面做法教程？

1、准备馅料的食材。

2、虾仁中间断开（小虾仁可以不断开，我用的虾仁整个包到饺子里有点大 ，就断开了），葱切末，猪肉剁成茸，和其他做馅的材料一起放碗中搅拌均匀，备用。

3、准备水晶皮的材料。

4、除猪油外的材料放碗中，倒入开水用筷子搅拌后晾温。

5、胡萝卜切片。

6、晾温后的面里放入猪油，戴一次性手套揉匀。

7、取20克面团用蒸锅蒸熟。

8、蒸熟后与其余面团揉一起。

9、揉匀后的面团。

10、面团放硅胶垫上，上面再盖一个硅胶垫，用擀面杖隔着上面的硅胶垫将面团擀成面皮，薄厚自己掌握一下。

11、用一个大小适中的瓶盖压出饺子皮，其余的再揉成面团，重复上面第10步的操作。

12、面皮上放上馅。

13、从一边开始捏褶，将1/2-2/3的面皮边缘都捏褶。

14、其余的面皮和捏褶的面皮捏和到一起。

15、全部包好。

16、水开之后，把饺子放在胡萝卜片上，中火蒸8-10分钟即可。

五、广式虾饺皮怎么做的？

第一种：生粉5两，淀面5两，开水1斤，猪油和盐少许，做这个量，烧开马上倒下去慢搅就行。（做多几斤就不行哦，要凉一会慢慢加开水）

第二种：生粉4两，淀面4两，开水1.7斤，盐少许放下去用机打，水最开的时候快点倒下去打。加完开水开快速打一会，加入1斤生粉后加猪油5钱。

这皮主要技术问题是烫太熟了拍不好。烫得不够熟包会破。面团的生熟度要掌握好。第二种好掌握一点。

六、广式韭菜煎虾饺的做法？

材料

"韭菜 500g","绞肉 300g","蛋黄 1颗","水饺皮 1包","醃肉料 :","盐 一小匙","酱油 一小匙","糖 少许","米酒 少许","白胡椒粉 少许"

做法

step1

1: 将绞肉加入盐巴.摔打至起绒.约150下左右.绞肉打的越扎实.吃起来才会Q弹

step2

2: 加入调味料.韭菜切细末.加入蛋黄.拌匀再稍为摔打

step3

3: 包水饺时.尽量不要留有缝隙

step4

4: 平底锅抹薄薄一层油.先小火煎至金黄.翻面加水60cc盖上锅盖.开中大火煎至水干.表皮成金黄.熄火焖一分钟.即可盛出

七、水晶虾饺的做法？

水晶虾饺是一道粤菜中非常受欢迎的点心，以下是一种常见的做法：

所需材料：

- 水晶皮：

- 水晶粉（或明矾粉）：80克

- 热水：200毫升

- 虾馅：

- 鲜虾：250克，去壳去头去黑线

- 猪肉糜：50克

- 鸡蛋白：1个

- 花雕酒：1汤匙

- 食盐：适量

- 白胡椒粉：适量

- 生姜末：适量

- 葱花：适量

操作步骤：

1. 准备水晶皮：将水晶粉（或明矾粉）倒入碗中，加入热水搅拌均匀至溶解。等待溶液冷却至室温。

2. 准备虾馅：将鲜虾剁成泥状，加入猪肉糜、食盐、白胡椒粉、生姜末、花雕酒和鸡蛋白，顺一个方向搅拌上劲。

3. 包制水晶虾饺：

- 取一块水晶皮溶液，倒入蒸锅中，待其凝固成膜。

- 将少量虾馅放在水晶皮上，用手指轻轻按压成形，然后用手捏边缘将皮包裹住虾馅。

- 依次制作其他水晶虾饺。

4. 蒸煮水晶虾饺：将蒸锅内的水烧开，将做好的水晶虾饺放入蒸架上，用中火蒸约5-6分钟至熟透。

5. 装盘食用：取出蒸好的水晶虾饺，撒上一些葱花作为装饰。可以单独品尝或搭配美味的蘸料（如生抽、黑醋、姜丝等）食用。

温馨提示：

- 制作过程中，注意控制水晶皮的浓度和厚度，避免过于稀薄或过厚影响口感。

- 水晶虾饺可根据个人口味加入多种配料，如胡萝卜碎、冬菇末等。

- 在搅拌虾馅时，可以用刀背或筷子顺一个方向搅拌，使虾肉更有弹性和口感。

祝您成功制作出美味的水晶虾饺！如果还有其他问题，请随时提问。

八、广式虾饺的热量？

相对较高，因为广式虾饺的主要成分包括面粉、虾仁以及其他配料，且通常需要蒸煮或煮沸，这些过程会使得食物中的热量得到释放。具体热量数值会根据配料的种类和用量、加工方法以及食用的份量等不同因素而有所变化。一般来说，每个广式虾饺约有50-60卡路里的热量，所以在饮食中应注意适量食用。值得注意的是，如果虾饺中添加了大量淀粉类食材，例如豆腐皮，其热量会更高。同时，组合佐料（如辣酱、甜酱等）摄入也会影响食物的热量含量。因此，在选择和进食广式虾饺时，建议注意材料的搭配和摄入量的控制。

九、广式水晶皮配方比例？

材料：澄粉：150克、开水：100克。

1、把澄粉倒入干净的容器里，然后加入适量的开水，一边加水，一边搅拌成絮状。

2、把澄粉搅拌成絮状后，趁热揉成表面光滑的团。

十、水晶虾饺皮怎样做的？

水晶虾饺是大家很喜欢的一道美食 原味小厨哥愿意为你分享

材料

饺皮：澄粉200克，玉米淀粉60克，开水280克，猪油1瓶茶匙，饺馅：鲜虾仁250克，笋末70克，猪肥肉40克，盐，麻油，料酒，姜汁，葱末适量，蒸制：红萝卜薄片若干，你要喜欢别的颜色，还可以用土豆片，茭白片，生菜替代。

做法

1、虾仁洗净去虾线，沥干水份，其中2/3虾仁酌情稍切小，用盐、姜汁、料酒腌10分钟；

2、1/3虾仁、肥猪肉切成泥，笋切末后混合，加适量盐、料酒拌匀；

3、将虾肉笋泥加入腌好的虾仁中；

4、200克的澄粉和20克淀粉混匀，其余40克备用；

5、将煮沸的开水倒入，边加边搅至没有干面，状似雪花，盖上保鲜膜闷5分钟；

6、小心取出烫面揉，分几次加入剩余的40克淀粉；

7、加入猪油再揉，直至油被吸收即可，盖上保鲜膜等面团醒一会；

8、将面团切半，剩下的仍旧用保鲜膜包好；

9、搓成长条，切小段，盖上湿布，做饺子皮，包馅，

10、虾陷要虾、泥搭配；另因饺皮没有伸展性，无法像做包子和一般饺子一样拉扯，馅料不要太多，要留有空间；

11、将红萝卜片垫在蒸笼或碗底，水开后蒸5~6分钟即可；

12、剩余的放冰箱冷冻，下次直接取出，水开后上屉蒸7~8分钟即可。