虾饺的面皮 虾饺的面皮是什么粉

一、虾饺怎样和面皮子不硬？

正宗虾饺主要是以澄面为主，玉米淀粉为辅，它们比例是3：1 ，混合后冲入沸水，边加边搅拌，到没有干面为止，盖上盖闷数分钟，稍凉（能下得手即可，越热越好）取出揉搓均匀，再加猪油或（橄榄油）揉匀成团，就可以搓条，下剂，擀皮，包制。澄粉只有沸水烫面才能劲道，否者没有筋力。不能包成形。澄粉做成的水晶面食一定要趁热食用，否则会变硬发渣口感很差。这是实践后的忠告。

二、虾饺皇与虾饺的区别？

没区别，只是叫法不一样！虾饺皇是广东具代表性的汉族传统名点，以一层澄面皮包着一至两只虾为主馅，份量大小多以一口为限。

传统的虾饺是半月形、蜘蛛肚共有十二褶的，馅料有虾，有肉，有笋，现在流行的是独虾虾饺。

优质美味的虾饺一定要皮薄而软，如果饺皮是半透明则更佳；虾要爽口弹牙，饺内有少量汁液，全只饺要够热则为最佳。

三、虾饺为什么叫虾饺？

因为当时的老板为了招徕顾客，别出心裁用鲜虾作馅儿包成饺子，因味道鲜美而闻名，所以才有了虾饺。

虾饺的馅儿除了虾之外还有猪肉和笋，调在一起增加了鲜味，虾饺的皮是用熟淀粉和生粉混合做成的，蒸出来之后透亮晶莹又有嚼劲。虾饺在早茶里是很常见的点心，搭配粥或者面吃都是不错的选择。

四、虾饺的皮？

在饭店吃到虾饺的皮是透明状的，透明的糯米撞这种皮呢，是用特殊的米，而不是我们白面而制成的，就是糯米的白面，还有晶莹剔透的糯米白面，在超市有卖现成的，如果你想做，也可以给家里的宝贝和家人去做，去超市买一下糯米，糯米经皮儿，然后呢，这个一点水或者是现成的皮都是可以的，包一点虾线这一定要蒸熟的

五、虾饺的做法？

步骤

1.将澄粉和生粉混合。

2.倒入100度的开水烫面。

3.将面和水搅匀后加入适量的橄榄油揉成面团。面团揉好后放一旁盖上醒一会儿。

4.虾仁洗净去虾线，2/3切成虾泥。

5.将剩下的1/3的虾仁和虾泥混合。

6.马蹄去皮洗净切丁。

7.放入虾馅中。

8.加入适量的盐、料酒、白胡椒粉、鸡精、糖、橄榄油搅拌均匀。

9.即成虾馅。

10.将醒好的面搓成长条。

11.切成一个一个的小剂子。

12.将皮擀成圆形。

13.放入适量的虾馅在饺子皮上。

14.包好。

15.包好放在铺了胡萝卜片的盘子上。

16.放入蒸锅，水开后蒸8分钟即可

六、虾饺的菜系？

虾饺是广东省的传统名点，属于粤菜系。是广东人非常熟悉的特色小食，岭南地区早、晚茶市必备的糕点菜式之一，虾饺皮爽软，色白，晶莹透亮，软韧而爽，饺内馅料隐约可见；馅心鲜美，形态精致玲珑，味鲜香醇，被外省同行称为三绝。

七、虾饺的来历？

虾饺始创于20世纪初广州市郊伍村五凤乡的一间家庭式小茶楼。相传当时的伍村很繁荣，地方幽美，一河两岸，河面经常有渔艇叫卖鱼虾。这家酒楼老板为了招徕顾客，便别出心裁，收购当地出产的鲜虾，加上猪肉、笋等作馅料制成虾饺。

当时虾饺皮厚不光亮，但因新奇，味道又鲜美，赢得了食客的喜欢，不久便名扬广州，各大酒楼争相制售，并经点心师的改革，将原料用面粉改成“澄粉”，效果特佳，更加吸引客人。

八、虾饺诗词？

没有明确的结论。因为虾饺和诗词并没有直接的联系，只是在文化和传统中存在一些关联。虾饺是广东特色美食，而诗词则是中国古代文化的精华之一，两者之间没有必然的联系。不过，如果要对虾饺进行诗词赞美，可以写出如“小小虾饺见过奇，口味香鲜一份宜。品味滋味回味久，祖传食品好方便。”之类的诗句。

九、杏仁虾饺的做法？

第一步，首先将饺子面和好，盖上一张湿布子，然后静置醒一会，在醒面的过程中，将准备好的白虾，清洗干净，在锅中添上适量的水，加上些许的食盐，待水煮开后；

第二步，将白虾下入锅中，烫熟后，即可将白虾捞出来，注意时间不要过长，煮至变红色即可，烫熟的虾捞出来后，控干水分，待不烫手的时候，将虾皮给剥掉，虾头和虾尾都去掉，做成虾仁用；

第三步，芹菜择洗干净后，沥干水分，剁成细细的末，与事先切好的猪肉馅放在一起，然后再加入虾仁，搅拌均匀，使得每一种食材都充分的融合在一起，然后加上料酒和酱油调味，搅拌均匀；

第四步，这个时候饺子面也差不多醒好了，将其移至在撒有干面粉的案板上，揉搓成长条状后，分成大小适中的面剂子，然后将面剂子擀成饺子皮，在饺子皮中放入馅料，按照个人的喜好捏成饺子状；

第五步，饺子包好后，在锅中添上水，待水煮开后，加上些许的食盐，逐个下入包好的饺子，经过三点三开后，即可将煮熟的饺子捞出来，蘸着自己喜欢的料汁享用即可。

十、虾饺的包法？

主料：

鲜虾  12只，冬笋  100g，猪肥膘   适量

辅料：

小麦淀粉  100g，玉米淀粉  40g

开水  适量，盐  适量，糖  1茶匙

香油  1茶匙，菜油  1茶匙

白胡椒粉  少许，生姜粉  1茶匙

制作步骤：

1、准备材料，剥去虾壳去除虾线，猪肉剁碎，冬笋切末备用。

2.用刀背拍烂虾，加入肥膘和冬笋末，加姜粉去腥，适量盐、糖、香油、胡椒粉调味，抓匀上劲之后放冰箱冷藏备用。

3. 小麦淀粉（又称澄面）和玉米淀粉放入碗内，分次加入开水，用筷子搅拌至结小块。倒在案板上，略散热之后用手揉按成整块面团，加食用油，继续揉至案板面团都干净光滑。

4.保鲜膜包好揉好的面团，取一块揉成长条，切成相同大小的小块。

5.手掌压扁这些面团，用油涂抹刀背，将压扁的面团压成面皮。

6. 包入馅料，捏出皱褶，基本是一个虾包出一个虾饺。这一步要非常小心，因为面皮是烫面淀粉的，不像面粉那样有一定的延展性。，部要预留明显的空间，虾肉蒸制过程中膨胀很明显，会撑破皮。

7. 笼屉内垫油纸；水开之后，放入虾饺，中火蒸5～8分钟就可以出锅啦～

小贴士：

1、处理虾的时候，用刀拍比擀皮更快，专业人士都用拍的。因为不同于一般的包子饺子，水晶虾饺的皮子是不用干粉的，很容易死死粘在案板上；如果用擀的，擀完还是要拿刀铲下来，而用刀拍则不需要换工具，可以直接铲下来。

2.、整虾的受热膨胀系数很大，而烫面皮韧性很小。想要饭店里虾饺的那种整虾口感的，就需要包的时候里面留更大的空间。或者把虾剁碎一些也是一种办法。